Este documento examina el cultivo del hongo Shiitake en Antioquia, Colombia como un producto verde de exportación para la Unión Europea. Presenta información sobre las características y usos del Shiitake, lugares donde se cultiva actualmente, y empresas productoras en el mundo. El objetivo es determinar si el Shiitake puede cultivarse en Antioquia como exportación a la UE. La hipótesis es que sí puede cultivarse como producto verde para ese mercado.

1. FACULTAD DE CIENCIAS
ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
Pregrado en
Negocios
Internacionales
Curso de
Metodología de
la Investigación
Profesor: Juan Carlos Arango

2. Producción de
Hongo Shiitake
en Antioquia,
Colombia,
como un
producto
verde para el
Carlos Betancur Casas mercado de la
Mario Iván Llano Unión Europea.
Mariana Ortiz Uribe
Jonatan Sepulveda

3. contenido
1. Datos generales
2. Diseño teórico.
2.1 Diagnostico.
2.2 Pronostico.
2.3 Control del pronostico.
3. Anexos.
4. Bibliografía y Cibergrafía.

6. Pregunta de Investigación
 ¿El
hongo shiitake puede cultivarse
en Antioquia, Colombia, como
producto verde de exportación
para el mercado de la Unión
Europea (UE)?

7. Hipótesis de la Investigación.
 Elhongo Shiitake puede cultivarse
en Antioquia, Colombia, como
producto verde de exportación
para el mercado de la Unión
Europea (UE).

8. Objetivo General.
 Examinarel proceso de cultivo del
hongo Shiitake, como producto
verde de exportación para el
mercado de la Unión Europea (UE).

9. Antecedentes

10. ¿Que es el hongo Shiitake?
Nombre •Lentinula edodes
científico
Nombre • Xiang-gu,
el hongo
chino fragante

11. ¿Que es el hongo Shiitake?
Maravillosos olor
Magnifico sabor
Componentes medicinales

12. Usos y Aplicaciones.
Preparaciones culinarias
Componentes medicinales
Depuración de aguas industriales

13. Origen.
 Primero en China.
 Luegose descubrieron
mas sepas del hongo
en Japón y Corea.

14. ¿Donde se cultiva el hongo
Shiitake, hoy en día?
 América del norte  Italia
 Brasil  Inglaterra
 Francia  Bélgica
 Alemania  Suiza
 Países Bajos
 España
 Finlandia
 Suecia

15. Características zonas de
cultivo
Temperatura.
pH del Humedad.
sustrato.
Zonas
de
cultivo.
Luz. Aire.

16. Producción
• La cual se basa en la producción en bolsas,
donde se utiliza la viruta de madera, corteza
Sustratos. entre otros.
• La semilla se mescla con el sustrato.
Siembra.
• El hongo invade el sustrato.
Incubación.

17. Producción
• el sustrato es colonizado completamente por el
hongo
inducción
• en esta etapa se producen los
Producción sombreros del hongo
• El hongo Shiitake es empacado entero, en una
presentación fresca
Empaque

18. Lugares donde se
comercializa.
Supermercados • Sectores de estrato 4, 5 y 6
• Lugares con oferta gastronómica que
Hoteles y sea mas cosmopolita, internacional y
restaurantes saludable
• La inclinación de los consumidores de
Tiendas adquirir productos para una dieta
Vegetarianas sana y natural.

20. Los hongos comestibles
no constituyen una parte
importante en la dieta
alimentaria nacional y
aun no son considerados
productos de la canasta
familiar de los
colombianos por su alto
costo y baja oferta
Esta clase de hongos como son productos
considerados de lujo y exclusivos para el uso
de recetas gourmet y alta cocina

21. Por el desconocimiento
frente al hongo Shiitake
gran cantidad de
personas no lo
consumen, generando
un mal uso o
desperdiciando los
innumerables beneficios
del hongo debido a sus
propiedades
En Colombia actualmente el cáncer es la tercera forma
de mortalidad reportando aproximadamente 40.000
muertes anualmente.

22. El desconocimiento en el
ámbito investigativo del
cultivo de este tipo de
hongos no nos permite
evaluar las características
del mercado y los
potenciales que tenemos
de nuestras zonas para
estos cultivos.
El consumo de comidas sanas ha sido uno de los
factores que más ha influido en una parte de la
población a un estilo de vida saludable

23. No hacer investigaciones de este
corte, los académicos no estarán
generando soluciones a los
preocupantes flagelos que están
presentes en la actualidad

24. El
recalentamiento El escenario rural se
global, que nos muestra con un
exige búsquedas pobre crecimiento
de soluciones de producción de
alimentarias que bienes, baja
garanticen las demanda de
necesidades de ocupación y un
una población creciente
creciente desempleo
marco
macroeconómico la no
realización de
investigaciones dirigidas
a la exportación nos
condenara a la
continuación del déficit
en la balanza
comercial de bienes

26. Aplicación de
conocimientos
adquiridos.
Posicionamiento
de Colombia
Competencia
como gran
local y regional
productor de
Shiitake.

