Este documento presenta información sobre el Restaurant & Cevichera “FI-HAMBRE” ubicado en Chimbote, Perú. Incluye detalles sobre la historia, productos, proveedores y costos de la empresa. El objetivo es diseñar una hoja de cálculo que estime los costos de los platos para diferentes niveles de producción, con el fin de que la empresa pueda controlar mejor sus costos y aumentar su rentabilidad. Se identifican y calculan los costos fijos, variables y totales para producciones semanales de 10, 15, 20

1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
Titulo
Costos del restaurant & cevichera “FI-HAMBRE”
Autores
Gómez Ramírez, Christian
Gutiérrez Díaz Solange
Mesta Castañeda Mariane
Razuri Callan Aleska
Zavaleta Ganoza Yomira
Zerpa Calderón, Ricardo.
Curso:
Microeconomía.
Docente
Juan Carlos Beteta Peralta.
Chimbote-Perú
2015

2. ÍNDICE
CAPITULO II
Preliminares, Costos y Margen de utilidad del
Restaurant & Cevichera“FI-HAMBRE”
CAPÍTULO I
Información del Restaurant & Cevichera “FI-
HAMBRE

3. CAPÍTULO I
Información del Restaurant &
Cevichera “FI-HAMBRE

4. 1. ANTECEDENTESDE LA EMPRESA
1) NOMBRE DE LA EMPRESA : FI-HAMBRE
2) RUC: 10450207484
3) TIPO DE CONTRIBUYENTE : Persona natural con negocio
4) REPRESENTANTE LEGAL: Díaz Pretel, Ruth Noemí con DNI
45020748
5) GIRO DEL NEGOCIO: Restaurantes, bares y cantinas
6) FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES : 01/12/2007
7) FECHA DE INSCRIPCIÓN : 07/12/2007
8) DIRECCIÓN : Mz. M Lte 26 ó Jr. Callao nro. 454 A.H.
Miraflores Alto (al costado del grifo Repsol)

5. 2. RESEÑAHISTORICA
La empresa comenzó en el año 2012, donde la familia Sepúlveda
Hermenegildo emprendió en el rubro de la cocina, su primer local
donde se iniciaron estaba ubicado en el centro de Chimbote en
Casco Urbano Jr. Elías Aguirre 401,luego sacan a FI-HAMBRE del
centro de Chimbote.
La familia Sepúlveda, siguieron con el negocio en su casa ubicado
en Jr. callao Nro. 454 A.H. Miraflores donde actualmente atienden.
El restaurant es un negocio familiar y el nombre nace debido a que
cuando se viaja a la sierra se suele llevar algo de comer en el
camino, a esto se le conoce como “fihambre”.
Actualmente FI-HAMBRE brinda cocina peruana, se puede degustar
de todo, que hace que la gente llegue con muchas ganas a comer.
Y los fines de semana los clientes disfrutan de la Orquesta Canela y
bandas de rock en vivo.

6. Platos criollos:
 Picante de cuy.
 Frejolada de pato.
 Cabrillo a la norteña.
 Costillar.
 Lomo saltado.
 Lomo saltado a lo pobre.
 Milanesa de pollo.
 Arroz chaufa de pollo.
 Arroz chaufa de pollo y chancho.
 Chicharrón de pollo.
 Chicharrón de chancho.
 Tallarín saltado de pollo
Menú:
 Seco de pollo.
 Milanesa de pollo.
 Chicharrón de pescado.
 Arroz chaufa.
 Lomo saltado.
 Chancho frito.
 Aguadito.
 Boli yuca.
Pescados y mariscos:
 Ceviche de pescado.
 Ceviche mixto.
 Jugoso.
 Jalea.
 Parihuela.
 Arroz con mariscos.
 Chaufa de pescado y
mariscos.
 Chicharrón de pescado.
 Chicharrón de calamar.
 Ronda marina.
 Tacú tacú de mariscos.
 Chita a lo macho.
 Chita frita.
Bebidas:
 Cervezas.
 Gaseosas.
 Chicha morada.
 Limonada frozen.
3. PRINCIPALESPRODUCTOS– SERVICIOS

