Este documento presenta información sobre la asignatura Ingeniería de Alimentos III. Incluye detalles como el nombre de la asignatura, la carrera a la que pertenece, horas y créditos. También describe la historia del programa de estudio, la ubicación de la asignatura dentro del plan de estudios y su contribución al perfil del egresado. Finalmente, presenta los objetivos y temario de la asignatura, el cual se enfoca en procesos como fermentación, tratamiento térmico y refrigeración de alimentos.
Este documento presenta el tema 2 de la asignatura Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios. Se introduce el tema hablando sobre las fuentes naturales de obtención de ingredientes alimentarios y se identifican las principales fuentes como los sectores lácteo, cárnico, de productos del mar y ovoproductos. Luego se definen las propiedades tecnofuncionales de los ingredientes y se describen algunas propiedades clave como la capacidad emulsionante, gelificante y de retención de agua. Finalmente, se explica
El documento proporciona una introducción general sobre el procesamiento de productos agropecuarios andinos. Explica que el procesamiento incluye operaciones que agregan valor a los recursos agrícolas, pecuarios y forestales andinos para llevar productos de alta calidad a los consumidores. También destaca la importancia de los productos andinos y las razones para procesarlos, como incrementar los ingresos, preservar los alimentos y abrir nuevos mercados.
Este documento presenta problemas resueltos y sin resolver sobre balances de energía. En la introducción, explica los conceptos básicos de balances de energía, incluyendo el intercambio de calor sensible y latente. Luego, presenta 5 problemas resueltos como ejemplos y 25 problemas sin resolver para que el lector los resuelva. Incluye también 2 anexos con propiedades físicas y termodinámicas útiles para resolver problemas de balances de energía.
En esta guía se resumen brevemente las definiciones de algunas operaciones unitarias y se muestra, a través de ejemplos bien explicados, cómo desarrollar un balance sin reacción química, en unidades simples.
Este documento presenta los principios fundamentales de la mecánica de fluidos aplicados a la ingeniería de alimentos. Explica la ecuación de continuidad y las ecuaciones de Bernoulli para describir el flujo de fluidos a través de tuberías y sistemas. También cubre los conceptos de balance de masa, energía y momento, así como las pérdidas por fricción que ocurren cuando los fluidos se mueven a través de un sistema. Finalmente, incluye ejemplos numéricos para ilustrar cómo aplicar estas ecuaciones a problemas de ingen
Guía de Balances de Materia aplicado a sistemas reactivos:
Reactivo limitante y en exceso; Conversión, Rendimiento y Selectividad. Estequiometria de gases, Pureza. Aplicaciones en Alimentos
Este documento presenta una serie de problemas resueltos y sin resolver sobre balances de materia. En la primera sección, se explica brevemente la teoría subyacente a los balances de materia, incluidos los balances globales y parciales para procesos por cargas y continuos. Luego, se resuelven cinco problemas simples como ejemplos. La mayor parte del documento consiste en una lista de 25 problemas sin resolver de complejidad creciente sobre balances de materia.
Este documento presenta los derechos de autor y los detalles de publicación de un libro de texto titulado "Introducción a la ingeniería química: problemas resueltos de balances de materia y energía". El libro contiene cuatro capítulos que cubren balances de materia, balances de energía, balances aplicados a reactores químicos y la ecuación de Bernouilli. El documento incluye los nombres de los autores del libro y breves biografías de cada uno.
Este documento presenta el tema 2 de la asignatura Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios. Se introduce el tema hablando sobre las fuentes naturales de obtención de ingredientes alimentarios y se identifican las principales fuentes como los sectores lácteo, cárnico, de productos del mar y ovoproductos. Luego se definen las propiedades tecnofuncionales de los ingredientes y se describen algunas propiedades clave como la capacidad emulsionante, gelificante y de retención de agua. Finalmente, se explica
El documento proporciona una introducción general sobre el procesamiento de productos agropecuarios andinos. Explica que el procesamiento incluye operaciones que agregan valor a los recursos agrícolas, pecuarios y forestales andinos para llevar productos de alta calidad a los consumidores. También destaca la importancia de los productos andinos y las razones para procesarlos, como incrementar los ingresos, preservar los alimentos y abrir nuevos mercados.
Este documento presenta problemas resueltos y sin resolver sobre balances de energía. En la introducción, explica los conceptos básicos de balances de energía, incluyendo el intercambio de calor sensible y latente. Luego, presenta 5 problemas resueltos como ejemplos y 25 problemas sin resolver para que el lector los resuelva. Incluye también 2 anexos con propiedades físicas y termodinámicas útiles para resolver problemas de balances de energía.
En esta guía se resumen brevemente las definiciones de algunas operaciones unitarias y se muestra, a través de ejemplos bien explicados, cómo desarrollar un balance sin reacción química, en unidades simples.
Este documento presenta los principios fundamentales de la mecánica de fluidos aplicados a la ingeniería de alimentos. Explica la ecuación de continuidad y las ecuaciones de Bernoulli para describir el flujo de fluidos a través de tuberías y sistemas. También cubre los conceptos de balance de masa, energía y momento, así como las pérdidas por fricción que ocurren cuando los fluidos se mueven a través de un sistema. Finalmente, incluye ejemplos numéricos para ilustrar cómo aplicar estas ecuaciones a problemas de ingen
Guía de Balances de Materia aplicado a sistemas reactivos:
Reactivo limitante y en exceso; Conversión, Rendimiento y Selectividad. Estequiometria de gases, Pureza. Aplicaciones en Alimentos
Este documento presenta una serie de problemas resueltos y sin resolver sobre balances de materia. En la primera sección, se explica brevemente la teoría subyacente a los balances de materia, incluidos los balances globales y parciales para procesos por cargas y continuos. Luego, se resuelven cinco problemas simples como ejemplos. La mayor parte del documento consiste en una lista de 25 problemas sin resolver de complejidad creciente sobre balances de materia.
