Este documento describe diferentes variedades de uvas para vinos tintos y blancos, incluyendo sus características y calidad vinífera. También discute factores importantes para elegir dónde plantar viñedos como clima, suelos, agua y sistemas de conducción. Recomienda la séptima y octava región de Chile como áreas con buen potencial vitícola debido a su clima más fresco y días cálidos.

1. Cultivo de Vides Destinadas a vinos tintos & blancos Ramón Henríquez S. Ingeniero Agrónomo

2. Que Variedad Plantar La elección de la variedad se puede enfocar desde tres puntos de vista: Elección de variedades que ya poseen un reconocido prestigio en los mercados existentes. Elección de variedades nuevas con alto potencial y que por ser más escasas podrían posicionarse favorablemente en el mercado. Elección de variedades con la finalidad de mejorar por la vía de la mezcla la producción de vinos existentes.

3. Descripción de algunas variedades Tintas

4. Calidad vinífera: Excelente. Es el cepaje base para los vinos de calidad. Con intenso aroma y sabor varietal neto. Buen color, pero de más lenta madurez que el Merlot. Envejecido posee un intenso bouquet. Generalmente demasiado duro consumido de inmediato. En mezclas con vino Merlot y Cot se hace más rápidamente consumible. Características: Hojas pequeñas con senos laterales muy profundos con bordes que se cruzan. Racimo alargado, granos ligeramente alargados, pequeños y negros. Productiva con Riego. Color verde intenso, brotación y madurez tardía. Rendimiento medio 12.000 kg/há. Cabernet Sauvignon

5. Calidad vinífera: Excelente. Vino fino de calidad. Como vino madura más rápido que el Cabernet Sauvignon. También proporciona una vino de mayor suavidad. Produce vinos tintos perfumados. Características: Hojas redondas, con senos laterales menos profundos que el Cabernet Sauvignon, brillantes. A veces con dientes en los senos inferiores. Rendimiento medio 12.000 kg/há. Cabernet Franc

6. Calidad vinífera: Excelente. Con muy buen aroma a mora. Generalmente se utiliza mezclada con Cabernet Sauvignon. Da suavidad a la mezcla. Características: Variedad de gran vigor. Sensible al corrimiento, hojas de tamaño mayor que el Cabernet Sauvignon. Es ligeramente alargada. Senos laterales generalmente con un diente. Con bayas esféricas, hojuleas de los brotes nuevos de color blanco, seno peciolar en U. en los senos inferiores. Rendimiento medio 12.000 kg/há. Merlot

7. Calidad vinífera: Excelente. De gran fineza y carácter. Produce muy buenos vinos semejantes o superiores en calidad al Merlot, con notas de frutas rojas y suaves. Puede llegar a ser un tinto elegante y delicado. Características: Hojas de tamaño mayor que el Cabernet Sauvignon. Sensible al corrimiento. En verano las hojas adultas son brillantes orbiculares con 5 lóbulos y con el seno peciolar con bordes ligeramente sobrepuestos. Hojuelas de los brotes nuevos de color anaranjado a bronceado, con los bordes hacia abajo (acampanadas). De brotación y madurez tardía, ligeramente posterior a la Cabernet Sauvignon. Rendimiento medio 12.000 kg/há. Carménère

8. Calidad vinífera : Muy buena calidad. Produce un vino fino, equilibrado de gran estructura. Vino con color, tanino y cuerpo. Apto para conservación en roble. Presenta sabores que recuerdan a frambuesas, grosellas. Características: Hojas de tamaño mayor que la Cabernet, con 5lóbulos, hojuelas de los brotes nuevos con sus bordes carminados. Muy productivo. De brotación y madurez mediana. Rendimiento medio 14.000 kg/há. Syrah

9. Cot o Malbec Calidad vinífera : Muy buena calidad. Produce un vino con un muy buen color y frutoso. Es bastante suave y puede ser consumido antes que el Cabernet. Bueno para mejorar mezclas. Características: Con hojas generalmente enteras a medianas. Con seno pecioliar en V abierta o en U. Color verde intenso. Racimos cónicos medianos y sueltos. Los granos son negros, esféricos de abundante pulpa. Brotación y madurez precoz a mediana. Rendimiento medio 12.000 kg/há.

