factores que intervienen en la alteración de los alimentos, cinética de la destrucción de microorganismos, que es la conservación de alimentos, tecnologías emergentes, procesos no térmicos de conservación, que son los pulsos de luz, fundamento, desventajas de la tecnología emergente, empresas
factores que intervienen en la alteración de los alimentos, cinética de la destrucción de microorganismos, que es la conservación de alimentos, tecnologías emergentes, procesos no térmicos de conservación, que son los pulsos de luz, fundamento, desventajas de la tecnología emergente, empresas
Juan Ramón de la Torre (ADITech). AGROTECH. El papel de la tecnología en el p...Cein
AGROTECH. El papel de la tecnología en el presente y futuro. La estrategia tecnológicaPonencia de Juan Ramón de la Torre, director Científico y Tecnológico de ADITECH Corporación Tecnológica, en la jornada "Agrofuture&Ventures"celebrada en CEIN el 12 de mayo de 2015.
The design of automatic intelligent home cooking machine based on GSM networkIJRES Journal
Put forward a design scheme of automatic intelligent home cooking machine based on GSM network, realized the whole cooking process (weighing, washing, cooking, heat preservation) of full automation, and can be remote controlled in the form of text messages by the GSM network. Introduced, cooking machine structure design, horizontal mobile mechanism and vertical hoisting mechanism design, control system framework design, selection of STM32 chip, pressure sensor and its stability demonstration , GSM mobile phone module TC35 chip peripheral circuit design and using method, software design, uc/OS-Ⅱ real-time operating system using method, design of the main program flow.
Elternratgeber zur Berufswahl - Begleiten Sie Ihr Kind in Studium und AusbildungEinstieg GmbH
Der Übergang von der Schule ins Studien- und Berufsleben ist eine von Unsicherheiten geprägte Phase. Das gilt in erster Linie für die Jugendlichen. Sie müssen eine wegweisende Entscheidung für ihr weiteres Leben fällen. Doch auch die Eltern plagen in dieser Zeit Sorgen und Nöte: Was tun, wenn sich das Kind nicht ausreichend informiert? Inwiefern sollte man Einfluss auf die Berufswahl nehmen? Und wie lässt sich ein Studium oder eine Ausbildung finanzieren?
Mit dem Einstieg Elternratgeber möchten wir diese und weitere offene Fragen ausräumen und Ihnen Möglichkeiten aufzeigen, wie Sie Ihr Kind unterstützen und sinnvoll begleiten können.
Weitere Informationen für Eltern finden Sie hier:
http://www.einstieg.com/eltern
Cuantas veces pierdes tiempo en recabar datos de diagnóstico que luego tardas en compilar y tratar para poder hacer con ellos un trabajo posterior?
Con MeetingSphere esa tarea deja de ser un problema y ganas la posibilidad de interactuar directamente con las personas que realizan las evaluaciones.
Tu cliente se quedará sorprendido por la calidad de tus informes que posibilita esta herramienta usada por las grandes consultoras ahora también a tu alcance.
Juan Ramón de la Torre (ADITech). AGROTECH. El papel de la tecnología en el p...Cein
AGROTECH. El papel de la tecnología en el presente y futuro. La estrategia tecnológicaPonencia de Juan Ramón de la Torre, director Científico y Tecnológico de ADITECH Corporación Tecnológica, en la jornada "Agrofuture&Ventures"celebrada en CEIN el 12 de mayo de 2015.
The design of automatic intelligent home cooking machine based on GSM networkIJRES Journal
Put forward a design scheme of automatic intelligent home cooking machine based on GSM network, realized the whole cooking process (weighing, washing, cooking, heat preservation) of full automation, and can be remote controlled in the form of text messages by the GSM network. Introduced, cooking machine structure design, horizontal mobile mechanism and vertical hoisting mechanism design, control system framework design, selection of STM32 chip, pressure sensor and its stability demonstration , GSM mobile phone module TC35 chip peripheral circuit design and using method, software design, uc/OS-Ⅱ real-time operating system using method, design of the main program flow.