Este documento presenta los derechos de autor y los detalles de publicación de un libro de texto titulado "Introducción a la ingeniería química: problemas resueltos de balances de materia y energía". El libro contiene cuatro capítulos que cubren balances de materia, balances de energía, balances aplicados a reactores químicos y la ecuación de Bernouilli. El documento incluye los nombres de los autores del libro y breves biografías de cada uno.
Balance de materia sin reaccion quimicazumzteingnr
Este documento describe los conceptos básicos de balances de materia. Explica que existen diferentes tipos de procesos como intermitentes, continuos y semiintermitentes, así como procesos estacionarios y transitorios. También presenta la ecuación general de balance de materia y describe cómo se aplica a diferentes tipos de procesos. Por último, proporciona una metodología para resolver problemas de balances de materia que incluye organizar la información, elegir una base de cálculo, realizar la contabilidad del problema y escribir y resolver las ecuaciones de balance
Este documento describe los principales conceptos relacionados con los procesos químicos industriales. Explica las etapas típicas de un proceso químico, los diferentes tipos de diagramas utilizados para representarlos, como los diagramas de bloques y los diagramas de flujo, y las corrientes, operaciones básicas, procesos de reacción y servicios auxiliares involucrados. También enfatiza la importancia de mantener la documentación y diagramación actualizada de los procesos.
Introducción a Los Balances De Materia Y Energiarenattobatalla
Este documento introduce los conceptos básicos de los procesos de materia y energía. Explica que un proceso consiste en una secuencia de etapas que modifican las materias primas para producir un producto final. Estas etapas pueden involucrar cambios físicos o químicos. También describe los diferentes tipos de equipos utilizados en los procesos como reactores, intercambiadores de calor, bombas y secadores. Finalmente, explica que los diagramas de flujo representan gráficamente el flujo de materiales a través de las
1. balance de materia y energía-ing. químicaAlejita Leon
Este documento presenta información sobre balances de materia y energía aplicados a procesos industriales. Explica conceptos clave como balance de materia, balance de energía y metodología para realizar cálculos de balances. También incluye ejemplos resueltos de balances de materia y energía para diversos procesos industriales como la producción de néctar de mango y harina de pescado.
Este documento establece la simbología que debe usarse en la elaboración de diagramas de flujo de proceso, servicios auxiliares, mecánico de flujo de proceso y mecánico de flujo de servicios auxiliares en proyectos de Pemex Exploración y Producción. Incluye simbología para conexiones de tubería, accesorios, válvulas, filtros y otros equipos, así como nomenclatura para tubería y equipo. El objetivo es uniformizar la simbología empleada en los proyectos de la empresa.
El documento explica los principios de balances de masa y energía y cómo medir la composición y concentración de mezclas. Se concentra en los balances de masa, describiendo cómo resolverlos mediante la creación de ecuaciones de balance para cada componente en el sistema. También cubre conceptos como estado estacionario, grados de libertad y configuraciones de flujo comunes como recirculación y purga.
Operaciones unitarias y procesos unitariosalvaro Llanos
El documento describe las operaciones unitarias y los procesos unitarios involucrados en la producción química. Las operaciones unitarias son pasos físicos como calentamiento y separación, mientras que los procesos unitarios son cambios químicos como oxidación y polimerización. También proporciona ejemplos de operaciones y procesos unitarios comunes.
presente Solucionario ha sido elaborado para estudiantes que cursen la asignatura BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA en carreras de Ingenieria Química,
Resuelto por Alex E
Este documento contiene información sobre balances de materia y energía para diferentes procesos, incluyendo diluciones, mezclas, jaleas, mermeladas, calor específico, calor latente, lipidos, liofilización e intercambiadores de calor. Incluye ejemplos numéricos de cálculos de balances de materia para diluciones, mezclas de jugos y aumento de humedad en materiales.
El documento trata sobre los principios de ingeniería de producción, en particular sobre el balance de materia. Explica que el balance de materia se utiliza para analizar procesos en los que no hay reacciones químicas, con múltiples subsistemas o con reciclaje. También describe cómo realizar balances de materia para determinar flujos desconocidos mediante la representación del proceso como diagrama de flujo y el establecimiento de ecuaciones de balance.
Este documento presenta conceptos fundamentales sobre balances de materia en procesos químicos, incluyendo conservación de la materia, unidades de composición, estequiometría, selección de fronteras de control, número de componentes independientes, restricciones de flujo y composición, y conversión y rendimiento. Contiene varios ejercicios numéricos de aplicación de estos conceptos.
El documento proporciona información sobre la asignatura "Máquinas y Equipos Térmicos" para el programa de Ingeniería Electromecánica. Incluye detalles sobre el plan de estudios como objetivos, temario, unidades de aprendizaje y sugerencias didácticas. El temario cubre seis unidades principales que incluyen combustibles, motores de combustión interna, eficiencias y selección de equipos, generadores de vapor, intercambiadores de calor y compresores.
El documento proporciona información sobre la asignatura "Máquinas y Equipos Térmicos" para la carrera de Ingeniería Electromecánica. Incluye detalles sobre el programa de estudio como objetivos, temario con seis unidades temáticas, aprendizajes requeridos, sugerencias didácticas y de evaluación. Además, describe la historia del desarrollo del programa y su relación con otras asignaturas de la carrera.
