piura

1. PLATOS TIPICOS DE PIURA
En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes nativos, como el ají, la yuca, el choclo, la cancha o
las papas; y otros que llegaron después de la Conquista: la carne de res, el cerdo y las aves de corral. En la
gastronomía piurana ha cobrado especial importancia el plátano, que es utilizado de las más diversas formas:
como chifles, que se obtienen al freírse rodajas finísimas del plátano verde; como fritura, para acompañar los
más diversos platos; como majado, para acompañar el seco de chávelo o el pescado pasadito por agua.
Igualmente, el fréjol zarandaja que acompaña los ceviches y una variedad de platillo locales.
Pero, siendo Piura un departamento costeño, con una extensa franja litoral en la que desde tiempos remotos
existen caletas y puertos pesqueros, como Paita, Negritos, Talara, Lobitos y Máncora, se ha desarrollado una
vertiente gastronómica que tiene como sus ingredientes principales los pescados mariscos y crustáceos que
habitan en el mar cálido que baña sus costas. Entre los pescados, cabe mencionar, por su importante
presencia en la gastronomía local, el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Entre los mariscos,
la lapa, los calamares, las conchas negras y las conchas de pala, por citar los más apreciados. Entre los
crustáceos, destacan los langostinos, las langostas y los cangrejos.
Entre los platos típicos de la costa piurana se cuentan el ceviche de mero, el ceviche de conchas negras, el de
mariscos, el sudado de mariscos o de cachema, el sudado de mero, el entomatado de cachema, el arroz con
mariscos, entre muchos otros ampliamente difundidos en la costa norteña.
Entre los platos típicos de la costa piurana se cuentan el ceviche de mero, el ceviche de conchas negras, el de
mariscos, el sudado de mariscos o de cachema, el sudado de mero, el entomatado de cachema, el arroz con
mariscos, entre muchos otros ampliamente difundidos en la costa norteña.
Entre los platos típicos preferidos por los piuranos, podemos mencionar los siguientes:
Sudado de Cachema (para dos personas)
Ingredientes
2 cachemas medianas.
1 cebolla.
1 tomate.
1 ají verde.
3 dientes de ajo.
Ají panca molido o pimentón molido.
1/2 litro de chicha de jora. Una taza de chilcano.
PREPARACIÓN
Lavar bien las cachemas, que deben cocinarse enteras (con cabeza y cola). Aderezarlas con sal y ponerlas a
macerar, durante media hora en chicha blanca es lo que se llama emborracharlas.
Cortar la cebolla y el tomate en trozos grandes. Se corta el ají a lo largo, en mitades, y se lo despepita.
En una cacerola a fuego alto, verter un chorro de aceite y dorar los ajos, que deben haber sido picados en
cubitos pequeños, a los que se añaden la cebolla, el tomate y el ají.
Luego agregarle ají panca o el pimentón, para darle color al plato. También sal al gusto y una taza de chilcano.
En este preparado se introducen las cachemas, que deben permanecer en cocción durante quince a veinte
minutos, a fuego alto, y con la olla tapada para que “suden”.
Ceviche de Mero (para cuatro personas)
Ingredientes
2 filetes de mero, sin piel (aprox. 600 gr.).
1 cebolla roja.
3 ajíes limos.
1 ají limo para la decoración del plato.
8 limones pintones (no muy verdes).
Sal, pimienta.
Una rama de culantro (opcional).

