El documento describe las propiedades y usos del amaranto o kiwicha. Explica que el amaranto es una planta originaria de América con alto valor nutricional, rica en proteínas, calcio y otros nutrientes. Detalla sus aplicaciones culinarias, cosméticas y beneficios para la salud como reducir el colesterol y apoyar el desarrollo mental.

1. ​Universidad Cesar Vallejo
Centro de Informática y Sistemas
Aplicación de los contenidos de la
Sesión 05
Amaranto o kiwicha
Damaris Ramirez Sarabia

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Amaranto - Kiwicha
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AMARANTO O KIWICHA
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
TRADICIONALES
VALOR NUTRICIONAL
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
APLICACIONES COSMÉTICAS
APLICACIONES CULINARIAS
DISEÑO DE TABLA
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AMARANTO O KIWICHA
El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse
en América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las
semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede
satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden
proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para
la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su
aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de
cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones
poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue
calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto
pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985,
floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la
nave Atlantis 71 B.
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
El Amaranto (amaranthus
caudatus), es una planta
amarantácea de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y
flores moradas, esta
coloración se debe a la
presencia de betalainas, Sus
vistosas flores brotan del tallo
principal, en algunos casos las
inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200
variedades aún se mantienen en los Andes.
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El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis,
crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los
1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en
Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el
Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles
interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
1. Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la
recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de
favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
1.1. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
1.2. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del
crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.
1.2.1. EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche.
Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que
el mismo volumen de leche. La ausencia de esta proteína produce
raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de calcio en la
sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo
que produce calambres.
2. Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual
proporción a la de la leche.
TRADICIONALES
➔ Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
➔ Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
➔ Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
➔ Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al
tratamiento de la diabetes.
◆ Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
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◆ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
◆ Sirve como fibra dietética y laxante.
◆ No contiene colesterol.
● Es 100% digestivo.
● Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el
calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen
estado.
➔ Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia
y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una
barrita de amaranto como golosina.
➔ Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.
VALOR NUTRICIONAL
El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del mundo.
Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta planta,
encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un
alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.
Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de
proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la
ración recomendada de proteínas para niños, y también
pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y
Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las
especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como
la que se encuentra en la leche.
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la
cantidad de colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su
acción beneficiosa fue mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y aunque son
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precisas más investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podría ser
considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.
APLICACIONES COSMÉTICAS
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de
grasa) que disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a
conservar su hidratación natural, aun en climas secos. Su contenido de escualeno (componente
natural cutáneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello
facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite de esta semilla a la cual pronto se le
unirán presentaciones de noche y solución lubricante para masaje.
APLICACIONES CULINARIAS
La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen
como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de
sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el
"dulce de alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel,
pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de
la dieta en caso de celiaquía.
DISEÑO DE TABLA
MEDICINA
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