La molienda es una operación básica en la industria alimentaria que permite reducir el tamaño de partículas mediante fuerzas mecánicas aplicadas por maquinaria como molinos. Existen diferentes tipos de molienda como seca y húmeda, así como molinos gravitatorios, de martillo y de disco que cumplen funciones específicas en el proceso.

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OPERACIONES BÁSICAS:
MOLIENDA

2. CONTENIDO
1
FUERZAS DE REDUCCION2
MAQUINARIAS DE MOLIENDA3
CONCLUSIONES Y RESUMEN4
CONCEPTOS BÁSICOS

3. RESUMEN
 Molienda es la operación básica de la industria alimenticia
indispensable para la reducción de partículas.
 Los molinos son las maquinaria necesaria donde se da a cabo la
molienda, los mas relevantes en la industria alimentaria son:
Molino gravitatorio
Molino de martillo
Molino de disco

4. INTRODUCCIÓN
• En la industria de alimentos, suele ser una
necesidad frecuente reducir el tamaño de los
sólidos mediante la aplicación de fuerzas
mecánicas.
• La reducción de tamaños puede facilitar la
extracción y obtención del constituyente
deseado.

5. Cortado
Compresión
Impacto
Frotación
o cizalla
FUERZAS DE REDUCCIÓN

6. Compresión
Cortado
Frotación o cizalla
Impacto
Reducir sólidos duros a tamaños
menores, con presión arriba y abajo.
Se realizan cortes con
tamaños prefijados
Produce partículas
finas, puede ser con
un serrucho.
Romper
por golpe
MÉTODOS O FUERZAS DE REDUCCION

7. Tipos de
Molinos
Molino de Disco
Molino Gravitatorio
Molino de Martillo

8. MOLINO DE
MARTILLOS
El molino de martillos actúa
por efecto de impacto sobre el
material a desintegrar. Se usan
ampliamente para materiales
cristalinos y fibrosos como el
azúcar y las especias.

9. Molinos de
Disco
Utilizan las fuerzas de cizalla
para la reducción de tamaño,
juegan un papel primordial
en la molienda fina.

10. Molinos de Gravitatorios
Bola .- Formado por un cuerpo
cilíndrico de eje horizontal en su
interior. Tiene bolas hechas de
acero de diferentes tamaño.
Barras.- Utilizado para reducir a
polvo
la materia prima mediante la
rotación de un tambor que
contiene barras de acero o de
otro material.

12. Elementos de Importancia en la Molienda
Relaciones entre las
Variables
Velocidad Crítica
Tipos de molienda
Tamaño y volumen
Potencia
Molienda

13. A partir del
tamaño y
volumen se
hace uso de
las
maquinarias
.
Velocidad
Crítica
Permite que
la fuerza
centrífuga
equilibre el
peso.
Relación
-
Variables
Elementos
variables
del proceso
Tamaño y
volumen Potencia
Se trabaja entre
un 30 y 40 %, la
potencia máx.
es de 50%

14. TIPOS DE MOLIENDA
MOLIENDA SECA
Consiste en la
reducción del tamaño
de la materia prima,
su posterior cernido y
clasificación.
MOLIENDA HUMEDA
Consiste en la separación de
los componentes de la
materia prima en una serie
de productos útiles.

15. CONCLUSIÓN
• La molienda es una de las operaciones básicas fundamentales en la industria
alimentaria que permite modificar físicamente la materia prima reduciendo
el tamaño y descomponiendo en partículas mas pequeñas. El tipo
maquinaria que permite hacer esto posible son lo molinos, los cuales existe
una amplia variedad. El molino a emplear depende de la materia prima a
tratar y la fuerza de reducción que este requiere.
• La eficacia con la que se realiza molienda, nos garantiza la calidad del
producto deseado.

16. Preguntas
• ¿Qué nos permite realizar la molienda?
• ¿Nombre los métodos de reducción ?
• ¿ Por que moler?
• ¿Cuántos tipos de Molienda existen?

17. Bibliografía
• Brennan, J., Butters, J., Cowell, N., & Lilley, A. (s.f.). Las
operaciones de la ingenieria de los alimentos . Acribia,S.A.
Obtenido de http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las-
operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos-james-g-brennan
• Molienda . (2015). Obtenido de Industrias I :
http://materias.fi.uba.ar/7202/MaterialAlumnos/06_Apunte%20Molie
nda.pdf
• Molienda. (s.f.). Obtenido de procesosbio:
http://procesosbio.wikispaces.com/molienda
• Molinos . (s.f.). Obtenido de Direct Industry :
http://www.directindustry.es/prod/metso-corporation/product-9344-
599667.html#product-item_1664312

18. Company
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