El presente curso es de naturaleza teórico – practico, corresponde al 6to ciclo, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos de las propiedades físicas (térmicas y reológicas, etc) de los alimentos y de los fenómenos de transporte (calor, masa y momento) involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de equipos que intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y almacenamiento de alimentos, costa de 3 Unidades las mismas que son. I Unidad FLUJO DE FLUIDOS, II Unidad TRANSPORTE DE FLUIDOS, III Unidad TRANSFERENCIA DE CALOR

1. Ing.Luis Antonio Pozo Suclupe| UNPRG
1
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SILABO
I. DATOS ADMINISTRATIVOS
1.1. Escuela Profesional : Ingeniería de Industrias Alimentarías
1.2. Nombre del Curso : Ingeniería de Alimentos I
1.3. Tipo de curso : Teórico Practico
1.4. Código : AL 358
1.5. Ciclo : 2011-II
1.6. Créditos : 04
1.7. Horas semanales : HT : 03 horas ; HP: 03 horas
1.8. Pre - requisito : Balance de Materia y Energía
1.9. Profesor : Ingº Luís Antonio Pozo Suclupe
1.10. Correo : lpozo@unprg.edu.pe/
curso_ing_alimentaria@hotmail.com
II. SUMILLA
El presente curso es de naturaleza teórico – practico, corresponde al 6to ciclo, de
formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los
conocimientos de las propiedades físicas (térmicas y reológicas, etc) de los alimentos y
de los fenómenos de transporte (calor, masa y momento) involucrados en el
procesamiento de alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de
equipos que intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y
almacenamiento de alimentos, costa de 3 Unidades las mismas que son. I Unidad
FLUJO DE FLUIDOS, II Unidad TRANSPORTE DE FLUIDOS, III Unidad
TRANSFERENCIA DE CALOR.
III. COMPETENCIAS
Conocer las bases teórica - práctica de flujo y transporte de fluidos, la transferencia de
Energía en los procesos dinámicos.
Aplicar ésta bases teórico - prácticas en proceso de diseño y manipulación de variables
en diversos procesos en la industria alimentaría.
IV. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
4.1. PRIMERA UNIDAD : FLUJO DE FLUIDOS
OBJETIVOS : Conocer, comprender y aplicar los conceptos
básicos que rigen el flujo de fluidos líquidos y gaseosos a través de tuberías,
paran la solución de problemas en la Industria de los Alimentos.
TEMA ACTIVIDADES
Nº
HORAS
TÉCNICAS
DIDÁCTICAS
EQUIPOS Y
MATERIALES
SEM
FEC
HA
Introducción: Definiciones:
Sistemas de Unidades.
Estática de Fluidos. Carga
Estática. Ejemplos
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
Resolución de
problemas
06
- Explicación
- Interrogación
asistida
- Ejercitación
- Pizarra
- Textos
- Retroproyetor
1ra
Viscosidad. Tipos de Fluidos.
Fluidos Newtonianos y Fluidos
no Newtonianos: Clasificación
Caracterización de fluidos no
Newtonianos, Causas de la
variación
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
Resolución de
problemas
06
- Explicación
- Dinámica
grupal
- Ejercitación
2da