Este documento presenta información sobre instrumentación para la medición de variables físicas en sistemas de energías renovables. Explica los instrumentos para medir temperatura, presión, nivel hidrostático y otras variables, así como los sistemas de instrumentación y diagramas para representarlos. Describe termómetros, termopares, pirómetros y otros instrumentos, sus rangos de medición y aplicaciones en energías renovables como sistemas solares térmicos. También cubre manómetros, elementos elásticos y otros dispositivos para medir presión, importantes para controlar
Este documento presenta el contenido programático de dos lapsos para la unidad curricular Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I. En el segundo lapso, los estudiantes aprenderán sobre viscosidad, números de Reynolds, hidrodinámica, balances de materia en sistemas reactivos y sus aplicaciones. En el tercer lapso, se cubrirán balances de materia en procesos unitarios y múltiples, termodinámica, balances de energía y psicrometría.
Este documento describe un estudio para desarrollar modelos matemáticos que estiman las propiedades termofísicas de un producto cárnico tipo mortadela considerando el contenido de humedad. Los autores calcularon valores para la capacidad térmica específica, conductividad térmica y difusividad térmica usando modelos reportados en la literatura. Ajustaron modelos para cada propiedad en función del contenido de humedad y validaron los modelos determinando perfiles de temperatura que mostraron ser similares a valores experimentales, indicando
El documento describe diferentes sistemas y métodos de tratamiento térmico de alimentos, incluyendo la cocción, pasteurización, esterilización y más. Explica cómo estos procesos afectan a los microorganismos y propiedades de los alimentos. También define conceptos clave como autoclave y procesos como el escaldado.
Curso mei 552 operación calderas de alta presión (variante)Procasecapacita
Este documento presenta un curso de operación de calderas. El objetivo del curso es capacitar a los participantes para operar diferentes tipos de calderas de manera segura y cumplir con la normativa vigente, y otorgar la calificación de operador de caldera a quienes obtengan más de 75 puntos en el examen final. El curso dura 72 horas y cubre temas como vapor, combustión, accesorios de calderas, seguridad, normativa legal y mantenimiento de calderas.
ular la cantidad de mangos, azúcar y pectina, si los desperdicios representan el 60%. Además, calcular el precio al público si se conoce que el valor del procesamiento es el 30% de los materiales y la utilidad esperada es del 35% si el Kg de
Este documento presenta una guía de prácticas de laboratorio de química de alimentos. Incluye 12 prácticas sobre temas como la determinación de humedad y materia seca, isotermas de adsorción, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, y colorantes en alimentos. Cada práctica describe los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, procedimientos, y cuestionarios para analizar los resultados. La guía provee información para que los estudiantes aprendan conceptos químicos clave relacion
Este documento presenta un manual de prácticas de termodinámica elaborado por el Instituto Politécnico Nacional. El manual contiene 8 prácticas relacionadas con conceptos básicos de termodinámica como capacidad calorífica, balances de energía, efectos térmicos, presión de vapor y propiedades de fluidos. La primera práctica describe un método para determinar experimentalmente la capacidad calorífica de un líquido usando un calorímetro simple y realizando un balance de energía en el sistema.
11 de 15 MEE pymes fabricacion envasado alimentoseHabilita
Este documento describe los procesos y tecnologías utilizadas en la industria alimentaria, con un enfoque en la fabricación de carnes, lácteos, pescado y productos vegetales. Detalla las principales operaciones en mataderos y salas de despiece para carnes, así como los procesos para productos porcinos, vacunos y otros. También explica los procesos productivos para lácteos, pescado y productos vegetales. Finalmente, identifica posibles ineficiencias energéticas y medidas de mejora en estos sectores.
Balance de materia sin reaccion quimicazumzteingnr
Este documento describe los conceptos básicos de balances de materia. Explica que existen diferentes tipos de procesos como intermitentes, continuos y semiintermitentes, así como procesos estacionarios y transitorios. También presenta la ecuación general de balance de materia y describe cómo se aplica a diferentes tipos de procesos. Por último, proporciona una metodología para resolver problemas de balances de materia que incluye organizar la información, elegir una base de cálculo, realizar la contabilidad del problema y escribir y resolver las ecuaciones de balance
Este documento describe los principales conceptos relacionados con los procesos químicos industriales. Explica las etapas típicas de un proceso químico, los diferentes tipos de diagramas utilizados para representarlos, como los diagramas de bloques y los diagramas de flujo, y las corrientes, operaciones básicas, procesos de reacción y servicios auxiliares involucrados. También enfatiza la importancia de mantener la documentación y diagramación actualizada de los procesos.
Introducción a Los Balances De Materia Y Energiarenattobatalla
Este documento introduce los conceptos básicos de los procesos de materia y energía. Explica que un proceso consiste en una secuencia de etapas que modifican las materias primas para producir un producto final. Estas etapas pueden involucrar cambios físicos o químicos. También describe los diferentes tipos de equipos utilizados en los procesos como reactores, intercambiadores de calor, bombas y secadores. Finalmente, explica que los diagramas de flujo representan gráficamente el flujo de materiales a través de las
1. balance de materia y energía-ing. químicaAlejita Leon
Este documento presenta información sobre balances de materia y energía aplicados a procesos industriales. Explica conceptos clave como balance de materia, balance de energía y metodología para realizar cálculos de balances. También incluye ejemplos resueltos de balances de materia y energía para diversos procesos industriales como la producción de néctar de mango y harina de pescado.
Este documento establece la simbología que debe usarse en la elaboración de diagramas de flujo de proceso, servicios auxiliares, mecánico de flujo de proceso y mecánico de flujo de servicios auxiliares en proyectos de Pemex Exploración y Producción. Incluye simbología para conexiones de tubería, accesorios, válvulas, filtros y otros equipos, así como nomenclatura para tubería y equipo. El objetivo es uniformizar la simbología empleada en los proyectos de la empresa.
