Aborda los temas alimentación, nutrición y seguridad alimentaria, para que los maestros, niños y padres e familia reconozcan la importancia de la alimentación balanceada y desarrollen actitudes y prácticas alimentarias nutricionalmente adecuadas desde las escuelas.

1. Bienvenidos/as al taller
Alimentación saludable y nutrición

2. Objetivos
• Fortalecer las capacidades de Maestros, Madres de familia y niños en los temas alimentación,
nutrición y seguridad alimentaria, para que reconozcan la importancia de la alimentación
balanceada y desarrollen actitudes y prácticas alimentarias nutricionalmente adecuadas desde
las escuelas.
• Contribuir a mejorar la alimentación y nutrición de los niños y niñas en edad escolar
mediante la higiene adecuada de los alimentos en el proceso de preparación.
• Reconocer la importancia del almacenamiento adecuado de los alimentos para evitar su
contaminación y la incidencia de enfermedades.

3. Temáticas a desarrollar
 Conceptos de Alimentación y Nutrición
 Los alimentos, sus nutrientes y sus funciones
 Alimentación Balanceada y Grupos de Alimentos.
 Importancia de la Alimentación sana
 Alimentos Disponibles en la Comunidad, su Importancia Nutricional y funciones.
 Alimentación y Nutrición en las diferentes etapas de la vida.
 Higiene en la manipulación y preparación de alimentos
 Almacenamiento de los alimentos.

4. Alimentación
 Es el acto de proveerse de alimentos. Se necesita seleccionar los alimentos,
prepararlos y posteriormente consumirlos. Comer y beber es parte de
nuestra vida cotidiana y es algo tan normal que no pensamos sobre
preguntas como la siguiente: ¿por qué comemos y bebemos? La mayoría de
las personas se alimenta primeramente para satisfacer el hambre y para
tener fuerzas para trabajar o jugar.
 Los niños además, comen para crecer y desarrollarse.También comemos y
bebemos porque nos gusta y porque es agradable compartir con nuestra
familia y los amigos/amigas.
El Alimento: Es una sustancia o producto de
carácter natural o artificial apta para el consumo
humano, que aporta las energías y nutrientes
necesarios para el buen crecimiento y desarrollo
de nuestro organismo.

5.  Se refiere a la utilización o aprovechamiento de los alimentos por nuestro
cuerpo en función de vivir, trabajar, crecer, protegernos de enfermedades y
desarrollarnos sanamente. Es el proceso de utilización de los alimentos que
incluye digestión, absorción, asimilación y el uso de los nutrientes
presentes en los alimentos.
Nutrición: es todo lo que le hace el alimento al cuerpo humano, para
que crezca sano, fuerte y activo.
No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se
da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.
Nutrición

6. LOS ALIMENTOS, SUS NUTRIENTES Y FUNCIONES
Los nutrientes: Son componentes de los alimentos que tienen una
función específica y que pueden ser utilizados por el organismo una vez
que se han ingerido y absorbido. Ningún alimento contiene todos los
nutrientes en las cantidades que el cuerpo requiere, por lo que es
necesario consumir una alimentación variada.
Existen dos clases de nutrientes: Macronutrientes y Micronutrientes.
Macronutrientes: son aquéllos que el cuerpo necesita en mayores
cantidades, siendo éstos: carbohidratos, grasas y proteínas.
Micronutrientes: el cuerpo los necesita en menores cantidades, siendo
estos las vitaminas y minerales.

7. Macronutrientes:
Carbohidratos:
La principal fuente de energía de la dieta son los carbohidratos. Para que
las niñas y niños puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del
día, se recomienda que consuman en su mayoría los carbohidratos
complejos como; la papa, yuca, malanga, trigo, maíz, arroz, así como sus
derivados: harina, tallarines y pan. Se deben consumir en menor cantidad,
los carbohidratos simples como; los azúcares y mieles.
Grasas:
Tienen tres funciones principales que son: almacenar energía, ayudar al
organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y
proporcionar ácidos grasos esenciales para el organismo.

8. Proteínas:
Sus funciones principales son: formación, reparación y mantenimiento de
los tejidos del organismo tales como; el cabello, uñas, piel, músculos,
sangre y huesos. Las proteínas también aportan energía, son importantes
para el crecimiento.
Pueden ser de origen animal o vegetal.
 Origen animal: Se obtienen de lácteos (leche, cuajada, queso, etc.)
los huevos y carnes de todo tipo .
 Origen vegetal: son los alimentos como: frijoles de toda clase (rojos,
negros, blancos), garbanzos, soya, lentejas, cereales, raíces y verduras.
No todas las proteínas tienen el mismo valor biológico (calidad de la
proteína). Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de
muy buena calidad (más completa) combinando frijoles rojos con
arroz, soja con arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del
grupo de los cereales.

