Este documento proporciona 21 pasos para preparar una paella de marisco. Primero, los ingredientes como almejas, mejillones y langostinos son limpiados y cocidos por separado. Luego, cebolla, pimiento y calamar son sofritos en aceite de oliva. El arroz es agregado y cocinado con el caldo de cocer el marisco. Finalmente, gambas crudas y marisco reservado son añadidos, y la paella está lista para servir decorada con marisco y limón.

2. Paso 1.
Poner a remojo las
almejas en agua
con sal,
aproximadamente
una hora, para que
vayan soltando
toda la arena que
pudieran tener.

3. Paso 2.
Limpiar los
mejillones dejando
la cáscara bien
limpia de todas las
barbas, lapas,
parásitos, etc.., que
pudieran tener,
ayudándonos con
un cuchillo,
estropajo o nanas y
debajo del grifo
abierto.

4. Paso 3.
Cocer los
langostinos en agua
salada tres
minutos, y pasarles
bajo un chorro de
agua fría. Es muy
importante
reservar el agua de
cocer los
langostinos
después de haberla
colado.

5. Paso 4.
Limpiar las almejas,
moviéndolas con la
mano bajo un
chorro de agua
limpia, poner a
cocer en agua (sin
sal) hasta que
abran y reservar el
agua de haberlas
cocido tras haberla
colado.

6. Paso 5.
Limpiar los
chipirones
dándoles la vuelta.
Cortarlos en
trocitos pequeños,
haciendo también
unas anillas para
adornar la paella

7. Paso 6.
Abrir los mejillones
al vapor con un
vasito de agua,
sacarlos, quitarles
la cáscara vacía,
reservarlos y
reservar el agua
colada.

8. Paso 7.
Ahora tenemos,
por una parte, todo
el marisco ya
cocido, ya que las
gambas no se
cuecen. Y por otra,
tenemos que tener
una cazo con el
agua de haber
cocido los
langostinos colada.

9. Paso 8.
Y otro cazo con el
agua que hemos
colado y en la que
se han abierto los
mejillones, agua al
que vamos a añadir
el agua de haber
utilizado para abrir
las almejas.

10. Paso 9.
En una paellera con
el fuego medio
alto, añadimos
aceite de oliva,
cuando esté
caliente añadimos
cebolla picada en
“medio aros”, un
pimiento verde
cortado en
trozos(opcional), y
un diente de ajo, el
último, ya que el
ajo se quema con
bastante facilidad.

11. Paso 10.
Añadimos también
los trocitos del
calamar y las
anillas, y
mantenemos un
ratito a fuego muy
suave para que se
haga y no se
queme.

12. Paso 11.
Aunque en esta
ocasión no lo
hemos hecho,
también se le
pueden agregar
unas alitas de pollo
(la fotografía es de
otra paella).
Dejamos que sofría
bien.

13. Paso 12.
Y retiramos algunas
anillas del calamar,
reservándolas pues son
las que luego nos
servirán para adornar
nuestra paella. Para
hacernos una idea,
entre que hemos
colocado la paellera al
fuego y hemos retirado
las anillas han pasado
unos doce o trece
minutos, jugando un
poco con la intensidad
de los fuegos: fuerte,
suave, acabando un
poquito más fuerte…

14. Paso 13.
Ahora es el momento
de echar el arroz , unos
100 gramos por
persona, con fuego
medio (cuatro en Vitro).

15. Paso 14.
Sofreír el arroz un par
de minutos y añadir el
agua de haber cocido el
marisco. La proporción
es el doble de agua que
de arroz. Cien gramos
de arroz es
aproximadamente una
tacita, así que dos
tacitas de caldo, tanto
el de los langostinos
como el de las almejas y
mejillones.

16. Paso 15.
Añadir también los
mejillones en cortados
en trozos o enteros
(reservamos algunos
para el adorno final).
Añadimos también las
almejas reservando
también algunas para el
adorno final…

17. Paso 16.
Subimos a fuego fuerte,
9 en Vitro, y cuando
comience a hervir,
bajamos al 4, contamos
unos 16 ó 17 minutos…
Durante todo este
proceso podemos
remover suavemente
de vez en cuando con
una cuchara de madera
e ir añadiendo más
caldo de cocer el
marisco si nos parece lo
necesita.

18. Paso 18.
Añadimos una
cucharadita de salsa de
tomate (que ablande un
poco el arroz, no más).
Y dejamos que el arroz
se vaya haciendo
bajando un el fuego y
removiendo poco a
poco.

19. Paso 19.
El arroz está casi hecho,
aunque todavía un
poquito duro, es el
momento de añadir las
gambas crudas bien
escurridas.

20. Paso 20.
Veremos cómo las
gambas cambian de
color, es el momento de
probar y si nuestro
arroz está hecho
apagar o dejar pocos
minutos más si es que
está un poco duro. En
concreto, en esta paella
apagamos el fuego
veinticinco minutos
después de haber
comenzado a hervir el
arroz.

21. Paso 21.
Finalmente, con la
paellera apagada, pero
aprovechando el calor
residual decorar con los
mejillones, almejas,
langostinos o marisco y
las anillas de calamar
que hayamos
reservado. Poner en el
centro un limón en
forma de cestita.