Este documento describe aspectos de la gastronomía precolombina y posterior a la colonización de Guatemala. Presenta algunos platillos típicos como el kaq-ik, cebiche, tamales y paches, cuyos ingredientes principales son el maíz, frijol y tomate. También menciona platillos como el jocón, caldo de res, chicharrón y chuchito que incorporan ingredientes traídos por los españoles como el chocolate, aguacate y diferentes chiles.

1. Por:
Ana Andújar Fernández
Pablo Rabadán Cordón
Ramiro Arandilla Peralta

2.  -Características
 -Ejemplos

3.  La gastronomía precolombina tiene como
bases el maíz, el frijol y el tomate.
 Tienen una gran importancia las semillas y
hierbas aromatizantes.
 En el nororiente influye la cultura garífuna,
con ingredientes como plátano y coco.

4.  Kaq-ik
 Kasubiguasagua
 Cebiche
 Tamal
 Paches

5.  Contiene chile chunto, ajo, salsa de tomates
y un toque especial de Chile cobanero. Es
originario de la cocina maya.

6.  Plato con mucho picante que se hace a base de
tomates, chile pimiento y condimentos, en
donde la base principal es la carne de Pollo,
Cerdo, Panza o Conejo.

7.  Plato consistente en carne marinada
(pescado, mariscos o ambos) en aliños
cítricos.

8.  Masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles,
frutas o salsas, envuelta en hojas
de mazorca de maíz o de plátano, y cocida en agua o
al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.

9.  Muy parecido al Tamal, pero este es realizado
con masa de patata, también es muy famoso, ya
que es costumbre comerlo los Jueves.

10.  -Características
 -Ejemplos

11.  Tras la colonización, empiezan a destacar
ingredientes como chocolate, aguacate,
diversidad de chiles y vainilla.
 El maíz, el tomate y el frijol siguen siendo la
base de la gastronomía.

12.  Jocón
 Caldo de res
 Chicharrón
 Chuchito
 Bolitas de tamarindo

13.  Este plato se puede hacer de gallina, cerdo,
ternera o pollo, su salsa es verde, y es muy
popular en el Occidente.

14.  Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y
carne magra se le añade unas gotas de naranja o
limón, se puede acompañar con chile, se acompaña
con arroz, aguacate y tortillas de maíz.

15.  Es muy parecido al chicharrón mexicano, friendo
la piel del cerdo en su misma grasa a muy altas
temperaturas hasta que quede crujiente.

16.  Elaborado a base de masa de maíz mezclado con un
recado de tomate y con un relleno que puede ser de
carne de ternera o de cerdo. Se acompaña con salsa
de tomate y espolvoreado con queso duro de Zacapa.

17.  Son unos dulces que puedes encontrar en
cualquier fiesta patronal. Están hechas de
tamarindo, azúcar y colorante vegetal.