27. Productores de Shiitake en el
mundo
 Asia Pacific Farm Enterprises Inc.
(CANADA)
APF ha sido pionera en métodos orgánicos
de cultivo, sus productos están libres de
pesticidas, abonos y todos los productos
químicos artificiales, evitando así la
contaminación del suelo y el aire en el
medio ambiente local.
Contacto: http://www.apforganic.com/

28. Principales productos de APF
SHIITAKE
REISHI MUSHROOM
CORDYCEPS
MUSHROOM

29.  Granja Montaña Mushroom
(USA)
es un original banco de pruebas para el desarrollo
de energía verde y ahorro de agua en las técnicas
de cultivo de setas.
Contacto: http://www.mushroommountain.com/grow_your_own/home_cultivation.asp
 Oyster Creek Mushroom Company
(USA)
Oyster Creek vende desde 1989 setas frescas, en
polvo, aceites con sabores, además de kits para
Shiitake creciente en casa.
Contacto: http://www.oystercreekmushroom.com/

30.  Agrosetas Mexicanas
(MEXICO)
Se especializaron en la producción y
comercialización de hongos Seta (Pleurotus
ostreatus), en diferentes variedades y colores, a
escala industrial de producción. Así como
también en la producción y comercialización
de otros tipos de hongos, como
son: Champiñones, Portabella y Shitakee.
Contacto: http://agrosetas.com/

31.  Micel SRL
(ARGENTINA)
se dedica al cultivo y comercialización de
Champiñones, siendo Líderes en el Interior del
país. Sus casas de cultivo producen todo el
año para que los consumidores disfruten el
sabor del champiñón recién cosechado.
Contacto: http://www.micel.com.ar/DEFAULT.ASP

32.  Setas del roble
(CHILE)
Los hongos que producen son cultivados en
base de madera de roble sin aditivos 100
naturales, en un ambiente controlado bajo
paneles, con un estricto control de humedad y
calor.
Contacto: http://www.setasdelroble.cl/

33. Bibliografía
 Anderson, S., & Marcouiller, D. (2000).
Growing Shiitake Mushrooms. Oklahoma
Cooperative Extension Service, 5029/2-5029/7.
 Champiqueso. (7 de abril de 2011). Empresa
productora de zetas, Champiqueso.
Obtenido de
http://champiqueso.galeon.com
 Chen, A. W. (2005). Shiitake Mushroom
cultivation. Mushrooms Growers, Capitulo 1.

34. Bibliografía
 Chen, A. W. (2005). Shiitake Mushroom
Cultivation. Mushroom Growers' Handbook 2,
7-9.
 Chen, A. W. (2006). Hongos para el tropico.
Hongos al Rededor del Mundo.
 diccionario traductor. (s.f.). WORD MAGIC
tranlation software. Recuperado el
Septiembre de 2012, de
http://www.wordmagicsoft.com/diccionario/
en-es/cuisine.php

35. Bibliografía
 Ministerio de Salud y Proteccion Social. (2012).
Decalogo para una vida saludable y activa.
Obtenido de Ministerio de Salud y Proteccion
Social:
http://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Alime
ntaci%C3%B3n-Saludable.aspx
 Montoya, S., & Hernández, F. (2006). Importancia
de la cadena productiva del hongo Shiitake
(Lentinula edodes). VECTOR, 63-69.
 Mosquera, J. C. (Marzo de 2007). Evaluacion del
crecimiento y produccion del Shiitake, en residuos
agroindustriales. Tesis de Grado para la
Universidad Javeriana. Bogota D.C, Colombia.

36. Bibliografía
 Muñiz, J., Orozco, G., & Soledispa, L. (2009). CREACIÓN DE
UNA MICROEMPRESA COMUNITARIA EN EL CANTÓN BUCAY
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
SHITAKE PROYECTADA AL 2009. Proyecto de Grado, 34.
Guayaquil, Ecuador: Escuela Superior Politecnica del
Litoral.
 Perez, F. (15 de 12 de 2008). Recuperado el 24 de 09 de
2012, de
http://www.scielo.org.co/pdf/ceco/v28n50/v28n50a09.pdf
 Rada, C. V. (18 de 09 de 2009). caracol radio. Recuperado
el 24 de 09 de 2012, de
http://www.caracol.com.co/noticias/actualidad/el-
cancer-es-la-tercera-causa-de-mortalidad-en-
colombia/20090918/nota/881067.aspx

37. Contactos
Carlos Betancur Casas
carlitoxbeta@hotmail.com
Mario Iván Llano
migll@outlook.com
Mariana Ortiz Uribe
marianita1991@gmail.com
.
Johnatan Sepulveda
jasssepul@hotmail.com