Este documento presenta recetas típicas de la cocina ecuatoriana, incluyendo platos principales como el seco de chavelo y el seco de cabrito, así como ceviche, encebollado y sudado. También incluye dulces tradicionales como arroz con leche, cocadas, picarones y mazamorra morada. El documento proporciona instrucciones detalladas para preparar estas recetas usando ingredientes locales.

1. Alumna: Jazmín Abigail
Colmenares Becerra

2. EL SECO DE CHAVELO:
Plato preparado a base de plátano verde
frito, majado, carne de res o chancho
cecinada y puesta a secar, mezclado
todo con un aliño de cebolla, tomate,
pimiento, ajo, comino, aceite, ají. Se
adorna con culantro picado y se sirve
con cancha. Algunos agregan un poco
de chicha.
Entendidos y analistas sostienen que
este plato es oriundo de la provincia, por
ser zona productora de plátano.

3. La carne de cabrito se corta en trozos
y se sazona con sal y pimienta
dejándose reposar unos minutos.
Mientras tanto, se corta la cebolla en
trozos largos, se agrega tomate,
pimiento. El aliño se prepara con ajo
molido, ají, cominos, ají de color al
gusto, se fríen estos condimentos y
luego se agrega la carne de cabrito,
se deja “sudar” a fuego lento y se le
vierten algunas gotas de limón.
EL SECO DE CABRITO:

4. Es similar en preparación al
cebiche la diferencia porque los
trozos de pescado son más
grandes y se prepara al momento.
ENCEBICHADO:

5. MALARRABIA:
Hay que precisar que la “malarrabia” es
parte de la “Comida de Viernes” en la
Semana Santa, que contiene además, arroz
blanco, pescado guisado y menestra (frijol
blanco, bayo o canario)
La “malarrabia”, se prepara en base a
plátano y queso. El plátano maduro se
cocina con cáscara, se pela y se maja. Se
hace un aliño de cebolla, tomate, pimiento,
ají de color (al gusto), mezclándose con el
queso fresco desmenuzado.

6. SUDADO:
Se corta el pescado en trozos (mero,
cabrilla, cabrillón, o el de su preferencia). Se
sazona con sal, pimienta y gotas de limón y
se deja reposar mientras se prepara el aliño
igual que el “encebollado” de las jaleas, se
agrega el pescado y otras gotas de limón, se
cocina a fuego lento y se agrega culantro
picado. Se sirve en una fuente, si hubiera un
mate de calabaza, mejor, y aparte en un
plato, yuca sancochada arroz blanco.

7. CEVICHE:
Plato preparado a base de pescado, ají,
limón y cebolla. Muy común en nuestra
región. Se corta el pescado en
pequeños trozos, se le agrega sal,
pimienta, ají picante, culantro picado, el
jugo de limón (que cocina el pescado) y
la cebolla finamente picada al través y
bien lavada. Se sirve adornado con
rodajas de tomate, lechuga, camote,
yuca, cancha o zarandaja.

8. TOLLITO ALIÑADO:
Es un plato tradicional en la región, que se está
revalorizando. Este plato se prepara a base de tollo
sancochado desmenuzado aliño de cebolla, ají
escabeche, y algunos condimentos como comino,
paprika, sazonador y sal. Se puede servir con arroz,
zarandaja y cancha.
Primero se sancocha el tollo. Luego, se retira y se
desmenuza. Aparte se pica la cebolla, el tomate, el ají,
y el pimiento. Se fríe ligeramente los ajos y la cebolla,
luego se agrega el tomate, el pimiento, el ají, el achote,
y se sazona con sal y pimienta. Una vez que el
aderezo esta en su punto se le añade el tollo
desmenuzado, el aceite restante y se revuelve. Antes
de retirarlo del fuego se le agrega unas gotitas de
limón, y el culantro, y se sirve con arroz blanco yucas y
zarandajas.

