El documento presenta la historia y recetas de varios platillos tradicionales mexicanos, como los chiles en nogada, tacos de pescado y tamales. Además, incluye ingredientes y procedimientos para preparar cada platillo, resaltando la importancia cultural y social de la gastronomía en México. Se menciona el origen de los platillos, sus ingredientes clave y su preparación típica.

2. Chiles en nogada
Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la
mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide
firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba.
Se dice que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al
saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto,
decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército
Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se
cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho
pensar, hacer esta maravilla de platillo.
Por otro lado, el escritor Artemio del Valle Arizpe dice que en el regimiento de
don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas
quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su
uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que
llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario. Le
rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las
iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.

3. Chiles en nogadaIngredientes:
o Chile poblano
o Frutas de
temporada
(manzana, pera,
plátano macho,
pasas, durazno)
o Carne molida
o Ajo
o Cebolla
o Leche
o Crema
o Queso crema
o Alcohol (tequila
o jerez)
o Nuez
o Granada
o Perejil
o Aceite
o Sal y pimienta
Procedimiento:
o Asar los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se
queme o ampolle. Ponerlos a sudar en una bolsa de plástico
durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves,
pero lo suficientemente firmes. Pelar con cuidado y hacer un corte a
lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando no llegar a los
extremos. Retira las semillas y las venas
o Calentar aceite en un sartén, agregar ajo, cebolla en brunoise y la
carne molida, cocer, cuando la carne este casi completamente
cocida agregar la fruta en brunoise y salpimentar
o Para la salsa licuar la leche, crema, queso crema, el alcohol y la
nuez, rectificar sazón y refrigerar por 20 a 30 minutos para que esta
espese
o Rellenar los chiles con la carne, (opcional capearlos). Bañar con la
nogada y adornar con granada y un poco de perejil.

4. Clemole
Este fue creado por Sor Juana Inés de la cruz, quien
era conocida como la decima musa mexicana, ella
era una escritora novohispana quien tenia gusto
por la gastronomía, el inventar y descubrir recetas
nuevas le era muy grato, por lo que comenzó a
escribir en un recetario todas sus creaciones

5. Clemole
Ingredientes:
o 1 puño de
culantro
tostado
o Tomates
o 3 dientes de
ajo
o canela
o 3 a 4 clavos
o Pimienta
entera
o Chile ancho o
pasilla
o Carne de
cerdo
o Chorizo
o Pollo
Procedimiento:
o Colocar a tatemar el culantro, los tomates, ajo y
los chiles
o Una vez tatemados los ingredientes colocar en
una licuadora junto con la pimienta y la canela,
licuar y rectificar sazón
o En una cacerola colocar la proteína a cocer y
sazonar
o Agregar el licuado a la cacerola y dejar que esta
hierva
o Rectificar sazón y servir

6. Quelites
Quelite (del náhuatl "quílitil", que designa a las plantas de
follaje comestible): se aplica este nombre común en la parte
central de la República Mexicana "México", sobre todo a
varias especies de hierbas silvestres, comestibles cuando aún
son tiernas

7. QuelitesIngredientes:
o Quelites
o Tomatillo
o Cebolla
o Costilla de
cerdo
o Sal y
pimienta
o Aceite
o Chile serrano
o Ajo
o Frijoles
negros
cocidos
Procedimiento:
o freír los trozos de carne en manteca o aceite,
salpimentar
o Tatemar los tomatillos y la cebolla, el ajo y el chile. Una
vez listo, licuar
o Incorporar el licuado al guiso con un poco de agua;
dejar hervir. Añadir los quelites cuando la preparación
este casi terminada
o Acompañar con frijoles negros

8. Sopa de
tortillasLa sopa de tortilla, también conocida como sopa azteca en
algunas regiones, es una sopa tradicional mexicana
elaborada a partir de tiras de tortilla de maíz frita, que se
sumergen en un caldo de jitomates molidos con ajo y cebolla,
sazonado con perejil y chiles de árbol molidos, se sirve con
trozos de chile pasilla, chicharrón, aguacate, queso y crema

9. Sopa de
tortillas
Ingredient
es:
o Aceite
o Tortillas
en tiras
o Jitomat
e
o Cebolla
y ajo
o Caldo de
pollo
o Perejil
o Chile
pasilla
Procedimiento:
o Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-
alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan
dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una
servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.
o Calienta aceite en una cacerola. Licua bien los jitomates junto
con la cebolla, ajo y orégano. Colar, verter dentro de la cacerola y
freir durante un par de minutos. Agrega el caldo de pollo agrega
1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazón y agrega sal si lo
requiere. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el
fuego y retira la ramita de perejil.
o Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y
decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile
pasilla frito y crema