9. Micronutrientes
Se dividen en Vitaminas y Minerales.
Vitaminas:
Son sustancias necesarias para regular las diferentes funciones del
organismo. El cuerpo humano solo necesita pequeñas cantidades para tener
un funcionamiento normal y al no consumirlas, la salud se ve afectada
seriamente. Las principales fuentes de vitaminas son las verduras, las frutas,
las hojas verdes, derivados de la leche y huevos.
Minerales:
Los minerales también se necesitan en pequeñas cantidades y forman parte
de los tejidos, tienen funciones específicas en el organismo. Los minerales
se encuentran en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal
como: leche, huevos, queso, mariscos, vísceras (hígado, riñón) y sal
yodada.

10. Alimentación balanceada y grupos de alimentos
Alimentación Balanceada: Es la combinación adecuada en cantidad,
calidad y suficiente de un alimento de cada grupo.
Grupos de Alimentos: Se agrupan, por las funciones que desempeñan al
organismo y por sus nutrientes, lo que permite intercambiar alimentos de un
mismo grupo sin alterar el aporte nutritivo de la dieta.
Alimentos Energéticos: Proporcionan la energía necesaria para el
funcionamiento del cuerpo.
Alimentos Formadores: Son los que ayudan en la formación, crecimiento y
mantenimiento de los tejidos como las uñas, cabellos, piel, huesos, órganos,
músculos, etc. Son fuente importante de proteínas y calcio
Alimentos Protectores: contienen los nutrientes necesarios para la defensa
del organismo ante las enfermedades, y ayudan en la absorción de los otros
nutrientes presentes en los alimentos.

11. Aporte nutritivo de los grupos de alimentos
Alimentos Energéticos Alimentos
Formadores
Alimentos
Protectores:
Legumbres: frijoles, lentejas Lácteos y derivados Verduras y Hortalizas
Cereales: arroz, maíz, trigo, cebada, avena
derivados (pan)
Carnes, Huevos,
pescado
Frutas
Tubérculos: papa, malanga, quequisque, yuca frutos secos
Aceites y grasas (mantequilla, margarina,
mayonesa, manteca,etc.), se deben consumir
con moderación.
Azúcares: Azúcar, miel, mermelada,
chocolates, dulces, etc.) se deben consumir
con moderación.
Verduras y hortalizas:Desempeñan una función reguladora.El agua constituye del 80-90% de
su composición y son ricos en sales minerales,vitaminas y fibra dietética.Deben ser
consumidos todos los días en mayor cantidad.
Frutas:AportanVitamina A,Vitamina C y fibra.Contienen agua en un del 80- 90 %.Son ricas
en azúcares del tipo de la sacarosa,la glucosa y la fructosa.Deben consumirse a diario.

12. Satisface las necesidades de energía y nutrientes por medio de alimentos
sanos y variados para que el niño alcance un adecuado desarrollo y
crecimiento.
Recomendación
3 tiempos de comida
2 Meriendas o
refrigerios
Alimentación adecuada
El cuerpo humano necesita
cada día consumir alimentos
llenos de nutrientes y energía.
Una buena alimentación consiste en consumir alimentos de
manera suficiente, variados, balanceados e higiénicos.

13. La alimentación proporciona niño los nutrientes necesarios para :
1. Óptimo crecimiento.
2. Desarrollo Motor, cognitivo, social y emocional
3. Cubrir sus necesidades de energía debido a la intensa actividad física
4. Mantener la resistencia a infecciones y otros riesgos de enfermedad.
5. Asegurar adecuadas reservas de nutrientes para la etapa de adolescencia y edad
adulta.
Importancia de la Alimentación sana en el niño en edad Escolar
energía,
proteína, vitamina A,
vitamina C, calcio, hierro,
ácido fólico y zinc

14. Alimentación saludable:
CHOS: Cereales,
tubérculos, raíces
Frutas
Hortalizas
Leguminosa
Lácteos
Proteínas
Grasas Miel
Es una Dieta Sana y Equilibrada, que nos aporta la
suficiente cantidad de alimentos para satisfacer
nuestras necesidades.

