El documento describe tres estudios sobre la aceptabilidad y preferencia de cultivos biofortificados en diferentes países. 1) En Cuba, evaluadores detectaron diferencias en la consistencia y textura de potajes de fríjoles biofortificados vs convencionales, pero no en el sabor. No hubo preferencia clara por uno u otro. 2) En Nicaragua, la mayoría discriminó el arroz aromático Azucena vs el convencional, prefiriendo este último. 3) En Nicaragua, escolares probaron tortas de camote con y sin hojas

1. ¿Las personas consumirán cultivos biofortificados?
Discriminatorias Aceptabilidad
Capacitación en métodos sensoriales Capacitación en realizar pruebas
C (Nicaragua arroz) (Cuba fríjoles)
[Capacitadora: Reyna Liria (Perú)] Capacitación en analizar datos
A
O Capacitar a personal en P Marque con una X la muestra
F que considere que es igual a
B la implementación de A
Discriminatorias
O la marcada como referencia.
J métodos de evaluación C “¿Las personas notan una diferencia entre recetas elaboradas con diferentes
ingredientes (por ejemplo, con y sin cultivos biofortificados)?” R
E sensorial. I REF
M
T T Preferencia
A Núm.: Núm.: núm.
I Evaluar qué tan
A “¿Cuál de las recetas prefiere (por ejemplo, aquella preparada con o sin
aceptable, desde el punto cultivos biofortificados)?” T
V C Preferencia
de vista sensorial, son las O (Nicaragua camote)
O I
Aceptabilidad
recetas elaboradas con S
S Ó “¿Cuánto le gustan las diferentes recetas (ejemplo, elaboradas con o sin Ahora queremos saber cuál torta es tu preferida ¿Cuál de las dos tortas te gustó más?
Evaluación de recetas con madres de familia, San José de cultivos biofortificados. cultivos biofortificados)?” ¿De las tortas que has probado cuál te gustó más? Coloca el código de la torta
Cusmapa, Nicaragua
N Septiembre 2008 (Panamá), 6 asistentes de 8 países
CÓDIGO DE LA TORTA QUE PREFIERO______ _______ _______
Septiembre 2007 (Nicaragua), 15 asistentes de 4 países
A los consumidores les “gusta” de igual Detectaron diferencias en la consistencia del caldo y la textura del grano,
FRÍJOLES EVALUADOS
FRÍ UBICACIÓN GEOGRÁFICA
UBICACIÓ GEOGRÁ Sí discriminan pero no del sabor de la preparación No Tienen Preferencia
Entre fríjol biofortificado y fríjol
frí frí
manera el fríjol biofortificado y el Resumen
convencional
Estudio 1. Fríjol en Cuba
Línea 38, con mayor contenido nutricional. convencional. De las 80 personas que participaron Los evaluadores:
Testigo comercial local (BAT 304). en el estudio, 16 no indicaron una
Receta elaborada (“potaje de fríjol”) con fríjol, agua, sal, preferencia por el potaje elaborado -Detectaron una diferencia entre el
ajo, ají, cebolla, comino, aceite, puré de tomate. con un tipo de fríjol o el otro. De los potaje elaborado con el fríjol
(Orlando Chaveco, Unidad de Extensión, Investigación y Capacitación Agropecuaria de Holguín, Cuba)
64 que sí expresaron una
RESULTADOS
EVALUADORES Detectaron diferencias en la consistencia del caldo y la textura del grano, preferencia, no hubo una diferencia biofortificado y el convencional.
pero no del sabor estadísticamente importante
80 productores y consumidores de fríjol. (P=0.13) entre los tipos de fríjol: - Notaron una diferencia en la
Frí
56% mujeres. línea 38 (n=28) y BAT 304 (n=36).
Entre 25-65 años de edad. consistencia y textura, mas no en el
33% ejercen como agricultores. sabor de los potajes. La diferencia se
73% consumen arroz diario.
(Orlando Chaveco, Unidad de Extensión, Investigación y Capacitación Agropecuaria de Holguín, Cuba)
Re sultado de la pr efere ncia por tipo de fríjol detectó al clasificar estas cualidades
INVESTIGADORES
(Orlando Chaveco, Unidad de Extensión, Investigación y Capacitación Agropecuaria de Holguín, Cuba) Aceptabilidad es Diferente Línea 38
No indicaron preferencia
20%
según 4 categorías de “gusto”.
