1. Jermain Fernando Páez Cód.: 1014226010
Zaida Roció Álvarez. Cód.: 1013652220
María Del Pilar Vargas Talero Cód.: 1014187761
Jhonatan Ricardo Rodríguez Cód.: 1014219915
Katherine Torres Sierra Cód.: 1014226346
Curso: Diseño de proyecto
Grupo: 102058_349
TUTOR:OBDULIO GARCIA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
DICIEMBRE 13 2013

2. Planteamiento del problema
•
Colombia es uno de los países con más riqueza en frutas, se generan en gran
cantidad, por determinados tiempos, podríamos mencionar un ejemplo, en junio
y julio, se produce en gran cantidad de mandarina y de naranja y a un precio
muy económico, ya después empezaran con la cosecha de la guayaba, entre
octubre y noviembre, pero en ese tiempo, la mandarina y la naranja ya no se
encontraran tan fácil como antes y con precios más costosos. Esto genera que
los precios sean alterados de manera fácil y rápida, dependiendo de la cosecha
que se maneje de cierta fruta. Por esta razón surge la necesidad de tener un
precio establecido para la fruta, pero con un mejor aprovechamiento, es decir,
tener una buena calidad en cualquier momento y la pulpa de fruta ofrece las
mejores condiciones como por ejemplo ya no se pierde fruta en tiempo de
cosecha o escases y tendrá una mejor rentabilidad para los consumidores y los
productores.
Formulación del problema
• Desaprovechamiento de la fruta el Colombia. Gracias a la pulpa de fruta ya no
se desecharía fruta en cantidad, habría un mejor aprovechamiento y mejores
beneficios para la salud de cada ciudadano.

3. Justificación
Las frutas son necesarias porque constituyen un grupo de alimentos
indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su
aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción
antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno, licopeno,
luteína, flavonoides, antocianinas, etc.), por esta razón la pulpa de
fruta es una solución para el aprovechamiento de este nutriente, de
una forma mas Asequible a los ciudadanos.
La solución al problema plateado esta en consumir “pura pulpa pura
fruta” cuando alguna de las frutas está con los precios muy
elevados otras podrá consumirse a mejores precios.

4. Objetivo General
Generar una estabilidad de oferta-demanda de unas frutas en la
ciudad de Bogotá y sus municipios.

5. Objetivos específicos
Aprender a procesar la fruta para obtención de la pulpa de manera
que conserve al máximo posible sus características
Evitar la pérdida de fruta en épocas de cosecha.
Establecer un protocolo para procesar la fruta para su posterior
conservación.
Utilizar procesos físicos (térmicos) como lo son el escaldado y la
congelación los cuales al no alteran de manera considerable las
características organolépticas de la fruta son un medio efectivo para
conservación de las mismas.

6. Marco de referencia
Marco contextual
En Colombia, se desecha grandes cantidades de fruta afectando la
producción de los campesinos y elevando los costos, por esta razón se
genera un proyecto productivo, aprovechando su totalidad toda la fruta,
beneficiando a la comunidad, especialmente Bogotá y sus alrededores.

7. Referentes Conceptuales
El ministerio de salud de Colombia define la pulpa de fruta como: el
producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido
por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas
frescas, sanas, maduras y limpias.
El rendimiento de la pulpa no es el mismo en todas las frutas. Para que
la pulpa sea aceptada en el mercado debe alterarse lo menos posible
las características organolépticas de la fruta original. El mercado de la
pulpa de la fruta se ha abierto camino con fuerza en los últimos 10
años y cada vez mas empresarios de pequeña y mediana talla dirigen
sus proyectos hacia esta temática.
Desde que la fruta es cosechada y llevada a la planta se somete a
diferentes procesos que son: recepción, pesado, selección,
clasificación, desinfección, enjuague y pesado; estos pasos son para
asegurarse de que la fruta que será sometida al proceso de
conservación sea de la mejor calidad. Para la recepción se debe
asegurar que la planta este en óptimas condiciones de higiene para
evitar más contaminación con microorganismos que aceleren la
maduración y descomposición de la fruta.

8. Identificación del producto o
servicio
La Pulpa de fruta es la parte comestible de las frutas o el producto
obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas que se
obtienen mediante procesos tecnológicos adecuados.
Nuestro producto posee atributos físicos y atributos pastosos, no
diluidos, ni concentrados, ni fermentados, obtenido por la
desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas.

9. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del producto
Nuestro Producto va dirigido para todas las
personas que consuman fruta, tales como
niños, adolescentes, adultos y mayores de 60
años, pero se realizara la debida publicidad
para incentivar el consumo de pulpa de fruta y
tener una cultura de una dieta saludable. Con
esto se beneficiaran toda la comunidad en
general y tener una mejor rentabilidad tanto
para los productores como para los
consumidores.

10. Resultados del estudio de mercado
Producto o servicio a ofrecer: pulpa de fruta conservada.
Hacía que sector va dirigido (¿quiénes son los consumidores o usuarios?): Los
consumidores finales es toda la población más específicamente, las personas entre los 2
– 99 años de edad, y distribuidos en tiendas de barrio, los restaurantes y clientes
La delimitación geográfica del mercado: Ciudad de Bogotá, c/marca y sus
municipios aledaños como Soacha y San Mateo.
El número de unidades que comprarían al proyecto (estimación de la demanda):
Al ofrecerse en tiendas de barrio la estimación de demanda es de 10 bolsas de 250gr c/u
por tienda en un lapso de tiempo de dos semanas. Cada bolsa que equivale a seis (6)
vasos de jugo
La oferta del producto: En los últimos 10 años en la ciudad y fuera de ellas ha
incrementado la oferta de este producto, por parte de diferentes empresas calcular el
número de empresas existentes totales en el país y en el departamento es demasiado
difícil pues hay muchas informales que no están registradas legalmente
El tipo de demanda existente (comparar la oferta y la demanda del producto): La
actual oferta del producto tal y como existe en cantidad y calidad considerable por lo que
el proceso debe ser de optima calidad para que sea competitivo, la diferencia radica tal
vez en el proceso de conservación, unos usan pasteurización y otros solo congelación.

