El documento resume los resultados de una investigación sobre el contenido de cadmio en granos de cacao en Perú. La investigación analizó muestras de suelo, hojas y granos de cacao de varias regiones para determinar las relaciones entre los contenidos de cadmio. Los resultados mostraron que eliminar la testa de los granos tiende a disminuir el contenido de cadmio. Además, se proponen nuevos protocolos de poscosecha y prácticas agrícolas para reducir los contenidos de cadmio en el suelo, las plantas y los

1. CONTENIDO DE CADMIO EN
GRANOS DE CACAO
Plan de atención a 20 mil familias de
agricultores en el ámbito de la Alianza Cacao
Perú

2. Análisis del contenido de Cadmio
Centro de Investigación: UNALM
País. Perú
Personas e instituciones involucradas en la investigación en Cadmio: Alianza Cacao Perú
Aliados/socios: ICAM, Romex
Agencia de financiamiento: USAID Perú
Cacao libre de Cadmio
Taller regional Colombia – Ecuador - Perú
Cali, marzo 12-14, 2018

3. Objetivo(s) de la investigación
Cacao libre de Cadmio
Taller regional Colombia – Ecuador - Perú
Cali, marzo 12-14, 2018
• Determinar la relación del contenido de Cadmio suelo,
hojas y granos.
• Determinar la relación del contenido de Cadmio en granos
y chocolates en sus diferentes formulaciones.

4. Metodologías y Resultados de investigación sobresalientes (1)
Cacao libre de Cadmio
Taller regional Colombia – Ecuador - Perú
Cali, marzo 12-14, 2018
• Análisis en laboratorio de muestras de suelo, hojas, granos.
• Análisis comparativo de diferentes análisis de granos y licor.

5. Ubicación de Parcelas
con plantas que tengan
presencia de Cadmio.
P r á c t i c a s p e r m i t a n b a j a r C d e n g r a n o
Se considera análisis:
• 1440 análisis de Suelo (profundidad de 0-
10 cm y 10-20 cm),
• 1440 análisis de hojas (tercio medio y
tercio superior)
• 1440 análisis de frutos.
• En total se deberán realizar 6,480 análisis.
80 parcelas por
oficina regional.
3 plantas por parcela

6. Determinar la relación de Cd en el suelo y en la planta:
parte foliar y almendras, bajo diferentes sistemas de
producción.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
1 Hojas:
Suelos:
Mazorcas:
MA
Suelos
Hojas
Mazorcas
Cáscara
El árbol de cacao, posee 80% del
volumen radicular(absorbentes)
en los primeros 20 cm de
profundidad.
Suelo Hojas Testa Cotiledón
0.26 1.22 < 0.05 <0.05
0.114 0.79 0.17 <0.05
Almendras
Testa/ Cáscara

7. Cadmio extractable del suelo (solución de Mehlich-3)
Determinado en 80 parcelas de las Oficinas Regionales de Huánuco, Ucayali y San
Martín (1440 análisis)
* 10% muestras con valores por debajo del límite de detección

8. Cadmio total en almendras
Determinado en 90 parcelas de la Oficina Regional Huánuco, Ucayali
y San Martín (205 análisis)
* 51 muestras con valores por debajo del límite de detección

9. Cadmio total en hojas
Oficina regional Corredor Número de parcelas Cd total en hojas (mg/kg)
Huánuco Tocache 15 1.24
San Martín Bellavista 4 3.00
Chazuta 11 1.41
Hua 17 4.37
LD 3 0.99
MC 12 4.26
Pongo Caynarachi 3 5.49
Determinado en 65 parcelas de las Oficinas Regionales de Huánuco y
San Martín (400 análisis)
* 9 muestras mostraron valores por debajo del límite de detección

10. Estudio de presencia de Cd en mazorcas
(cáscara, mucílago y testa ) cultivados en
suelos con contenido de Cd variable.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
XXX El análisis se realizó en la UNALM a partir de mazorcas frescas
provenientes de San Martin.
Código de muestra
Cáscara de
mazorca Mucílago Testa
Mazorca 1 0.62 0.38 0.73
Mazorca 2 0.81 0.53 0.79
Mazorca 3 0.93 0.39 0.59
Mazorca 4 0.60 0.50 0.83
Mazorca 5 0.42 0.35 1.00
Mazorca 6 0.54 0.52 0.81
Mazorca 7 0.59 0.66 0.93
INIAP: Se encontró
que el mucílago tiene
4.5 veces más Cd que
la testa y 5.7 veces
más que almendras.