15. Ser variada
Ser equilibrada
UNA DIETA BALANCEADA SE CARACTERIZA POR

16. APORTE NUTRICIONAL DE ALGUNOS ALIMENTOS DISPONIBLES EN EL HUERTO
ESCOLAR Y COMUNIDAD
Alimentos Nutrientes que
proporciona
Vegetales de color verde y amarillo:Ayote,
Zanahoria, banano
Vitamina A, hierro y zinc
Frutas cítricas (ácidas): Mandarina, limón,
naranja dulce, naranja agria, toronja y guayaba
Vitamina C
Frutas de color amarillo y anaranjado (zapote,
papaya, mango maduro, pejibaye)
Vitamina A
Cereales (granos y subproductos) raíces y
tubérculos (yuca, quequisque, malanga)
Carbohidratos complejos
(energía)
Carnes, leche, queso, cuajada, huevo y
leguminosas ( frijoles, soya, lentejas, arvejas)
Proteínas
Azúcares: Miel, mermelada, jalea Carbohidratos simples
(energía)
Aceites de origen vegetal, mayonesa, crema, Grasas, energía

17. Grupos de alimentos en alimentos cotidianos
Alimentos básicos Alimentos formadores
Arroz, maíz, avena, cebada,
papa, plátano, yuca, pan,
quequisque, fruta de pan,
tortilla, malanga, pastas
alimenticias, galletas.
Gallo pinto queso, huevo, frijoles, rojos, gandul,
semilla de jícaro, leche, semilla de marañón, carnes,
vísceras, garrobo.
Alimentos protectores Alimentos de energía concentrada
Frutas:
Papaya, mango, melón,
sandía, naranja, limón,
marañón, pejibaye, etc.
Verduras:
Ayote, zanahoria, pipián,
tomate, repollo, pepino,
chayote, chiltoma, hojas
verdes-
Mantequilla, margarina, crema, aceite, aguacate,
maní, cacao, dulce de rapadura, postres.

18. ¿Qué alimentos deberían comer los niños?
 Muchos niños hacen sólo una comida al día. Eso no es suficiente. Los niños en
edad de crecer necesitan comer con frecuencia, hasta cinco comidas diarias.
 Necesitan comer antes de ir a la escuela para tener energía suficiente para
estudiar.
 Una merienda a media mañana les dará energía hasta la comida de mediodía,
que debe ser equilibrada.
 A media tarde deben tomar un refrigerio y cenar por la noche.
Energéticos
Formadores
 Protectores
Los niños deben comer alimentos

19.  Consumir una variedad de alimentos, que incluyan los vegetales, frutas y
productos con granos integrales
 Consumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lácteos
descremados
 Beber mucha agua
 Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas
Aprender a comer de manera nutritiva no es difícil. Las claves son:

20. Alimentos ricos en Vitaminas :
Verduras: zanahoria, espinaca, batata, verduras de hojas verdes,
ayote, chiltoma roja
Frutas: mango, mamón, melón, papaya
Animales: hígado, riñón, yema de huevo, leche, melocotones
Verduras: verduras de hojas verdes, repollo
Frutas: naranja, limón, mandarina, guayaba, melón, piña
A
C
Animales: crema, yema de huevo
Vegetales: aceites vegetales, nueces de marañón y maní
E

21. Errores en la alimentación infantil:
 Tomar más de tres productos o raciones de
lácteos al día
 2- Preguntar a los menores que quieren tomar
 3- Sustituir la fruta por jugos envasados o
almibares.
 4- Abusar del consumo de cereales azucarados
 5- Dar meriendas blandas a base de pan

22. ACEITES Y GRASAS
Ej. 1 cta. de aceite o mantequilla por
cada tiempo de comida.
Alimentos ricos en PROTEINAS
Alimentos ricos en VITAMINAS
y
MINERALES
• Vitamina C
• Vitaminas A, D, E, K
• Complejo B.
• 14 Minerales
Esenciales.
• 1 porción frutas,
• 2 porciones de
verduras o ensaladas
Ejemplos de porciones:
• 2 cds. De arroz o pastas
• 1 unidad o trozos de
quequisque o papa o
yuca
Opciones de Porciones:
• 2 onzas cualquier carne,
frijoles ó 1 huevo
• ó 1 onza de queso
• ½ taza de gallo pinto
• 1 vaso de leche
Los niños y niñas deben comer una Alimentación
Balanceada en cada Tiempo de Comida.
Alimentos ricos en CARBOHIDRATOS
“No deben faltar en cada plato los productos del “Huerto”

