PROGRAMACIÓN DIDACTICA

Modulo Profesional:
“EXTRACCIÓN DE ACEITE
DE OLIVA”
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA
Ciclo Formativo de Grado Medio:
“Técnico en Aceites de Oliva y Vinos”
ROMAN CARRERO, ROSA FÁTIMA

Rosa Fátima Román Carrero Página 2
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA.
-EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA-
0.- INTRODUCCIÓN.
La presente programación didáctica pertenece al módulo profesional 0317.-
“Extracción de Aceite de Oliva” del ciclo formativo de Grado Medio de
“Técnico en Aceites de Oliva y Vinos” en la Comunidad Autónoma de
Extremadura que se impartirá en el “Centro de Formación del Medio Rural”
situado en Villafranca de los Barros (Badajoz).
1.- NORMATIVA APLICABLE A LA PROGRAMACIÓN.
El marco legal de los Ciclos Formativos actuales se encuentran inmersos en
una proceso de tránsito entre dos leyes fundamentales, la LOGSE y la LOE,
por lo que algunos Ciclos se encuentran regulados en base a una de estas
Leyes Orgánicas y otros ya lo están en base a la nueva. Concretamente, el
marco legal que afecta a nuestra programación objeto de este Trabajo Fin de
Máster se refiere a la elaboración de Materiales didácticos Innovadores dentro
en el modulo de Extracción de aceites de oliva dentro del Ciclo Formativo de
Grado Medio Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos que aquí nos ocupa, ya
está desarrollado en base a LOE, con sus correspondientes Reales Decretos.
En este punto enumero la normativa por la que se rige la FP a nivel Estatal y a
nivel Autonómico así como el decreto que establece el currículo del ciclo
formativo al que me he referido anteriormente. El marco legal que afecta a
nuestra programación se resume a continuación:
Normativa de FP a Nivel Estatal.
1.- Normativa general de FP.
*Ley Orgánica 8/2013 para la mejora de la calidad educativa (LOMCE).
*Ley orgánica 2/2006 de Educación (LOE).
*Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la
Formación Profesional.

*Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el
Catálogo.
2.- Normativa específica del Ciclo Formativo.
*REAL DECRETO 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el
título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas
mínimas.
Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional
de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. Cualificaciones
profesionales completas: Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD
295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de
competencia: UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las
operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.
Normativa de FP a Nivel Autonómico.
1.- Normativa general de FP.
-LEY 4/2011, de 7 de marzo, de Educación de Extremadura.(Ley de Educación
de Extremadura LEEX)
-INSTRUCCIÓN número 6/2015, de 09 de junio de 2015, de la dirección
general de formación profesional y universidad por la que se dictan normas
para su aplicación en los centros docentes sostenidos con fondos públicos que
imparten formación profesional en el sistema educativo en régimen presencial
durante el curso académico 2015/2016.
-RESOLUCIÓN de 11 de junio de 2015, de la Dirección General de Formación
Profesional y Universidad, sobre admisión del alumnado en centros docentes
que imparten Enseñanzas Iniciales, Secundaria Obligatoria, Bachillerato y
programas no formales, dirigidas a personas adultas durante el curso
2015/2016.