Elternratgeber zur Berufswahl - Begleiten Sie Ihr Kind in Studium und AusbildungEinstieg GmbH
Der Übergang von der Schule ins Studien- und Berufsleben ist eine von Unsicherheiten geprägte Phase. Das gilt in erster Linie für die Jugendlichen. Sie müssen eine wegweisende Entscheidung für ihr weiteres Leben fällen. Doch auch die Eltern plagen in dieser Zeit Sorgen und Nöte: Was tun, wenn sich das Kind nicht ausreichend informiert? Inwiefern sollte man Einfluss auf die Berufswahl nehmen? Und wie lässt sich ein Studium oder eine Ausbildung finanzieren?
Mit dem Einstieg Elternratgeber möchten wir diese und weitere offene Fragen ausräumen und Ihnen Möglichkeiten aufzeigen, wie Sie Ihr Kind unterstützen und sinnvoll begleiten können.
Weitere Informationen für Eltern finden Sie hier:
http://www.einstieg.com/eltern
Cuantas veces pierdes tiempo en recabar datos de diagnóstico que luego tardas en compilar y tratar para poder hacer con ellos un trabajo posterior?
Con MeetingSphere esa tarea deja de ser un problema y ganas la posibilidad de interactuar directamente con las personas que realizan las evaluaciones.
Tu cliente se quedará sorprendido por la calidad de tus informes que posibilita esta herramienta usada por las grandes consultoras ahora también a tu alcance.
Consideraciones en el manejo de los implantes en la zona esteticaGERMAN DUARTE
La estética dental y gingival ha llegado a ser un aspecto importante y popular en el ejercicio actual de la Odontología. La planificación de la apariencia estética dentaria puede llegar a requerir la aproximación diagnóstica y terapéutica en un enfoque interdisciplinario. El objetivo de esta revisión es analizar los diferentes parámetros dentarios y gingivales que afectan la estética dentaria del paciente en la búsqueda del balance entre morfología, función y estética buco dentaria
La adecuada oseointegración de un implante no es suficiente para declarar el éxito; los implantes colocados en inadecuadas posiciones, terminan con restauraciones antiestéticas que no proveen satisfacción ni al clínico ni al paciente. La creación de una restauración sobre implante que luzca naturalmente estética, depende no solamente de la apropiada colocación del implante sino de la reconstrucción de una arquitectura gingival que esté en armonía con el componente labial y el facial. La terapia con implantes ha demostrado ser un tratamiento efectivo en el remplazo de estructuras dentarias. Parece ser un tratamiento sencillo, pero para obtener resultados óptimos, la restauración debe tener un balance armonioso entre la función, la estética y los principios biológicos. Esta filosofía ha generado el concepto de ‘implantes guiados protésicamente’, en el cual los implantes son colocados con base en los requisitos de la restauración final, y no simplemente en la disponibilidad del hueso en la zona para el implante.
Gemeinschaftsgefühl stärken: Leitfaden für ein Teamgesprächheartleaders
3. November 2014: Tag der Wertschätzung
Gute Beziehungen sind die Grundlage für eine erfolgreiche Teamarbeit. Sie schaffen Verbundenheit. Um das Gemeinschaftsgefühl Ihres Teams zu stärken, braucht es keine aufwändigen Teamevents. Viel wichtiger ist Zeit, sich auszutauschen, sich gegenseitig zuzuhören und sich dabei die richtigen Fragen zu stellen. In unserem Leitfaden finden Sie zehn Fragen, mit welchen Sie die Verbundenheit Ihres Teams festigen.
La presentación hace referencia al proyecto INIA del mismo nombre, donde el objetivo principal es estudiar en purés de ciruela y calabaza el efecto de la combinación de altas presiones hidrostáticas y de pulsos eléctricos de moderada intensidad para obtener unos purés con mayor calidad funcional y sensorial que los que se encuentran en el mercado.