23. Ejemplos de MENÚS balanceados de almuerzos o comidas principales
recomendadas para el escolar:
Menú No. 1
Arroz, frijoles, tortilla. huevo revuelto con tomate,
refresco de fruta de temporada endulzado con
azúcar.
Menú 2
Guiso de ayote, tortas de soya, arroz, tortilla, refresco
de frutas de temporada

24.  En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de malnutrición que
incluye la desnutrición , deficiencia de micronutrientes y la alimentación excesiva
(sobre peso)
Malnutrición: un problema
Cuando los niños están débiles, fatigados, son incapaces de concentrarse o enferman con frecuencia
pueden están malnutridos.

25. Principales causas :
 Poca duración de la lactancia exclusiva
 Introducción temprana de alimentos y otros líquidos de baja densidad energética que
sacian el hambre, pero no nutren al niño.
 Deficiente consumo general de energía (2190 kcal /persona/día) y proteínas (44 a 51
g/persona/día)
 Deficiencia en el consumo de productos ricos en proteínas y otras fuentes de hierro y
vitamina "A" como las frutas y verduras.
 Mala alimentación, principalmente durante la infancia, adolescencia, embarazo, lactancia y
vejez.
Desnutrición
La mayoría de niños no consumen una cantidad suficiente de algunas vitaminas y
minerales esenciales, por lo que padecen frecuentemente de Deficiencia de Hierro,
Raquitismo, Deficiencias de vitaminas del Complejo B.

26.  Es una enfermedad crónica caracterizada por que se caracteriza por la
acumulación anormal o excesiva de grasa en el organismo y que perjudica
la salud.
 Se define como un peso que supera en un 20% al peso normal estadístico
basado en niveles normales en los que se relaciona el peso con la altura.
 La obesidad es un factor de riesgo para diversas enfermedades.
 La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio
entre el ingreso y el gasto de calorías.
 Dietas basadas la ingesta de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas y
azúcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes.
 La tendencia a la disminución de la actividad física debido al sedentarismo
Obesidad

27. Higiene en la manipulación y
preparación de alimentos
Los buenos hábitos de higiene evitan la contaminación de los alimentos, previniendo las
Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)

28. Los principios de higiene personal, ambiente y local son la base para una adecuada preparación de los
alimentos. Se refiere a todas las medidas higiénicas que se aplican para la preparación, distribución y
almacenamiento de los alimentos en condiciones higiénicas sanitarias.
Higiene personal:
 Bañarse, lavarse el cabello, lavarse los dientes después de cada comida, mantener las uñas cortas y limpias, mantener
las manos siempre limpias.
 Las manos son el principal punto de contacto entre el alimento y el ser humano, por ello un buen lavado de manos
es una de las medidas más efectivas para evitar la contaminación de los alimentos.
 Las madres de familia que preparan la alimentación escolar deben usar delantales, cubrirse el cabello y no usar
anillos y relojes en el momento de preparar los alimentos ya que los materiales con que son elaborados contaminan
los alimentos.
Higiene del local donde se preparan los alimentos:
 La desinfección de la cocina (barrer pisos, lavar paredes ya sea de madera o de concreto, limpiar mesas de cocina,
techos, ventanas) lavar los utensilios de cocina antes y después de preparar los alimentos, limpiar del lugar de
almacenamiento de los alimentos, son fundamentales para asegurar una alimentación higiénica. Para realizar una
limpieza a fondo, se debe limpiar el local antes de la preparación de los alimentos.
 El lugar donde se almacenan los alimentos debe limpiarse al menos semanalmente. En caso de que se aplique algún
insecticida por fumigación para control de plagas y/o venenos contra roedores, se debe tener mucho cuidado y
proteger los alimentos para evitar la contaminación de estos con sustancias que son peligrosas para el ser humano.
Usar pesticidas seguros para los humanos, preferir trampas para roedores e insectos, poner mallas mosquitero para
prevenir la entrada de insectos, etc.
Higiene personal e higiene del local donde se preparan los alimentos

29. HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La buena higiene de los alimentos incluye: la limpieza, lavado, cocinado, tapar los alimentos.
Se debe tener máximo cuidado de la higiene en todas las etapas por las que pasa el alimento
antes de llegar al consumidor; es decir al comprarlos, durante la preparación,
almacenamiento y consumo. Es necesario utilizar agua potable y/o clorada para la
preparación de los alimentos.
La preparación del alimento para el consumo humano comprende cuatro etapas:
1. Limpieza: Consiste en eliminar materiales extraños y separar las partes no comestibles
de los alimentos. (Vegetales y frutas; eliminar cáscaras cuando sea necesario, cortar
porciones podridas o dañadas) Frijoles, cereales (arroz, maíz); quitar basuras, piedras
que se encuentran en los granos. Productos de origen animal: quitar picos, uñas,
escamas, aletas, agallas, huesos, cartílagos, etc.
2. Lavado: Es importante lavar y desinfectar todas las frutas y verduras aun cuando se vaya
a cocer o pelar.
3. Subdivisión o corte: consiste en dividir el alimento para modificar su consistencia, con
lo que se facilita la masticación o por la preparación. Se puede hacer rebanándolo,
cortándolo en trozos más pequeños, moliéndolo etc.
4. Preparación en crudo o cocción: Consiste aplicar calor a los alimentos para modificar
su consistencia de manera que sean aptos para el consumo humano.

30. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS DE LA MERIENDA ESCOLAR
 Los alimentos se deben almacenar adecuadamente para conservar sus características:
1.Almacenar en área cerrada y con adecuada ventilación natural de tal manera que asegure la
circulación del aire en el local.
2. Contar con iluminación adecuada que le permita la revisión o control de los alimentos.
3. Realizar limpieza dos o tres veces por semana.
4. Colocar los alimentos procesados separados de los granos básicos, todos los productos deben estar
colocados en polines.
5. Cerrar empaques de los alimentos que están siendo utilizados (sacos y bolsas) o colocarlo en un
recipiente cerrado para evitar la contaminación por insectos, roedores u otras plagas.
6. Hacer rotación de alimentos utilizando la modalidad del que primero entra, es el primero que sale
de la bodega.
El buen almacenamiento nos permite mantener la calidad de los alimentos, evitar pérdidas
causadas por insectos, roedores u otras plagas, prevenir intoxicaciones causadas al consumir
alimentos descompuestos o contaminados.

31. Almacenamiento de hortalizas, frutas, huevos, cereales y granos
Alimento Recomendaciones
CEREALESY GRANOS Es recomendable que se limpien los granos (frijol, maiz, arroz,
cebadas, cacao, etc), separando la basura y aquellas semillas
dañadas.
•Se deben guardar en recipientes de plásticocon tapadera en un
lugar seco y oscuro.
HUEVOS Guardarse en un lugar fresco y en recipientes tapados o
cubriéndose con cal.
Evite lavarlo en el momento de almacenamiento, ya que abre los
poros de las cáscara, haciendo más fácil la entrada de microbios
como la shigella.
FRUTASYVERDURAS Para que duren por más tiempo, hay que lavarlas y guardarlas en
un lugar fresco, oscuro, bien ventilado y seco.
Evitar guardar unas sobre otras, porque esto acumula calor y
acelera la maduración.

32. Las 5 claves para mantener los alimentos seguros

33. MUY POCO
MÁXIMO 2 – 3VECES
POR SEMANA
3 – 5 UNIDADES POR
SEMANA
3 –VECES POR
SEMANA
A DIARIO
EN CADA
COMIDA
En resumen:
 La alimentación debe ser
variada
 Ingerir alimentos de
acuerdo como se sugiere
 Consumir agua diariamente

34. Decálogo de Alimentación sana
1) Establece un horario regular para las comidas principales.
2) Consumir una gran variedad de frutas y verduras diariamente.
3) Elaborar menús variados con bajo consumo de grasas saturadas, poca sal y evite las
comidas rápidas.
4) A partir de los 2-4 años de edad la ingesta de lácteos debe ser a través de productos
bajos en grasa.
5) Consumir pescado, al menos una vez por semana y carnes con un menor aporte graso
como: pollo, conejo.
6) Servir las raciones adecuadas de acuerdo a la edad del niño y evite bebidas azucaradas.
7) Masticar despacio los alimentos.
8) Consumir al menos 8 vasos de agua al día
9) La higiene en la alimentación es esencial, utiliza cubiertos y cepilla los dientes después de
comer y antes de dormir.
10) Realiza actividades física al menos cuatro veces a la semana, durante cuarenta minutos al
día

35. GRACIAS POR SU ATENCIÓN