1. EMPRESAS DEDICADAS A LA ACTIVIDAD TURÍSTICA
GESTIÓN DE RECURSOS
Operacionalización de Recursos en la Empresa
Recursos: P (personales, F (Financieros),
Tc: (técnicos), Tg: (tecnológicos) M:
(materiales)
Por: J. Abdénago Trejo O. (jato)
Gestión de recursos en una organización empresarial cualesquiera sea, comprende tantos
elementos como sean necesarios para el desarrollo del objeto social, a través de sus procesos y
actividades de apoyo.
En primera instancia se consideran los recursos humanos; luego por razones lógicas se aprecian
los recursos financieros, después: los técnicos, tecnológicos y materiales en función de la
operaciones internas de la empresa y en relación directa con su actividad económica.
En el caso de las empresas o unidades de negocios dedicadas al turismo, se da de igual forma y
naturaleza. La unidad temática que ocupa el curso, dedicará especial interés a los recursos físicos
o materiales que tienen que ver con las empresas dedicadas a la actividad turística de hoteles y los
servicios de restaurante; pero igual la base de conocimiento se puede aplicar de modo parecido a
otras actividades conexas con los negocios turísticos.
LOS RECURSOS HUMANOS
La gestión de recursos humanos comprende las actividades encaminadas a obtener y coordinar las
actividades del cliente interno de la organización. Las funciones a cargo son: la planificación,
reclutamiento y selección de las personas que lo constituyen; el desarrollo; la remuneración y las
prestaciones; la seguridad e higiene; las relaciones con los empleados y relaciones laborales; y la
investigación de los recursos humanos. La función primaria del departamento de recursos
humanos es servir de apoyo a los directores de producción en todos los asuntos relacionados con
los recursos humanos. En términos generales, el departamento de recursos humanos ofrece tres
tipos de asistencia: servicios específicos, el asesoramiento y la coordinación.
LOS RECURSOS FINANCIEROS
Todo negocio necesita de dinero para poder financiar las operaciones dadas en el desarrollo de su
actividad económica. Por tanto desde el comienzo se demanda dinero.

2. Para determinar los recursos financieros de la empresa es necesario abordar temas como: Ingresos,
egresos, costos, gastos, presupuestos, proyecciones, estudios de sensibilidad, puntos de equilibrio;
uso de los recursos, financiamiento, inversiones, etc. Finalmente el buen uso de los recursos
buscará definir de qué modo se administrarán estos para obtener utilidades o rentabilidades que
permitan que la empresa maximice sus ganancias y que obtenga valor en el mercado.
RECURSOS TÉCNICOS
La empresa debe desarrollarse sobre el entendido que conoce el negocio del turismo en cualquiera
de sus formas de explotación económica. Esta apreciación se conoce como el Know How o saber
hacer, que se debe mejorar día a día para dominar los procesos, las actividades, las tareas y en
general las operaciones. Podría decirse que este es el soporte de los otros recursos, pero
especialmente el recurso físico o de materiales.
De aquí surge la necesidad de apreciar cómo se gestionarán los recursos, cuáles serán las políticas
de calidad, como se manejara la productividad y de qué manera la empresa y sus
productos/servicios se hacen competitivos en el mercado del turismo; desde la localidad hasta la
globalidad.
RECURSOS TECNOLÓGICOS
La tecnología dura se constituye en la referencia para apoyarse en este tipo de recurso. Por tanto
las dotaciones que tengan las empresas en maquinaria y en equipos que automaticen los procesos
expresan como están en este sentido. El grado de avance en recursos tecnológicos responde al tipo
de dotación que posean: tecnología acorde con los procesos y actividades, tecnología de punta,
tecnología de alta generación, robótica y nanotecnología.
RECURSOS MATERIALES
Estos recursos constituyen el apoyo al desarrollo directo del objeto social de la compañía en lo
relacionado a procesos, actividades y tareas.
La línea de materiales se da en función de las actividades de la empresa y de sus áreas funcionales.
En la actividad turística se debe delimitar las acciones o subactividades, para el caso que ocupa el
desarrollo de esta unidad temática en énfasis hotelero y todo cuanto ocurre en los servicios de
restaurante, preferencialmente.
En este línea temática se consideran materiales, insumos, stoks, inventarios, requisiciones y por
supuesto los estándares de calidad, al igual que las políticas de gestión de los mismos a través de
procesos, actividades y tareas.
METODOLOGÍA EN EL PROCESO DE GESTIÓN DE RECURSOS MATERIALES
Al gestionar los recursos en función del turismo, actividad hotelera y área de trabajo de cocina, se
debe elegir un método para desarrollar técnicamente los recursos en la búsqueda continua de la
calidad y la efectividad.
El modelo PHVA, es el apropiado para apoyar este proceso, más aún cuando es el apoyo utilizado
como herramienta para convalidar las actividades desarrolladas al expedir las certificaciones ISO
emitidas por ICONTEC, en el caso colombiano.
OPERACIONALIZACIÓN DE LOS RECURSOS
Definidos los recursos en la empresa en sus diferentes concepciones: de personal, financieros,
técnicos, tecnológicos y materiales, corresponde a la dirección gestionarlos de tal modo que su uso
se ajuste al criterio de efectividad, sobre los componentes de eficiencia, eficacia y calidad. En virtud
de dichos criterios y definidos los productos en oferta, se procede a calcular el pronóstico o
proyección de ventas, con el objeto de cumplir con las metas establecidas, o por establecer.
PRONÓSTICO DE VENTAS:
El pronóstico de ventas se define en la empresa teniendo en cuenta el bien o servicio que se oferta,

