El documento proporciona recetas típicas de la cocina peruana, incluyendo causas rellenas, anticuchos, ceviche de pescado, palta rellena y adobo. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación de manera sencilla.

1. RECETARIOS COMIDAS DEL PERÚ

2. CAUSA RELLENA 1 Klg. de Papas Amarillas cocidas 1 Taza de Ají Amarillo Molido 1 Limón, Sal al gusto 1 Pechuga grande de Pollo cocida 1 Rama de Apio bien picada 1 Cebolla pequeña, picada 1 Taza de Mayonesa Hojas de Lechuga, Aceitunas y Perejil Pelar y prensar las papas; sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón; amasar hasta conseguir una pasta homogénea; si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo; en un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón; luego, incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa; mezclar bien; de acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga; también puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante; en cualquier caso, adornar con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga,aceitunas y perejil. LOS INGREDIENTES LA PREPARACIÓN

3. ANTICUCHOS 1 Corazón de Res 1/2 Taza de Ají Panca Molido 2 Cucharadas de Ajos Molidos 1 Taza de Vinagre Rojo 1/2 Taza de Aceite Sal, Pimienta y Comino al gusto Papas, Ají Amarillo Molido y Choclos para acompañar Limpiar bien el corazón quitándoles las venitas y el pellejo; cortarlo en trozos de 3 cm. aprox. y colocarlos en un recipiente hondo; Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca; cubrir todo con vinagre; mezclar bien, tapar y dejar que macere 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte), ensartar 4 trozos de corazón en cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parilla; colocar los anticuchos en la parrilla caliente; mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite, y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla; Cuando estén cocidos, darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo; cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañándolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido. LOS INGREDIENTES LA PREPARACIÓN

4. CEVICHE DE PESCADO 1/2 Klg. de Filetes de Pescado (Corvina, Mero, Lenguado, Cojinova) 1 Taza de Jugo de Limón 2 Ajíes Limo picados 1 Rocoto (la mitad picado y la mitad en rodajas) 2 Cebollas picadas en tiritas 1 Rama de Apio picada en cuadritos 2 Cucharadas de Culantro picado 1 Cucharada de Ajo Molido Sal y Pimienta al gusto Camotes y Choclos Sancochados Yuyos y Hojas de Lechuga para adornar Despellejar los filetes y retirarles las espinas y las partes negras; luego, cortarlos en cuadritos de 2 a 3 cm. y colocarlos en un recipiente, sazonando con sal y pimienta; incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio; mezclar y dejar que repose durante unos minutos; mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua y escurrir. Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo con el judo de limón; espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas y escurrirlas junto con las rodajas de rocoto; tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante 1/2 hora o más; servir adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos, camote y choclos cocidos. LA PREPARACIÓN LOS INGREDIENTES

5. PALTA RELLENA 3 Paltas Medianas peladas 1/2 Pechuga de Pollo cocida 3 Papas cocidas 1 Taza de Mayonesa Sal 1 Huevo Duro para adornar Deshilachar o picar la pechuga de pollo; pelar y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mitad de la mayonesa; partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar; rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen al ponerlas sobre el plato y rellenerlas con la mezcla de papa y pollo; colocar encima una cucharada de la mayonesa restante y una rodaja de huevo duro. LOS INGREDIENTES LA PREPARACIÓN

6. ADOBO 1 Klg. de Carne de Cerdo (o Res) 4 Cucharadas de Ají Panca molido 1/2 Taza de Vinagre 2 Cucharadas de Ajo molido 1 Cebolla picada 4 Cucharadas de Aceite 1 Taza de Agua Sal, Pimienta y Comino al gusto Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar el agua y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca añadir más agua; servir con papas cocidas y arroz blanco. LOS INGREDIENTES LA PREPARACIÓN