11. Resultado del estudio de mercadeo
(análisis de oferta)
En los últimos 10 años en la ciudad y fuera de ella ha incrementado
la oferta de la fruta, las personas naturales que pueden
comercializar el producto por su cuenta, son una gran mayoría, pero
solo venden 3 o 4 especies de fruta y por parte de las empresas
privadas, encontramos los supermercados de cadena ofreciendo el
producto a un precio que aumenta por los impuestos, por otro lado
hay empresas que no están registradas legalmente.

12. Resultado del estudio de mercado
(Análisis de precio)
Al ofrecerse en tiendas de barrio la estimación de demanda es de 10 bolsas
de 250gr c/u por tienda en un lapso de tiempo de dos semanas. En los
restaurantes la estimación es: 250gr de pulpa, que equivale a seis (6)
vasos de jugo, si el restaurante vende 15 almuerzos por día serán 5 bolsas
en dos días, y en 2 semanas que sería el tiempo transcurrido entre una
entrega y otra serán 37 bolsas. Precio de 2500 c/u

13. Resultados de estudio técnico
(como se llevara a cabo el
producto)
El producto tendrá una proceso que implica las siguientes etapas:
Recepción de la fruta.
Lavado y desinfección.
Secado.
Despulpado.
Pesaje y empacado.
Sellado.
Almacenamiento y transporte

14. Localización del proyecto
El proyecto se desarrollara en la ciudad de Santafé de Bogotá que se irá extendiendo
poco a poco en sus 20 localidades, para luego alcanzar los alrededores de la ciudad y
finalmente encontrar la posibilidad de extendernos a nivel nacional, las características de
la ciudad en el cual se realizara el proyecto son las siguientes:
Santa Fe de Bogotá, D.C. es la ciudad capital de la República de Colombia y se
constituye en el principal centro geográfico, político, industrial, económico y cultural del
país.
A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un área de 1587 Kms², es
sede del Gobierno y la más extensa de las ciudades de Colombia. Aquí se concentra el
17% de la población total de la nación (síes millones cuatrocientos mil habitantes),

15. Necesidades de Recurso Humano.
El recurso humano al inicio de la empresa no será grande. Se
necesitaran 3 operarios que también se encarguen del
mantenimiento y una persona encargada de los pedidos y que este
al tanto de la llegada de materia prima y salida de pedidos y
cuentas.

16. Necesidades De Maquinaria Y Equipo
Despulpadora Industrial con Capacidad de 200 Kg
Bascula Industrial Digital
Cuarto Frio para congelación y preservación
4 Mesas Industriales en Acero Inoxidable 180 cm de largo
Máquina de sellado
Utensilios de Cocina
Muebles y escritorios
Computadores para el área administrativa

17. Adecuación y obras físicas
ADECUACION
Área de recepción y descargue
Bodega de 12 m x
10 m
Área
clasificación,
lavado,
procesamiento
pelado
y Bodega de 12 m x
10 m
Área de empaque y Conservación final, Área de 6 m x 6 m
(Cuarto Frio)
Sala de reuniones y Descanso
Área de 6 m x 6 m
Zona administrativa
Área de 6 m x 6 m
Total construido
372 m2

18. CONCLUCIONES
Trabajar con la fruta es un proyecto viable, pero sus procesos deben ser estrictos
para evitar errores que perjudiquen la calidad del producto final.
La fruta es un producto que se puede trabajar de diferentes formas, pero el éxito del
producto depende del proceso inicial de selección, pues si hay faltas en este
procedimiento la calidad de la fruta procesada no va a cumplir con los estándares de
calidad y por ende el producto final tampoco y el proyecto fracasara por eso y por la
alta competencia en el mercado industrial de la fruta en diferentes presentaciones.
El anteproyecto nos dejó ampliar más la información de cómo podríamos empezar a
realizar la investigación y tener normas establecidas para la misma.
Este trabajo nos permitió aprender e implementar las bases para desarrollar un
proyecto empresarial viable legalmente con todas los requisitos y normas
establecidas.

19. Bibliografía
Paginas Webs.
Proexport Colombia (2013), Frutas de Colombia: riqueza de sabores, colores y
mucha salud [On line]. Disponible: http://www.colombia.travel/es/turistainternacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informesespeciales/frutas-de-colombia
Universidad Nacional de Colombia, Dirección Nacional de innovación Académica [On
line]. Disponible:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/IDEA/2007219/lecciones/cap_5/sub9.htm
Universidad Nacional de Colombia, (2005), Procesamiento y Conservación De Fruta,
[On line]. Disponible:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm
Conozca 3 tipos de investigación: Descriptiva, Exploratoria y Explicativa, Enviado por
Manuel Gros el 16/09/2010 [On line]. Disponible:
http://manuelgross.bligoo.com/conozca-3-tipos-de-investigacion-descriptivaexploratoria-y-explicativa
Modulo Curso Diseño De Proyectos:
Universidad Nacional Abierta Y A Distancia- UNAD, Unidad 1, Generalidades Sobre
Proyectos, Actualizado Por Henry Cañon Salazar 2011