El documento presenta un proyecto para crear una empresa procesadora y comercializadora de pulpa de fruta congelada en Cúcuta, Colombia. El proyecto busca resolver el desabastecimiento de frutas cuando no hay cosecha conservando las frutas mediante la elaboración de pulpa. Se realizó un estudio de mercado, análisis técnico y financiero que concluyen que el proyecto es viable comercial, técnica y económicamente.

1. MILTON CESAR CHAVARRO MUÑOZ
Cód. 94.385.446
LUIS EDUARDO ROJAS HERRERA
Cod.93.437.518
LUIS HERNAN PASCUAS CALDERON
Cod.94.531.198
YOVAN ANDRES GUZMAN ORTIZ
Cod.94.062.108
GRUPO: 208008_1421

2. Planteamiento del Problema
La importancia de conservar los alimentos radica
durante las etapas de cosechas, hay abundancia y
bajos precios de éstos. Mientras que en ausencia de
cosecha sucede una situación contraria; es en esta
circunstancia que cobra valor la conservación de los
alimentos para su reserva.
Formulación del Problema
• Desabastecimiento de frutas en tiempos cuando no
hay cosecha.
• Conservar frutas cuando hay abundancia de estas.

3. Justificación
Elaborar un proyecto que resuelva el no
abastecimiento o sobreabastecimiento de las frutas en
nuestra población con la elaboración de pulpa de
fruta, permitiría el balance de la perdida y la falta. Al
ser la pulpa de fruta un método de conserva y además
prolongar la vida útil de aquellos mas consumidos por
la población, para poderla adquirir en temporada de
no
cosecha,
la
población
no
sufriría
desabastecimiento y sobre costo en su adquisición.

4. Objetivo General
Lograr la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta, generado empleo
a partir de las cosechas que se dan en determinado
tiempo del año aprovechándolas en el momento que
no haya cosecha.

5. Objetivos Específicos
 Fomentar el emprendimiento con la creación de
Empresa para aprovechar la oferta y la demanda de
las frutas en cualquier región del país.
 Lograr que nuestro producto sea reconocido y
vendido.
 Aprovechar los diferentes recursos que tiene nuestro
país en pro de fortalecer el impacto de proyecto
productivo encaminado a resolver las necesidades o
problemas de la comunidad.

6. Marco Contextual
• El proyecto será desarrollado en el área metropolitana de la
Ciudad de Cúcuta donde se encuentra nuestro mercado
objetivo.
• Es de clima cálido, su temperatura oscila entre los 27 y 33
grados Centígrados, su gente es amable, trabajadora tiene
aproximadamente 840.000 habitantes,
• Cúcuta Es la ciudad más grande y capital del departamento
de Norte de Santander, se ha caracterizado por poseer
tradicionalmente una economía comercial, debido a su
proximidad a la frontera se nos facilitara la exportación de la
pulpa al vecino país Venezuela.
 Como alternativa en caso de que no se pueda concretar en la
Ciudad de Cúcuta por costos se puede contemplar también
operar desde Zulia, Patios o Villa del Rosario, que quedan
aproximadamente a 30 Minutos de Cúcuta y los costos de
arriendo o Propiedades son más económicas por metro
cuadrado.

7. Referentes Conceptuales
Adecuación
Recepción, selección, clasificación, lavado, desinfección de producto
Separación
Pelado, corte, extracción, selección, refinación, desairado
Conservación
Envasado, tratamiento, Congelación

8. Identificación del Producto
El producto generado por la Empresa es la Pulpa de
Fruta congelada 100% natural, es nutritiva, contiene
fibra y es fuente significativa de vitaminas, posee un
aroma y sabor agradable, pudiendo ser consumido
directamente y/o procesado en forma de refresco, por
ejemplo en dulce, néctar, jalea, licor, yogurt, etc.