Disseny i producció d'aliments funcionals, Dr. Buenaventura Guamis, director – Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA-UAB)
Innovation Best Practices Exchange / Session_0Esade Creapolis
WHAT IS IT?
A team which will share ideas and practices related to innovation management through practical cases, specific methodologies, guest speakers and experts in the field.
FOR WHOM?
For senior managers with capabilities and expertise in innovation management, such as Innovation Directors, Marketing Directors, Consumer Experience Managers, R&D Directors, or Marketing Managers.
Ken Morse "Innovate or Die" - 22 of March 2012 - ESADECREAPOLIS Esade Creapolis
Open Conference: "Innovate or Die" - 22 of March 2012
Never let a crisis go to waste: today, corporations feel the innovation imperative. But how best to act?
Come hear Ken Morse share his experience on how companies, large and small, can organize themselves to achieve both incremental and radical innovation.
-----------------------------------------------
KENNETH P. MORSE:
• Founding Managing Director, MIT Entrepreneurship Center
• Chair in Entrepreneurship, Innovation and Competitiveness,
Delft University of Technology
• Visiting Professor, ESADE Business School
• Chairman, Entrepreneurship Ventures, Inc.
• Commercialization Advisor, Dynasil Corporation
• Serial Entrepreneur
• Bachelor of Science, MIT
• MBA, Harvard Business School
3. Modelos predictivos orientados a la atención
Los modelos de estratificación nos pueden ayudar a identificar poblaciones más vulnerables o con mayor riesgo.
Estos grupos de pacientes se pueden beneficiar de una atención proactiva orientada a mantener el paciente en la
comunidad y/o domicilio y evitar hospitalizaciones e institucionalizaciones innecesarias. Pueden aportar eficiencia
al sistema sanitario por el hecho de ayudar a predecir episodios en los pacientes (hospitalizaciones urgentes o no
programadas, institucionalización...). Permiten pasar de un modelo reactivo a un modelo proactivo que active una
respuesta más enfocada del sistema sanitario. Para que los modelos funcionen hace falta que los datos de los que
se nutre sean relevantes y explicativos de estos episodios futuros y que de su modelización se obtenga una buena
aplicación en la práctica clínica y asistencial. Los profesionales deberían incorporar estos instrumentos como
elementos de apoyo a su toma de decisiones clínica. Por ello, los retos que se plantean son:
• ¿Qué expectativas se pueden tener de la aplicación de modelos predictivos?
• ¿Qué ha pasado en otros sectores y organizaciones tanto del ámbito sanitario como no sanitario que
hayan utilizado estas técnicas?
• ¿Estamos preparados en el sector sanitario para su utilización?
• ¿Cómo se pueden compaginar con el factor humano en la toma de decisión final?
• ¿Qué vías hay para fomentar el uso tanto desde el punto de organizativo como del humano?
Retos de implantación de la estrategia: gestión integral del enfermo crónico
Los programas de gestión del enfermo crónico son otro eje de eficiencia en el sector sanitario pero la su
implantación tiene una alta complejidad derivada del seguimiento intensivo que necesita y del número de actores
que intervienen. Muchos gobiernos y organizaciones han identificado que se ha de hacer, pero el reto está en el
“cómo” se ha de hacer. Estos programas tienen una vertiente de transformación del sistema sanitario y social que
exige una reflexión sobre la estrategia de implantación.
En este sentido habrá varios retos en la mesa:
• Retos de implantación de tipo técnico, como por ejemplo, la disponibilidad y interoperabilidad de datos
• Retos de tipo organizativo: como por ejemplo, las competencias de diferentes actores, políticas de
compra que permitan/ incentiven esta gestión integral, etc,
• Retos de tipo humano: referidos al cambio de comportamiento y cultura en médicos, enfermeras y de
otro personal sanitario y sociosanitario que ha de adaptarse a las nuevas formas de actuar. También en
los gestores y los políticos que han de facilitar este cambio de paradigma
• Retos de desarrollo competencial, tanto en su vertiente técnica como, sobretodo “relacional”. La
atención al paciente crónico requiere incorporar competencias
El empoderamiento del paciente para promocionar la autocura es una línea que puede aportar eficiencia al
sistema de salud. Por otro lado, es inevitable dado el mayor nivel de información de los pacientes y las nuevas
formas de interacción (p.ej. redes sociales). En este sentido, hay varios retos a tratar en la mesa:
• ¿Cómo motivamos a los pacientes a participar activamente en su salud, desde dónde hace falta hacer el
esfuerzo?
• ¿Cómo canalizamos desde el sistema de atención esta participación más activa del paciente?
• ¿Cuáles son las herramientas más efectivas?
• ¿Cómo se puede medir el impacto de ’”activar al paciente”?
• ¿Qué canales y modelos de relación se establecen entre los pacientes y los profesionales?
Antonio Monerris - Meta-health : la salud como cultura dominante y public affairEsade Creapolis
Antonio Monerris, Socio Fundador - Brain Ventures
Nuestras decisiones y estrategias ya no son silos aislados o favorecidos por un contexto pasivo, sino que dependen de un marco más exigente y menos laxo. En el siglo XXI tenemos que hablar de Meta-health y asumir que vivimos en un democracia de consumidores en la que lo que consumimos es más que un asunto individual.
Sonia Aguilera - Una buena experiencia, una nueva forma de comunicarEsade Creapolis
Sonia Aguilera, Directora - Fárfara lab
Los consumidores recibimos distintos inputs que nos llegan de diversos medios. ¿Cómo podemos destacar, como empresas, en entre todos estos mensajes? El contacto directo con el consumidor a base de experiencias puede ser la solución, pero ¿es descubrir un concepto o producto, según nuestras experiencias o emociones, más efectivo?
Xavier Lorenz - Alimentación, salud y comunicación: mezcle los tres ingredien...Esade Creapolis
Xavier Lorenz, Director General - Innuo
La salud, como valor universal, es un driver natural de consumo. Sin embargo, pocas son las marcas de alimentación que han sido capaces de integrarla en su comunicación de forma eficaz. ¿Cuáles son las principales barreras y claves de éxito?
Sergi Audivert - Time to Market: la clave está en los colaboradores Esade Creapolis
Sergi Audivert, Socio fundador y Co-consejero delegado - AB-BIOTICS
Cómo pueden ayudar las empresas biotecnológicas en el proceso de desarrollo de nuevos productos.
María Izquierdo - Genómica nutricional: Descubriendo del camino hacia la alim...Esade Creapolis
Dra. María Izquierdo, Profesora de Nutrición - Universidad de Barcelona
Actualmente no nos sorprende escuchar o leer que nuestra alimentación, en un futuro que parece no muy lejano, vendrá determinada por nuestro genotipo. Es decir que, en función de la información contenida en nuestros genes, se odrán realizar recomendaciones personalizadas de aquellos alimentos que deberemos integrar en nuestra dieta con cierta frecuencia, ya que serán los que nos aportarán más beneficios a nuestra salud, y de aquellos los cuales será mejor no abusar o sencillamente no comer.¿Cuales son los principales avances científicos en este tema?
Iñaki Larrabeiti - “Eroski Contigo”. La reformulación de productos marca Eros...Esade Creapolis
Iñaki Larrabeiti, Director de Calidad de Producto - Grupo Eroski
Dentro del programa estratégico "Eroski Contigo" uno de sus ejes fundamentales es la mejora nutricional de los productos de marca Eroski. En esta ponencia, se presentarán los diferentes programas que Eroski está desarrollando en este ámbito: semáforo nutricional, eliminación de grasas trans, reducción de sal y lanzamiento de la gama Sannia.
Montserrat Sanahuja/Juan Miguel Cervantes - OptiProgram: Fidelización y sopor...Esade Creapolis
Montserrat Sanahuja, Innovation Manager - Nestlé Healthcare Nutrition
Juan Miguel Cervantes, Director de Marketing farma - Nestlé Healthcare Nutrition
Las principales marcas OTC del sector farmacéutico tienen en común su pasado bajo la prescripción médica, bajo reembolso. El consumidor, unas veces por falta de información o por falta de identificación de una concreta sintomatología, y otras por motivos de precio, acude a productos reembolsados, al médico, para combatir pequeños problemas de slaud para los que podría utilizar productos OTC de compra directa en la farmacia.