2.- Normativa específica del Ciclo Formativo.
-DECRETO 233/2009, de 6 de noviembre, por el que se establece el currículo
del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos
en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
2.- CONTEXTO SOCIOCULTURAL DEL CENTRO.
Toda programación didáctica requiere una labor de adaptación y
contextualización a la realidad del centro en cada elemento curricular. Esta
tarea deberá resultar del estudio de las peculiaridades y necesidades de los
alumnos y de las alumnas, de las familias y del contexto social, académico,
económico, laboral y productivo o profesional del centro.
Esta programación didáctica se realiza para en el ciclo formativo de “Técnico
en Aceites de Oliva y Vinos” que se imparte “Centro de Formación del Medio
Rural”, situado en Villafranca de los Barros.
Esta comarca extremeña situada en la parte central de la Provincia de
Badajoz (España), recibe su nombre de las especiales características de su
tierra arcillosa y rojiza. La mayor parte de la población se dedica a la
producción agrícola de secano, en especial de viñas y olivos que es la
principal fuente de ingresos, aunque en las últimas décadas una floreciente
industria de transformación ha hecho su aparición en toda la comarca.
3.- ANÁLISIS DEL CENTRO EDUCATIVO.
Es un centro pequeño formado por 21 profesores y en el que cursan estudios
72 alumnos. En centro formativo se ofertan los siguientes ciclos formativos:
*Ciclo Formativo de GRADO MEDIO. “Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos”
*Ciclo Formativo de GRADO SUPERIOR. “Vitivinicultura”
Este centro ofrece a sus alumnos la posibilidad de hacer prácticas de Empresa
(FCT) en el extranjero, en concreto en San Tirso (Portugal), mediante las
ayudas de la Unión Europea, las llamadas Becas Erasmus +, destinadas a
alumnos de Grado Medio y Grado Superior. Para obtener más información del
centro visitar:
http://rurex-formacion.gobex.es/documentos_adjuntos/adjunto_301.pdf

4.- DESTINATARIOS.
Los destinatarios de esta programación didáctica son alumnos procedentes de
diversas zonas de la comarca de Tierra de Barros. En total son 20 alumnos de
distintos niveles socioeconómicos y culturales de la ciudad de Villafranca de los
Barros y los pueblos limítrofes. De los 20 alumnos, 12 provenían de la ESO y 8
de Formación Profesional Básica FPB de la especialidad de Actividades
Agropecuarias. La gran mayoría de los alumnos son varones a excepción de
una alumna que es hembra. Las edades de los alumnos están comprendidas
entre los 16 y 42 años.
5.- OBJETIVOS.
5.1.- Generales:
La competencia general de este título consiste en:
*Dotar al alumno de las “herramientas” para elaborar aceites de oliva de
acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento
de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y
seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos
laborales.
5.2.- Objetivos Específicos. (Competencias profesionales y personales)
Con el desarrollo de esta programación didáctica del módulo profesional de
“extracción de aceites de oliva” pretendemos que el alumno alcance los
siguientes objetivos, expresados en competencias profesionales, personales y
sociales:
1.- Conocer todos los equipos que forman una línea de producción del aceite
de oliva y sus equipos auxiliares.
2.- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las
características del producto.
3.- Saber regular los equipos e instalaciones para conseguir un buen aceite de
oliva.
4.- Tomar muestras y controlar el proceso productivo de la almazara.
5.- Actuar ante contingencias y/ o desviaciones del proceso productivo.
6.- Saber limpiar los equipos e instalaciones.

7.- Operar correctamente con los subproductos obtenidos durante la
elaboración del aceite de oliva.
8.- Adoptar las medidas de seguridad y protección en el manejo de
instalaciones y con los equipos de la almazara.
9.- Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y
recogiendo los residuos de manera selectiva.
6.- CONTENIDOS.
En esta programación didáctica de “extracción de aceite de oliva” los
contenidos que se van a impartir los dividiremos en 6 unidades de trabajo.
Estas U.T. son:
UT 1.- Recepción de la aceituna en almazara.
*Mantenimiento y regulación de equipos.
*Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado.
*Toma de muestra y pesada continua.
*Equipos necesarios para la limpieza de la aceituna: ventiladores, lavadoras.
*Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite.
*Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento
industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.
UT 2.- Preparación de la pasta.
*Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos
*Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras.
*Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos.
*Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.
UT 3.- Extracción del aceite de oliva.
*Sistemas de extracción.
*Métodos de extracción. Fundamentos.
*Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un
decanter: características, tipos, manejo y regulación.
*Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y
grasa sobre seco).

