El documento describe el proceso de producción de panela, comenzando con la recolección y transporte de la caña de azúcar al trapiche, donde se extrae el jugo y se somete a cocción y filtración para eliminar impurezas. Luego, la masa resultante se enfría y moldea antes de empacarse y distribuirse para la venta, siendo la panela un producto emblemático de la cultura colombiana.