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Ph y acidos predominantes en los alimentos
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Ph y acidos predominantes en los alimentos
1.
FISICOQUIMICA CESAR LIMAS AMORIN ALIMENTO
ACIDO ORGANICO pH MANZANA Ácidos málico, quínico, a-cetoglutánico, oxalacético, cítrico, pirúvico, fumárico, láctico y succínico 6 ALBARICOQUES Ácidos málico y cítrico 5 AGUACATES Ácido tartárico 6 PLÁTANOS Ácidos málico,cítrico, tartárico y trazas de acético y fórmico 5 ZARZAMORAS Ácidos isocítrico, málico, lactoisocítrico, shiquímico, quínico y Trazas de cítrico y oxálico 7 ARÁNDANOS Ácidos cítrico, málico, glicérico, citramálico, glicólico, succínico, glucurónico, galacturónico, shiquímico, quínico, glutánico y aspárico 5 CEREZAS Ácidos málico, cítrico, tartárico, succínico, quínico, shiquímico, glicérico y glicólico 6 ARÁNDANOS AMERICANOS Ácidos cítrico, málico y benzoico 2 GROSELLAS Ácidos cítrico, tartárico, málico y succínico 6,5 BAYAS DE SAÚCO DE CANADÁ Ácidos cítrico, málico, shiquímico y químico 6,8 HIGOS Ácidos cítrico, málico y acético 4 GROSELLAS ESPINOSAS Ácidos cítrico, málico, shiquímico y químico POMELO Ácidos cítrico, tartárico, málico y oxálico 7 UVAS Ácidos málico y tartárico (3-2), cítrico y oxálico 6 LIMONES Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico (no ácido isocítrico) 8 LIMAS Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico 6 CÁSCARA DE NARANJA Ácidos málico, cítrico y oxálico 7 NARANJA Ácidos cítrico, málico oxálico 5 MELOCOTONES Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico 6 PERAS Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico 6 PIÑAS Ácidos cítrico y málico 8 CIRUELAS Ácidos málico, tartárico y oxálico 3 MEMBRILLOS Ácido málico (no ácido cítrico) 3,5 JUDÍAS Ácidos cítrico, málico y pequeñas cantidades de succínico y fumárico 3 BRÉCOLES Ácidos málico y cítrico (3-2) y oxálico y succínico 6- 7 ZANAHORIA Ácidos málico, cítrico, isocítrico, succínico y fumárico 4 CHAMPIÑONES Ácidos lactaríco, cetoesteárico, fumárico y alantoico 6 GUISANTES Ácidos málico 2 PATATAS Ácidos málico, cítrico, oxálico, fosfórico y piroglutánico 6 RUIBARBO Ácidos málico, cítrico y oxálico 3
2.
FISICOQUIMICA CESAR LIMAS AMORIN TOMATES
Ácidos cítrico, málico, oxálico, succónico, glicólico, tartárico, Fosfórico, clorhídico, sulfúrico, fumárico, pirrolidininecarboxílico y galacturónico 4 SOJA Ácido linoleico 6,5 LINAZA Ácido linolénico 6,5 GERMEN DE TRIGO Ácido linoleico 3 LAUREL Ácido laúrico 7 TODAS LAS GRASAS VEGETALES Y ANIMALES Ácido esteárico 8,5 RAÍZ DE VALERIANA Ácido valérico 7 ACEITE DE COCO Ácido palmítico 5 ACEITE DE PALMA Ácido palmítico 2 FRESAS Ácidos cítrico, málico, shiquímico, succínico, glicérico y aspártico 5
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