10. Originales de Ensenada, los tacos de Pescado han sido por más
de 30 años una original receta de los ensenadenses. Esta
exquisita forma de comer tacos combina la tradicional tortilla
de maíz y salsa mexicana con el producto regional más
abundante de esta zona, el delicioso pescado de las aguas del
pacífico bajacaliforniano.
Tacos estilo
Ensenada

11. Ingredientes:
o Tortillas
o Filete de pescado
o Harina
o Royal
o Orégano
o Agua mineral
o Mostaza
o Aceite
o Sal y pimienta
o Col morada
o Cebolla
o Pimiento amarillo
Tacos estilo
EnsenadaProcedimiento:
o mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano,
la mostaza, agua mineral, una pizca de sal y otra de
pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.
o Sumergir los filetes en la pasta. Prepara en una
sartén aceite caliente
o Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se
queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel
absorbente para quitarles el exceso de grasa.
o Calienta las tortillas y prepara los tacos con los
pescados fritos
o Acompañar con col morada, cebolla y pimiento
amarillo

12. Tamales de salsa
verde y resLos tamales son la comida por excelencia de las fiestas y reuniones
mexicanas. Son un verdadero "plato social," no solo porque suelen ser
consumidos en comunidad sino porque tambien es común prepararlos
entre varias personas.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de
Mesoamérica (México y América Central) que llevaron el maíz a otras
culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el
maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible
que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.

13. Tamales de salsa
verde y resIngredient
es:
o Hojas de
tamal
o Tomatill
o
o Chile
serrano
o Cebolla y
ajo
Procedimiento:
o Mezclar la masa con la manteca y amasar hasta
obtener la consistencia adecuada
o Colocar las hojas a remojar en agua
o Para la salsa: colocar el tomatillo, la cebolla y el
chile a hervir, cuando estén listo licuar y
salpimentar
o Cocer la carne con un poco de sal y cebolla
o Cuando todo este listo tomar una hoja de
tamal y untar masa sobre esta, colocar carne y
salsa sobre la masa y serrar el tamal
o Colocar estos en una vaporera para que se
cosan

14. Tostadas de
jamónIngredientes:
o Tostadas
o Jamón
o Lechuga
o Crema
Procedimiento:
o Cortar la lechuga finamente
o Cortar el jitomate en petit brunoise
o Colocar el jamón en la tostada junto con la
lechuga y el jitomate
o Agregar crema

15. Corundas con salsa
verdeLa corunda es un platillo mexicano a base de maíz, típico de la zona
lacustre y norte de Michoacán, el cual, por la influencia del imperio
purépecha en los tiempos prehispánicos, también forma parte de algunas
zonas de otros estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima,
Estado de México y Querétaro.
Las corundas son una variedad de tamal pequeño de forma triangular o
con hasta 7 puntas, en las cuales la masa de maíz cocido se mezcla
uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para ponerse al
vapor y lograr su cocción.

16. Corundas con salsa
verde
Procedimiento:
o Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte
se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade
a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue
batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza
de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el
lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y
se envuelven en forma triangular; ya formadas las
corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se
dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan
fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa
o Para la salsa: cocer tomatillo, cebolla, ajo y chile. Licuar y
sazonar
o Cuando este todo listo servir las corundas con suficiente
salsa y agregar crema
Ingredientes:
o Masa de maiz
o Agua
o Manteca de
cerdo
o Polvo p/
hornear
o Sal
o Hojas de
milpa fresca
o Tomatillo
o Cebolla y ajo
o Chile serrano

17. Ensalada olivier
La ensalada rusa, también conocida como ensalada
Olivier, es un plato típico en Rusia y en otros muchos
países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la
tradición culinaria de cada región puede llevar diversos
ingredientes, pero por norma general incluye siempre
patatas y otras hortalizas cocidas amalgamadas con
mayonesa. Puede combinarse con atún, arenque u otros
pescados y carnes.

18. Nopales con chorizo
Estrecha es la relación que guarda el nopal con respecto a
la historia de México. Por eso es uno de los símbolos
representados en el Escudo Nacional. El nombre científico
del nopal es Opuntia Vulgaris. Pertenece al grupo de las
cactáceas. Múltiples son sus propiedades: como alimento,
como cosmético y como medicina. Crece con nobleza
prácticamente sin cuidados, adaptable a casi a cualquier
tipo de suelo, por eso se le encuentra lo mismo a nivel del
mar que en zonas desérticas.