10. Calidad vinífera : Buena a media. Produce un vino con un excelente color y sabor agradable. Se utilizan principalmente para colorear mostos blancos y tintos de poco color. Recientemente en el país se ha ensayado su vinificación en blanco (con ausencia de orujos) y con aporte de maderas nobles. Características : Se caracterizan por poseer una pulpa coloreada; Existe una confusión en cuanto a la correcta identificación. Hay 4 variedades distintas. Gamay Freaux, Alicante Bouschet, Aspirante Bouschet y Lachrima Christi, que es la más abundante. Antes de multiplicarlas debe tenerse seguridad que no se trata de híbridos productores directos. Tintoreras

12. Descripción de algunas variedades blancas

13. Sauvignon Blanc Calidad vinífera : Es originaria de Burdeos, Francia. Tiene una alta acidez y un marcado gusto herbáceo a pasto fresco. Muy frutal, le son característicos los aromas minerales y los sabores vegetales. Produce vinos secos y de cuerpo ligero. Con aromas a especias, frutas tropicales, manzanas, frutas cítricas . Características: Es de hoja redonda, con lóbulos más o menos parejos. Tiene vellosidad intensa en el envés de la hoja. Los dientes de la hoja son redondeados. El seno peciolar es más abierto que el Sauvignon. Es un cepaje de madurez mediana.

14. Semillón Calidad vinífera : Es un cepaje bordelés y es el responsable de la fama de los vinos Sauternes. Sirve de base al vino blanco en el País, si no está oxidado, presenta una frescura agradable. Con aromas a hierbas, flores secas, pino, manzana verdes, cítricos, miel , tostado. Características: Su hoja es orbicular, profundamente lobulada; su envés es levemente lanoso, sus hojuelas tienen esfumaturas cobrizas. La hoja es achaparrada; el seno peciolar es en forma de lira. Sus racimos, son cónico cortos, no alados, algo compactados, con bayas redondas.

15. Chardonnay Calidad vinífera : Es la variedad que produce los vinos más elegantes del mundo, y es a la vez una de las principales uvas del champagne. Se puede presentar en un amplio abanico de estilos, con sabores afrutados que van desde la manzana en los climas más fríos, hasta las frutas tropicales, propias de los climas más cálidos. Es expresivo, mantecoso y sin extremos duros, ni acidez excesiva. Su madurez es temprana. Características: En primavera, los ápices de crecimiento de la hoja presentan vellosidad intensa. Sus hojas adultas son enteras, sin senos ni lóbulos marcados. En hojas adultas, el seno peciolar es abierto y limitado por la nervadura. En hojas nuevas se presenta como el Semillón, con crecimiento después de la nervadura en el seno peciolar. Cuenta con dientes de bordes rectilíneos.

16. Riesling Calidad vinífera : Genera vinos de gran carácter y personalidad, de alta acidez, ligeros y refrescantes; normalmente no tiene paso por madera. Sus aromas y sabores van desde los frutales, como manzanas verdes o naranjas, a notas florales o minerales. Características: Es un cepaje alemán. Su hoja es plegada, contorsionada, ampollada. Indumento lanoso. Seno peciolar en v estrecha, no rasante, con bordes convergentes, a veces perforados. A veces presenta un diente al fondo del seno lateral. El racimo es corto, bien lleno. Sus bayas son verde amarillentas, esféricas. Su madurez es mediana .

17. Gewurztraminer Calidad vinífera : Es la cepa con el perfume más característico de todas las uvas, exótico y apreciado. Las rosas y la fruta china conocida como lichi son sus destacadas características aromáticas. Características: Los racimos son de tamaño pequeños a medianos, cilíndricos y compactos. Las uvas son pequeñas, ovaladas de color rosado a café azuloso, con pulpa firme de característica de sabor picante. Las hojas son pequeñas, medianas, color verde opaco y ásperas. Los sarmientos son pequeños, con entrenudos cortos.

18. Donde Plantar

19. Clima En general la 7ª y 8ª región, es un área de alta potencialidad vitícola, por cuanto sus características de clima más fresco permiten un gran amplitud térmica entre el día y la noche, la cual puede estimarse entre 15 y 21º C. Esto incidiría en que sus vinos sean más aromáticos y con taninos más agradables. A ello se suma un gran número de días cálidos con temperaturas superiores a 25º C, los cuales pueden estimarse en 80 a 125 días.

20. Clima Existe también una gran luminosidad y acumulación de calor suficiente para madurar tanto vinos blancos como tintos finos. Sin embargo existen limitantes. Una de ellas es la insuficiente acumulación de calor que existiría en aquellas localidades mas cercanas a la costa. La otra limitante importante son las heladas, sobre todo en aquellas localidades situadas algunos kilómetros al este de la carretera norte-sur. Desde el punto de vista del clima, las mejores localidades están en el secano-interior.

21. Suelos Un buen suelo para la viña es aquel que posea buen drenaje con un mínimo de 1 metro de profundidad. El ideal es evitar los lugares que en los últimos años hayan sido plantados con: papas, tomates, zapallos, sandías, pimentones, ají o frutillas, por cuanto dejan expuesta la viña a daños por nemátodos. Los terrenos plantados o de poca pendiente son los que producen menos problemas para el manejo general del viñedo. Si son suelos con pendiente deben adaptarse las medidas necesarias destinadas a controlar la erosión. La exposición al sol posee gran importancia en al áreas más frías: es preferible las exposiciones norte a al a sur y la oeste a la este. En relación a la helada los viñedos situados en terrenos arenosos son más susceptibles a helarse que los terrenos más arcillosos. El ideal de suelo para la viña es un suelo de gran profundidad. Debe considerarse que la vid es una planta de arraigamiento profundo.

22. Agua: Los requerimientos máximos de riesgo en la temporada equivalen aproximadamente a un litro por segundo por há. Aún cuando en condiciones de secano es factible lograr buena calidad de uva destinada a vino, por la pluviometría existente, es necesario aportar agua, en especial en lomajes. Sólo podría obviarse el riego en estos sectores si desde octubre a marzo llovieran entre 400 y 800 milímetros, cosa que no ocurre habitualmente. En condiciones de vega es factible tener buenas producciones sin riego en determinados lugares, siempre y cuando exista un buen drenaje.

23. ¿Qué es un sistema de conducción?

24. Este concepto es muy amplio y está caracterizado por: El modo de implantación de las cepas a nivel del viñedo, lo cual involucra: Densidad de cepas por há Separación entre hileras Espacimiento de plantas sobre hilera Orientación de las hileras Forma dada la cepa, lo cual considera: Altura y forma del tronco Sistema de poda Sistema de postación y alambres

25. Cantidad y forma como se distribuyen los brotes, hojas y racimos en el transcurso del período activo de vegetación, lo que incluye: Producción por cepa o planta Conducción del follaje (despunte, defoliación, etc) Control de la producción (aclareo)

26. Importancia del sistema de conducción El sistema de conducción afecta el ordenamiento del follaje el cual influye en la radiación del follaje el cual influye en la radiación solar que llega a las distintas partes de la planta de vid. Cuando hay menos sol se producen los siguientes problemas: En las yemas al interior del follaje: Menos primordios de racimos por yema Primordios de racimos menos desarrollados Menor porcentaje de brotación de las yemas Menos cantidad de brotes y racimos en las yemas de la base de los centros frutales o cargadores.

