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OPERACIONES BÁSICAS:
MOLIENDA
CONTENIDO
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FUERZAS DE REDUCCION2
MAQUINARIAS DE MOLIENDA3
CONCLUSIONES Y RESUMEN4
CONCEPTOS BÁSICOS
RESUMEN
 Molienda es la operación básica de la industria alimenticia
indispensable para la reducción de partículas.
 Los molinos son las maquinaria necesaria donde se da a cabo la
molienda, los mas relevantes en la industria alimentaria son:
Molino gravitatorio
Molino de martillo
Molino de disco
INTRODUCCIÓN
• En la industria de alimentos, suele ser una
necesidad frecuente reducir el tamaño de los
sólidos mediante la aplicación de fuerzas
mecánicas.
• La reducción de tamaños puede facilitar la
extracción y obtención del constituyente
deseado.
Cortado
Compresión
Impacto
Frotación
o cizalla
FUERZAS DE REDUCCIÓN
Compresión
Cortado
Frotación o cizalla
Impacto
Reducir sólidos duros a tamaños
menores, con presión arriba y abajo.
Se realizan cortes con
tamaños prefijados
Produce partículas
finas, puede ser con
un serrucho.
Romper
por golpe
MÉTODOS O FUERZAS DE REDUCCION
Tipos de
Molinos
Molino de Disco
Molino Gravitatorio
Molino de Martillo
MOLINO DE
MARTILLOS
El molino de martillos actúa
por efecto de impacto sobre el
material a desintegrar. Se usan
ampliamente para materiales
cristalinos y fibrosos como el
azúcar y las especias.
Molinos de
Disco
Utilizan las fuerzas de cizalla
para la reducción de tamaño,
juegan un papel primordial
en la molienda fina.
Molinos de Gravitatorios
Bola .- Formado por un cuerpo
cilíndrico de eje horizontal en su
interior. Tiene bolas hechas de
acero de diferentes tamaño.
Barras.- Utilizado para reducir a
polvo
la materia prima mediante la
rotación de un tambor que
contiene barras de acero o de
otro material.
Elementos de Importancia en la Molienda
Relaciones entre las
Variables
Velocidad Crítica
Tipos de molienda
Tamaño y volumen
Potencia
Molienda
A partir del
tamaño y
volumen se
hace uso de
las
maquinarias
.
Velocidad
Crítica
Permite que
la fuerza
centrífuga
equilibre el
peso.
Relación
-
Variables
Elementos
variables
del proceso
Tamaño y
volumen Potencia
Se trabaja entre
un 30 y 40 %, la
potencia máx.
es de 50%
TIPOS DE MOLIENDA
MOLIENDA SECA
Consiste en la
reducción del tamaño
de la materia prima,
su posterior cernido y
clasificación.
MOLIENDA HUMEDA
Consiste en la separación de
los componentes de la
materia prima en una serie
de productos útiles.
CONCLUSIÓN
• La molienda es una de las operaciones básicas fundamentales en la industria
alimentaria que permite modificar físicamente la materia prima reduciendo
el tamaño y descomponiendo en partículas mas pequeñas. El tipo
maquinaria que permite hacer esto posible son lo molinos, los cuales existe
una amplia variedad. El molino a emplear depende de la materia prima a
tratar y la fuerza de reducción que este requiere.
• La eficacia con la que se realiza molienda, nos garantiza la calidad del
producto deseado.
Preguntas
• ¿Qué nos permite realizar la molienda?
• ¿Nombre los métodos de reducción ?
• ¿ Por que moler?
• ¿Cuántos tipos de Molienda existen?
Bibliografía
• Brennan, J., Butters, J., Cowell, N., & Lilley, A. (s.f.). Las
operaciones de la ingenieria de los alimentos . Acribia,S.A.
