El documento detalla la estructura y funcionamiento de los gremios artesanales en la Edad Media, donde la formación era jerárquica y rigurosa, exigiendo un periodo de aprendizaje para convertirse en maestro. Se incluye un ejemplo de un contrato de aprendiz de zapatero en Huesca, que estipula las condiciones de enseñanza y manutención. Estos gremios no solo regulaban la calidad del trabajo, sino también el número de maestros permitidos según la demanda local.

1. Departamento de
Geografía e Historia
Departamento de Educación,
U niversidades, Cultura y Deporte Juan XXIII,3
I . E. S. “El Portillo” 50010.ZARAGOZA
Texto 1
“Los artesanos, sastres, zapateros, pañeros, panaderos, cerrajeros, pintores,
carpinteros, canteros y constructores constituían asociaciones artesanales o
federaciones llamadas gremios. Cada uno de ellos, por ejemplo el gremio de los
sastres, era tan cerrado y tenía leyes casi tan rigurosas como el estamento de los
caballeros. No todo el mundo podía alcanzar sin más ni más el grado de maestro
sastre. Antes había que ser aprendiz durante un tiempo determinado; luego, se
obtenía el grado de oficial y había que recorrer mundo para conocer ciudades y formas
de trabajo ajenas. Estos oficiales itinerantes recorrían el país a pie y visitaban, a
menudo durante años, muchas naciones hasta el momento de regresar a casa o
encontrar una ciudad desconocida que necesitara—pongamos por caso—un maestro
sastre, pues en las ciudades pequeñas no hacían falta muchos y el gremio procuraba
con gran rigor que no accediera al grado de maestro más gente de la que podía hallar
trabajo. El oficial debía demostrar allí lo que sabía, es decir, preparar una pieza
maestra (un bello abrigo, por ejemplo), y, a continuación, se le nombraba
solemnemente maestro y era recibido en el gremio.”
GOMBRICH, Ernst, Breve historia del Mundo, Barcelona, Península, 2007
Texto 2
Huesca, 9 de mayo de 1443.
Firma de mozo aprendiz de Johan de Ostes.
En el mismo día y año supradicto. Huesca.
Que yo, Arnauto de Mayendie, vecino del lugar de Artes del vizcondado de
Bearn, y Arnaut Guillyem, hijo suyo, de nuestras ciertas ciencias y agradables
voluntades, afirman a Juanot de Mayendie, hijo de mí, dicho Arnauto, y hermano de
mí, dicho Arnaut Guillyem, con vos, Johan de Ostes, zapatero de Huesca, por mozo
aprendiz al oficio de la zapatería por tiempo de cuatro años contaderos del presente
día con las condiciones infraescritas etc.
Primeramente, seais tenido vos, dicho Johan, mostrar el oficio al dicho Juanot
etc. Y más, darle la provisión de comer, beber, vestir y calzar, camisas, paños, calzas
y zapatos durante el dicho tiempo etc. Y además durante el dicho (tiempo) tenerlo
sano y enfermo y darle en su enfermedad aquello que será necesario y después que
se cure que tenga que trabajar por cada día que estuvo enfermo dos días.
Y con esto nos obligamos de no apartarlo ni tirarlo de vuestro servicio etc. Y si
se marcha que nosotros nos obligamos a tenerlo a vuestro servicio a nuestras
espensas etc. Y yo, dicho Johan, recibo el dicho mozo por el dicho tiempo con todas
las condiciones etc.
Testigos, Johan de Lardiés, pelaire, y Lázaro de Alfajarín, traginero de Huesca.
Texto publicado por José Ángel Sesma Muñoz, “El mercado de trabajo en
Huesca y su área de influencia económica”, Aragón en la Edad Media, nº 16, año
2000, pp. 739-756. Texto adaptado por Juan Abella Samitier.