*Medidas correctoras. Registros.
UT 4.- Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva.
*Fundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros
de control y su influencia en la calidad.
*Controles básicos. Medidas correctoras. Registros.
UT 5.- Instalaciones de extracción de la almazara.
*Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Distribución de
espacios.
*Equipos genéricos. Clasificación, funcionamiento, aplicaciones y regulación.
*Operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e
instalaciones.
*Seguridad en el manejo de máquinas y equipos. Señalizaciones.
UT 6.-Tratamiento de los subproductos de almazara.
*El orujo. Características, tipos y aplicaciones.
*Segunda centrifugación. Extracción del aceite de orujo.
*El alpechín.
*Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
7.- TEMPORALIZACIÓN.
El modulo de “extracción de aceite de oliva” tiene una duración de 192 horas,
repartidas en 6 horas semanales, 2 horas los lunes, 2 horas los miércoles y 2
horas los jueves, en horario de mañana de 10 a 12 horas.
Secuenciación de contenidos.

Al impartirse este módulo profesional en primer curso, los contenidos se
secuenciaran a lo largo de 3 evaluaciones de la manera siguiente:
EVALUACION UNIDADES DE TRABAJO
PRIMERA EVALUACIÓN UT 1 y UT 2
SEGUNDA EVALUACIÓN UT 3 y UT 4
TERCERA EVALUACIÓN UT 5 y UT 6
8.- ACTIVIDADES.
Las actividades a realizar en esta programación didáctica están perfectamente
detalladas en el blog creado con la realización de este TFM:
https://almazarablog.wordpress.com/
9.- AGRUPAMIENTOS.
Para poner en práctica las metodologías activas, los alumnos trabajarán en
pequeños grupos de cinco alumnos, lo que favorece que los alumnos gestionen
eficazmente los posibles conflictos que surjan entre ellos y que todos se
responsabilicen de la consecución de los objetivos previstos. Esta
responsabilidad asumida por todos los miembros del grupo ayuda a que la
motivación por llevar a cabo la tarea sea elevada y que adquieran un
compromiso real y fuerte con sus aprendizajes y con los de sus compañeros.
En cada grupo habrá un coordinador que es gestor de tiempos, moderador, etc.
Todos los estudiantes, aparte de desempeñar estos roles, deben participar
activamente en el trabajo común.
10.- METODOLOGÍA.
PRINCIPIOS METODOLÓGICOS.
El proceso de enseñanza-aprendizaje que voy a seguir, como he comentado
anteriormente se basa en el modelo constructivista de aprendizaje, que se
caracteriza en que el alumnado es el protagonista de su propio aprendizaje, ya
que es él quien construye sus conocimientos, habilidades y destrezas. El
autoaprendizaje consiste en la búsqueda, recopilación y tratamiento de la

información auxiliado por la orientación, organización y coordinación del
profesorado teniendo en cuenta en todo momento los conocimientos previos de
los alumnos en cada una de las unidades de trabajo.
La metodología que se va a seguir es una METODOLOGÍA ACTIVA,
trabajando con el Aprendizaje Cooperativo (AC), el Aprendizaje Basado en TIC
(ABT), Aprendizaje basado en problemas (ABP) y el Aprendizaje basado en
Mapas (ABM).
Como punto de partida, no se deben excluir ESTRATEGIAS EXPOSITIVAS, ya
que resulta aconsejable el uso por el profesorado de una exposición, rigurosa y
clara, para concretar contenidos y señalar las directrices del plan de trabajo
que se debe seguir. En este punto detectaremos el punto de partida de cada
alumno, exploración sus ideas previas. Resulta indispensable conocer el nivel
del alumnado con respecto a los objetivos y a los contenidos que se pretende
tratar en el aula, tanto para evitar repeticiones que distraigan su atención como
para no obviar posibles desniveles que impidan el avance del alumno o de la
alumna.
De esta forma, la aplicación de una metodología activa -apoyada en estrategias
expositivas cuando la situación lo requiera- el uso de los materiales
innovadores creados en este TFM y alojados en el blog a tal efecto, facilitará el
aprendizaje significativo de los alumnos.
Aspectos metodológicos respecto a la organización.
Los tipos de métodos que emplearé en mis clases son los siguientes:
1.- Método basado en la exposición oral del profesor, atrayendo y manteniendo
la atención de los alumnos a través del diálogo con los mismos, e innovando en
todo momento mediante aportaciones espontáneas que surjan en el aula,
enriqueciendo los distintos puntos de vistas sobre el módulo y su relación con
el entorno.
2.- Método basado en la demostración práctica y coordinada de una tarea por
parte del profesorado.

3.- Trabajo en grupo e individual utilizando las metodologías activas y
utilizando los materiales innovadores que he elaborado y que propongo en el
blog: https://almazarablog.wordpress.com/
11.- EVALUACIÓN.
11.1.- Criterios de Evaluación.
Para confirmar que los alumnos alcanzan los objetivos marcados en esta
programación me basaré en los siguientes criterios de evaluación:
1.- Recepcionar la aceituna justificando los criterios establecidos en función de
la calidad del aceite que se pretende obtener.
Criterios de evaluación:
*Identifica la distribución de espacios en una almazara.
*Describe las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la
aceituna.
*Reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la
aceituna.
*Maneja y regula los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
*Efectúa la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la
aceituna.
*Realiza la toma de muestra y los controles básicos.
*Cumplimenta los registros que aseguran la trazabilidad.
*Valora el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.
*Adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales
2.- Conocer las operaciones de molienda y batido.
*Identifica los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta
comprobando su funcionamiento.
*Relaciona el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.
*Reconoce los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.
*Relaciona la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el
momento y dosis adecuadas.

*Realiza los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las
medidas correctoras.
*Adopta medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
3.- Extraer el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a
obtener. Criterios de evaluación:
*Maneja y regula los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
*Extrae el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.
*Toma muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos
y alpechine.
*Realiza los controles básicos que aseguran la calidad.
*Enumera las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
4.- Separar las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva
reconociendo los equipos y sus parámetros de control.
*Reconoce los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e
impurezas del aceite.
*Realiza los controles básicos registrando y archivando la información obtenida
durante el proceso.
5.- Tratar los subproductos de almazara justificando los procedimientos
aplicados.
*Identifica los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema
de extracción.
*Reconoce los tratamientos de los subproductos para su reutilización y
aprovechamiento.
*Realiza los controles básicos y aplica las medidas correctoras ante
desviaciones.
6.- Conocer las instalaciones de extracción.
*Define y enumera las instalaciones generales y los servicios auxiliares.

*Identifica los equipos de extracción.
*Realiza operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e
instalaciones.
*Describe y adopta las medidas de seguridad en el manejo de máquinas y
equipos de extracción.
11.2.- Proceso de evaluación.
La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-
aprendizaje. A través de la observación sistemática, se tendrá un control de la
actividad de los alumnos en clase: la participación activa y la realización de los
trabajos encomendados, la actitud hacia los demás y hacia la profesión, las
pautas de comportamiento en el aula, etc. evaluándose los contenidos
actitudinales en base a éstos aspectos.
La evaluación continua requiere la asistencia obligatoria a las clases,
perdiéndose al producirse un 20% de faltas de asistencia sin justificar o por la
sanción mediante un parte disciplinario por mal comportamiento. Se consideran
faltas justificadas aquellas ausencias provocadas por enfermedad, accidente o
trámites administrativos que no puedan ser delegados en otra persona y
aportando el justificante pertinente, ya sea por prescripción facultativa o judicial.
11.3.- Criterios de calificación.
Los criterios de calificación son los que se especifican en la siguiente tabla:
RReessuummeenn ddee ppoorrcceennttaajjeess ddee llaa eevvaalluuaacciióónn..
AA..-- CCOONNCCEEPPTTOOSS YY PPRROOCCEEDDIIMMIIEENNTTOOSS::
*Pruebas teórico-prácticas. 45% (4,5 puntos)
*Realización de Prácticas. 25% (2,5 puntos)
*Trabajos/ejercicios diarios de clase. 15% (1,5 puntos)