11. Estudio de presencia de Cd en granos con
cáscara (testa + cotiledón) y grano sin
cáscara(sólo cotiledón) de cacao
cultivados en suelos con contenido de Cd
variable.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
Análisis en INASSA y UNALM.
Se contaminan los granos en la etapa del beneficio y secado?
Se mueve el Cd, durante el fermentado, de testa a cáscara?
Granos de cacao fermentado en forma tradicional y centralizada Semillas de cacao lavado y secado (sin fermentar)
Granos con
Cáscara**
Granos Sin
Cáscara***
Granos con
Cáscara**
Granos con
Cáscara*
1 San Martín 0.65 0.11 San Martín 0.15 0.30
2 San Martín 0.91 0.68 San Martín 0.55 0.35
3 San Martín 0.82 0.33 San Martín 0.50 0.10
4 San Martín 1.02 0.40 San Martín 0.65 0.30
5 San Martín 0.97 0.56 San Martín 0.80
6 San Martín 0.62 0.26 San Martín 0.60
7 San Martín 0.68 0.49 San Martín 0.30
8 San Martín 0.85 0.86 San Martín 0.20
9 San Martín 0.74 0.47
Lugar de
procedencia
Niveles de Cadmio (ppm)
M-06-SM
Código de Muestra
Lugar de
procedencia
Niveles de Cadmio(ppm)
Código de Muestra
M-01-SM
M-02-SM
M-03-SM
M-04-SM
M-05-SM
M-07-SM
M-08-SM

12. Cadmium issues 12
Latin America Situation - Perú
Cadmium
ICAM
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
0,1 - 0,2 0,2 - 0,3 0,3 - 0,4 0,4 - 0,5 0,5 - 0,6 0,6 - 0,7 0,7 - 0,8 0,8 - 0,9 0,9 - 1 1 - 1,1 1,1 - 1,2 1,2 - 1,3 1,3 - 1,4 1,4 - 1,5 1,5 - 1,6 1,6 - 1,7 1,7 - 1,8 1,8 - 1,9 1,9 - 2 2 - 2,1 2,1 - 2,2 2,2 - 2,3 2,3 - 2,4
Perù

13. Probables contenidos de Cd en chocolates
a diferentes concentraciones de cacao y
polvo de cacao.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
Fuente: Alianza Cacao Perú.
ICAM
30% 40% 49%
1 ppm 0.3P 0.4 0.49
0.8 ppm 0.24P 0.32 0.392
0.6 ppm 0.18P 0.24P 0.294P
0.4 ppm 0.12P 0.16P 0.196P
Concentración de sólidos de cacaoContenido de Cd
en grano con
Para chocolate con leche con ≥30% y < 50% de sólidos de cacao seco en
total: 0.3 mg/kg. Cocoa Solids 45% Target
Acceptable
limit
Cocoa mass 42% 0,3 mg/kg
0,714
mg/kg
Cocoa butter 3%
0.09 mg/kg
0.22 mg/kg 0.23 mg/kg

14. Probables contenidos de Cd en
chocolates a diferentes
concentraciones de cacao y polvo
de cacao.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
Fuerte: Alianza Cacao Perú.
ICAM.
Parachocolateconlechecon≥50%desólidosdecacaosecoentotal:0.8mg/kg.
50% 60% 70% 80%
2.0ppm 1.00 1.20 1.40 1.60
1.8ppm 0.90 1.08 1.26 1.44
1.6ppm 0.8P 0.96 1.12 1.28
1.4ppm 0.7P 0.84 0.98 1.12
1.2ppm 0.6P 0.72P 0.84 0.96
1.0ppm 0.5P 0.6P 0.7P 0.8P
ContenidodeCd
engranocon
cáscara
Concentracióndesólidosdecacao 0.24 mg/kg
0.38 mg/kg
0.58 mg/kg
0.19 mg/kg

15. Probables contenidos de Cd en chocolates
a diferentes concentraciones o
formulaciones.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n d e C d
Fuente: Alianza Cacao Perú
ICAM
1.6
2.0
Contenido de Cd en grano con
cáscara
Contenido de Cd (ppm) polvo
consumo directo (cocoa).
0.2 ppm
0.3 ppm
0.6 ppm
0.8 ppm
1.0 ppm
0.4P
0.6P
1.2
Polvo de cacao que se vende al consumidor final o como ingrediente
para el polvo de cacao expulsado para el consumidor final (chocolate
bebible): 0.6 mg/kg
1.25 mg/kg

16. En conclusión,
EN LA INDUSTRIA:
• La eliminación de la testa tiende a disminuir el contenido de Cadmio en el grano.
• El proceso de obtención de torta debería de considerar un protocolo que
disminuya el contenido de Cadmio.
EN TERRENO O CAMPO:
• No existe una relación directa del contenido de cadmio en el suelo y grano.
• Posiblemente exista factores de contaminación, solubilización o reciclaje del
Cadmio que harían más favorable la disponibilidad de Cadmio.
• Suelos pobres (con poco Cd pero dispuesto)
• Desbalance nutricional (darle a las plantas lo que necesitan)
Funete: Fincas de cacao- Ecuador
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d :