27. En los brotes al interior del follaje: Menos formación de peridermis Menos maduración de la madera de los cargadores Menos desarrollo de vasos conductores Menor nivel de almacenamiento de carbohidratos Menor crecimiento de braquiblastos, feminelas o nietos y menor lignificación

28. En las hojas situadas al interior del follaje: Menor contenido de azúcares y éstos se acumulan más lentamente Menor cantidad de pigmentos antociánicos que son los que dan color Acidez málica más alta en una determinada fecha pH y potasio más alto Más problemas de enfermedades relacionadas con los hongos como botritis y oidio (gracilla)

29. Elección del sistema de conducción La elección está determinada por: Tamaño de la superficie a plantar con viñedos El rendimiento y calidad que se pretende obtener Los recursos económicos disponibles Topografía del terreno Ahorro en los costos de producción relacionado con las diferentes labores como son los trabajos de poda invernal y en verde, desinfecciones, vendimia y cultivos Características propias de la variedad. Una variedad con un hábito de crecimiento de los brotes en forma descendente (hacia abajo) tiene necesidades distintas a una variedad de brotes con un hábito erecto (hacia arriba)

30. La densidad de plantación del viñedo es una determinación muy importante para establecer la cantidad y la calidad de la cosecha. La experiencia en muchas partes del mundo indica que la cantidad de cosecha está determinada principalmente por el ancho entre las hileras. A menor ancho, mayor cantidad de cosecha. Por otra parte, la calidad estaría definida principalmente por la distancia de plantación sobre la hilera.

31. Distancia entre hileras La distancia de plantación entre hileras depende en gran medida de la pendiente del suelo y está definida por el tamaño de los implementos o maquinaria a utilizar. Con pendientes más pronunciadas se necesitará una distancia mayor entre hileras, puesto que para controlar la erosión, deberá efectuarse la plantación en curvas de nivel. Se trata de lograr que la distancia entre hileras sea lo menor posible para interceptar la mayor cantidad de luz y convertirla en racimos de buena calidad. El ideal es tener una relación igual entre ancho de hileras y altura del follaje. Esto es, si la altura del follaje es de 1,8 m la distancia entre hileras debe ser también 1,8 m. La distancia entre hileras no debería ser mayor al doble de la altura del follaje. En el ejemplo anterior, hasta 3,6 metros entre hileras.

32. Distancia sobre la hilera La densidad sobre la hilera depende del vigor de la planta, de la fertilidad del suelo y del sistema de conducción a utilizar. De tal manera que puede darse el caso, que en un sector de suelo menos fértil y con el mismo sistema de conducción la distancia de plantación sobre la hilera sea menor. Cuando se utilizan follajes o doseles divididos puede utilizarse menores distancias de plantación. En el viñedo ideal el crecimiento de los brotes debería estar detenido justo antes de la cosecha, ello indicaría un buen balance entre el crecimiento de las raíces y el crecimiento del follaje y entre la carga de racimos y el vigor.

33. Sin follaje o dosel dividido las distancias sobre la hilera no deberían ser superiores a 1,50 ni inferiores a 1 m. Con follaje divididos no deberían ser superiores a 1 m ni inferiores a 0,5 m. Las variedades de vides finas, a diferencia de las corrientes como la país, poseen racimos y bayas de menor tamaño. En consecuencia debe dejarse un mayor número de yemas para obtener producciones rentables.

34. Descripción de algunos sistemas de conducción

35. ESPALDERA VERTICAL SIMPLE CON ALAMBRES MOVILES Es la más ampliamente usada en el mundo. Los brotes son orientados en forma vertical y mantenidos en su lugar mediante el uso de 2 pares de Alambres que contienen el follaje y que son móviles. En el extremo una vez que alcanza la altura de la postación, los brotes son chapodados. Este sistema se adapta muy bien tanto para poda en cargador, como pitones; permite además la cosecha mecánica.