2. Ing.Luis Antonio Pozo Suclupe| UNPRG
2
Conceptos y Ecuaciones
fundamentales del movimiento
de Fluidos, Ecuación de la
continuidad, ecuación de
Bernoulli.
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
Resolución de
problemas
09
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
- Pizarra
- Textos
- Retroproyetor
3ra y
4ta
Regímenes de los Fluidos:
Numero de Reynolds. Régimen
laminar, Transitorio y turbulento.
Flujo en tuberías: Pérdida de
carga por fricción en tuberías.
Ecuaciones
- Exposición
docente
- Resolución de
problemas
09
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
4ta y
5ta
Uso de Diagrama de Moody
Perdidas de carga en
Accesorios, Nomograma de
Crane. Ejemplos
Resolución de
problemas
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
6ta
Seminario del Perdidas Carga
por Fricción
Resolución de
problemas
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
6ta
Resolución de
problemas
PRIMER
EXAMEN
PARCIAL
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
7ma
BIBLIOGRAFÍA :
1. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Christie J. Geankoplis
University of Minnesota Tercera Edición México, 1998 Compañía Editorial
Continental, S.A. de C.V. México
2. Introducción a la Ingeniera de los Alimentos. R. Paul Singh España Segunda
Edición España, 1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España 544
pág
3. Las Operaciones de Ingeniería de los Alimentos. J.G. Brennan Butters,
Cowell, Lilly. Elsevier España Tercera edición España, 1998 Compañía
Editorial Acribia S.A. Zaragoza España. 714 pág
4. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Warren L. McCabe . Jualian
Smith. México Cuarta Edición México 1993. .México DF. 1112 pág
5. http://www.scribd.com/doc/238622/Neumatica
6. http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/estatica/introduccion/Introduccion.ht
m
7. http://www.elprisma.com/apuntes/curso.asp?id=6233
4.2. SEGUNDA UNIDAD : TRANSPORTE DE FLUIDOS
OBJETIVOS : Conocer, comprender y aplicar las ecuaciones de
diseño de equipos de transporte de fluidos , muy utilizados en la industria de los
Alimentos como son las bombas para líquidos y los ventiladores para fluidos
gaseosos
TEMA ACTIVIDADES
Nº
HORAS
TÉCNICAS
DIDÁCTICAS
EQUIPOS Y
MATERIALES
SEM
FEC
HA
Bombas: Definición. Clases de
bombas y tipos de bombas.
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
09
- Explicación
- Interrogación
asistida
- Ejercitación - Pizarra
- Textos
Retroproyetor
7va y
8va
Bombas: Selección e
instalación, Aplicación.
Ejemplos
- Exposición
docente
- Resolución de
problemas
03
- Explicación
- interrogación
asistida
- Ejercitación
9na

3. Ing.Luis Antonio Pozo Suclupe| UNPRG
3
Bombas: Sistemas de Bombeo,
Operación, rendimientos y
potencia.
Ejemplos
- Resolución de
problemas
-
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón - Pizarra
- Textos
Retroproyetor
9na
Ventiladores: Clases y tipos.
Selección de ventiladores
Aplicación, rendimientos y
potencia. Ejemplos
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
06
- Explicación
- interrogación
asistida
- Ejercitación
10ma
Seminario de Diseño de
Bombas
Resolución de
problemas
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimentaci
ón
11va
- SEGUNDO
EXAMEN
PARCIAL
03 - interrogación
asistida
- Ejercitación
11va
BIBLIOGRAFÍA :
1. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Christie J. Geankoplis
University of Minnesota Tercera Edición México, 1998 Compañía Editorial
Continental, S.A. de C.V. México
2. Introducción a la Ingeniera de los Alimentos. R. Paul Singh España Segunda
Edición España, 1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
544 pág
3. Ingeniería de los Alimentos. R. L. Earle España Segunda Edición España,
1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.203 pág
4. Manual de Laboratorio de Ingeniería de los Alimentos. Gustavo V. Barbosa .
Canovas España Primera Edición España, 2000 Compañía Editorial Acribia
S.A. Zaragoza España. 153 pág
5. Ingeniería de los Alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
Shri K. Sharma. Steven J. Mulvaney México Primera Edición México 2003
Compañía Editorial Limusa S.A de CV Grupo Noriega Editores .México DF
6. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Warren L. McCabe . Jualian
Smith México Cuarta Edición México 1993. .México DF. 1112 pág
7. http://www.elprisma.com/apuntes/curso.asp?id=11838
4.3. TERCERA UNIDAD : TRANSFERENCIA DE ENERGÍA
OBJETIVOS : Conocer, comprender y aplicar los conceptos
básicos de la transferencia de energía en el diseño de Intercambiadores de calor
utilizados en los procesos de calentamiento y refrigeración en la Industria de los
alimentos
TEMA ACTIVIDADES
Nº
HORAS
TÉCNICAS
DIDÁCTICAS
EQUIPOS Y
MATERIALES
SEM
FEC
HA
Mecanismo de transferencia de
calor. Ecuación general de
transferencia de calor.
Transferencia de calor por
conducción estacionaria.
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
03
- Explicación
- Interrogación
asistida
- Ejercitación
- Pizarra
- Textos
- Retroproyetor
- Pizarra
- Textos
12va
Fuentes internas de generación
de calor: pared plana, cilindro y
esfera. Transferencia de calor
por conducción trasiente.
Soluciones gráficas para pared
plana, cilindro y esfera. Flujo en
dos y tres direcciones.
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
- Resolución de
problemas
03
- Explicación
- Interrogación
asistida
- Ejercitación
12va
Transferencia de calor por
convección: Fundamentos.
Coeficiente de transferencia de
calor por convección.
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
- Resolución de
problemas
06
- Explicación
- Ejercitación
- Practica con
retroalimenta
ción
13va