Optifast® es una marca que se empezó a construir hace ya 30 años(Modifast®) bajo el soporte de la recomendación de endocrinos, como producto sustitutivo de comidas para perder peso. En el año 2005, empezó a ser promocionado activamente en las farmacias con la finalidad de reactivar esta herencia "ética" y reactivar la recomendación del farmacéutico. tras 5 años de activa promoción, la venta directa a farmacias se ha convertido en el motor de crecimiento. Ahora, en 2011, la propuesta de futuro de Optifast® es pasar de un planteamiento promocional de producto a OptiProgram®: programa de fidelización y soporte para la périda de peso.
Javier Morán - “Claims” de salud. Algunas ideas para la reflexiónEsade Creapolis
Javier Morán, Socio Fundador - Food Consulting
Los claims de salud son un tema redundante en la industria alimentaria a partir de la publicación del Reglamento 1924/2006. La lista de opiniones de EFSA, positivas en algunos casos y negativas en muchos más, siendo algunas de ellas "sorpresivas", han provocado inquietud en los operadores del sector. ¿ Cómo debemos comportarnos respecto a este problema?
Elisabet Juan - Presentación de la Jornada de Innovación en Alimentacion y saludEsade Creapolis
Elisabet Juan, Directora de Innovación - ESADECREAPOLIS
Introducción a la jornada y a los elementos que se quieren destacar durante la misma, asi como enmarcar el trabajo en innovación realizado desde ESADECREAPOLIS.
Elisabet Juan - Presentación de la Jornada de Innovación en Alimentacion y salud
Buenaventura creapolis
1. Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments
CERPTA
www.cerpta.com
2. Centre Especial de Recerca Planta
de Tecnologia dels Aliments
CER Planta Tecnologia
dels Aliments
Facultad de Veterinaria
Universitat Autònoma de
Barcelona
08193-Bellaterra
Barcelona-España
Director:
Buenaventura Guamis
Telefono: +34-93-581-1397
Fax: +34-93-581-2006
www.cerpta.com
3. CERPTA
La linea fundamental de trabajo del
CERPTA es la aplicación de nuevas
tecnologias, nanotecnologías y
tecnofuncionalidad, para la mejora
de la seguridad alimentaria, el valor
nutritivo de los alimentos y el diseño
y la producción de alimentos
funcionales.
4. Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments
TECNOLOGIAS EN
ALIMENTACIÓN QUE ABREN
NUEVOS CAMPOS EN
INNOVACIÓN
9. DEFINICIÓN DE LAS ALTAS PRESIONES
HIDROSTÁTICAS
11 MPa = 9,869 atm = 10 bar = 10,197 kg/cm2
10.
11. FUNDAMENTOS DE LAS ALTAS PRESIONES
Principios fundamentales:
la alta presión se transmite de
manera uniforme e instantánea (ley
isostática)
los fenómenos acompañados de
una disminución de volumen son
favorecidos por un aumento de
presión y viceversa (principio de Le
Chatelier)
12. Cilindro de presurización
Refrigeración o calentamiento
Producto envasado
Salida de agua Intensificador de presión
Vàlvula de descompresión Entrada de agua
Bomba de
baja presión
13. Efectos de los Tratamientos por HHP
• Fisicos
La presión actúa simultáneamente en todas direcciones (isostática)
Reducción de volumen (agua): 12% a 400 Mpa y 17% a 800 MPa
Incremento de temperatura adiabática: 11ºC a 400 MPa y 23ºC a 800
MPa
• Químicos
Las membrenas celulares se afectan a 200 MPa
Desnaturalización irreversible de proteínas a 300 MPa
Afecta a enlaces no covalentes: proteinas y almidón son afectados
No afecta a enlaces covalentes: vitaminas, aroma, etc. No cambian
14. Efectos de los Tratamientos por HHP
• Bioquímicos
No cambia en valor nutricional ni el Flavour
El color cambia en algunos casos
Desrtucción de microorganismos (presión
dependientes)
Efecto limitado sobre esporas
Parcial inactivación/activación de enzimas
15.
