Este documento trata sobre los procesos de elaboración de mermeladas y jaleas. Explica que las mermeladas consisten en fruta con azúcar cocida a 65° Brix, mientras que las jaleas usan el jugo de la fruta. Detalla los pasos para calcular la cantidad de azúcar requerida y el rendimiento final en función de la fruta, su acidez y contenido de azúcar.