9. Las Cachemas enteras abiertas se lavan, se
sazonan con sal, pimienta, comino, ají de color,
gotas de limón y aceite que se “echa con las
manos” y se ponen al sol por unas horas. Una
vez “oreadas” se fríen en aceite bien caliente,
se colocan en una fuente. Luego cortamos la
cebolla en rodajas, el pimiento y tomate se corta
en tiras, se agrega sal pimienta, comino, unas
gotas de vinagre y aceite. Todo esto se vierte
sobre las Cachemas y se acompaña con
plátano verde o maduro frito.
JALEA:

10. PASADO POR AGUA CALIENTE:
Un plato muy típico de nuestra región, y a
la vez económico. El pescado salado se
pone en agua para quitarle un poco lo
salado. Luego en agua hirviendo se
colocan los trozos de pescado por poco
tiempo, se escurre, se coloca en una
fuente, se cubre con salsa de cebolla, ají y
limón. Se adorna con yuca o camote,
zarandaja seca, choclo

11. El choclo, mas bien tierno, desgranado se
muele (en un molino) con cebolla china
y/o criolla picada, ají, culantro deshojado,
sal. Luego se le agrega aceite o manteca.
En pequeñas porciones se empaqueta en
pangas de choclo y se cocinan en agua
con sal. Se pueden servir solos con una
“zarza” de cebolla o ser parte del
complemento de otros platos, por
ejemplo, cabrito con tamales y arroz.
TAMALITOS VERDES:

12. CHIFLES:
Los “chifles”, hechos a base de
plátano verde cortado en finas
rodajas, fritos en abundante aceite y
con sal, acompañándolos con
cecina (carne seca deshilachada) y
canchita (maíz tostado.

13. Se hace a base de plano
verde. Primero se fríe, se maja
y, se aliña.
Costumbres y creencias
MAJADO DE PLATANO:

14. DULCES
TIPICOS

15. ARROZ CON LECHE:
El Arroz con Leche es un postre tradicional
de los de toda la vida. Seguro que todos
han disfrutado comiendo el arroz con leche
de sus abuelas y madres.
Es un postre compuesto básicamente de
arroz y de leche, y no hace falta ser ningún
experto para prepararlo, porque su
elaboración no es muy complicada ni
requiere demasiado tiempo.

16. COCADAS:
Primero se saca el agua de un coco, luego
pelamos y rallamos el fruto. Después,
ponemos a fuego lento el agua del coco, el
rallado de coco, el azúcar y la chancaca, y
dejamos hervir por unos minutos, hasta que
se ponga ligeramente espeso.
Seguidamente, añadimos la leche y la
vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos
hasta que tome un punto bien espeso. Por
último, retiramos la preparación del fuego y,
con una cuchara, se sirven porciones
pequeñas sobre una fuente, hasta que se
enfríen.

17. PICARONES:
En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de
olor y el anís durante 10 minutos. Luego colar reservando el agua; para
en ella sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y
pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción.
Dejar enfriar.
Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar
dejando reposar 15 minutos. Colocar el puré de camote y de zapallo en
un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos,
batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina
envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se
pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar
durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de
masa con la mano humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en
la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y
darles vuelta.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara
de naranja, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe
alrededor de 20 minutos. Colar la miel y servirla encima de los
picarones.

18. MAZAMORRA MORADA:
Para preparar este postre tan delicioso primero
sancoche el maíz morado en el agua hasta que el
grano reviente. Cuela, y en la misma agua hierva la
piña, los melocotones, los membrillos y las guindas
durante 20 minutos. Vuelva a colar el agua para retirar
las frutas, luego píquelas y déjelas hervir por unos
minutos en almíbar. Enseguida, hierva nuevamente el
líquido y endulce al gusto, agregando la canela y los
clavos de olor. Disuelva la harina de camote en una
taza del agua fría del maíz morado. Lleve al fuego el
resto del agua de maíz y, cuando hierva, eche la harina
que diluyó. Mueva constantemente y cuando la
mazamorra espese, añada la fruta. Hierva todo apenas
un minuto, retire del fuego y sirva con canela molida.