17. Propuestas de investigación a corto plazo
(Objetivos y Actividades para desarrollar conocimiento o soluciones aplicables al corto plazo)
• Determinar factores de contaminación, solubilización o reciclaje del Cadmio que harían más favorable la
disponibilidad de Cadmio.
• Determinar nuevos protocolos de pos cosecha que permitan disminuir los contenidos de Cadmio en los granos.
• Determinar un protocolo de eliminación de testa de granos. Muchas industrias tienen distintos protocolos.
Cacao libre de Cadmio
Taller regional Colombia – Ecuador - Perú
Cali, marzo 12-14, 2018

18. A nivel de cosecha y poscosecha
• Pruebas de disminución de la concentración de Cadmio en
testa y cotiledón del grano con diferentes prácticas factibles de
llevar a cabo en la zona de producción.
Funete: Fincas de cacao- Ecuador
P R O B L E M A S E N T E R R E N O O C A M P O :

19. Alternativas:
Carbón líquido + Avibiol
M E J O R A R L A R Q U I E Z A D E L O S
S U E L O S
1 La adsorción específica se produce por la
afinidad de algunos cationes metálicos por un
sitio particular de adsorción, por esta razón los
metales son adsorbidos específicamente en
cierto orden de preferencia, por ejemplo
Cd<Zn<Cu<Pb; por lo tanto, los metales no
siempre están afectados por la competencia de
otros cationes (Alloway, 1995).
(COOH) (COOM)n
R + )M+ + (n
(OH) (OM)m
Siendo: R – Una matriz orgánica del
Carbón Líquido;
COOH – Grupos funcionales carboxílicos;
OH - Grupos funcionales hidroxílicos
M+ - Cationes univalentes (Hidróxidos de
cationes metálicos) tales como Cd (OH)+ y
otros.
Próximos pasos:
Determinar material,
T°, dosis de Carbón
activo
Dosis
1ra Aplicación
Avibiol 80 Lt/ha
Carbon Liquido 6 Lt/ha
Agua 1100 Lt
2da y 3ra Aplicación 4 meses despues 6 meses despues
Avibiol 80 Lt/ha 80 Lt/ha
Carbon Liquido 6 Lt/ha 6 Lt/ha
Agua 1100 Lt 1100 Lt

20. Diagramación de desarrollo de raíces.
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
1 Fuente: Elaboración propia

21. C A D M I O .
1
El Cd2+ tiene un radio iónico similar al Ca2+ y lo sustituye en
Minerales.
• YARA realiza pruebas en la zona de Tingo María en un suelo que
contiene 7ppm, aportando niveles crecientes: (0, 100, 200 y 300
kg de Nitrabor/ Hectárea).
• Nitrabor contiene 15.5%N- 26%CaO-0.3%B. Y ver sí disminuye el
nivel de concentración de Cd en los granos de cacao. Esta misma
prueba, tienen planificado realizar en Juanjui.
Pruebas de Balance nutricional de minerales que
permitan establecer una disminución de Cd en
granos de cacao

22. • Establecer la etapa de producción más sensible a la contaminación(origen antrópico), así
como las prácticas que puedan solubilizar este elemento (origen geológico).
1 Pie de página, anotaciones.
(Arial 9pt)
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d :
Frutos cuajados
Frutos en crecimiento Frutos maduros
¿Qué se puede lograr como Alianza Cacao Perú?

23. Estudios de la plantaciones con Cadmio
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d :
7 meses
3 años 4 años > 15 años2 años

24. P R O B L E M A S E N T E R R E N O :
1 Análisis en la UNALM. 2017
ABSORCIÓN DE CADMIO POR LAS PLANTAS
ANÁLISIS FOLIAR (HOJAS)
Especie Cd (ppm)
Rabo de zorro 0.27
Helecho 0.21
Cacao < 1 año 2.78
Frejol de palo 0.58
Cudzu 0.47
Commelina 0.66
Cacao > 1 año 0.97
Sistema de producción
tradicional: Cd(ppm) en
suelos: 0.66 y 0.92

25. Relación entre el cadmio total y el mes de
muestreo en almendras
P r á c t i c a s d i s m i n u c i ó n C d
1 Fuente: UNAS
A mayor edad, la planta absorbe
menos elementos minerales.
A menor edad, y con mayor
cabellera radicular, absorbe menos
cadmio.

26. C A D M I O .
1 A cargo de TABSAC
• Determinar la eficacia de los hongos
formadores de micorrizas arbusculares (HFMA)
tanto de cepas nativas como importadas
asociadas a plantas captadoras de cadmio.
Absorción por asociación Micorricica

27. ABSORCION DE
MICORRIZAS Y
PLANTAS
C A D M I O .
1 A cargo de TABSAC
Asociación micorrícica
con Amaranthus h.
Propagación de micorrizas
nativas

28. C A D M I O .
1 A cargo de UNALM
A nivel de almendra se obtuvieron los siguientes resultados:
• A mayor Ca es menor el Cd
• A mayor Mg es menor el Cd
• A mayor P es menor el Cd
• A mayor Zn es menor el Cd
• A mayor Fe es menor el Cd
Determinar la extracción total a devolver a la planta.
Pruebas de Balance nutricional de minerales que permitan
establecer una disminución de Cd en granos .