37. El sistema Scott Henry se introdujo a comienzo de los años 70 y consiste en una división vertical del follaje. Posee 2 cargadores a 2 niveles, con brotes guiados hacia arriba para el cargador superior y hacia abajo en el caso del cargador inferior. Los brotes del cargador superior son mantenidos con dos pares de alambres móviles. Los brotes de los cargadores de abajo mediante un alambre móvil. Comparativamente al sistema anterior, de espaldera vertical simple con alambres móviles permite aumentar el área de hojas en alrededor de un 60%. Permite a su vez dejar un mayor número de yemas y aumentar el rendimiento con buena calidad. Al igual que el anterior permite la cosecha mecanizada. SISTEMA SCOTT HENRY

38. SISTEMA LIRA Consiste en 2 paredes de follaje, divididas en forma horizontal, las que se encuentran a 0.9 metro entre sí en la base del follaje y son conducidas oblicuamente hacia arriba, pudiendo utilizarse para ello alambres móviles. Por la doble postación, es más caro de construir y hasta el momento no existe cosechadora mecánica. Sin embargo estudios comparativos entre distintos sistemas de conducción efectuados en Francia lo dejan en primer lugar en la calidad de vino producido.

39. SISTEMA LIRA (estructura) Como muestra el dibujo, el sistema Lira está constituido por 2 postes de 3” de diametro y de 2.44 m de largo; ambos postes están unidos a 0.9 m de altura desde el suelo por una cruceta de 2.5 a 3” de diámetro y de 0.9 m de largo, lo cual deja la lira con una abertura superior de 1.3 m de amplitud.

40. Sobre la cruceta y por ambos extremos van tensados 2 alambres acerados Nº 17/15 o 12 que son los que soportan el peso de los frutos y sobre los cuales se forman los centros frutales (cordones). Sobre la cruceta, en los 2 postes que forman la lira externa e internamente van dispuestos clavos denominados “L” a alturas variables, y que son los que soportan los alambres móviles Nº 14 y entre los cuales queda la vegetación, formando las 2 paredes de follaje. Los primeros clavos “L”, a partir de la cruceta, hacia arriba van ubicadas a 0.35 m y posteriormente a 0.22 m. La distancia entre la postación de las liras, sobre la hilera, es de 9 m.

41. SISTEMA LIRA SISTEMA LIRA CON CRUCETAS

42. CORTINA DOBLE GENOVESA Consiste en un follaje horizontalmente dividido con doseles o follajes al menos a 1 m separados entre sí. Los brotes caen desde los cargadores verticalmente hacia abajo y con esto se consigue desvigorizarlos en aquellos lugares en que existen posibilidades de que crezcan muy vigorosamente. Es un buen sistema para suelos con alto potencial de crecimiento. De mas bajo costo que el Lira, pero produce vinos de inferior calidad que aquel. Permite la cosecha mecanizada

43. CORTINA DOBLE GENOVESA Estructura La postación y alambres utilizado, sobre la hilera son los siguientes: cabezales de 3 m de largo y de 5 a 6” de diámtetro. Estos pueden ssr reducidos en una pulgada sino se utiliza cosecha mecanizada. El primer central en ambos extremos, sobre la hilera se ubica a 2m de distancia de los cabezales y tienen 2.4 m de largo y un diámetro de 2.5 a 3”. Luego le siguen a éstos, centrales cada 4 m sobre la hilera que poseen 4 a 5” de diámetro y 2.44 m de largo. La cruceta superior utiliza palos de 2” de diámetro y 1 m de largo. Sobre esta van 2 alambres acerados números 17/15 ó Nº 12 en ambos extremos. La altura de la cruceta está a 1.5 m sobre el nivel del suelo.

44. Consiste en dividir el follaje que nace de los cargadores utilizando para ello 1 cruceta en la parte inferior de 1 m a 1,2 m de ancho y otra dispuesta en la parte superior de 1,8 a 2 m que recibe los brotes que nacen de los cargadores. No permite la cosecha mecanizada. SISTEMA DOBLE CRUCETA