19. Nopales con chorizo
Ingredientes:
o Nopal
o Chorizo
o Queso
o Huevo
o Harina
o Sal y pimienta
Procedimiento:
o Una vez limpios los nopales colocar a cocer en agua
con un poco de sal
o Sofreír el chorizo
o Tomar dos nopales y colocar en el medio de ambos
chorizo y queso
o Levantar claras de huevo a punto de nieve, agregar
una yema de huevo y harina, mezclar
o Pasar los nopales por harina y después por el huevo
o Freír en aceite

20. escado empanizado con guacamole
El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate y chile verde. El
nombre guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli traducido al
español, que se compone de las palabras Ahuacatl (aguacate) y molli
(mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los
aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los
frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología
prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole
a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

21. cado empanizado con guacaIngredientes:
o Filete de
Pescado
o Pepita
o Harina
o Huevo
o Aguacate
o Jitomate
o Cebolla
o Limón
o Chile
habanero
Procedimiento:
o Cortar los files en fajitas y salpimentar
o Moler la pepita
o Pasar las fajitas por harina y huevo, empanizar con
la pepita y freir
o En un molcajete colocar sal y cebolla, martajar,
agregar el guacamole y continuar martajando
o Cortar jitomate en petit brunoise, chile habanero
finamente y cilantro
o Agregar a la mezcla anterior junto con unas gotas
de limón y rectificar sazón

22. e camarón con salsa de mango y ha
Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus
ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido, cada salsa
tendrá sus características propias. Las salsas son alimentos líquidos espesados,
preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar
al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes
que la constituyen.
Esta es una salsa en crudo compuesta por frutas, de textura liquida con un color
amarillento.

23. de camarón con salsa de mango y hab
Ingrediente
s:
o Camarone
s
o Tortillas
o Mango
o Chile
Habanero
o Cebolla
o Cilantro
o Aceite
Procedimiento:
o Limpiar perfectamente los camarones
o Dejar marinando con un poco de cebolla, aceite de
oliva limón, sal y pimienta
o Para la salsa: colocar en una licuadora el mango,
cebolla, el chile habanero sal y pimienta, y un poco
de agua. Licuar . Rectificar sazón y si es necesario
agregar un poco de azúcar
o En un sartén con aceite saltear los camarones
o Servir en tacos junto con la salsa y un poco de
cilantro

24. En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del
animal y pueden ser todas sus partes, incluidas las vísceras. Una
vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o
confitar, en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento
durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseado.
Esta técnica no se usa únicamente para las carnitas de México ya
que en muchos países así también se cocinan tanto el cerdo, como
el pato, el ganso y hasta pollos. Esta era una manera de
preservación de los alimentos, que una vez confitados se
guardaban embebidos en su propia grasa, evitando así su
descomposición.
Carnitas estilo
Michoacán
Actualmente lo que se busca es que la carne se cocine sin perder sus jugos, dorada
en el exterior, fresca y rica en su interior; está comprobado que con este
procedimiento lo que sale de la carne al cocinarse es toda su grasa y por lo tanto
¡ésta es la forma más sana de comer cerdo!

25. Carnitas estilo
Michoacán
Ingrediente
s:
o Pierna de
cerdo
o Laurel y sal
o Naranja
(jugo y
cascara)
o Coca-cola
o Manteca
Arroz p/ sushi
o Cilantro
o Tortillas
Procedimiento:
o Colocar en una cazuela a fuego bajo la manteca y esperar a que se
derrita
o Agregar la carne de cerdo junto con el jugo de naranja y cascara
o Colocar agua para cubrir, salpimentar y agregar laurel
o Cuando este semicocido agregar un poco de coca para que
adquieran un color dorado
o Cortar las carnitas
Para el sushi.
o Colocar el arroz para sushi ya cocido en el alga
o Colocar las carnitas sobre el arroz
o Con ayuda de un tapete para sushi cerrarlo y darle forma
o Contar el rollo
o Colocar guacamole sobre el sushi

26. PozoleLa receta del pozole proviene de épocas prehispánicas, por lo que su
receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y
asiáticos. En épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de
un animal llamado tepezcuintle que criaban como fuente de carne los
indígenas.
Actualmente es una especie de caldo hecho a base de granos de
maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la
que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como
ingrediente secundario.

27. Pozole
Ingredien
tes:
o Chile
guagillo
o Cebolla
y ajo
o Laurel
o Oregano
o Maíz
pozolero
o Carne
de cerdo
o Jitomat
e
 Para
o Limón
o Rábanos
o Aguacat
e
Procedimiento:
o Cocer el maíz con cebolla, ajo y laurel, agregar sal
o Cocer la carne de cerdo en una olla exprés
o En una budinera cocer los chiles, jitomates y cebolla
o Licuar los chiles, jitomate, cebolla y ajo y sazonar
o Cuando el maíz este cocido agregar la salsa roja y finalmente la
carne ya cocida
o Esperar a que hierva y rectificar sazón
o Servir y acompañar con tostadas, crema, rábanos, aguacate,
orégano y limón

28. Salsa nariz de perro
El nombre de esta salsa significa “nariz de perro” y es muy común en
Yucatán; la sirven como acompañamiento de la mayoría de los platillos
típicos de la región.

