1. Potajes

2. ¿Qué es un potaje? Se caracteriza por tener como elemento base verduras o legumbres y de elemento de cocción puede ser agua o fondo liquido blanco

3. Potaje claire En este potaje se puede usar en carnes, volatería, crustáceos, caza y pescados

4. Potaje liès Contiene trabantes como harina, sangre, mantequilla manie. Se usa en purés, cremas, veloutes, consomés liès, elementos de potaje de complexión especifica y variable.