Obtenido de http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las-
operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos-james-g-brennan
• Molienda . (2015). Obtenido de Industrias I :
http://materias.fi.uba.ar/7202/MaterialAlumnos/06_Apunte%20Molie
nda.pdf
• Molienda. (s.f.). Obtenido de procesosbio:
http://procesosbio.wikispaces.com/molienda
• Molinos . (s.f.). Obtenido de Direct Industry :
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Molienda definitiva

  • 2. CONTENIDO 1 FUERZAS DE REDUCCION2 MAQUINARIAS DE MOLIENDA3 CONCLUSIONES Y RESUMEN4 CONCEPTOS BÁSICOS
  • 3. RESUMEN  Molienda es la operación básica de la industria alimenticia indispensable para la reducción de partículas.  Los molinos son las maquinaria necesaria donde se da a cabo la molienda, los mas relevantes en la industria alimentaria son: Molino gravitatorio Molino de martillo Molino de disco
  • 4. INTRODUCCIÓN • En la industria de alimentos, suele ser una necesidad frecuente reducir el tamaño de los sólidos mediante la aplicación de fuerzas mecánicas. • La reducción de tamaños puede facilitar la extracción y obtención del constituyente deseado.
  • 6. Compresión Cortado Frotación o cizalla Impacto Reducir sólidos duros a tamaños menores, con presión arriba y abajo. Se realizan cortes con tamaños prefijados Produce partículas finas, puede ser con un serrucho. Romper por golpe MÉTODOS O FUERZAS DE REDUCCION
  • 7. Tipos de Molinos Molino de Disco Molino Gravitatorio Molino de Martillo
  • 8. MOLINO DE MARTILLOS El molino de martillos actúa por efecto de impacto sobre el material a desintegrar. Se usan ampliamente para materiales cristalinos y fibrosos como el azúcar y las especias.
  • 9. Molinos de Disco Utilizan las fuerzas de cizalla para la reducción de tamaño, juegan un papel primordial en la molienda fina.
  • 10. Molinos de Gravitatorios Bola .- Formado por un cuerpo cilíndrico de eje horizontal en su interior. Tiene bolas hechas de acero de diferentes tamaño. Barras.- Utilizado para reducir a polvo la materia prima mediante la rotación de un tambor que contiene barras de acero o de otro material.
  • 11.
  • 12. Elementos de Importancia en la Molienda Relaciones entre las Variables Velocidad Crítica Tipos de molienda Tamaño y volumen Potencia Molienda
  • 13. A partir del tamaño y volumen se hace uso de las maquinarias . Velocidad Crítica Permite que la fuerza centrífuga equilibre el peso. Relación - Variables Elementos variables del proceso Tamaño y volumen Potencia Se trabaja entre un 30 y 40 %, la potencia máx. es de 50%
  • 14. TIPOS DE MOLIENDA MOLIENDA SECA Consiste en la reducción del tamaño de la materia prima, su posterior cernido y clasificación. MOLIENDA HUMEDA Consiste en la separación de los componentes de la materia prima en una serie de productos útiles.
  • 15. CONCLUSIÓN • La molienda es una de las operaciones básicas fundamentales en la industria alimentaria que permite modificar físicamente la materia prima reduciendo el tamaño y descomponiendo en partículas mas pequeñas. El tipo maquinaria que permite hacer esto posible son lo molinos, los cuales existe una amplia variedad. El molino a emplear depende de la materia prima a tratar y la fuerza de reducción que este requiere. • La eficacia con la que se realiza molienda, nos garantiza la calidad del producto deseado.
  • 16. Preguntas • ¿Qué nos permite realizar la molienda? • ¿Nombre los métodos de reducción ? • ¿ Por que moler? • ¿Cuántos tipos de Molienda existen?
  • 17. Bibliografía • Brennan, J., Butters, J., Cowell, N., & Lilley, A. (s.f.). Las operaciones de la ingenieria de los alimentos . Acribia,S.A. Obtenido de http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las- operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos-james-g-brennan • Molienda . (2015). Obtenido de Industrias I : http://materias.fi.uba.ar/7202/MaterialAlumnos/06_Apunte%20Molie nda.pdf • Molienda. (s.f.). Obtenido de procesosbio: http://procesosbio.wikispaces.com/molienda • Molinos . (s.f.). Obtenido de Direct Industry : http://www.directindustry.es/prod/metso-corporation/product-9344- 599667.html#product-item_1664312