El Rancherito es un restaurante fundado en 1975 que ofrece comida típica antioqueña, con capacidad para eventos sociales y empresariales en varias localidades. Su éxito se basa en la calidad de su comida casera y atención, creciendo en un mercado gastronómico competitivo y en expansión. A pesar de la fuerte competencia, ha logrado diferenciarse a través de su tradición paisa y la oferta de eventos, buscando satisfacer tanto las necesidades fisiológicas como de estima de sus clientes.

1. JENNY PATRICIA LOPERA RENDÓN

2. RESEÑA
La idea de negocio surge de un sueño particular, el
cual se basa en construir un espacio donde en un
ambiente familiar se pueda compartir comida
típica antioqueña con sabor casero y preparada en
fogón de leña, es entonces cuando a partir de Junio
de 1.975 comienza a funcionar un restaurante
llamado El Rancherito, que gracias a la calidad de
su comida y atención se convirtió en un punto de
referencia principalmente en las carreteras del
oriente antioqueño.

3. Actualmente existen siete (7) puntos

4. MERCADO
El Rancherito pertenece al sector gastronómico,
ofertando productos basados en la tradición paisa
y contando además con capacidad instalada para
atender reuniones sociales y empresariales,
entrando a participar en el mercado de eventos.

5. OFERTA
• Gastronómica: Comidas típicas de la región
Gastronómica
antioqueña: a la parrilla, de la paila, de la sartén,
algos, además de helados y postres.
• Eventos: Espacios adecuados y herramientas
Eventos
básicas (video beam, sonido, pantalla gigante)
para el desarrollo de reuniones empresariales , al
igual que para eventos sociales: matrimonios,
primeras comuniones, grados, cumpleaños,
despedidas. El Rancherito las Palmas tiene una
capacidad para albergar a 120 personas. Además
de contar con el servicio de WiFi.

6. Capacidad instalada para ofertar el servicio de
eventos en los otros restaurantes El Rancherito:
•Caldas: 130 personas
•Rionegro: 300 personas (Salón adicional 60
personas)
•Guarne: 350 personas
•Copacabana: 220 personas.

7. NECESIDADES
El Rancherito Las Palmas, satisface la
necesidad de estima ya que supone un estilo de
vida enmarcado en dar prestigio a sus clientes,
al mismo tiempo que por la ubicación del
restaurante se evidencia estatus.
El restaurante en mención cumple con esta
necesidad ya que como parte de su
portafolio de servicios oferta la posibilidad
de celebrar eventos sociales y/o
empresariales, que permiten que el
consumidor entre a ser parte de un grupo
con los que comparte afinidades.
La actividad principal del
restaurante es satisfacer la
necesidad de alimentación, siendo
esta fisiológica y por tanto una de las
necesidades básicas del ser humano.

8. SERVICIO
La actividad principal que desarrolla El Rancherito es el servicio de
alimentación, entendido este como un intangible; pero que a su vez
cuenta con una serie de productos (tangibles) que permiten cumplir con
dicha actividad principal.
Recursos y/o medios
para cumplir con la
actividad principal
Actividad principal
• Instalaciones
• Mobiliario
• Oferta
SERVICIO gastronómica
ALIMENTACIÓN
(alimentos)

9. ANÁLISIS EXTERNO
El Rancherito pertenece a una industria fragmentada, ya que
existen en el mercado muchos restaurantes participando, en
donde ninguno es el dominante.
A su vez, el sector gastronómico es polipolio, pues al haber
tantos competidores la torta de participación del mercado
esta bastamente dividida.
Cabe resaltar que algunos restaurantes por el buen trabajo
de mercadeo que han desarrollado tienen mayor
reconocimiento, pero aun así no poseen el mayor porcentaje
de participación.