29. Ingredientes:
o Jitomate
guajes
despepitado
s y
finamente
picados
o Chile
habanero
finamente
picado
o Cilantro
finamente
Salsa nariz de perro
Procedimiento:
oMezclar todos los ingredientes
oRectificar sazón

30. Mole PoblanoSe cuenta que en el Convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla,
las monjas vivían la mayor parte del día con voto de silencio, un día
comenzaron a percibir el aroma que salía de la cocina ya que una
monja se encontraba moliendo diferentes chiles y otros condimentos
en el petate; por lo que todas las monjas dejaron sus actividades para
ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, la madre
superiora rompiendo el voto de silencio dijo ¡Hermana, que bien
mole!, lo que provoco las risas del resto de las monjas que la
corrigieron diciendo Se dice ¡qué bien muele! Por esta razón es que se
llamo Mole a este platillo.

31. Mole PoblanoIngredientes:
o Chile ancho y
pasilla
o Manteca de
cerdo
o Ajo y cebolla
o Tortillas duras
o Bolillo frito
o Pasitas
o Almendras y
ajonjoli
o Clavos de olor
o Canela y anis
o Sal y pimienta
o Tableta de
Procedimiento:
o Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se
colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un
hervor para que se suavicen
o En la misma manteca se acitrona el ajo y la cebolla, se añaden la
tortilla, el pan, las pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el
anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se
fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos
segundos más.
o Todo esto se muele en la licuadora con caldo de pollo y se cuela.
colocar en una cazuela manteca, añadir la salsa, dejar hervir el mole
durante cinco minutos, sazonar con sal y azúcar y, si es necesario,
se añade más caldo; debe quedar una salsa espesa
o Servir con pollo y arroz

32. Tamales tlaxcaltecas
La fusión de pasado y presente en la gastronomía del estado
de Tlaxcala hacen que sea única en el país. Su influencia
prehispánica, enriquecida con importantes ingredientes
españoles, da forma a una multitud de sabores, aromas y colores que son
una auténtica delicia. Se trata de una de las riquezas del patrimonio
cultural de México.
en el Sur destacan los tamales de masa con sabor a anís y de frijol

33. Tamales tlaxcaltecasTamales tlaxcaltecas
Ingredientes
:
o Jitomate
o Epazote
o Cebolla
o Hojas de
totomoztle
o Setas
o Guacamole
Procedimiento:
o Cortar todo en julianas
o hidratar las hojas en agua
o Colocar el relleno en las hojas y salpimentar
o Colocar en un sartén o comal para tatemar
o Cuando este listo servir con guacamole

34. Rompope
Según la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus
votos, aprendió muy bien la receta por lo que era la encargada de la
elaboración del rompope, en el convento de los franciscanos en la ciudad
dePuebla de los Ángeles, como lo probaba de vez en cuando para darle la
sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico que este
tenia.. Tiempo después el resto de las hermanas pudieron consumirlo.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos, por lo que decidieron
comercializarlo ya que era muy bien aceptado y en él, las
monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

35. Rompope
Ingredientes
:
o 1 ½ litros de
leche entera
o 2 rajitas de
canela
o ½ kilo de
azúcar
o 15 yemas de
huevo
Procedimiento:
o Colocar la leche, canela y azúcar en una olla grande a
fuego lento. Dejar que hierva, sin dejar de mover, hasta que
parte de la leche se haya evaporado y reducido a poco
menos de 1 litro. Retirar del fuego y permitir que se enfríe.
o Mientras, batir las yemas de huevo y mézclalas con un
poco de la leche tibia. Verter la mezcla dentro de la olla con
el resto de la leche y regresa al fuego a que dé un último
hervor. Apaga la flama, retira la canela y cuando esté tibio
añadir el brandy o ron.

36. Palanqueta
El arte de la “dulcería” es una antigua tradición mexicana con raíces
prehispánicas a las cuales se le suman las coloniales, y en muchos
estados de la República existieron importantes conventos donde se
elaboraban distintos dulces, entre ellos las palanquetas, que hoy son
ícono de la gastronomía mexicana. su nombre deriva de la voz
‘papaquili’ que significa feliz o alegre.

37. Palanqueta
Ingredient
es:
o Agua
o Azúcar
o Miel
o Cacahuate
sin
cascara
Procedimiento:
o Calentar el agua a fuego alto y agregar el azúcar, el
piloncillo y la miel de maíz; mover con una cuchara
para que se disuelva todo y cocinar hasta que se forme
un caramelo.
o Añadir los cacahuates. Mezclar para que todo el
cacahuate se bañe con el caramelo y retira del fuego
de inmediato.
o verter la mezcla sobre un molde engrasado y
compactar con una pala de plástico. Cortar con un
cuchillo húmedo rectángulos y deja enfriar.