2. 1 camote sancochado, cortado en cuatro.
1 choclo sancochado, cortado en cuatro.
Cuatro hojas de lechuga.
100 gr. de fréjol zarandaja, sancochado.
100 gr. de cancha tostada.
PREPARACIÓN
Cortar el pescado en dados. Sazonarlo con la sal y la pimienta. Añadir el culantro, que debe haber sido picado
finamente. Por separado, cortar la cebolla en pluma fina; lavarla y escurrirla.
Despepitar dos o tres ajíes y picarlos en cubitos pequeños. Reservar un ají para la decoración de la fuente.
Con los ingredientes así preparados, se exprime el jugo de los limones y se lo vierte sobre el pescado. Se debe
mover el pescado levemente con una cuchara de madera para favorecer su contacto y consiguiente cocción
con el zumo de limón. Esta acción no debe tomar más de medio minuto. A continuación se corrige la sazón
añadiéndole sal y pimienta al gusto. Se deja macerar el pescado durante dos o tres minutos.
Se sirve en una fuente en cuyos bordes han sido dispuestas las hojas de lechuga, previamente lavadas y
escurridas. Se coloca el pescado en medio de la fuente y se lo cubre con la cebolla. Se vierte sobre estos el
zumo de limón en el que se ha venido macerando el pescado. Poner alrededor, por porciones, las zarandajas
y la cancha, los camotes y los choclos. Se adorna con ají limo.
Seco de Chávelo
Éste es el plato más original de la gastronomía piurana. Combina diversas tradiciones para alcanzar un
resultado sorprendente. En el seco de chávelo se combina una cecina de fuerte sabor y algo subida de sal, con
el plátano frito y majado y sazonado. El plátano cumple la misión de atenuar la intensidad de los sabores del
plato y, a la misma vez, lo acompaña con una textura amable, grata al paladar.
De un lado, en su origen está presente la técnica de la preparación de cecinas, es decir de la conservación de
carnes mediante su salado y posterior exposición al aire. Se trata de una técnica que, con variantes, también
fue aplicada en el Perú prehispánico para preservar las carnes, especialmente la de llama (charqui). Sin
embargo, la preparación de la llamada “carne aliñada” difiere de la tradición andina en la forma del corte
(sábana delgada) y en el hecho de que se suele aderezar la carne antes de ponerla a secar.
Del otro lado, está la asimilación del plátano a la culinaria local, como recurso de alto valor nutritivo y bajo
costo. El plátano, que se produce abundantemente en la región, tiene sabor neutro y acompaña bien las
comidas de sal o las viandas grasosas porque atenúa la intensidad de los sabores, permitiendo al comensal
alcanzar su mayor disfrute.

3. Éste no es un plato de gran refinamiento, sino uno más bien de corte campesino. Sin embargo, qué bien sienta un seco de chávelo para rematar un largo
almuerzo dominical o de día festivo, cuando lo que sigue al convite es una reparadora siesta a la sombra de un añoso algarrobo.
Ingredientes
3 plátanos verdes.
1/2kg de lomo de res, para preparar la carne aliñada.
Ají panca molido o pimentón molido.
1 cebolla roja.
Sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
Aceite o manteca.
Unas ramas de culantro.
2 ajíes limo.
Yucas sancochadas.
La carne aliñada es un filete de lomo de res o cerdo que ha sido cortado en forma de sábana muy fina, y que ha sido salado y tendido sobre un cordel para
que se oree durante dos o tres días. Al prepararlo se puede untar el filete con aceite, lo que ayuda a preservar la carne que va a ser expuesta al aire para
lograr que se seque como cecina.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas grandes, de aproximadamente 3 cm. Poner a calentar el aceite o la manteca en una sartén grande y freír los
plátanos a fuego lento. Una vez que estén cocidos se los retira de la sartén y, sobre una tabla de cocina, se los maja enérgicamente con una piedra de
batán. Hecho esto, se los coloca en una fuente honda y se los moja, es decir, se vierte sobre ellos medio vaso de chicha de jora.
Paralelamente, en una cacerola se debe freír la carne aliñada en un poco de aceite. Una vez dorada, agregar la cebolla, que previamente debe haber sido
picada en cubitos. Se añade el ají, previamente despepitado, picado en cubitos pequeños, y el pimentón o el ají panca. Se retira de la cacerola la carne
aliñada y se reserva una porción grande. El resto se deshilacha para mezclarlo con los plátanos.
Se echan los plátanos en la cacerola, y se los revuelve con la carne deshilachada. Se puede aumentar un poco de chicha de jora si fuera necesario. Al cabo
de diez minutos se retira la cacerola del fuego y se sirve. Servir el seco de chávelo, con unas hojas de lechuga en el fondo del plato, una porción generosa
de la mezcla de plátano con la carne deshilachada y, sobre esta, se pone la pieza de carne aliñada que previamente fue reservada. Adorna el plato con
yucas y se acompaña con salsa criolla.

