1. 21/05/10
LAS PROPIEDADES DEL AJÍ
Los ajíes pertenecen al Género Capsicum. Son generalmente de color naranja, amarillo, rojo
o morado. Tienen un fuerte sabor picante al comerlo y por tanto son muy utilizados para
preparar diversos platos y resaltar el sabor de los alimentos.
TIPOS DE AJÍ
• Páprika: se utiliza como especia para preparar sopas, guisos, pizzas, etc. se utiliza también
como colorante y saborizante de embutidos, carnes y licores.
• Ají limo: se utiliza como condimento y como alimento en ensaladas, salsas y otros platos.
También se puede utilizar como analgésico odontológico, para aliviar picaduras de insectos,
entre otros.
• Rocoto: es empleado en la elaboración de ensaladas, encurtidos, salsas, cebiches, tiraditos,
etc. Posee cualidades antigripales.
• Ají limo: es utilizado como condimento en salsas, encurtidos, ceviches, tiraditos, etc.
USOS EN LA ALIMENTACIÓN
Los ajíes son las especias más usadas en la cocina mundial como ingrediente para
sazonar comidas. Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea deshidratado o
seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, encurtido, en salsas, etc.
Para preparar los ajíes se debe de cortar el tallo, partirlo el ají en dos a lo largo y
retirar las semillas y las venas si se desea eliminar el picante.
Para guardarlos se deben de refrigerar, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o
en una bolsa de papel o plástico.
Para congelarlos se deben de abrir en dos, retirar las semillas y guardarlos, enteros
o picados, en bolsas plásticas selladas en el congelador.

2. VALOR NUTRICIONAL
Los ajíes son una fuente importante de nutrientes. Contienen betacaroteno (precursor de la vitamina
A), complejo B, vitamina C, hierro, potasio y magnesio.
Ac.
Proteínas Lípidos HC Fibra Calcio Hierro Retinol
kcal Ascórbico
(g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg)
(mg)
Ají
39 0,9 0,7 8,8 2,4 31 0,9 445 60
amarillo
Ají panca 292 7 7,8 58,7 22,4 142 4,9 4412 23
Ají dulce 26 0,7 0,4 6 1,4 10 3 17 95
Ají verde 57 2,5 0,8 12,4 2,9 21 1,3 382 48,5
Rocoto 36 1,2 0,5 8,2 1,5 6 0,5 35 14,9
Tabla 1.1: Composición nutricional por 100 g de ají.
Fuente: COLLAZOS, C., et al. 1996. “Tablas Peruanas de Composición de
Alimentos”.
PROPIEDADES
Los ajíes contienen diversas sustancias bioactivas, la más conocida es la capsaicina,
sustancia responsable del sabor picante y que se encuentra concentrada en las
semillas y membranas. La capsaicina estimula la circulación, tiene un efecto en la
regulación de la temperatura y tiene propiedades anestésicas.
Por otro lado, las semillas o pepas del ají también tienen una sustancia llamada
capsicidina, la cual tiene propiedades antibióticas.
Sistema Digestivo
El ají posee un efecto terapéutico potencial en el manejo de los trastornos funcionales del tracto
digestivo:
• Ayuda a aliviar la inflamación intestinal.
• Estimula la protección de las membranas mucosas en el estómago.
• Alivia el dolor causado por las úlceras.
• Reduce la intensidad del dolor abdominal en el síndrome del intestino irritable.
• Disminuye la prevalencia de dispepsia.
Es muy importante tomar en cuenta que grandes cantidades de ají pueden irritar el
sistema gastrointestinal.

3. Sistema Circulatorio
El ají estimula la circulación y promueve el flujo de sangre. Ayuda también a disminuir la presión
arterial y los niveles de colesterol en sangre.
Por sus propiedades calientes, el ají es útil en personas que sufren de mala circulación
en las extremidades.
Alivio del dolor
El ají ayuda a aliviar los dolores de la artritis, várices, migrañas, cólicos menstruales y asma.
Sandra Jarrín Motte
Área de Salud y Nutrición - FUNIBER

4. BIBLIOGRAFÍA
[1] ÁNGEL, L.A., FAJARDO, L. 2005. “Efecto protector del consumo de ají en la frecuencia
de trastornos funcionales del tubo digestivo”. Rev Col Gastroeneterol vol.20 no.4.
Enlaces web:
[1] 1001 HERBS FOR A HEALTHY LIFE
“Capsicum”.
Enlace web: http://www.1001herbs.com/capsicum/
[Leído el 21 de mayo de 2010]
[2] ORGANIC FOOD
“Capsicum Nutrition Information”.
Enlace web:
http://www.organicfood.com.au/Content_Common/pg-green-capsicum-facts.seo
[Leído el 21 de mayo de 2010]
[3] PERÚ ECOLÓGICO
“Ajíes del Perú”.
Enlace web: http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm
[Leído el 21 de mayo de 2010]
[4] PLANTS FOR A FUTURE
“Capsicum Frutescens”.
Enlace web: http://www.pfaf.org/database/plants.php?Capsicum+frutescens
[Leído el 21 de mayo de 2010]
[5] YANUQ
“La cocina del Perú”
Enlace web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/el_aji.htm
[Leído el 21 de mayo de 2010]