7.  Comercial Yanet: cubiertos y artículos de cocina.
 Multicarnes Perú E.I.R.L: diferente tipo de carnes.
 Comercial Celendín: artículos de cocina.
 Comercial Isolina: cervezas y gaseosas
 Mercado “La Perla”
4. PRINCIPALES PROVEEDORES:

8. CAPITULO II
Preliminares, Costos y Margen de utilidad del
Restaurant & Cevichera“FI-HAMBRE”

9. Según las investigaciones de mercado elaboradas por
(Cuevas, 2004). Los clientes prefieren comer más veces
fuera de casa sacrificando la variable precio y la única
manera de ofrecer un precio competitivo que deje el
margen de contribución esperado sin afectar otras
variables importantes para los consumidores como la
seguridad, ubicación, ambiente, servicio, presencia de
estacionamientos y en especial la calidad, es controlando
los costos y gastos.
A lo largo de los años en el Perú (PYMES) de todos los
sectores han estipulado los precios de venta de sus
productos con base en el precio de compra de los insumos y
un porcentaje adicional que esperan obtener como utilidad,
dejando de lado costos adicionales.
¿Se podrá lograr el restaurante “FI-
HAMBRE” pueda tener mayor control
sobre sus costos y presupuestos para
tener de esta manera una mayor
rentabilidad?
PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA

10. Objetivos Específicos:
Identificar y seleccionar las variables
costo más significativas en un
restaurant
Enunciar medidas y herramientas que
ayuden a controlar los componentes
costo más significativos en el
restaurante.
Diseñar una hoja de cálculo que
el costo del restaurante con el que se
trabajara.
Objetivo General:
Diseñar una hoja de cálculo que estime los costos de los
platos de un restaurante.
OBJETIVOS

11. HALLANDO LOS RESPECTIVOS COSTOS POR NIVELES DE
PRODUCCIÓN DIARIOS Y SEMANALES

12. Si el Restaurant hace semanalmente 10 platos de cada
menú respectivo, los costos serían los siguientes :

18. Si el Restaurant hace semanalmente 10 platos de cada
Plato a la Carta respectivo, los costos serían los siguientes :

23. Si el Restaurant hace semanalmente 15 platos de cada
menú respectivo, los costos serían los siguientes :

28. Si el Restaurant hace semanalmente 15 platos de cada
Plato a la Carta respectivo, los costos serían los siguientes :

31. 20

33. Si el Restaurant hace semanalmente 20 platos de cada
menú respectivo, los costos serían los siguientes :

39. Si el Restaurant hace semanalmente 20 platos de cada
Plato a la Carta respectivo, los costos serían los siguientes :

44. Si el Restaurant hace semanalmente 25 platos de cada
menú respectivo, los costos serían los siguientes :

50. Si el Restaurant hace semanalmente 25 platos de cada
Plato a la Carta respectivo, los costos serían los siguientes :

55. COSTOS GENERALES DE LA EMPRE

56. COSTOS FIJOS

57. COSTOS VARIABLES PARA EL NIVEL 1

58. COSTOS VARIABLES PARA EL
NIVEL 2

59. COSTOS VARIABLES PARA EL
NIVEL 3

60. COSTOS VARIABLES PARA EL
NIVEL 4

61. COSTOS E INGRESOS DEL NIVEL DE PRODUCCION 1 ,
POR CADA 10 PLATOS

63. COSTOS E INGRESOS DEL NIVEL DE PRODUCCION 2 ,
POR CADA 15 PLATOS

65. COSTOS E INGRESOS DEL NIVEL DE PRODUCCION 3 ,
POR CADA 20 PLATOS

67. COSTOS E INGRESOS DEL NIVEL DE PRODUCCION 4 ,
POR CADA 25 PLATOS

69. TABLA DE COSTOS FINALES

71. En el siguiente Grafico, ubicamos los COSTOS
FIJOS, VARIABLES Y TOTALES

73. En el siguiente Grafico, ubicamos los costos
FIJOS MEDIOS , COSTOS VARIABLE SMEDIOS
Y COSTO PROMEDIO

75. En el siguiente Grafico, ubicamos los COSTOS
TOTALES EINGRESOS