10. La creación de un restaurante, en la mayoría de la veces se hace de forma
Barreras de entrada informal, sin tener presente ubicación, competencia, normas sanitarias, etc.
No presenta, debido a que no se siguen procesos productivos que permitan
Economías a escala otorgar costos bajos.
El Rancherito imprime experiencia, principalmente en la preparación de los
productos (platos), ya que estos parten de una tradición. Además las
Curva de experiencia
actividades que se deben desarrollar para el buen funcionamiento del
restaurante son generalmente simples.
Al haber tantos oferentes en el sector gastronómico, El Rancherito se apropia
Diferenciación de los de las tradición paisa para diferenciar sus productos, además se ubica
productos principalmente en las carreteras para atender al público que se moviliza por
ellas.
Ventaja en compras Mínima, pues los niveles de producción no son muy altos.
Es diversa, pues El Rancherito oferta un amplia carta de platos típicos
Necesidades del mercado además de realizar eventos empresariales y sociales que le permiten ganar
más participación en el mercado.
Teniendo presente que la idea de negocio parte de un sueño familiar, la
administración la realizan inicialmente miembros de la familia, pero
Tipo de administración
actualmente y a razón de la expansión del negocio esta a cambiado a una
administración más profesional.
El gobierno interviene propiciando la creación de nuevos puntos de venta, a
Regulación del gobierno través de la apertura de nuevas carreteras y otorgando permisos.

11. CICLO DE VIDA
• La industria de alimentos, se encuentra en la etapa de madurez,
madurez
teniendo precios asequibles, una competencia abundante y
estable. Además de estar estandarizados varios de los procesos
productivos garantizando una calidad más alta en el servicio/bien
final.
• Por otro lado el sector de eventos esta en la fase de crecimiento,
crecimiento
porque los precios son altos, existe facilidad para entrar a
participar en el mercado y hay poca lealtad por parte de los
clientes.

12. COMPETENCIA
Determinar el número de competidores
pertenecientes al sector gastronómico resulta difícil,
ya que existen innumerables empresas que han
entrado a participar al mercado de manera informal.

13. • Las empresas que representan la competencia más fuerte para
el restaurante El Rancherito son:
▫ Crepes & Waffles
▫ La Brasa Roja
▫ La Provincia
▫ Leños y Carbón
▫ Mondongo’s
▫ Vasijas de Barro
▫ Hato Viejo
▫ Fogón Paisa
▫ McDonald’s
▫ Doger
▫ Hamburguesas del Corral
▫ Frisby
Estas empresas se han destacado de las demás por el buen
servicio que ofertan y la calidad de los productos, además de
un excelente trabajo en gestión de marca.

14. • Superiores:
Hato Viejo y Mondongo’s, ya que ofertan productos
típicos y son ampliamente reconocidos en la
ciudad. Por otra parte esta Crepes &Waffles,
restaurante que debido al excelente servicio que
presta en sus instalaciones se ha ganado una
posición importante en el sector gastronómico.
• Inferiores:
La Costilla, El Rancho de Nyko, Chuscalito, Doña
Lechona, La Aguacatala, El Braseiro, La Fonda del
Camino, El Altico, El Tablón, entre muchas más
ubicadas a lo largo del territorio del Valle de
Aburrá.

15. FACTOR ANÁLISIS
Nivelada, ya que existen muchos ofertantes con propuestas
Nivelada
Diferenciación alimenticias para el consumidor similares , notándose cierta
diferencia principalmente en la forma de prestar el servicio.
Reduce, debido a que para el montaje de un restaurante se
Reduce
requiere de un salón generalmente amplio, silletería y mesas
Requisitos de capital adecuadas , instalación de una cocina con extractor de olores,
refrigeradores, entre otros; lo cual constituye una inversión
ciertamente alta.
Reduce, al existir tantos competidores ubicados a lo largo del
Reduce
Acceso a canales de
territorio del Valle de Aburra, se presenta cierta dificultad en
distribución
abrir nuevos canales ya que están saturados .
Incrementa, debido a que las materias prima se consiguen
Incrementa
Ventaja en costos fácilmente, no se requiere tener experiencia y el acceso a
herramientas tecnológicas a esta a disponibilidad de todos.
Incrementa, ya que el Gobierno mediante diversas estrategias
Incrementa
Políticas del fomenta la creación de nuevas empresas, brindando un
Gobierno acompañamiento e indicando que procesos seguir. Además
no realiza un control minucioso sobre las ya existentes.

16. FACTOR ANÁLISIS
Nivelada, ya que ciertos restaurantes enfrentan el hecho de la
Nivelada
Reacción de los entrada de nueva competencia, implantando estrategias
competidores mejoradas en el servicio, ampliando la gama de
alimentos/productos, abriendo nuevos puntos de venta.
Incrementa, ya que luna parte de los restaurantes desarrollan
Incrementa
diferentes estrategias enfocadas algunas al servicio, otras al
Diferencias producto o generar experiencias en el punto de venta. Al
estratégicas mismo tiempo que se plantean diferentes objetivos que
pueden partir desde ganar más reconocimiento, participación,
cobertura, etc.
Incrementa, debido a un aumento en la capacidad instalada,
Incrementa
Incrementos de abarcando no solo el servicio de alimentación, sino
capacidad trasladándose al sector de eventos y recreación.
Nivelada, partiendo del hecho de que es costoso, pero se
Nivelada
puede manejar con facilidad , ya que la inversión inicial de
Barreras de salida
cierta manera se puede retribuir vendiendo los muebles, la
idea negocio, cambiando el formato inicial, etc.

17. PROVEEDORES
FACTOR ANÁLISIS
Reduce, ya que el sector al que pertenece el restaurante hay
Reduce
Concentración de
muchos proveedores donde cada uno de ellos tiene una parte
proveedores
del mercado.
Reduce, ya que para el restaurante no representaría un costo
Reduce
Cambio de
alto cambiar de proveedor ya que existen muchos en el
proveedor
mercado.
Reduce, debido a que la mayoría de los insumos requeridos
Reduce
Negociación de
tienen un precio similar pues pertenecen a la canasta familiar;
precios
sin haber necesidad de negociar precios.
Calidad y/o Nivelado, existe algo de diferenciación principalmente en la
Nivelado
diferenciación calidad de los productos de la canasta familiar.
Nivelado, se presenta una integración de proveedores en
Nivelado
Integración cuanto a la ubicación, pues están agrupados en un lugar
común.

18. CLIENTES
FACTOR ANÁLISIS
Nivelado, teniendo presente que es un restaurante ubicado en las
Nivelado
Concentración afueras de la cuidad, posee muchos clientes entre ellos los que
de proveedores realizan visitas frecuentes y otros que solo visitan el
establecimiento esporádicamente.
Cambio de Incrementa, se presenta cambio de proveedor constantemente
Incrementa
proveedor debido a que hay muchos sustitutos en el mercado.
Reduce, ya que no se presenta negociación de precios pues se
Reduce
Negociación de asocia al producto como de alta calidad y complementado con un
precios buen servicio; por lo que el cliente considera como adecuado el
precio.
Calidad y/o Incrementa, no
Incrementa hay diferenciación y la calidad no es
diferenciación predominante.
Reduce, no existe ningún tipo de integración por parte de los
Reduce
Integración clientes.

20. OPORTUNIDADES

21. AMENAZAS

22. ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Know How en la preparación de los platos • Carencia de una cultura organizacional que
típicos de la región. direccione las estrategias administrativas
• Personal capacitado en servicio al cliente. emprendidas.
• Marca reconocida en el sector de la • Hasta el momento no se han establecido
alimentación. alianzas con otras empresas.
• Animación en los restaurantes por medio
de serenatas en vivo.
• Infraestructura y mobiliarios adecuados
para la realización de eventos
empresariales y/o sociales.
• En algunos restaurantes se cuenta con
parques recreativos para los niños.
• Se cuenta con zonas de parqueo.
• Ubicados los restaurantes en vías
principales del departamento.
• Servicio de WiFi en algunos
establecimientos.
• Extensión de categoría, con la creación de
La Rancherita (Helados).

23. • Pertenecientes a estratos medio
– alto.
• Residentes principalmente en
sectores como: Laureles,
Poblado, Belén. Y en municipios
cercanos a la cuidad de Medellín
• Ubicados en cualquier etapa del
ciclo de vida.
• De edades diversas, desde niños
hasta adultos mayores.
• Tradicionalistas/regionalistas.
• Sin distinción de profesión, nivel
de educación ni nacionalidad.
• Con facilidad de movilidad
(carro/moto).
• Medianas y grandes empresas.
• Localizadas en la cuidad de
Medellín y sus alrededores más
cercanos.
• Agremiaciones: agropecuarias,
financieras
• Familias de estrato medio -alto