9. Descripción de los Consumidores
El nicho de mercado es la ciudad de Cúcuta
inicialmente y puede llegar a ser distribuido en toda
Colombia y demás Países, se divide en tres clases:
1. Consumidor Informal (toda clase de personas)
2. Consumidor Comercial
3. Consumidor Industrial

10. ESTUDIO DE MERCADO-ANALISIS DE LA OFERTA Y
DEMANDA
La oferta de producción que generará la empresa industrial
procesadora y comercializadora de pulpa de frutas congeladas se
determina de la siguiente forma:
Datos.
• Población Total (P): 67.063 personas.
• Porción que consume frutas procesadas (C): 0.66.
• Porción que consume pulpa de frutas (c): 0.52.
• Consumo nacional promedio de frutas (R): 40.6 Kg. / persona / año.
• Porción de aceptación del nuevo producto (A): 0.69
• Penetración del mercado real proyectada para el primer año (p):
0.05.

11. ESTUDIO DE MERCADO-ANALISIS DE LA OFERTA Y
DEMANDA
Cálculos:
• Mercado Potencial = P x C x c
• Mercado Potencial = 67.063 personas x 0,66 x 0,52 = 23.016 personas
• Demanda Real = Mercado Potencial x R
• Demanda Real = 23.016 personas x 40.6 Kg. fruta / persona-año = 934.450
Kg.
• fruta / año
• Mercado Real = Demanda Real x A
• Mercado Real = 934.450 Kg. fruta / año x 0,69 = 644.771 Kg. fruta / año
• Oferta de Producción = Mercado Real x p
• Oferta de Producción = 644.771 Kg. fruta / año x 0.05 = 32.239 Kg. fruta /
año
• Se generará entonces una oferta de producción de 32.280 Kg. anuales de
pulpa de fruta congelada o sea aproximadamente una producción mensual
de 2.690 Toneladas de pulpa de fruta congelada.

12. Análisis de precio
1- ) Costo de materiales
( C.MA)
2- ) Costo de mano de obra (C.MO)
3- ) Costo de equipos (herramientas, maquinarias) (C.EQ)
4- ) Costos generales de obra y de empresa (GG)
5- ) Beneficio (BE)
Ecuaciones e precio
C.MA + C.MO + C.EQ = Costo directo
GG = Costo indirecto
CMA + CMO + GG + BE = Precio del Ítem (PUI)
O sea que el precio de un Ítem es:
Precio del ítem= Costo directo + Costo indirecto + Beneficio
Para nuestro proyecto
El valor para la venta de un frasco de conserva es:
CMA= $250
CMO= $50 GG= $100
BE= $500
CMA + CMO + GG + BE = Precio Item (PUI)
Precio Item (PUI) = $250 + $50 + $100 + $500
Precio Item (PUI) = $900

13. Resultados del Estudio Técnico
Como se va a llevar a cabo la Producción?
Las frutas deben ser empacadas en los cestillos
empleados como empaques que deben estar
limpios , una vez los cestillos con frutas han sido
transportados desde el cultivo hasta la fábrica
procesadora, deben ser manipulados teniendo
en cuenta que la calidad de las frutas se conserve
una vez en la planta, la fruta debe ser rodeada
de unas condiciones que favorezcan sus mejores
características sensoriales. Si la fruta llegó
pintona, habrá que propiciar su maduración
Adecuada, si ya está madura, se procurará
evitar su deterioro microbiológico.
después se procede al extraer la pulpa.

14. Localización del Proyecto
• Local Informal: se realizara directamente en puntos
donde se determine la mayor influencia de personas
o agricultores que contengan acceso fácil y rápido al
centro de Acopio
• Local Comercial: dirigido a la venta en cadenas de
supermercados, plazas, de mercado , grandes
superficies y mercados campesinos ubicados a nivel
Nacional.
• Local Industrial: colocación del producto
directamente en las empresas mas grandes a nivel
industrial

15. Necesidades de Recurso Humano
El personal requerido para el óptimo funcionamiento
de la empresa se presenta de la siguiente manera:

16. Necesidades de Maquinaria y Equipo
La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas para
la elaboración de las Pulpas de Frutas Congeladas requiere las
siguiente Maquinaria:
- Mesa de Trabajo.
- Set de cuchillos para frutas y verduras.
- Banda Transportadora para Selección.
- Banda Transportadora Vertical.
- Lavadora de Frutas.
- Despulpadora de Frutas.
- Bomba Positiva.
- Marmita Eléctrica de 20 galones.
- Tanque de Frío.
- Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos.
- Cuarto Frío.