4. Un atado pequeño de culantro.
1 litro de chicha de jora.
1 kg. de yuca sancochada.
6 humitas verdes.
PREPARACIÓN
Trozar el cabrito, separando los brazuelos y piernas del costillar. Picar cuatro dientes de ajo en cubitos pequeños.
Sazonar las presas con un poco de sal y pimienta, comino y ajos. Poner las presas a macerar en la chicha de jora
durante una a dos horas.
Picar las cebollas en cubitos, y hacer lo propio con los 6 dientes de ajo restantes (cubitos pequeños). Calentar un
chorro de aceite en una cacerola grande y sofreír los ajos, a los que se añadirán las cebollas picadas hasta que
adquieran el punto cristalino. Verter la pimienta, el ají panca, el comino, y echar sal al gusto. Una vez a punto este
aderezo, se le agregan las presas del cabrito y se vierte en la cacerola la chicha de la maceración. Se la tapa y se deja
cocinar la preparación durante unos 35 a 40 minutos, a fuego de intensidad media alta. Para aromatizar el plato,
cinco minutos antes de retirar del fuego la olla, agregar el culantro picado (no licuado). Se sirve en fuente,
acompañando el plato con tamalitos verdes, yuca sancochada y arroz blanco.
Los platos típicos de Piura son un gran manjar para todos los visitantes y turistas que llegan, en todo el Perú se
cuenta con muy buenos platos típicos que le dan al país el título de uno de los sitios más ricos en gastronomía.
Comidas típicas de Piura
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar. Indiscutiblemente la gastronomía
norteña tiene un lugar importante entre las comidas fundamentales del Perú. Los platos piuranos presentan
sabor, sazón e ingredientes esenciales. Entre ellos están el plátano, el frejol, la yuca, una variedad de pescados y
limones de Chulucanas o Morropón. Es una mixtura de productos del mar, andinos y españoles.
En sus comidas se puede sentir la mezcla de todos los alimentos en conjunto: los del campo en conjunción con los
marinos. Entre los pescados sobresalen el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo
destacan diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras y las conchas; por otro lado está la
diversidad de crustáceos tal como los langostinos, langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada comida
afrodisíaca del norte peruano.
Para la mayoría de los peruanos los cebiches piuranos son únicos, el seco de chavelo ni qué hablar,
los tamalitos verdes son a pedir de boca, el sudado de cachema y el majao de yuca es riquísimo. Hay
realmente una combinación de sabores, donde se aliñan y se cruzan sazones sabrosas. Entre las comidas más
representativas están:
1. El seco de chavelo
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan tradiciones para producir un sabor
delicioso. Consiste en plátano verde, carne seca o cecina, carne aliñada fresca, cebolla, tomate, culantro, ají panca,
yucas sancochadas y cancha. El plátano es un protagonista importante en el platillo. Además forma parte del guiso,
majao o sirve para atenuar los sabores y como acompañamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven
con salsa criolla.
Para algunos tiene una preparación algo compleja pero un sabor único. Se puede aderezar con chicha de jora, la
cual le da un gusto indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en
un buen restaurante.
2. Cebiche de Mar
El ceviche piurano es uno de los platos más deliciosos de la costa norteperuana. Son preparados con productos
frescos del lugar. Entre los cuales está el ceviche de mero, una de las especialidades de la región. Al probarlo se te
hará agua la boca, sentirás la mezcla del pescado fresco, limones, ajíes limos, cebolla roja. Asimismo puedes