El documento explica los principios de balances de masa y energía y cómo medir la composición y concentración de mezclas. Se concentra en los balances de masa, describiendo cómo resolverlos mediante la creación de ecuaciones de balance para cada componente en el sistema. También cubre conceptos como estado estacionario, grados de libertad y configuraciones de flujo comunes como recirculación y purga.
Operaciones unitarias y procesos unitariosalvaro Llanos
El documento describe las operaciones unitarias y los procesos unitarios involucrados en la producción química. Las operaciones unitarias son pasos físicos como calentamiento y separación, mientras que los procesos unitarios son cambios químicos como oxidación y polimerización. También proporciona ejemplos de operaciones y procesos unitarios comunes.
presente Solucionario ha sido elaborado para estudiantes que cursen la asignatura BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA en carreras de Ingenieria Química,
Resuelto por Alex E
Este documento contiene información sobre balances de materia y energía para diferentes procesos, incluyendo diluciones, mezclas, jaleas, mermeladas, calor específico, calor latente, lipidos, liofilización e intercambiadores de calor. Incluye ejemplos numéricos de cálculos de balances de materia para diluciones, mezclas de jugos y aumento de humedad en materiales.
El documento trata sobre los principios de ingeniería de producción, en particular sobre el balance de materia. Explica que el balance de materia se utiliza para analizar procesos en los que no hay reacciones químicas, con múltiples subsistemas o con reciclaje. También describe cómo realizar balances de materia para determinar flujos desconocidos mediante la representación del proceso como diagrama de flujo y el establecimiento de ecuaciones de balance.
Este documento presenta conceptos fundamentales sobre balances de materia en procesos químicos, incluyendo conservación de la materia, unidades de composición, estequiometría, selección de fronteras de control, número de componentes independientes, restricciones de flujo y composición, y conversión y rendimiento. Contiene varios ejercicios numéricos de aplicación de estos conceptos.
El documento proporciona información sobre la asignatura "Máquinas y Equipos Térmicos" para el programa de Ingeniería Electromecánica. Incluye detalles sobre el plan de estudios como objetivos, temario, unidades de aprendizaje y sugerencias didácticas. El temario cubre seis unidades principales que incluyen combustibles, motores de combustión interna, eficiencias y selección de equipos, generadores de vapor, intercambiadores de calor y compresores.
El documento proporciona información sobre la asignatura "Máquinas y Equipos Térmicos" para la carrera de Ingeniería Electromecánica. Incluye detalles sobre el programa de estudio como objetivos, temario con seis unidades temáticas, aprendizajes requeridos, sugerencias didácticas y de evaluación. Además, describe la historia del desarrollo del programa y su relación con otras asignaturas de la carrera.
Este documento presenta información sobre instrumentación para la medición de variables físicas en sistemas de energías renovables. Explica los instrumentos para medir temperatura, presión, nivel hidrostático y otras variables, así como los sistemas de instrumentación y diagramas para representarlos. Describe termómetros, termopares, pirómetros y otros instrumentos, sus rangos de medición y aplicaciones en energías renovables como sistemas solares térmicos. También cubre manómetros, elementos elásticos y otros dispositivos para medir presión, importantes para controlar
Este documento presenta el contenido programático de dos lapsos para la unidad curricular Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I. En el segundo lapso, los estudiantes aprenderán sobre viscosidad, números de Reynolds, hidrodinámica, balances de materia en sistemas reactivos y sus aplicaciones. En el tercer lapso, se cubrirán balances de materia en procesos unitarios y múltiples, termodinámica, balances de energía y psicrometría.
Este documento describe un estudio para desarrollar modelos matemáticos que estiman las propiedades termofísicas de un producto cárnico tipo mortadela considerando el contenido de humedad. Los autores calcularon valores para la capacidad térmica específica, conductividad térmica y difusividad térmica usando modelos reportados en la literatura. Ajustaron modelos para cada propiedad en función del contenido de humedad y validaron los modelos determinando perfiles de temperatura que mostraron ser similares a valores experimentales, indicando
El documento describe diferentes sistemas y métodos de tratamiento térmico de alimentos, incluyendo la cocción, pasteurización, esterilización y más. Explica cómo estos procesos afectan a los microorganismos y propiedades de los alimentos. También define conceptos clave como autoclave y procesos como el escaldado.
Curso mei 552 operación calderas de alta presión (variante)Procasecapacita
Este documento presenta un curso de operación de calderas. El objetivo del curso es capacitar a los participantes para operar diferentes tipos de calderas de manera segura y cumplir con la normativa vigente, y otorgar la calificación de operador de caldera a quienes obtengan más de 75 puntos en el examen final. El curso dura 72 horas y cubre temas como vapor, combustión, accesorios de calderas, seguridad, normativa legal y mantenimiento de calderas.
ular la cantidad de mangos, azúcar y pectina, si los desperdicios representan el 60%. Además, calcular el precio al público si se conoce que el valor del procesamiento es el 30% de los materiales y la utilidad esperada es del 35% si el Kg de
Este documento presenta una guía de prácticas de laboratorio de química de alimentos. Incluye 12 prácticas sobre temas como la determinación de humedad y materia seca, isotermas de adsorción, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, y colorantes en alimentos. Cada práctica describe los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, procedimientos, y cuestionarios para analizar los resultados. La guía provee información para que los estudiantes aprendan conceptos químicos clave relacion
Este documento presenta un manual de prácticas de termodinámica elaborado por el Instituto Politécnico Nacional. El manual contiene 8 prácticas relacionadas con conceptos básicos de termodinámica como capacidad calorífica, balances de energía, efectos térmicos, presión de vapor y propiedades de fluidos. La primera práctica describe un método para determinar experimentalmente la capacidad calorífica de un líquido usando un calorímetro simple y realizando un balance de energía en el sistema.