17. Necesidades de Adecuaciones y Obras Físicas
1. Acceso área administrativa.
2. Área administrativa.
3. Baño área administrativa.
4. Acceso sala de procesos.
5. Mesa de trabajo.
6. Banda transportadora de selección.
7. Lavadora de frutas.
8. Banda transportadora vertical.
9. Marmita eléctrica.
10. Despulpadora de frutas.
11. Bomba positiva.
12. Tanque de frío.
13. Bomba positiva.
14. Envasadora selladora semiautomática.
15. Cuarto frío.
16. Bodega insumos.
17. Baño - vestier operarios.

18. Conclusiones
• Se concluye que el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas en el Municipio de Cúcuta es factible desde el
punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente
para los inversionistas. En síntesis, el nuevo modelo de consumo
alimentario, especialmente de productos hortofrutícolas, se pueden definir
como aquel que responde a las nuevas pautas sociales de un mercado
segmentado horizontal y verticalmente, demandando la incorporación al
producto de una serie de características y valores añadidos, especialmente
los relacionados con la calidad, seguridad, naturalidad, diferenciación,
accesibilidad, oportunidad y conveniencia. Por el contrario, el precio deja de
ser un factor determinante exclusivo debido tanto al incremento de la
productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en que este
aumento de la capacidad adquisitiva adicional se puede destinar a la
adquisición de calidad y valores añadidos, que solo se reflejan parcialmente
en el precio final del producto.
 Se realizaron estudios preliminares financieros del proyecto y se planearon
los objetivos del proyecto su viabilidad y sostenibilidad.

19. Bibliografía
 @GERENCIA.COM- ANALISIS DE ESTADOS
FINANCIEROS (Administración financiera)
http://www.gerencie.com/analisis-de-estadosfinancieros.html
 MODULO DISEÑO DE PROYECTOS – (Escuela de
Ciencias administrativas, contables, económicas y de
Negocios ECACEN) Actualizado por Henry Cañón
Salazar Bogotá Colombia – 2011.
 CN CRECE NEGOCIOS.COM – El análisis Financiero de
una empresa. (Todo sobre pequeños y grandes
negocios). http://www.crecenegocios.com/el-analisisfinanciero-de-una-empresa/

20.  MODULO DISEÑO DE PROYECTOS – (Escuela de Ciencias
administrativas, contables, económicas y de Negocios ECACEN)
Actualizado por Henry Cañón Salazar Bogotá Colombia – 2011.
 MODULO TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS – Ruth Isabel
Ramírez Acero (Director Nacional) Golda Meyer Torrez V. (Acreditador)
Duitama – Julio 2009.
 ASOHOFRUCOL – SISTEMA DE INFORMACION HORTIFRUTÍCOLA
 Administradora del Fondo Nacional del Fomento HortiFruticola. (Carrera 10
No 24- 55 Piso 9 Bogotá-Colombia Tel. 2810411 / 2810113 /2810116 /
2810125 – Fax 2810118 Asohofrucol © 2012)
http://www.asohofrucol.com.co/
 PULPA DE FRUTAS TROPICALES- PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN (Universidad de Antioquia – Facultad de Quimica
Farmaceutica)
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/epocas_de_cosecha_anual.html
 ALIMENTA BOGOTA – Secretaria de Desarrollo Económico, industria y
turismo. (Calendario de cosechas de frutas cultivadas en el país)
http://www.alimentabogota.gov.co/calendario?p_p_id=122_INSTANCE_Qnt2
&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&p_p_col_id=column1&p_p_col_pos=1&p_p_col_count=3&p_r_p_564233524_categoryId=24208

21. Gracias