El documento describe los principales riesgos de accidentes en la cocina de un restaurante y formas de prevenirlos. Los accidentes más comunes incluyen quemaduras, cortes, caídas y lesiones con cuchillos o máquinas. La zona más peligrosa es la cocina, donde ocurre aproximadamente un tercio de los accidentes, especialmente cortes. Para prevenir accidentes, se recomienda usar equipos de protección personal como guantes y calzado antideslizante, y mantener un entorno de trabajo limpio, ordenado y libre de obstáculos

3. Echando un vistazo a las estadísticas, observaremos
que la cocina es la zona más peligrosa en el campo de
la hostelería
A continuación describimos algunos accidentes
comunes en el área gastronómica:

4. • Quemaduras
• Cortes con cuchillos
• Resbalones, caídas con utensilios pesados y
calientes
• Incendio de ropa, utensilios o comidas
• Electrocución por contacto con equipos
energizados
• Lesiones con maquinas
• Lesiones por sobre-esfuerzo

5. • Y si analizamos los campos en los que
más accidentes se producen
observaremos que el primer lugar lo
ocupan la zona de desplazamiento.
• En gran parte se trata de accidentes
ocurridos en los pasillos caminando O
subiendo y bajando incluso fuera del
Recinto de la cocina

6. • Es donde más accidentes de este tipo se producen, sin embargo los
que más abundan son las cortaduras con cuchillos y útiles seguida de
accidentes relacionados con el manejo de máquinas; pero otra manera
bastante frecuente de lesionarse es agarrando o transportando objetos
de manera incorrecta

8. • Aproximadamente el 20% de los
accidentes producidos en la cocina
se debe la caída.
Aunque a menudo sean motivados
por las prisas y la precipitación, las
verdaderas causas pueden ser en
realidad el suelo sucio y por lo tanto
resbaladizo, objetos situados en la
zona de tránsito que el accidentado
no ha podido ver.

9. las caídas se pueden evitar de la siguiente
manera
• Dejar las zonas de paso libre
• llevar zapatos con suela antideslizante
• zapatos de calle viejos no son apropiados para esta profesión
• tapar con sal las pequeñas manchas de grasa que pudiera haber en el
suelo.
• antes de entrar en la cámara de refrigeración, limpiar la suela de los
zapatos pues si está húmeda formará una capa de hielo

10. Las máquinas
• El gremio de hoteleros comprueba si las nuevas máquinas cumplen
con las normas de seguridad correspondientes y a continuación les
concede una puntuación esta puntuación debe tenerse en cuenta a la
hora de comprar la máquina, pues el titular de la empresa está
obligado a comprobar que las máquinas utilizadas sean seguras.

11. • Aproximadamente el 12% de los accidentes de los restaurantes están
relacionados con los cuchillos y con las máquinas de cortar.
Si nos centramos en la cocina uno de cada tres accidentes está
relacionado con los cuchillos, los accidentes más graves que pueden
ocurrir son los cuchillos que resbalan al cortar la carne.
las partes del cuerpo más expuestas al peligro son las manos, cortes y
pinchazos en la zona del vientre, lesión intestinal o la arteria.

12. Debido a la naturaleza de los trabajos que se
llevan a cabo son accidentes muy probables.
• - Todos los recipientes calientes deben
manipularse con guantes anti calóricos.
• - No llenar los recipientes por encima de los
tres cuartos de su capacidad.
• - Los trasvases de líquidos calientes y la
adicción de componentes de los diferentes
guisos se harán lo más lentamente posible.
• - Debemos revisar periódicamente la
instalación de combustible y el correcto
funcionamiento de los medios de protección
contra incendios.

13. • una pensión de más de 50 V puede ocasionar la muerte si circula a
través de un cuerpo humano. En las zonas de trabajo a los aparatos y
los enchufes deben llevar toma de tierra, de esta manera los posibles
fallos de tensión se descargarán por este cable sin afectar a la persona
(los cables alargadores sin toma de tierra pierden su capacidad de
protección)

14. • solamente las personas especializadas pueden realizar instalaciones y
efectuar modificaciones
• Intentar reparar uno mismo las conexiones que estén dañadas en la
cocina es especialmente peligroso pues con la humedad se anula el
aislamiento de la corriente eléctrica pudiendo producir accidentes

15. • Las cocinas son locales húmedos.
• - Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.
• - Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
• - Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
• - También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de
tierra se mantiene dentro de los límites admisibles.
• - Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto
estado.
CONTACTOS ELÉCTRICOS

16. Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante
improbable un contagio dentro de la cocina.
• - Es recomendable la utilización de guantes desechables
(preferentemente no de látex, pues este producto puede producir
alergia en algunas personas).
• - Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
• - Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe
cubrir tan pronto como se pueda.