11 de 15 MEE pymes fabricacion envasado alimentoseHabilita
Este documento describe los procesos y tecnologías utilizadas en la industria alimentaria, con un enfoque en la fabricación de carnes, lácteos, pescado y productos vegetales. Detalla las principales operaciones en mataderos y salas de despiece para carnes, así como los procesos para productos porcinos, vacunos y otros. También explica los procesos productivos para lácteos, pescado y productos vegetales. Finalmente, identifica posibles ineficiencias energéticas y medidas de mejora en estos sectores.
Este documento presenta el contenido didáctico de un curso sobre tecnología de carnicería. El curso está dividido en tres unidades que cubren la estructura y composición de las materias primas cárnicas, la tecnología de procesos y productos cárnicos, y la tecnología del pescado y plantas de proceso. Cada unidad contiene varios capítulos con lecciones que explican conceptos teóricos y prácticas de laboratorio. El objetivo general del curso es enseñar los conocimientos necesarios
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del sistema de control de temperatura y humedad propuesto para un invernadero hidropónico. En primer lugar, explica brevemente qué es un invernadero hidropónico y los orígenes de la hidroponía. Luego, detalla los antecedentes del control de temperatura y humedad en los invernaderos, así como su importancia para el cultivo. Finalmente, introduce los diferentes tipos de control de temperatura y humedad que se pueden implementar, así como los sistemas de alimentación de energía solar.
Este documento presenta información sobre la gestión de suministros y la recepción de productos en servicios de alimentación. Explica conceptos clave como cadena de suministros, gestión de calidad, objetivos del subsistema de suministros. También describe el proceso de recepción, incluyendo consideraciones fundamentales, verificación de características de los productos recibidos y registro de no conformidades. El documento provee una guía para asegurar que los productos recibidos cumplen con los requisitos de calidad y cantidad requeridos.
Este documento presenta el diseño de un intercambiador de calor para la empresa Destilerías Unidas S.A. con el objetivo de reducir el tiempo de cocción de cereales. Se diagnostica la situación actual del proceso de cocinado, que tarda 25 minutos en calentar el agua. Se estudia la factibilidad técnica y económica de un intercambiador de calor y se proyecta su diseño conceptual y detallado siguiendo la normativa TEMA. El diseño propuesto permitirá precalentar el agua para acortar el tiempo
Este documento presenta la descripción de un curso sobre procesos cárnicos. El objetivo del curso es enseñar los principios de la ingeniería de alimentos y su aplicación a los procesos cárnicos. El curso está dividido en 3 unidades: 1) bioquímica de la carne y materias primas, 2) operaciones en la industria cárnica, y 3) control de procesos térmicos. Cada unidad incluye varios capítulos y lecciones que cubren temas como la estructura de la carne, ad
Este documento presenta la línea de trabajo en automatización de procesos de una empresa. Describe los objetivos de la automatización como realizar control y supervisión de actividades, generar información para la toma de decisiones y optimizar costos. Luego detalla los sistemas que se pueden automatizar en diversos sectores como servicios, hospitales, hoteles y empresas manufactureras. Finalmente resume las etapas del diseño de un sistema de automatización.
05 de 15 MEE pymes centros docentes culturaleseHabilita
Este documento describe la situación energética de los centros educativos y culturales en España. Identifica los principales sistemas consumidores de energía como la climatización y la iluminación, y analiza las posibles ineficiencias. Finalmente, ofrece recomendaciones para mejorar la eficiencia energética a través de medidas en estos sistemas, como el aislamiento térmico, el control y regulación o el uso de tecnologías más eficientes.
Principios de ingenieria aplicados a alimentosVictor Morales
Este documento presenta los principios de ingeniería aplicados a alimentos. Está dirigido a estudiantes de ingeniería y tecnología de alimentos. Cubre temas como balances de materia y energía, propiedades físicas de alimentos, y procesos térmicos. Está dividido en nueve capítulos y treinta y ocho temas, que cubren conceptos desde lo básico hasta procesos más avanzados. El objetivo es llenar el vacío de literatura en español sobre este tema e inspirar a los estudiantes aplicando
1. 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Ingeniería de Alimentos III
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: IAF-0519
Horas teoría-horas práctica-créditos 2-4-8
2.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar y fecha de Observaciones
Participantes
elaboración o revisión (cambios y justificación)
Instituto Tecnológico Representantes de las Reunión Nacional de
Superior de Uruapan del academias de ingeniería evaluación de la carrera de
10 al 14 de enero del en Industrias Ingeniería en Industrias
2005 Alimentarias de los Alimentarías
Institutos Tecnológicos
Institutos Tecnológicos Academias de Análisis y enriquecimiento de
Superiores de: Libres, Ingeniería en Industrias las propuestas de los
Uruapan, Tierra Blanca Alimentarias programas diseñados en la
y Tepeaca de enero a reunión Nacional de
abril del 2005 Evaluación
Instituto Tecnológico de Comité de consolidación Definición de los programas
Ciudad Valles, del 25 al de la carrera de de estudio de la carrera de
29 de abril del 2005 Ingeniería en Industrias Ingeniería en Industrias
Alimentarias Alimentarias
2. 3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA
a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio
Anteriores Posteriores
Asignaturas Temas Asignaturas Temas
Fenómenos de - Transferencia de Tecnología de - Tecnología de
transporte calor alimentos II carnes
- Transferencia de - Tecnología de
masa lácteos
- Flujo de fluidos y - Tecnología del
de partículas huevo
- Tecnología
Balance de materia - Balance de acuícola
y energía materia sin - Tecnología
reacción química apícola
en flujo continuo
- Balance de
materia con
reacción química
en flujo continuo
- Balance de
energía y masa
sin reacción
química en flujo
continuo
- Balance de
energía y masa
en sistemas con
reacción química
Ingeniería de - Destilación
Alimentos II - Evaporación
- Cristalización
- Secado
b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado
Proporcionar los fundamentos básicos y habilidades de la Ingeniería de
Alimentos que se llevan a cabo en las cadenas productivas, lo cual sirve como
base para la operación, diseño, adaptación, innovación y transferencia de
tecnología en la industria alimentaria.