5. agregar camote dulce, choclo sancochado, lechuga, cancha tostada y fréjol, frijol o judía zarandaja (según el
gusto). Lo debe servir acompañado de chicha morada muy fría.
3. Cabrito a la norteña
El seco a la norteña o seco de cabrito, es típico de todo el norte peruano. Además se prepara en otras regiones como
Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa de Tumbes. Para la elaboración se necesita un
cabrito de leche, ají panca, ají mirasol, cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompañado de tamalitos
verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompañarlo de frejoles (frijoles o judías) negros o canario, incluso hay
personas que lo acompañan de plátano frito o salsa criolla.
4. El sudado de mariscos o cachema
El sudado es un clásico de la región. Primero maceran los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora, para
cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Además cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes,
el ají en tiras. Se puede preparar a base de cachema o de mero, se acompañan con yucas sancochadas y salsa criolla.
5. Majado o Majao
Es otro de los platos fuertes típicos de Piura. Se prepara con yuca sancochada y chicharrón de cerdo o carne de
sajino, también se puede utilizar el queso fresco en vez del chicharrón. Hay diversas variaciones del plato, una de
ellas es el majao de plátano.
Se prepara con plátano verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se mezclan hasta formar una masa
homogénea junto a un rehogado de cebolla, ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha serrana. Una de las delicias
gastronómicas es el majao de yuca con carne guisada. Asimismo el marisco, otra de las variedades y una de las
favoritas de la región y de los visitantes.
6. La Malarrabia
Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y típico de Catacaos. Es elaborado a base de plátanos
maduros sancochados y machacados; para obtener una pasta, la cual se acompaña con queso. Se sirve con arroz,
menestra o con sudado de mero. Es un palto fuerte y contundente, no olvide servirlo junto a una chicha de jora.
7. Tamalitos verdes
Los tamalitos verdes forman parte de la tradicional comida piurana; sin embargo en la actualidad se puede encontrar
en diversas regiones costeñas e incluso andinas. Es una de nuestras entradas típicas y fundamentales del Perú. Es
primordial que el maíz sea tierno, se añade culantro (por lo cual adquiere el color característico). Se sirve para
acompañar el seco de cabrito o como entrada con salsa criolla.
Gastronomía de Piura
• SECO DE CHABELO
Este es un plato muy típico de la región piurana, hecho a base de plátano verde asado y carne seca. La llegada del
plátano a esta región está ligada al tráfico de esclavos africanos, Paita era uno de los puertos principales por donde
llegaban, y luego continuaban su marcha a pie hasta la capital y durante este recorrido su alimento principal era el
plátano, ésta fruta se cultivo en las regiones tropicales de la Amazonía así como en Piura y Tumbes. El toque regional
que le dan en Piura es el uso de la chicha de jora en la preparación de esta receta.

6. Fuente: www.lacocinademona.com/seco-de-chavelo-o-chabelo/
Ingredientes:
6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido
3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo, sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
Sal
Pimienta
Comino
2 cucharadas de perejil finamente picado
Preparación:
Pelar y cortar en 3 lonjas cada plátano. Freírlos en aceite cuidando que se quemen. Conforme se van retirando de la
sartén, triturarlos con un tenedor.
Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, carne, tomate y perejil. Sazonar con sal, pimienta y
comino. Agregar el plátano triturado y mezclar bien.
Si quedara muy seco, aumentar un chorrito de aceite al momento de mezclar.
Receta de Pepe Alva
• SECO DE CABRITO
En Mesopotamia (7000 años A.C) se desarrollo una las primeras civilizaciones de la humanidad, se dice que el Rey
HAMMURABI era muy amante de comer el cabrito de pocos meses de edad. Este animal fue traído al Perú por los

7. españoles quienes ya conocían una receta del célebre RUPERTO de Nola, la misma que era una adaptación del
Cocinero Catalán SENT SOVI, cuyo libro apareció en el siglo XIV. Sent Sovi preparaba un plato que le puso como
nombre "JANETE DE CABRITO", donde janete era lo que hoy llamamos pierna. Hay que tener en cuenta que Cataluña
fue ocupada por los romanos, los Visigodos y luego los árabes y todos ellos contribuyeron a su cocina.
Al llegar al Perú, esta preparación tuvo una serie de influencias en productos y la más importante fue la del Ají; se
recuerda lo que decía Garcilaso de la Vega,"Los naturales de mi país acompañan con ají aunque sea unas hierbas
crudas", así como ingresa el ají, también ingresa la yuca y en algunos casos la papa. En la actualidad este plato que
nace en la vieja España, se afinca en el Perú y muy en especial en el norte.
Fuente: http://www.nutricionyrecetas.com/andino/elsecodecabrito.htm
Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 Kg. cabrito
1/2 cucharada pimienta molida
1/2 cucharada comino molido
2 ajíes amarillo
2 ajíes panca
30 gr. Ajos pelados
1 naranja de jugo
2 vasos de chicha de jora
2 tazas de caldo
1/2 taza de aceite vegetal
1 Atado Culantro
1/4 Kg. de alverjas
1 k de yucas
Un trozo de zapallito "Loche"
Preparación
Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del
ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, agregando el jugo de naranja. Después de marinar la carne
durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro
finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo "loche". Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las
alverjas. Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas.
Fuente: Rodolfo Tafur Zeballos
• MAJARISCO
Ingredientes:

8. 6 unid. Plátanos verdes
½ kg. Langostinos
1 kilo Pulpo
2 doc. Conchas
1 taza Aceite
¾ taza Aceite de oliva
50 gr. Ajos pelados
1/2cdta. Pimienta molida
½ kg. Ajíes amarillos
100 gr. Ají mirasol molido
2 unid. Tomates
6 unid. Ramas de culantro
½ vaso Chica de jora o vino blanco
1 kilo Yucas
2 unid. Cebollas
2 unid. Ají limo
2 unid. Limones
1 unid. Lechuga
1 litro Fondo oscuro de ave
Preparación:
Ají amarillo: Molido y licuado crudo
Ají mirasol En crema
Vino o chicha de jora
Ajo: finamente picado
Tomate: Rallado
Fondo oscuro de res
Pulpo: realizarlo desde agua hirviendo con cebolla laurel y pimienta entera una vez cocido dejar enfriar y cortarlo
en láminas
Plátano verde: Pelarlos y cortarlos en varios pedazos (11/2cm.) y colocarlo en una olla con agua caliente, cocción
desde agua caliente, para ahorrar algunas calorías y luego se saltea con un poco de aceite, pero lo normal es
realizarlo en fritura profunda a fuego medio bajo para que no doren pero que se cocinen por dentro, luego pasarlos
a un bol con papel absorbente y luego a otro para aplastarlos con un tenedor hasta que queden bien finos, reservar
caliente.
Yuca: Pelarla y cortarla en láminas las enjuagamos y las secamos con papel absorbente luego las freímos en fritura
profunda y reservamos para decoración, el resto se corta en pedazos de unos 7cm y sancocharlo desde agua fría.
Preparación: En una olla agregar aceite vegetal calentamos y le agregamos el ajo amelcochar, agregar el ají amarillo
cocinar, luego el ají mirasol cocinar luego el tomate rallado seguir moviendo con cuchara de palo luego agregar
pimienta y la chicha o vino reducir agregar sal luego agregar el fondo oscuro de res y dejar reducir
Preparación de mariscos: En una sartén agregar aceite calentar bien agregar los mariscos marinados en sal, pimienta
y jugo de limón y luego el pulpo saltear, una vez cocidos agregamos al líquido que dejamos reducir rectificamos
sabor.
Agregamos un poco de jugo con un poco de mariscos al plátano finamente aplastado para rehidratar movemos y
seguimos agregando el líquido de a pocos (el plátano debe de estar caliente para que absorba sabores y aromas)
luego lo que queda de mariscos terminarlo con un poquito de culantro picado mover y agregarlo al plato.
Salsa criolla
Ají limo: Cortarlo en julianas delgadas o brunoise
Cebolla: cortarla en pluma luego mezclar con limón, sal, pimienta aceite de oliva y un poco de culantro picado si se
quisiera

9. FUENTE: http://www.peruvianchef.com/Receta-de-majarisco.html
• CEVICHE PIURANO
FUENTE: https://plus.google.com/104262829872481829783/posts
Ingredientes:
Un kilo de pulpa de mero
Una cebolla grande
Tres ajíes limo
Diez limones
Una ramita de culantro (cilantro)
Perejil al gusto
Dos camotes sancochados
Dos choclos sancochados
Cien gramos de zarandaja sancochada
Cien gramos de cancha salada
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente
picado. Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente, picamos los
ajíes lavados y despepitados, agregarlo a las cebollas y exprimir el limón, verter sobre el pescado, mezclar
suavemente. Probar la sazón, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos. Servir adornado con hojas de
lechuga, la zarandaja y la cancha, los camotes y los choclos sancochados.
FUENTE: http://www.cocinarica.com/2008/11/recetas-cebiche-piurano.html
• CEVICHE DE CAMARONES
FUENTE: http://www.recetasfavoritas.com/2009/03/ceviche-de-camaron.html
Ingredientes:
2 1/2 (3 lb 5 oz) de camarones
2 cebollas, cortadas a la juliana
Jugo de 10 limones recién exprimidos
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil
1 rocoto, cortado en rodajas para la presentación
Sal

