Este documento estudia el efecto de la temperatura y el almacenamiento en el contenido de vitamina C en jugos de frutas. Se determinó la cantidad de vitamina C en jugos frescos y hervidos de piña, naranja, sandía y tomate, encontrando una pérdida del 39-46% tras la ebullición. El almacenamiento también redujo los niveles de vitamina C, con una pérdida adicional del 7-21% dependiendo de la fruta. Las conclusiones son que las altas temperaturas y el oxígeno

1. Efecto de la temperatura y
el almacenamiento sobre el
contenido de vitamina C en
el jugo de frutas

2. Introducción

3. Propiedades
190°C
553°C
1.694 g / cm3
176.12g / mol
PH 3

4. Objetivos Determinar la cantidad de
contenido de vitamina C en
diferentes frutas frescas
Conocer la tasa de degradación
con el tiempo y la temperatura

5. 50cm3 matraz
volumétrico,
100cm3
25cm3 al 20%
10cm3 matraz cónico
2,5cm3
Tituló con una solución estándar
de 2,6-dicloroindofenol
Determinación de Vitamina C
(método de titulación de indofenoles)

6. Resultados

7. Discusión
• Jugo fresco y hervido: 23,13 mg/100ml (46,84%)
• Jugo almacenado: 42,13 mg/100ml (7,2 mg)
Piña
• Jugo fresco y hervido: 16,75 mg/100ml (42,14%)
• Jugo almacenado: 31,50 mg/100ml (8,25 mg),
20,75% diferencia jugo fresco
Naranja
• Jugo fresco y hervido: 10,80 mg/100ml (39,27%)
• Jugo almacenado: 21,63 mg/100ml (5,87 mg)
21,35% diferencia jugo fresco
Sandia
• Jugo fresco y hervido: 8,30 mg/100ml (43,38%)
• Jugo almacenado: 15,63 mg/100ml (3,50 mg)
Tomate

8. Conclusiones
• Las temperaturas altas tienen efectos sobre el contenido de
Vitamina C ya que pueden causar una perdida apreciable.
• A menor temperatura mayor contenido de vitamina C, esto se
debe a las diferentes reacciones químicas que contribuyen a
su deterioro.
• El oxigeno es el ingrediente mas destructivo en las frutas por
eso se aconseja conservar en ambiente fresco para mantener
su concentración.