3. 4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO
Conocerá y adquirirá los fundamentos teóricos y prácticos de la refrigeración,
congelación y la fermentación en los procesos de alimentos, así como el
desarrollo de nuevos empaques y embalajes que permitan a los alimentos ser
manejados y almacenados de manera segura aumentando su vida de anaquel.
Además conocerá todos los equipos en los cuales intervienen las operaciones
anteriores
5.- TEMARIO
Unidad Temas Subtemas
1 Fermentación 1.1 Características de los fermentadores y su
relación con los fenómenos de transporte,
balance de materia y energía.
1.2 Tipos de fermentadores
1.2.1 Fermentador de “Air lift”
1.2.2 Fermentador de tanque agitado
1.2.3 Fermentador de columna de aire
1.3 Sistemas de agitación: Propela, turbina,
helicoidal.
1.4 Sistemas de aireación
1.5 Métodos de cálculo para determinar la
geometría del fermentador.
1.6 Instrumentos de medición y control
1.7 Fermentación por lote
1.8 Fermentación continua
1.9 Intercambiadores de calor en el
fermentador.
1.10 Materiales de construcción
1.11 Aplicación en la industria alimentaria:
Fermentación láctica, Acética, alcohólica,
butírica, ácidos orgánicos.
4. 5.- TEMARIO (Continuación)
Unidad Temas Subtemas
2 Tratamiento térmico en el 2.1 Introducción.
procesamiento de 2.1.1 Objetivo del tratamiento térmico y
alimentos su relación con la termodinámica.
2.1.2 Pasteurización
2.1.3 Ultra pasteurización a alta
temperatura.
2.1.4 Esterilización
2.2 Parámetros de medición y control.
2.3 Transferencia de calor en diferentes tipos
de material de envase: Metal, vidrio,
polímeros termoestables.
2.3.1 Modelos de convección perfecta
2.3.2 Modelos de conducción perfecta
2.3.3 Radiación térmica
2.3.4 Consideraciones prácticas
2.4 Tiempo de elevación de temperatura en
los envases y en la esterilización
2.4.1 Parámetros de medición y control.
2.4.1.1 Temperatura inicial
2.4.1.2 Temperatura de autoclave
2.4.1.3 Dimensiones del envase
2.4.1.4 Regulación de la
temperatura a través de
otras variables, como,
presión, coeficientes de
transmisión de calor.
2.5 Cálculo de procesamiento térmico.
2.5.1 Método general de Bigelow
2.5.2 Método de la fórmula de Ball
2.5.3 Estabilidad proximal,
organolépticas, microbianas.
2.6 Pasteurización.
2.6.1 Importancia
2.6.2 Pasteurización lenta y rápida
2.6.3 Tiempos de pasteurización.
2.6.4 Ultra pasteurización
2.6.5 Proceso por lotes
2.6.6 Procesos continuos
2.6.7 Equivalencia de los procesos de
pasteurización
2.7 Aplicaciones en la industria alimentaria:
Envasado aséptico, Pasteurización
5. 5.- TEMARIO (Continuación)
Unidad Temas Subtemas
3 Refrigeración 3.1 La cadena del frío y su importancia en la
conservación de los alimentos
perecederos.
3.2 Descripción de los sistemas de
refrigeración, refrigerantes y por
compresión de vapor: Sus ciclos y
clasificación.
3.3 Factores de análisis de la refrigeración por
uso de refrigerantes.
3.3.1 Propiedades de los refrigerantes.
3.3.2 Evaporador
3.3.3 Condensador
3.3.4 Compresor
3.3.5 Válvula de expansión
3.3.6 Tablas constantes de refrigerantes
3.3.7 Diagramas de presión-entalpía.
3.4 Factores de análisis de la refrigeración por
compresión de vapores.
3.4.1 Carga de enfriamiento
3.4.2 Compresor
3.4.3 Condensador
3.4.4 Evaporador
3.4.5 Cámaras frigoríficas
3.4.6 Coeficiente de rendimiento
3.4.7 Caudal de refrigerante
3.4.8 Diseño y construcción de cuartos de
refrigeración
3.5 Elementos para el diseño de cuartos de
refrigeración y preenfriado
3.5.1 Capacidad de refrigeración en
función de la capacidad calorífica
de los alimentos y la perdida de
calor.
3.5.2 Dimensionamiento
3.5.3 Materiales aislantes
3.5.4 Selección del sistema de
refrigeración
3.5.5 Aplicación en la industria
alimentaria: Cuartos de
refrigeración y preenfriado para la
conservación de alimentos
perecederos (frutas, carnes,
productos marinos).