Detectaron diferencias en la consistencia del caldo y la textura del grano,
35%
pero no del sabor
Aceptabilidad es Igual Al clasificar con palabras la consistencia, el
Robert Leyva (UEICA-H) Evelio García (UEICA-H)
Orlando Chaveco (UEICA-H) Zoila Chacón (ANAP)+
Holguín, Cuba
Holguí
Al clasificar numéricamente la sabor y la textura del potaje, hubo - No expresaron una preferencia por
Nénsida Permuy (UEICA-H) Claribel Serrano (ANAP)+
consistencia, el sabor y la textura del diferencia en la consistencia del caldo y la BAT 304
45% el potaje elaborado con un (1) tipo de
Yovanis Ferraz (UEICA-H) Helena Pachón (CIAT-AgroSalud) textura del grano, pero no en el sabor entre
Naudy Caballero (UEICA-H) potaje, no hubo diferencia entre el fríjol fríjol u el otro.
+Productoras que elaboraron los fríjoles
biofortificado y el convencional. fríjol biofortificado y el convencional.
(Orlando Chaveco, Unidad de Extensión, Investigación y Capacitación Agropecuaria de Holguín, Cuba)
Sí discriminan Aceptabilidad es Igual Prefieren el convencional
ARROCES EVALUADOS UBICACIÓN GEOGRÁFICA
UBICACIÓ GEOGRÁ Entre arroz biofortificado y arroz
Variedad Azucena (aromática), con mayor contenido convencional. El 75.86% reportó
reportó Aceptabilidad es mayor para el arroz Resumen
convencional. De las 80 personas que participaron en el
nutricional. diferencia y el 24.14% no encontró encontró
estudio, 56% prefiere el arroz
Estudio 2. Arroz en
Arroz convencional, comercial local. ninguna diferencia. 3.5
convencional y un 44% prefiere la variedad
Receta elaborada con: arroz, agua, aceite, sal, cebolla,
Azucena. - Azucena es una variedad aromática y no se acostumbra comerla
chiltoma.
RESULTADOS
3.4
en Nicaragua.
Nicaragua
Media de calificaciòn. IC 95%
EVALUADORES 3.3
80
70
- Su menor aceptación y preferencia es entendible.
203 jefes de familia, que representan el 44.23%. 3.2 Prefiere Azucena
47% mujeres. 60 Prefiere Testigo
44%
Entre 17-82 años de edad. 50 56% - Si se lanzará Azucena como variedad biofortificada, requerirá de
P o rc e n ta j e
RAAN 3.1
55% ejercen como agricultores. 40
80% consumen arroz diario.
Nicaragua
30 75.86 % 3.0 una campaña para promocionar sus virtudes nutricionales.
20
N
24.14 % 2.9
INVESTIGADORES O E 10
S
0
2.8
Reportò Diferencia No reportò diferencia
Karina Leticia García Montecinos (UCA) Azucena Testigo
José Alberto Godoy Godoy (UCA) Media de la aceptabilidad
Patricia Carrillo (CIAT-AgroSalud) Siuna, Nicaragua
Siuna,
Rosa María Torres Hernández (UCA)
Helena Pachón (CIAT-AgroSalud)
CAMOTE EVALUADO UBICACIÓN GEOGRÁFICA
UBICACIÓ GEOGRÁ Aceptabilidad es Igual Preferencia es igual
Resumen
Variedad 440189, con mayor contenido nutricional. No hay diferencias entre los que De los 290 escolares que participaron en
- La actividad sensorial consistió en la prueba de dos tortas A y B,
Estudio 3. Camote en
Receta elaborada (“tortitas de camote*”) con o sin hojas de el estudio, el 51% prefiere la torta A (con
camote: camote, agua, tomate, chiltoma, cebolla, huevo,
aceptaron torta A y torta B. hojas de camote) y el 49% prefiere la torta con hojas de camote y sin hojas, respectivamente.
harina, sal, aceite.
Aceptabilidad torta A (con hojas de camote) Aceptabilidad torta B (sin hojas de camote)
B (sin hojas de camote). - No se encontraron diferencias significativas respecto a la
aceptabilidad y preferencia de ambas tortas entre los escolares de las
RESULTADOS
Nicaragua
EVALUADORES Preferencia de los niños
diferentes comunidades.
290 escolares.
49% niñas. - Ya que no existe diferencia significativa entre la aceptabilidad y
Entre 6-18 años de edad. preferencia de una torta y otra, concluimos que las dos son aceptadas
93% ha comido el camote.
62% de sus familias ha cultivado el camote.
sensorialmente por la población en estudio, por lo que se considera
San José de
Cusmapa realizar intervenciones para la inclusión de la receta en la
*Centro Internacional de la Papa (CIP). Recetario. alimentación escolar.
- De fácil preparación.
INVESTIGADORES - No toma mucho tiempo.
San José de Cusmapa, Nicaragua
José Cusmapa, - Los ingredientes son accesibles.
Aracelly Serrano (UNAN) Patricia Carrillo (CIAT-AgroSalud)
Ena Vílchez (UNAN) Helena Pachón (CIAT-AgroSalud) - Que se adicione al menú de las escuelas.
Michelle Sandino (UNAN)
Agradecimientos: •Financiamiento: CIDA (7034161) •Ejecución de los proyectos: