Este documento describe un máster en gestión de la calidad alimentaria ofrecido por la Universidad Politécnica de Madrid. El máster tiene una duración de un año y se centra en aplicar metodologías avanzadas de mejora de procesos, gestión de la calidad y seguridad alimentaria en cinco cadenas de suministro de alimentos. Los estudiantes aprenderán estas metodologías a través de seminarios impartidos por expertos de la industria y la realización de proyectos prácticos individuales y en grupo.

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Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria

2. Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria
Titulación Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria
Modalidad
Título Propio de Postgrado de la Universidad Politécnica
de Madrid
Tipo de
formación
Presencial con disponibilidad de todos los materiales
docentes en la Plataforma Chil.Org
Nombre en
Inglés
Master in Food Quality Management
Idioma
Castellano. Los alumnos utilizarán materiales docentes en
inglés. Algunos de los seminarios se impartirán en
inglés.
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3. Objetivos
• Formación de expertos para la aplicación de metodologías avanzadas de
mejora de procesos, de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria y
de diseño de nuevos productos en las cadenas de suministro de alimentos.
• Capacitación para integrar dichas metodologías en esquemas de certificación
de sistemas, productos y procesos y en modelos de excelencia en el
desempeño empresarial.
• Desarrollo de una visión estratégica de la gestión de la calidad y la seguridad
alimentaria.
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4. Metodología
• Se pretende que los alumnos adquieran una visión de
conjunto de las cadenas alimentarias seleccionadas y un
conocimiento de los procesos y las tecnologías que hacen
posible la producción y el suministro de dichos productos con
los elevados niveles de calidad y seguridad alimentaria que
demandan los clientes, los consumidores finales y la sociedad.
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5. Metodología
• Se han seleccionado cinco cadenas alimentarias:
– Las de suministro de leche y productos lácteos
– Las de suministro de vino
– Las de suministro de carne de porcino y elaborados cárnicos
– Las de suministro de productos derivados de los cereales
– Las de suministro de azúcar
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6. Metodología
• Este planteamiento da al Máster un carácter eminentemente práctico en el que será
constante la referencia a la realidad del sector a través de:
– La participación en el Máster de algunos de los más destacados expertos de empresas
consultoras (ALTRAN INNOVACIÓN, Strategos Inowa), entidades certificadoras (DNV,
Bureau Veritas), de ENAC y del Laboratorio Arbitral Agrario.
– La colaboración en la docencia de directivos y técnicos de empresas integradas en las
cadenas alimentarias seleccionadas, con el fin de que transmitan su experiencia
práctica a los alumnos.
– La orientación del trabajo fin de Máster y de las prácticas en empresas a la aplicación,
en un entorno real, de las distintas metodologías y herramientas vistas en el Máster.
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7. Orientación
• ORIENTACIÓN A LA MEJORA CONTINUA DE LOS PROCESOS DE
GENERACIÓN Y ENTREGA DE VALOR EN LAS CADENAS
ALIMENTARIAS
– El programa está principalmente orientado a la aplicación de una
serie de metodologías de mejora de procesos, operaciones y cadenas
de suministro, de desarrollo de nuevos productos y de gestión de
cadenas alimentarias en un entorno global.
– Las filosofías de la Calidad Total y de la Excelencia en el Desempeño
Empresarial son elementos esenciales de la orientación adoptada.
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8. Orientación
– La integración efectiva de dichas filosofías en todos los procesos de
gestión de una empresa requiere un conocimiento de las distintas
funciones implicadas en la dirección y administración de empresas
(dirección estratégica, dirección de la producción, dirección financiera
y contabilidad de gestión, dirección de recursos humanos, dirección
comercial).
– Un conocimiento básico de estas áreas de la organización de empresas
facilita el trabajo en equipos interfuncionales, una habilidad clave
para la aplicación de las nuevas metodologías de mejora de procesos.
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9. Orientación
– En un sector en el que la internacionalización ha aumentado muy
intensamente, la certificación por una tercera parte independiente
acreditada está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de
suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para
satisfacer distintos tipos de requisitos.
– En este contexto, tienen una especial importancia los distintos
esquemas de aseguramiento basados en normas ISO que permiten la
certificación de sistemas de gestión de la calidad, de productos y
procesos, de sistemas de gestión medioambiental o de sistemas de
gestión de la I+D+i.
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10. Orientación
– La acreditación de los agentes evaluadores de la
conformidad (entidades de certificación, entidades de
inspección, laboratorios) es un elemento clave de estos
esquemas.
– La gestión de la seguridad alimentaria se plantea desde
una perspectiva de gestión de riesgos en la que la
evaluación cuantitativa de riesgos es una etapa
fundamental para el diseño de sistemas APPCC eficaces y
eficientes en coste.
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11. Orientación
– Asimismo, los esquemas de garantía de la calidad y de la
seguridad de los alimentos basados en normas ISO (ISO
9001:2015, ISO 22000:2005, certificación de estándares
técnicos como los protocolos GLOBALGAP, BRC o IFS
mediante esquemas basados en la ISO 17065:2012)
– están permitiendo una mayor integración de las
actividades de gestión de la calidad y la seguridad
alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
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12. Orientación
– En los cinco últimos módulos de este programa de
postgrado, se aplican los conocimientos adquiridos a la
problemática específica de las distintas cadenas
alimentarias seleccionadas.
– Se contará con la colaboración de expertos, directivos y
técnicos de las distintas asociaciones profesionales y
organizaciones interprofesionales y de empresas líderes
dentro de las cadenas alimentarias seleccionadas.
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13. Perfil del Alumno
– Se trata de formar profesionales que deseen orientar su actividad hacia
el campo de la consultoría y la certificación en el ámbito de la gestión
de la calidad y la seguridad de los alimentos o integrarse en
departamentos de calidad, seguridad alimentaria, producción,
logística o I+D+i de empresas agroalimentarias que hayan adoptado
una clara orientación al cliente y a la gestión de procesos.
– Aunque se han seleccionado un número limitado de cadenas
alimentarias, la formación adquirida podría aplicarse fácilmente en
empresas integradas en otras cadenas alimentarias distintas de las
seleccionadas.
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14. Prácticas en Empresa
– Se contempla la realización de un periodo de prácticas en empresas
con una duración de entre 3 y 9 meses. Las prácticas pueden ser
remuneradas, mediante convenios de colaboración con la Fundación
General de la UPM, o no renumeradas, mediante convenios de
cooperación educativa con la Fundación Premio Arce. Las prácticas
no son obligatorias.
– Las empresas que ofertan las plazas realizarán la selección de los
alumnos. El objetivo es que la práctica totalidad de los alumnos
realicen prácticas en empresas.
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15. Programa
• MÓDULO 1: Organización de Empresas Agroalimentarias (5 créditos ECTS)
• MÓDULO 2: Gestión de la Calidad Total en el Sector Agroalimentario (5 créditos
ECTS)
• MÓDULO 3: Seguridad Alimentaria (5 créditos ECTS)
• MÓDULO 4: Certificación de Sistemas, Procesos y Productos (6 créditos ECTS)
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16. Programa
• MÓDULO 5: Herramientas para la Gestión de la Calidad y la Seguridad de los
Alimentos (6 créditos ECTS)
• MÓDULO 6: Tecnologías para la Gestión de la Calidad y la Seguridad de los
Alimentos (6 créditos ECTS)
• MÓDULO 7: Innovación en el diseño de cadenas alimentarias y nuevos productos
(4 créditos ECTS)
• MÓDULO 8: Las cadenas de suministro de productos lácteos (3 créditos ECTS)
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17. Programa
• MÓDULO 9: Las cadenas de suministro de vino (2 créditos ECTS)
• MÓDULO 10: Las cadenas de suministro de azúcar (2 créditos ECTS)
• MÓDULO 11: Las cadenas de suministro de carne de porcino y de elaborados
cárnicos (3 créditos ECTS)
• MÓDULO 12: Las cadenas de suministro de productos derivados de los cereales
(3 créditos ECTS)
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18. Programa
• TRABAJO FIN DE MÁSTER (10 créditos ECTS)
• La calificación del Trabajo Fin de Máster será la media ponderada de las
siguientes actividades:
1. SEMINARIO (1 crédito ECTS)
– Cada alumno seleccionará un tema sobre el que desarrollará un artículo breve de carácter
divulgativo (5 páginas) para una audiencia profesional. Sobre la base de dicho artículo
preparará un post que se publicará en el blog del Máster y se difundirá a través de las redes
sociales y una presentación de 15 minutos que se presentará en público.
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19. Programa
2. TRABAJO EN GRUPO (4 créditos ECTS)
– En grupos de 3-4 alumnos, los alumnos desarrollarán a lo largo del curso un trabajo grupal en el
que irán aplicando las distintas competencias que van a ir adquiriendo durante el periodo lectivo
del Máster. Desarrollarán para una empresa hipotética:
– El plan estratégico
– La estrategia de marketing
– La estrategia de calidad
– La estrategia de recursos humanos
– La estrategia de innovación
– El Manual de Calidad
– El Sistema APPCC
– Un Esquema de Certificación de Producto
– Un proyecto de desarrollo de un nuevo producto
– Una aplicación de la Metodología Value Stream Mapping, herramienta Lean.
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20. Programa
3. TRABAJO INDIVIDUAL (5 créditos ECTS)
– Cada alumno desarrollará un trabajo individual relacionado con el diseño, la
mejora, el control o la garantía de la calidad en el sector agroalimentario bajo
la supervisión de un tutor. Puede tener carácter de trabajo de investigación o
de trabajo profesional.
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21. Gracias por su atención
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