6. 5.- TEMARIO (Continuación)
Unidad Temas Subtemas
4 Congelación 4.1 Introducción: Aspectos termodinámicos de
la Congelación
4.2 Calores latentes y sensibles de los
alimentos
4.3 Punto de congelación y formación de
cristales de Hielo
4.4 Propiedades térmicas del hielo y del agua
4.5 Descongelación
4.6 Calculo del tiempo de congelación y
descongelación de los alimentos
4.7 Instalaciones frigoríficas
4.7.1 Materiales de construcción
4.7.2 Aislantes térmicos
4.7.3 Tipos de congeladores.
• De túnel por corriente de aire
• Aparato de placas múltiples
• De lecho fluidizado
• Congeladoras por inmersión:
nitrógeno líquido, nieve de
bióxido de carbono.
4.8 Aplicaciones en la industria alimentaria:
Congelado de frutas, carnes (IQF)
5 Empaque y embalaje de 5.1 Características de empaque y embalaje de
alimentos alimentos
5.2 Materiales de empaque, características y
usos
5.2.1 Derivados de celulosa (papel,
cartón, yute)
5.2.2 Vidrio
5.2.3 Polímeros plásticos, rígidos y
flexibles, con selectiva barrera a
gases.
5.2.4 Laminados y “Foils”
5.2.5 Metálico
5.3 Interacción empaque – medio ambiente
5.3.1 Características permeables de los
materiales
5.3.2 Características impermeables de
los materiales
5.3.3 Empaque inteligente: Atmósferas
modificadas pasivas, selectiva
barrera a gases.
7. 5.- TEMARIO (Continuación)
Unidad Temas Subtemas
5.4 Envase aséptico de alimentos
5.4.1 Tipos de envases para alimentos
Líquidos
5.4.2 Tipos de envases para alimentos
Sólidos
5.5 Tipos de llenadores de alimentos
5.5.1 Envasadoras de alimentos líquidos
5.5.2 Envasadoras de alimentos sólidos
5.5.3 Embutidoras
5.5.4 Selladoras y tapas
5.5.5 Envasadoras al vació
5.6 Materiales de embalaje, características y
usos
5.6.1 Embalaje de madera, cartón,
plástico, unicel y otros.
5.6.2 Llenadoras de envases
5.6.3 Selladoras y tapas
5.6.4 Empaquetadoras a vacío
5.6.5 Importancia de la selección de
empaque en la industria de
alimentos y su valor agregado.
5.6.6 Peletizadoras
6 Integración de los 6.1 Estudio de un proceso modelo:
procesos unitarios a las Industrialización de la caña azúcar,
redes de valor de los Beneficiado del café y cacao,
alimentos Industrialización maíz y trigo, Alimentos
balaceados, Industria de los lácteos
6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS
• Termodinámica
• Fisicoquímica
• Fenómeno de Transporte
• Ingeniería de Alimentos I y II
8. 7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
• Uso de medios didácticos tales como: retroproyector, diapositivas, videos.
• Desarrollo de investigaciones bibliográficas en temas selectos que se
presentaran y analizaran en el grupo.
• Visitas a la industria alimentaria donde se vinculen los conocimientos
adquiridos en el programa de estudios.
• Desarrollo de un proyecto de investigación enfocado a la industria alimentaria,
aplicando las bases de la materia y que satisfaga una necesidad real de la
región.
• Realización de prácticas en laboratorio y de campo.
• Presentar casos concretos de la industria alimentaria que ejemplifiquen la
utilización de los métodos de conservación y diseño de empaque en productos
alimentarios.
• Realización de diagramas de flujo
8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN
• Examen por unidad.
• Revisión de trabajos de investigación.
• Reportes de las visitas industriales realizadas.
• Análisis y viabilidad del proyecto realizado.
• Reportes de prácticas de laboratorio y de campo.
• Auto evaluación
9. 9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE
Unidad 1: Fermentación
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
El estudiante • Analizar y estudiar de la actividad 1,2,3,4
conocerá y estudiará microbiana y enzimático en los alimentos
las propiedades de • Investigar y documentar diferentes
los alimentos que nos modelos de fermentadores.
permitan establecer • Visitar plantas fermentadoras, realizando
como se lleva a cabo un análisis sobre el método que cada una
su fermentación, Para de ellas utiliza en la fermentación.
poder así determinar • Realizar fermentación en los productos
sus aplicaciones y mas comunes de manera artesanal
usos.
Desarrollará
fermentadores que
optimicen la
operación.
Establecerá la
fermentación en la
región como una
alternativa de
producción.
Unidad 2: Tratamiento térmico en el procesamiento de alimentos
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
Conocerá los • Analizar las definiciones de los 13-20
propósitos del tratamientos térmicos que se aplican en la
tratamiento térmico y industria alimentaria y evaluar ventajas y
de la esterilización desventajas entre cada uno de ellos
comercial en los • Conocer de manera practica los tiempos
procesos alimentarios de elevación en la temperatura de los
y clasificará los tipos diversos alimentos
de pasteurización, • Realizar el cálculo matemático de
además determinará transferencia de calor en el procesamiento
las condiciones físico térmico de enlatados
- químicas que se • Evaluar los rangos de temperatura y
requieren, tiempo en la pasteurización y ultra
paralelamente evaluar pasteurización.
en el comportamiento • Realizar balance de materia y energía en
de los la pasteurización
microorganismos • Llevar a cabo una visita a una industria de
alimentos de jugos o lácteos.