4. Ing.Luis Antonio Pozo Suclupe| UNPRG
4
Determinación de coeficiente
de transferencia de calor por
convección: placas planas,
cilindros verticales, cilindros
horizontales y esferas.
- Exposición
docente
- Resolución de
problemas
06
- Explicación
- Ejercitación
- Practica con
retroalimenta
ción
- Retroproyetor
- Pizarra
- Textos
- Retroproyetor
14va
Casos prácticos que se
presentan en aplicaciones de
ingeniería.
Intercambiadores de calor.
Diseño de intercambiadores de
calor. Ejemplos. Radiación
térmica. Transmisión de la
radiación. Leyes de Kirchoff.
Casos
- Exposición
docente
- Realización de
Preguntas
- Resolución de
problemas
06
- Explicación
- Ejercitación
- Practica con
retroalimenta
ción
15va
Seminario de Diseño de
Bombas
- Realización de
Preguntas
- Resolución de
problemas
03
- Ejercitación
- Practica con
retroalimenta
ción
16va
Seminario de Diseño de
Bombas
- Realización de
Preguntas
- Resolución de
problemas
TERCER
EXAMEN
PARCIAL
03 - Ejercitación
- Practica con
retroalimenta
ción
16va
BIBLIOGRAFÍA :
1. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. Batty J.C. y Folman S.L. México
1990. Editorial CECSA. México
2. Elementos de Ingeniería Química. Ángel Vian y Joaquín Ocon Aguilar 1969.
3. Operaciones de Transferencia de Masa. Robert E. Treybal México Tercera
Edición. México 1993 México DF . 858 pág
4. Las Operaciones de Ingeniería de los Alimentos. J.G. Brennan Butters,
Cowell, Lilly. Elsevier España Tercera edición España, 1998 Compañía
Editorial Acribia S.A. Zaragoza España . 714 pág
5. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Christie J. Geankoplis
University of Minnesota Tercera Edición México, 1998 Compañía Editorial
Continental, S.A. de C.V. México
6. Introducción a la Ingeniera de los Alimentos. R. Paul Singh España Segunda
Edición España, 1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
544 pág
7. Ingeniería de los Alimentos. R. L. Earle España Segunda Edición España,
1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España. 203 pág
8. Manual de Laboratorio de Ingeniería de los Alimentos. Gustavo V. Barbosa.
Canovas España Primera Edición España, 2000 Compañía Editorial Acribia
S.A. Zaragoza España . 153 pág
9. Ingeniería de los Alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
Shri K. Sharma. Steven J. Mulvaney México Primera Edición México 2003
Compañía Editorial Limusa S.A de CV Grupo Noriega Editores .México DF.
pág
10. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Warren L. McCabe . Jualian
Smith. México Cuarta Edición México 1993. .México DF. 1112 pág

5. Ing.Luis Antonio Pozo Suclupe| UNPRG
5
V. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
5.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La escala de calificación es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mínima
aprobatoria.
El redondeo al entero inmediato superior, para los calificativos es 0.5 o más, sólo
procederá para la obtención de la Nota Promocional. En todos los otros casos se
mantendría el primer decimal.
La evaluación teórica se sustenta en base a tres exámenes parciales y un
examen sustitutorio, este último comprende todo el contenido de la asignatura
incluyendo las prácticas y trabajos realizados a lo largo del desarrollo del curso,
la nota obtenida en este examen remplazará la nota más baja de uno de los tres
exámenes parciales. Es causa de inhabilitación para el examen sustitutorio
acumular más del 30% de inasistencias y tener un promedio final de los 3
exámenes parciales menor a 07. La inhabilitación elimina el derecho a dar el
examen sustitutorio.
No hay justificación de inasistencias.
Se motivará la participación durante las clases, para lograr la mayor atención del
alumno y por ende una mejor captación del tema. Los trabajos encargados se
orientarán a tópicos del área de las Industrias Alimentarias. Los temas
desarrollados en clase, se complementarán con las prácticas de laboratorio y los
problemas resueltos en el salón de clase y visitas a Plantas de Manufactura
5.2. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
Evaluaciones Peso Calificaciones
Teoría 70%
03 exámenes
parciales
Primer Examen 25%
Segundo Examen 25%
Tercer Examen 20%
70%
Práctica 20%
Informes de visitas a plantas industriales, y
trabajos encargados, prácticas calificadas y pasos
orales.
Actitudinal y
trabajos
10%
Participación, motivación, orden, disciplina,
puntualidad.