El documento resume la situación del sector de la hostelería en España, incluyendo su importancia para la economía, desafíos como la temporalidad y competencia, y el papel de Adecco en proveer servicios de recursos humanos temporales y desarrollo a empresas del sector en 2011. Adecco proporcionó más de 68,000 contratos temporales y capacitación a través de su banco de datos de 675,000 currículos y programas de formación.

1. Adecco en el Sector de Hostelería
(Colaboración Principales Empresas)
Memoria 2011
2012

2. ÍNDICE
1. Situación Actual del Sector
2. Adecco Hostelería y el Sector en 2011

3. 1. Situación Actual del Sector
El sector turismo, representa el 10% de nuestro PIB, y esto le posiciona
como uno de los principales motores de nuestra economía española
Alta competitividad (nacional e internacional)
Mercado exigente en precios y calidad de servicio por parte de los turistas
Elevada temporalidad (ya no se concentra solo en verano y Semana Santa)
Profesionalidad y especialización del personal que trabaja en el sector
Existencia de una sobreoferta e internacionalización
Bajada considerable de precios de las habitaciones a consecuencia no solo
de la crisis si no de los hábitos de compra (vía on line).
Nuevos destinos: Incremento del protagonismo del turismo rural, el “todo
incluido” y alojamientos alegales (alquiler de apartamentos particulares)
Sector recurrente para desempleados de otros sectores por la situación que
vivimos en nuestro país (reclutamiento masivo pero no siempre efectivo).
Año especialmente marcado por la última hora, una de las causas de que no
puedan tener previsión de necesidades hasta el último momento.

4. 2. Adecco y el Sector en 2011
CAPACIDAD DE RESPUESTA (Know How)
651 Clientes Sector 68.940 Contratos Puesta a Disposición
8.802 trabajadores contratados 11.441 prórrogas laborales
12 Delegaciones de Adecco Hostelería Duración media de 3 días contrato
5 On Site Hostelería (Silken, Palace, Vips, 2 Compass) 87% contratos de duración -7 días
300 Delegaciones Adecco a nivel nacional 675.282 CV´s en BBDD asociados al sector
PLANNING Y COBERTURA
Máximo: 1.270 Pass
Mínimo: 295 Pass
Promedio: 668 Pass
NECESIDADES DE CONTRATACIÓN
Principales necesidades de contratación temporal en el sector:
Supuestos de Contratación Núm %
A. Obra o Servicio 6.763 9,81%
B1. Circunstancias del Mercado 727 1,05%
B2. Acumulación de Tareas 51.428 74,62%
B3. Exceso de pedidos 8.342 12,10%
C. Sustitución de trabajador con reserva de puesto 1.661 2,41%
TOTAL 68.921 100,00%
Adecco pone a disposición al personal en base a los supuestos de contratación temporal definidos
en la Ley 14/1994

5. BBDD adecco.es nº CV´s
Camarero/a 228.206
Otros - Hostelería, Turismo 101.662
CATEGORÍAS 2011 Pinche de Cocina
Cocinero/a
Encargado/a
41.126
38.370
37.572
Camarero/a de Sala 34.591
Categoría Nº Contratos % Recepcionista Hotel 33.139
Animador 13 0,02% Camarero/a de Pisos 26.599
Ayudante de Camarero/a 21.898
Auxiliar Servicio Limpieza 4009 5,82% Agente de Viajes 17.775
Ayudante Camarero 22938 33,27% Agente de Reservas 10.413
Ayudante Recepción 184 0,27% Técnico/a de Turismo 9.729
Guía Turístico 8.453
Azafata Congresos 160 0,23% Ayudante de Recepción 7.612
Botones 964 1,40% Jefe/a de Barra 6.761
Camarero/a Pisos 9666 14,02% Panadero/a 6.616
Camarero/a Sala 12567 18,23% En BBDD Animador/a Turístico
Jefe/a de Cocina
6.412
6.281
Cocinero 1468 2,13% Jefe/a de Sala 5.008
Guía Turístico 848 1,23% Repostero/a - Pastelero/a 4.366
Maìtre 3.221
Jefe de Partida 7 0,01% Responsable de Grupos e Incentivos 3.044
Jefe de Sala 10 0,01% Jefe/a de Recepción 3.021
Maitre 1 0,00% Jefe/a de Partida 2.697
Botones 2.201
Manipulador/a 49 0,07% Gobernanta 1.884
Monitores 1785 2,59% Director/a de Hotel 1.690
Lavaplatos/Office 1.186
Pinche Cocina 261 0,38%
Confitero/a 1.057
Recepcionista 127 0,18% Subdirector/a de Hotel 1.026
Sastre 1 0,00% Subgobernanta 634
Director/a de Alimentos y Bebidas 337
Socorrista 4 0,01% Economatero/a 162
Otras categorías 13878 20,13% Valet 158
Total 68940 100,00% Segundo Jefe/a de Recepción 142
Sumiller 130
Salsero/a 103
Total 675.282
PLAN DE DESARROLLO TRABAJADORES
PÍLDORAS CONCRETAS DE FORMACIÓN PLAN DE DESARROLLO EN EL SECTOR
q Cursos de Cocina
q 261 candidatos en la Escuela Profesional Adecco
q Cursos de Sala Hostelería
q Cursos de Camarera de Pisos
q Cursos de Camarero de Banquetes
q Cursos de Ayudante de Camarero
q Cursos de Guías Turísticas
q Cursos de Manipulación de Alimentos
q Cursos de Prevención Riesgos Laborales
DESGLOSE FACTURACIÓN 2011
Servicio Año 2010 Año 2011 Variación
TT 19.928.500,22 18.140.909,11 -9%
18,768 MM € Permanent Placement 47.467,04
126.941,41
74.545,87
141.061,75
57%
11%
Formación Externa
Servicios (outsourcing) 543.745,95 345.975,62 -36%
Consultoria PRL Career 3.363,00 3.922,00 17%
Outplacement 67.898,00 62.248,00 -8%
Total 20.717.915,62 18.768.662,35 -9%

6. REFERENCIAS 2011-2012
SOLUCIONES EN RRHH
Selección y Trabajo Consultoría Selección
Temporal High Level
Externalización Formación y
Servicios RR.HH. Programas Desarrollo
Responsabilidad Social
Outplacement Corporativa