BB..-- AACCTTIITTUUDDEESS::
* Asistencia y puntualidad a clase. 15% (1,5 ptos)
- Acude a clase y a actividades externas con regularidad y puntualidad.
- Presta atención a las explicaciones.
- Es activo/a y participativo/a, pregunta, realiza propuestas, demuestra iniciativa.
- No interrumpe ni distorsiona hablando durante las explicaciones.
- Muestra un buen nivel de integración y adaptación al grupo y a los grupos de trabajo.
- Mantiene una buena relación son sus compañeros/as.
- Se muestra colaborador y solidario, es respetuoso con los otros y sus ideas.
- Entrega los trabajos en los plazos previstos.
- Cuida la presentación de los trabajos.
- Es constante y regular en sus tareas.
- Muestra inquietud por ampliar conocimientos y procedimientos.
- Busca soluciones a los problemas que se plantean.
- Cuida los recursos que utiliza (maquinaria, equipos, bibliografía, etc), evitando costes
innecesarios y siendo respetuoso con el medio ambiente.
La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de
evaluación será la suma de los apartados anteriores. Para poder llevar a cabo
el cálculo de la calificación final será requisito imprescindible sacar como
mínimo un 5 sobre 10 en cada uno de los apartados citados anteriormente
(conceptos, procedimientos o actitudes).
11.4.- Pérdida de la evaluación continua.
Se contemplan pruebas de recuperación para la primera, segunda y tercera
evaluación para aquellos alumnos que hayan perdido la evaluación continua,
mediante la realización de pruebas teórico-prácticas que se realizarán en el
mes de Junio. Estas pruebas contendrán aspectos teóricos y/o prácticos con
referencia a los contenidos mínimos exigibles recogidos en el RD que
establece el Título. La nota del examen realizado no será mayor de 5 para
evitar agravios comparativos con otros alumnos que realizaron su evaluación
durante su periodo ordinario.

11.5.- Rúbricas de evaluación.
Las rúbricas de evaluación que se usarán son las que se han explicado en la
Fase 5 de la Metodología de este TFM.
12.- ALUMNADO CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES.
Es preciso detectar la diversidad del alumnado, tanto desde las evaluaciones
iniciales, como desde la observación a lo largo del desarrollo didáctico de la
materia, y clasificarla en función de sus manifestaciones: desmotivación,
atrasos conceptuales, limitaciones y superdotaciones personales, etc.
Dentro de la existencia de diferentes capacidades en el alumnado, podría
haber situaciones como: alumnado con deficiencias físicas, psíquicas o
sensoriales, alumnado perteneciente a capas desfavorecidas o marginales de
la sociedad, alumnado extranjero con dificultades de compresión del idioma
castellano, alumnado superdotado que tienen una desmotivación ante
contenidos que les resultan muy sencillos, etc.
La atención a estas necesidades se coordinará con los equipos educativos del
alumnado concreto a través del tutor y las reuniones colectivas, con los
miembros integrantes del Departamento de Orientación del instituto. Para ello,
tendremos que actuar en la planificando de las unidades de trabajo con
suficiente flexibilidad y aplicando las metodologías activas con medidas de
refuerzo educativo adaptándolas a cada caso.
13.- ESPACIOS.
Las clases se impartirán en el aula número 31 que es la de mayor tamaño del
centro. Este aula se le asignará al grupo de 1º CFGM por ser más numeroso
(20 alumnos) que los alumnos de segundo (14 alumnos).
Anexa al aula, se dispone una bodega de extracción de aceite de oliva, en la
que se dispone de todos elementos necesarios para realizar un rol playing de
una almazara, y así simular e intentar solucionar los problemas que se plantean
en el Blog elaborado a partir de este TFM.

14.- LOS MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.
14.1.- Personales:
-Profesor.
-Especialistas en las empresas que vienen colaborando con el Centro.
14.2.- Materiales y equipos.
-Materiales Innovadores elaborados y que son objeto de este TFM.
-Medios informáticos con conexión a internet y tecnología para proyección:
Cada alumno dispondrá de un PC individual para realizar los trabajos que
expuestos en el blog creado al realizar este TFM, como en el aula solo se
disponen de 14 ordenadores, se les animara a los alumnos a que traigan sus
portales con el fin de que la metodología activa sea más productiva.
-Material fungible necesario para realizar las prácticas diarias.
-Equipos y medios que contiene la almazara que se dispone en el Centro.

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