10. Pimienta
Preparación:
Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en
agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado
porque se pondrán duros.
Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción.
Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los
ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con rodajas de rocoto y perejil
FUENTE: http://www.arecetas.com/receta/CEVICHE_DE_CAMARONES/9995/
• CEVICHE DE MERO
Ingredientes (cuatro porciones)
Medio kilo de filete de mero
Jugo de doce limones
Una cebolla grande cortada a la pluma
Sal y pimienta
Dos ajíes picaditos
Una cucharada de culantro picada
Zarandajas, cancha, choclo, camote y yuca sancochada
Preparación
Salar los filetes de pescado y dejarlos reposar refrigerados de un día para otro. Enjuagarlos, cortarlos en trozos y
salpimentar.
Añadimos el jugo de los limones, los ajíes y la cebolla, integrar todo.
Servir acompañado de zarandajas sancochadas, cancha, camote, choclo y yuca sancochada.
FUENTE: http://www.cocinarica.com/2009/08/cebiche-de-mero-estilo-piurano.html
• SUDADO DE MERO
Ingredientes (cuatro porciones)
Ochocientos gramos de filete de mero
Media taza de cebolla roja picada
Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
Una cucharadita de pasta de ajo asado
Media taza de zapallo loche rallado

11. Una taza de cebolla roja en juliana gruesa
Cuatro tomates de medialunas
Dos ajíes amarillos en juliana
Dos tazas de chicha de jora
Cuatro tazas de caldo de pescado
Una taza de yucas cocidas en bastones
Cuatro rodajas de rocoto dos cucharadas de hojas de culantro picadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los filetes de mero en cuatro porciones iguales. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
En una olla a fuego medio calentar el aceite y dorar durante unos minutos la cebolla picada, la pasta de ají amarillo,
la pasta de ajo asado y el zapallo loche.
Agregar los filetes de mero, la cebolla en juliana, el tomate, el ají amarillo, la chicha de jora, el caldo de pescado y la
yuca. Sazonar con sal, pimienta y culantro picado.
Tapar y dejar durante diez minutos. Rectificar la sazón y servir en una olla de barro. Acompañar con las rodajas de
rocoto.
FUENTE: http://www.cocinarica.com/2010/04/sudado-de-mero-tradicional.html
• AJÍ DE LANGOSTINOS
FUENTE: http://www.acomerafuera.com/noticias/?p=957
Ingredientes:
1 ½ (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados
2 cebollas blancas finamente picadas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite
3 tazas de crema de leche
½ taza de vino blanco

12. 1/4 de cucharadita de estragón
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharada de harina (opcional)
Preparación:
Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir
y reservar.
Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y
agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea
espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo
constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazón.
Servir acompañado de arroz blanco.
FUENTE: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=991
• CACHEMA ENCEBOLLADA
FUENTE: http://chefalpaso.com/cachemas-encebolladas.html
Ingredientes
› 4 cachemas medianas
› 2 cebollas a la pluma
› 1 cucharadita de ajo molido
› 4 cucharadas de aceite
› 1 ají amarillo sin venas ni pepas y en tiras
› 1 cucharadita de ají panca sin piel ni pepas y en tiras
› ½ cucharadita de comino en polvo
› 1 cucharada de pasta de tomate
› 1 cucharada de vinagre rojo
› 2 cucharadas de caldo de carne
› Sal y pimienta
Preparación

13. Lava bien las cachemas. Luego, en aceite bien caliente, fríe hasta que estén doraditas. Aparte, en una sartén con dos
cucharadas de aceite saltea las cebollas y el ajo. Añade los ajíes, amarillo y panca, y el tomate. Sazona con comino,
sal, pimienta y pasta de tomate. Vierte el vinagre y el caldo, sube el fuego y da un hervor. Sirve la cachema con el
encebollado. Si gustas acompaña con arroz blanco.
FUENTE: http://aja.pe/aja/seccion.php?txtSecci_id=15&txtNota_id=157385
• PESCADO PASADO POR AGUA
Plato típico de Piura, es un pescado, generalmente mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy rico.
Ingredientes
4 filetes de mero fresco de 150 gramos cada uno
Sal
2 tazas de agua o de caldo marino
Un ají escabeche picadito
Un pimiento cortado en tiras
1/2 cucharadita de orégano
Guarnición:
1/2 kilo de yuca hervida
Un choclo hervido en rodajas
Lechugas
Sarza criolla
Preparación
Embadurne el pescado con abundante sal. Cúbralo con papel manteca y déjelo en la refrigeradora hasta el día
siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie. Lleve el caldo a hervir y
aromatícelo con el ají y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego
inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con el orégano. Presente cada filete sobre
una hoja de lechuga y coloque un poco del caldo de la preparación. Acomode encima la sarza criolla y rodee el plato
con la guarnición.
FUENTE: http://www.flickr.com/photos/marcosg/3765785529/
• MALARABIA
Este es un plato típico de la ciudad de Piura que se come en Semana Santa todos los Viernes Santos. Constituye uno
de los siete potajes que se suelen degustar el Viernes Santo. Se acompaña con arroz, frejoles y pescado.
Ingredientes
Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar
Queso de cabra u otro queso fresco
Aceite
Una cebolla grande
3 tomates
3 ajíes verdes

