Un potaje se caracteriza por tener verduras o legumbres como elemento base y ser cocinado en agua o fondo líquido blanco. Existen potajes claros que usan carnes, aves, mariscos o pescado, y potajes liès que contienen espesantes como harina, sangre o mantequilla para crear purés, cremas o sopas espesas.

1. Potajes

2. ¿Qué es un potaje? Se caracteriza por tener como elemento base verduras o legumbres y de elemento de cocción puede ser agua o fondo liquido blanco

3. Potaje claireEn este potaje se puede usar en carnes, volatería, crustáceos, caza y pescados

4. Potaje lièsContiene trabantes como harina, sangre, mantequilla manie.Se usa en purés, cremas, veloutes, consomés liès, elementos de potaje de complexión especifica y variable.