3. el comportamiento histórico del mismo, a través de la demanda en periodos anteriores de la
empresa, por cálculo estimado en promedio ponderado, promedio aritmético, mínimos cuadrados o
regresión lineal y el horizonte temporal considerado; para definirlo se toma una línea de tiempo
desde el año 0 y puede ser a 1, 3 o 5 años.
La empresa define políticas, las cuales pueden ir direccionadas a: gestión de calidad
(estandarización del producto), plan de compras (para indicar cuándo debe hacerse la compra de
insumos o materiales para desarrollar el producto o servicio), al igual que sobre el manejo de
inventarios (stock de entradas y salidas) y la manera o tiempo para enviar requisiciones (pedidos
internos), todo lo cual se ajusta a la actividad que se tenga de apoyo en un proceso integral, para
desarrollar el objeto social del negocio.
En la actividad turística puede ofertarse tanto productos como servicios, al igual que desarrollarse
actividades derivadas del objeto social de la compañía; para ello se debe delimitar de modo
particular cada producto, en función del tipo de negocio y sus actividades; sea la referencia un hotel.
En este caso las ventas van asociadas al tipo de servicio que presta la empresa, pudiendo ser:
hospedaje (de acuerdo a categorías), restaurante, cafetería, bar, lavandería, tienda, salas de
reunión o formación, etc.
Para tomar como ejemplo se ilustra la actividad de restaurante. La oferta estará dada en productos
de menú diario y de platos a la carta.
Tabla N° 1. Proyección de ventas en cantidades. Ibagué, 2010.
PRODUCTO CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Desayunos 20/dia-600/mes 7200 7560 7938 8335 8752
Almuerzos 25/dia-750/mes 9000 9450 9923 10419 10930
Comidas 20/dia-600/mes 7200 7560 7938 8335 8752
Plato a la carta Tipo 1 10/dia-300/mes 3600 3969 4167 4376 4595
Plato a la carta Tipo 2 7/dia-210/mes 2520 2646 2778 2917 3064
Plato a la carta Tipo 3 5/dia-150/mes 1800 1890 1985 2084 2188
Tabla N° 2. Proyección de los precios unitarios por producto. Ibagué 2010.
PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DESAYUNO 6.000 6.300 6.615 6.946 7.293
ALMUERZO 10.000 10.500 11.025 11.576 12.155
COMIDA 6.000 6.300 6.615 6.946 7.293
PLATO A LA CARTA Tipo 1 15.000 15.750 16.538 17.364 18.233
PLATO A LA CARTA Tipo 2 20.000 21.000 22.050 23.153 24.310
PLATA A LA CARTA Tipo 3 25.000 26.250 27.563 28.941 30.388
*Incremento del 5% anual

4. Tabla N° 3. Proyección de volúmenes de ventas. Ibagué, 2010.
PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Desayunos 43.200.000 47.628.000 52.509.870 57.892.826 63.828.664
Almuerzos 90.000.000 99.225.000 109.401.075 120.612.949 132.854.833
Comidas 43.200.000 47.628.000 52.509.870 57.892.826 63.828.664
Plato a la carta t1 54.000.000 62.511.750 68.911.763 75.986.505 83.778.768
Plato a la carta t2 50.400.000 55.566.000 61.254.900 67.535.843 74.486.223
Plata a la carta t3 45.000.000 49.612.500 54.711.563 60.312.263 66.488.192
Apropiación de los conceptos: compras, stock de inventarios y requisiciones
Compras: Acciones relacionadas con la adquisición de la materia prima o materiales necesarios
para elaborar el producto o servicio que ofrece la empresa y que está relacionado a su vez con la
actividad específica motivo de estudio.
Stock de inventarios: Según la política de la compañía es la cantidad mínima que debe estar en
bodega para realizar el pedido de reposición tanto de materia prima como de los materiales a utilizar
en el desarrollo del producto o servicio.
Requisiciones: órdenes de pedido elaboradas por la persona encargada de almacén o bodega de
la empresa y va relacionada con los insumos utilizados para elaborar el producto o servicio.