14. Semillas de achiote
Pimienta y sal al gusto
Preparación
Cocinar en una olla con agua los plátanos bien lavados con cáscara, partidos en tres.
Una vez cocidos, pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.
Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos.
Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos.
Incorporar el queso fresco y el culantro o perejil picado.
Mezclar bien.
FUENTE: http://www.lacocinademona.com/malarrabia-o-malarabia/
• SANGRECITA
FUENTE: http://www.meganoticias.net/combatir-la-anemia/
Ingredientes
Medio kilo de menudencias de cabrito
Medio kilo de sangrecita del cabrito sancochado
Una cebolla roja picada
Dos cucharadas de hierbabuena picada
Dos cucharadas de ají escabeche picado
Dos cucharadas de cebollita china picada
Un cuarto de taza de aceite
Una cucharadita de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite y agregar la cebolla roja, el ajo y el ají, dejar dorar un poco y agregar la sangrecita y las menudencias
sancochadas. Añadir la hierbabuena, sal y pimienta sazonando al gusto, una vez listo servir acompañado con yucas
sancochadas y salsa criolla.

16. CATACAOS
Destaca por sus costumbres, gastronomía, artesanía, filigrana en oro y plata, tejidos de paja y algodón.
SECHURA
Los atractivos son La Iglesia, el Complejo Bayóvar, desierto de Sechura, las playas de Chulliyachi, Constante, Matacaballo,
San Pedro y Parachique.
DESIERTO DE SECHURA
MORROPON
Cuna de la mundialmente conocida Cerámica Vicús, tierra del tondero.
SULLANA
Conocida como "La Perla del Chira". Aquí se encuentra la Represa de Poechos.
REPRESA DE POECHOS
PAITA
Sus atractivos son: La Iglesia de San Lucas de Colán, la Basílica de la Merced; la casa de Manuelita Sáenz-La Libertadora de
Bolívar, los balnearios de Colán, Yacila, Cangrejos y otros.
TALARA
Aquí se encuentra Cabo Blanco, que tiene una playa muy buena para el deporte de la tabla y la pesca deportiva, Balneario
de Mancora, Playa Punta Balcones, Playa Lobitos, Playa Los Organos.
AYABACA
El paisaje andino, su clima saludable, las ruinas de Aypate, los jeroglíficos de Samanga, las lagunas curativas y la fiesta del
Señor Cautivo en Octubre, son sus atractivos turísticos
HUANCABAMBA
Su oferta turística está constituída por su paisaje y su clima; el distrito de Canchaque conocido como la Suiza Peruana y las
14 lagunas que conforman Las Huaringas.
LAS HUARINJAS
ZORRITOS
Destacan sus impresionantes playas: Punta Sal, Nueva Esperanza, Zorritos, Caleta Grau, Bocapán, Banaíza

17. Seres Vivos
animales
vertebrados
invertebrados
mamiferos aves peces anfivios
plantas
con flor sin flor
hongos

18. Estudiante: «ESTUDIANTE»
Presente
De nuestra mayor consideración,
Tenemos el honor de invitarlo a participar en el evento, que tendrá lugar entre
los días 26 de agosto y 29 de agosto del presente año, con sede en Piura, en
carácter de INVITADO ESPECIAL.
Su reconocida trayectoria como alumno en la universidad
«UNIVERSIDAD»__________, sede «SEDE» _________este evento será de
gran aprendizaje para todos los alumnos asistentes.
Agradeciendo desde ya su invalorable colaboración, reciba nuestros más
cordiales saludos,
La dirección