10. Unidad 3: Refrigeración
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
Adquirirá los • Comprender el beneficio de refrigeración 7,8,9,10
fundamentos de la en los productos alimentarios
refrigeración que • Estudiar las características de los ciclos de
sirven como base en refrigeración, el modelaje de operación
el diseño y aplicación • Identificar la clasificación de
de técnicas y equipo refrigeradores en función al uso en la
de refrigeración para industria alimentaria
la conservación de los • Realizar cálculos de transferencia de calor
alimentos, identificar entre el alimento y el frigorífico
también los ciclos de
refrigeración y sus
principios de
operación
Unidad 4: Congelación
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
Evaluará el método • Estudiar los aspectos termodinámicos de 7,8,9,10
de conservación la congelación
mediante la • Valorar las ventajas y desventajas de la
congelación y congelación lenta y rápida
establecerá la • Identificar las propiedades térmicas de los
diferencia entre la alimentos congelados
refrigeración, así • Conocer la clasificación de equipo para
como realizará el congelación de alimentos mediante
cálculo de tiempo de revistas catálogos y visitas a Industrias
congelación mediante alimentarias
diversos métodos
matemáticos.
11. Unidad 5: Empaque y embalaje de alimentos
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
Adquirirá los • Estudiar las características de los 1,2,3
conocimientos de las materiales de empaque
características de los • Evaluar en función de las propiedades
materiales de reológicas de un alimento los
empaque para requerimientos del tipo de material de
alimentos y evaluar la empaque que va a contener el alimento
importancia de las • Realizar un diseño de un empaque para un
propiedades alimento procesado
reológicas del • Llevar a cabo pruebas mecánicas en
alimento para el empaque
diseño de empaque, • Visitar un laboratorio de valoración y
además relacionar diseño de empaques
los aspectos de • Visitar una industria de fabricación de
presentación en la empaques
mercadotecnia del
producto
Unidad 6: Integración de los procesos unitarios a las redes de valor de los
alimentos
Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
Educacional Información
Integrará los • Visitar las industrias representativas de la 1-22
conocimientos región
adquiridos en los • Realizar un estudio integrador de un
procesos unitarios, proceso modelo característico de la región.
con la finalidad de • Determinar los parámetros de medición y
establecer redes de control de la industria seleccionada
valor en alimentos
12. 10. FUENTES DE INFORMACIÓN
1. Alarcón Creus J. Tratado Práctico de Refrigeración. Ed. Alfa omega. 1996.
2. Cámaras Frigoríficas y Túneles de Enfriamiento Rápido. Ed. Mundiprensa.
1999.
3. Wiley R. C. Frutas y Hortalizas Mínimamente Procesadas y Refrigeradas. Ed.
Acribia. 1997.
4. Hernández Validez, J. Manual de Refrigeración Doméstica. Ed. Trillas. 1990.
5. Madrid. Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos. Ed.
Mundiprensa. 1998.
6. Plank R. El Empleo del Frío en la Industria de la Alimentación. Ed. Reverté.
1984.
7. Pierre Mafart. Ingeniería Industrial Alimentaria Vol. I. Procesos Físicos de
Conservación. Ed. Acribia. 1991.
8. Peter Fellows. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principios y
Prácticas. Ed. Acribia.
9. Z. Gruda, J. Postolski. Tecnología de la Congelación de los Alimentos. Ed.
Acribia.
10. Norman W. Desrosier. Conservación de Alimentos. Ed. CECSA. 2000.
11. Lenninger A. Bioquímica. Ed. Omega.
12. Bureau G. Y Multon J. Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo. Ed.
Acribia. 1995.
13. Charm, S. E. The fundamentals of food engineering The AVI U.S.A. 1982
14. R. L. Earle Ingeniería de los Alimentos. Ed. Acribia. S .A
15. M. J. Lewis Propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de
Procesado. Ed. Acribia S.A.
16. Peter Fellows. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principios y
Prácticas. Ed. Acribia.
17. Barbosa-Canovas y Otros. Deshidratación de los alimentos Ed. Acribia
18. J. A. G. Rees, J. Bettinson. Procesado Térmico y envasado de los Alimentos.
Ed. Acribia.
19. Pierre Mafart. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos Químicos
de Conservación. Ed. Acribia.
20. Batty Folkman. Fundamentos de la Ingeniería de alimentos. Ed. CECSA
21. J. G. Brennan, J. R. Butters Las operaciones de la Ingeniería de Alimentos.
Ed. Acribia S.A.
22. Alan S. Foust, Leonard. A Wenzel, Curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce
Andersen. Principios de Operaciones Unitarias. Ed. Compañía Editorial
Continental
13. Vínculos de Utilidad:
• http://info.pue.udlap.mx/pg2/esc/edei/diq/dqui.html
• http://www.die.uaslp.mx/carreras/ia.html
• http://www.computrabajo.com.mx/em-cv-miRa1o1j.htm
• http://www.uam.mx/opciones/alimentos.html
• http://www.universia.net.mx/contenidos/estudios/Estudios.htm
• http://www.universia.net.mx/contenidos/centros/facultades.jsp
• http://www.ugto.mx/programas/licenciatura.htm
• http://www.cuautitlan2.unam.mx/ingali.htm
• http://latina.chem.cinvestav.mx/RLQ/colombia/universidades_colombia.html
• http://www.healthig.com/bromatologia/bromatologia.html
11. PRÁCTICAS PROPUESTAS
• Conocer y evaluar las condiciones de operación de un sistema de
refrigeración
• Determinación de tiempo de enfriamiento en frigoríficos de productos cárnicos,
lácteos, frutas y hortalizas.
• Evaluar la formación de cristales en la congelación rápida y lenta
• Determinar el punto de congelación de diferentes alimentos
• A través de un proceso fermentativo obtener cerveza y ácido acético
• Evaluar la producción de CO2 en la fermentación de masas para panificación
• Realizar una fermentación para la obtención de biomasa en un reactor de
laboratorio
• Selección y diseño de un empaque que satisfaga los requerimientos para la
conservación de un producto y su comercialización
• Determinación de resistencia de materiales para envases y embalajes
• Desarrollo de redes de valor en industrias alimentarias representativas