17. Cuando se produce un incendio actúan de forma conjunta los materiales
inflamables, el oxígeno, y la temperatura de ignición.
Para apagar fuego hay que eliminar al menos uno de estos tres factores

18. • El agua reduce la temperatura de ignición pero
solamente sirve para apagar fuego cuando se trata de
incendios de madera cartón o papel. No es apropiada
para el aceite y grasa, gasolina etcétera pues estos
líquidos saltan con el agua agrandando así la superficie de
fuego

19. • los extintores reducen el oxígeno,
básicamente el fuego se debe
extinguir desde abajo, al frenar la
entrada de oxígeno se apaga la
llama.
• Al comprar un extintor es
necesario que un especialista nos
aconseje correctamente, pues
dependiendo de la posible función
que tenga que desempeñar
elegiremos el tipo de extintor más
apropiado

21. • la función de los primeros auxilios es la de evitar daños
mayores en caso de lesiones o accidentes. Aunque la
verdadera ayuda la proporciona el médico, es una
equivocación intentar curarse uno mismo. Las heridas
pequeñas no tienen por qué ser atendidas inmediatamente
basta con acudir al medico en las próximas 6 horas.

22. • Aunque la herida más leve puede producir una infección
de los vasos linfáticos, el llamado envenenamiento de la
sangre, el tétanos o incluso cicatrizar mal por lo tanto es
fundamental ir al médico en caso de corte quemadura o
intoxicación en el menor tiempo posible

23. LOS INDICADORES DE SEGURIDAD
En las señales de seguridad al igual
que en las señales de tráfico la forma
indica el tipo de información que
contiene, por lo tanto dichas señales
deben hablar por sí solas solamente
con ver su forma. Las máquinas y los
aparatos sólo se pueden utilizar si
cumplen las normas de seguridad
establecidas ya que el empresario no
puede conocer todas las normas, así
que es aconsejable exigir que las
máquinas las cumplan

24. Todos estos accidentes los podemos prevenir, la
manera más prudente de evitarlo es:
• Quemaduras: Utilizar guantes para cuando tenga que levantar o
llevar ollas calientes o utensilios.
• Cortes con cuchillo: Para no cortarse lo mejor sería cortar de la
manera indicada, tener siempre afilados y en buenas condiciones los
cuchillos, cortar sobre una tabla firme (poner siempre debajo de la
tabla una rejilla mojada, esto le da firmeza), utilizar elementos de
protección

25. • Resbalones, caídas con utensilios pesados y calientes:
• Lo principal seria utilizar calzado antideslizante, no mojar el piso
intentar mantenerlo seco, si algún alimento se callo sea pegajoso o
mojada intentar limpiarlo lo más rápido esto le puede dar una caída.
• Incendio: Usar siempre el uniforme correspondido (ropa de trabajo),
siempre fijarse con los repasadores que se mantengan lejos del fuego,
alejar los utensilios de plástico o madera del fuego, intentar de
acordarse de que puso en las hornallas e ir cuidándolo del fuego.

26. • Electrocución: Revisar las instalaciones eléctricas, jamás use algún
artefacto con las manos mojadas o húmedas, no utilice aparatos que
estén en mal estado, cada artefacto se deberá enchufar en diferente
toma.
• Lesiones con máquinas: Al utilizar las maquinas este concentrado en
lo que usted estás por hacer, siempre ponga protección a su máquina.
• Lesiones por sobre-esfuerzos: Para que no tenga lesión sobre
esfuerzo es necesario que tenga una postura correcta, intente de
realizar cargas pequeñas y que sean ligera sin sobre esforzarse, si no
puede siempre solicite ayuda y espere hasta que lo consiga.

27. 1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y
ROSTRO
• - Gorro o cofia
• - Protección auditiva
anatómica
2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
• - Tapabocas de tela
3. PROTECCIÓN MANOS Y
BRAZOS
• - Guantes
Elementos de Protección Personal