16. Aplicaciones de las HHP
PRODUCT O PROPÓSITO
Zumos Aroma fresco, color y conservación,
Fruta fresca y vegetales Aroma fresco, color, textura, y
conservación
Carne, pescado, productos
de la pesca Larga vida útil en refrigeración e
incremento de la seguridad (destrucción
de vibrio y virus en productos de la
pesca, parasitos e insectos en pescado
y carne)
Salsas, hierbas, aderezos Mejora aroma, color y textura.
Incremento vida útil
28. Objetivos homogenizadores
convencionales
• Estabilización de emulsiones
• Mejora del sabor
• Mejora de la textura
• Leche, nata y helados
• Presiones hasta 50 MPa
29. 1980 nace la alta presión
homogeneización (HPH)
• Presiones hasta 150 MPa
• Producir emulsiones más estables
• Mejorar la textura de los yogures
• Reducir algo la carga microbiana
32. UHPH: A new technology
Una nueva tecnología
1. Presiones de trabajo entre 100 hasta 400 MPa.
- Gracias a nuevos desarrollos en la ciencia de los materiales
- Difversas empresas constructoras y nuevos equipos:
Stansted, Microfluidizer®, Emulsiflex®.
2. Cavitación, turbulencia y fuerzas de cizalla.
3. Aplicaciones actuales:
- Elaboración de nanodispersiones y nanocápsulas
- Extracción de enzimas de las células microbianas
33. UHPH: Efectos descritos en sistemas alimentarios
Incremento de temperatura:
El incremento lineal de temperatura se produce al
incrementar la presión de homogenización
–Calentamiento adiabático debido al incremento en la presión
–Alta velocidad, turbulencia y fuerzas de corte al pasar y salir de la
válvula
19.5 ± 3 ºC por 100 MPa
(Pereda et. al, 2006; Thiebaud et al., 2003; Hayes et al., 2003; Floury et al., 2000)
Ligero efecto térmico: Tiempo de residencia 10-4 s (Floury et al., 2002)
34. Aplicaciones en Alimentos
1. Potenciales aplicaciones:
- Tratamiento de alimentos líquidos para incrementar su
seguridad y sus propiedades funcionales.
- Pasteurización y esterilización de alimentos fluidos
- Control de modificaciones sobre las proteínas
- Mejores texturas e incremento de la calidad
- Desarrollo de nuevos productos
- Datos publicados: Leche, yogurt, queso fresco, cheddar
cheese, licuado de soja, zumo de manzana y de naranja,
emulsiones
2. Ventajas:
– Sistema continuo. Posibilidad de envasado aséptico
– Economía de energía
– Sistema higiénico de fácil limpieza y desinfección
44. CAMPOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD
EN LOS ALIMENTOS
Campo eléctrico (E)
Pulsos eléctricos
de alto voltaje (V) Alimento d Electrodos
E=V/d
45.
46. COMPONENTES DEL SISTEMA PARA TRATAMIENTO EN
CONTINUO CON CAMPOS ELÉCTRICOS
Depósito con Equipo de
alimento envasado
para procesar aséptico
Cámara de
Generador tratamiento
de pulsos
de alto
voltaje
Sensor Refrigerante
Control temperatura
bombeo
Controlador de
procesos
47. Ultra-high pressure homogenisation
team:
Buenaventura Guamis Martín Buffa
Victoria Ferragut Ramón Gervilla
Toni Trujillo Jordi Saldo
Artur Xavier Roig Maria del Mar Serra
Manoli Fernández Ana Zamora
Joan Miquel Quevedo Angela Suarez
Tomás López Roger Escriu