Este documento describe las características de varios vegetales comunes como la papa, cebolla, zanahoria, tomate, brócoli, apio, col, lechuga, espinaca, ajo, pepino. Para cada vegetal, se explica brevemente su estructura, ciclo de cultivo y características distintivas. El documento provee información básica sobre estos vegetales frecuentemente consumidos.

1. HORTALIZAS
DYAN JINETH RENGIFO L.
SEDE MERCEDES ABREGO
PROYECTO COMPUTADORES PARA EDUCAR

4. PATATAS O PAPAS
• Las patatas no son raíces, son
tubérculos, tallos subterráneos repletos
de alimento. Unos tallos laterales
crecen del principal y profundizan en la
tierra.
• El alimento elaborado en estas hojas
pasa a estos tallos, que se hinchan y
forman las patatas, los “ojos” de las
papas son en realidad hojas y capullos,
cada uno de los cuales puede producir
un nuevo brote al año siguiente.

5. LA CEBOLLA
• La cebolla su bulbo está formado
por numerosas capas gruesas y
carnosas al interior, que realizan
las funciones de reserva de
sustancias nutritivas.
• Las tratamos como plantas
anuales y nos comemos el bulbo
antes de que tenga oportunidad de
florecer.

6. LA ZANAHORIA
• Las zanahorias son raíces centrales hinchadas. La
planta es bianual, y al primer año produce hojas aladas
y divididas, y una gruesa raíz de almacenamiento.
• Si se deja en tierra, utilizando el alimento almacenado
en la raíz producirá al segundo año un tallo florido.
• La flor es una umbela de muchas blancas
con una roja o morada central en cada
cabeza. La raíz de la zanahoria silvestre
es blanca y sus flores pueden verse en
praderas y márgenes.

7. EL TOMATE
• Aunque ahora se utiliza como un vegetal,
técnicamente el tomate es una baya. Se
trata de una planta herbácea, anual, pilosa y
trepadora, de olor fuerte y concreto. Esta
baya (el tomate) esta destinada a atraer a
los animales, y sus semillas pasan sin
causar daño por sus sistemas digestivos
cuando las comen. En realidad, el proceso
digestivo de los animales es una ayuda más
que un estorbo a los procesos de
germinación.

8. EL BRÓCOLI
• Posee abundantes cabezas florales de
color verde dispuestas en forma de árbol;
la gran masa de cabezuelas está rodeada
de hojas y crece verticalmente,
alcanzando una altura de 75 cm.

9. EL APIO
• El ciclo vegetativo del apio
desde la siembra a la
cosecha dura unos 4
meses. Su raíz es profunda
y tiene raíces secundarias
superficiales; la altura de la
planta es de 30 a 80 cm. Su
peciolo es penca gruesa y
carnosa.

10. LA COL O REPOLLO
Es una planta herbácea que se cultiva anualmente.
Sus hojas forman un cogollo compacto. Su raíz
llega a medir entre 1,05 y 1,50 m y la mayor
cantidad se encuentra a 45 cm de profundidad. La
parte comestible son las hojas, que se consumen
crudas o cocidas, en ensaladas, sopas u otros
platos.

11. LA LECHUGA
• En invierno, la cosecha de lechuga se efectúa
entre los 90 y 100 días aproximadamente. Bajo
invernadero la cosecha se realiza entre 45 y 50
días. Las variedades de lechuga se clasifican
de la siguiente manera:
• ROMA: no forma un verdadero cogollo las hojas
se oblonga, con bordes enteros,.
• ACOGOLLADAS: forman un cogollo apretado
de hojas.
• HOJAS SUELTAS: poseen las hojas sueltas y
dispersas.

12. LA LECHUGA

13. LA ESPINACA
• Es una planta anual, es decir, su
producción puede durar los 12
meses del año. Se cultiva como
verdura por sus hojas comestibles
durante todo el año. Es tolerante a
la salinidad del suelo. También
muy sensible al encharcamiento o
a los riesgos muy pesados. En
variantes precoces la recolección
se inicia entre los 40 y 50 días tras
la siembra.

14. EL AJO
• Las hojas de ajo son de 30
cm de longitud. Las raíces
son de 50 cm o más. El
bulbo forma una cabeza
dividida en gajos llamados
“dientes”, entre 6 y 12, cada
uno de los cuales puede
originar una nueva planta,
por la yema terminal que es
capaz de germinar.

15. EL PEPINO
• Es una planta herbácea anual. Su sistema radicular es
muy potente debido a la gran productividad. Consta
de una raíz principal de la cual salen ramificaciones
secundarias finas y alargadas.
• Su tallo es anguloso con espinas, rastrero y trepador,
y de cada nudo de hoja sale un brote lateral y una o
varias flores. El fruto es un pepónide áspero o liso,
dependiendo de la variedad.
• Los colores del pepino son amarillo, verde claro o
verde oscuro. En su interior tiene una pulpa acuosa de
color blanco con semillas.

16. EL PEPINO

17. WEBGRAFIA
• http://cuestionarios.dgme.sep.gob.mx/cue
stionarios_2012/libros/telesecundaria/TS-
TEC-1-HORTICULTURA/TS-TEC-1-
HORTI-P-151-214.pdf