Este documento proporciona información sobre la ocupación de matarife y trabajador de industrias cárnicas. Las principales funciones son el sacrificio, preparación y faenado de animales para su distribución. Se requiere fuerza física y experiencia previa. Generalmente se contrata por cuenta ajena y el salario aproximado es de 1.150 euros al mes.

1. INFORME DE OCUPACIÓN
• Familia profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
• Área profesional: INDUSTRIAS CÁRNICAS
• Ocupación: MATARIFE Y TRABAJADOR DE INDUSTRIAS CÁRNICAS
• Alumno:
o Descripción general:
Competencias y funciones: Realizará operaciones de valoración,
sacrificio y preparación de animales (bovino, ovino, caprino,
porcino, equino, aves y conejos) disponiéndolos para el sacrificio.
Manejará maquinaria y equipos, cuidando la limpieza de
instalaciones e instrumentos.
o Características personales y habilidades necesarias para el correcto
desempeño de la ocupación:
Nivel académico: recomendable certificado de escolaridad o
equivalente.
Nivel profesional o técnico: en las ofertas de empleo se suele
pedir mínimo un año de experiencia profesional.
Condiciones físicas: ninguna en especial, pero según el tipo de
matadero y el puesto se requerirá fuerza y agilidad.
o Requisitos que se exigen al trabajador para el desempeño de la
ocupación:
No necesita formación académica ni experiencia profesional
previa

2. Destreza física (fuerza y agilidad) media y, según el puesto,
también capacidad de organización.
o Grado de responsabilidad y autonomía:
En matadero de aves: tendrá que controlar la entrada de los
animales en la línea de sacrificio, teniendo en cuenta edad,
cantidad y explotación de origen. Puede ser requerido para otras
labores dentro de la línea de sacrificio y faenado, o como
carretillero. Se le podrá encargar la limpieza de las instalaciones.
En matadero de conejos: aturdirá y colocará los animales en la
línea aérea. Podrá realizar otras labores dentro de la línea de
sacrificio y faenado y limpieza de instalaciones.
En el resto de mataderos: el trabajador recibirá el ganado en el
muelle de descarga y lo acomodará en los corrales hasta su
sacrificio. Deberá introducirlo y guiarlo ordenadamente por una
manga hasta la zona de aturdido, teniendo en cuenta edad y
explotación de origen. Aturdirá al animal y lo suspenderá en la
línea aérea. También se le podrá requerir en otras áreas de la
línea de sacrificio y faenado, conducción de canales a cámaras
frigoríficas o a expedición. Limpiará las instalaciones después de
su uso.
o Grado de promoción de la ocupación: Se puede promocionar a
encargado de sección. Pocas posibilidades. Puede haber cambio de
puesto de trabajo dentro de la línea de sacrificio, faenado, despiece,
envasado o expedición por necesidad de producción diaria.

3. • Datos sociolaborales
o Edad: a partir de los 22 años
o Sexo: indiferente. En mataderos de ganador mayor: preferiblemente
sexo masculino. Mataderos de aves y conejos: en áreas anteriores a
sangrado, mejor masculino.
o Fuentes de reclutamiento: anuncios en prensa, demandas del SGC,
ETT’s, redes de empleo (linkedIN...), webs de empleo
o Tipologías de contratación más frecuentes: por cuenta ajena
o Salario anual aproximado: 1.150 euros/mes (según convenio, horas
extra…)
• Enlaces de interés:
o http://emprego.xunta.es/WebProfesionPro/ObtenerResultadosPalabraC
lave.do?palabraClave=matachin&palabraClaveVerResultado_radio=algu
na
o http://www.granjasdeesclavos.com/entrevistas/entrevista-a-un-
matarife-de-pollos
o https://sede.educacion.gob.es/publiventa/descargas.action?f_codigo=1
4877&codigoOpcion=3