El documento describe varios derivados de la soja como el tofu, el go, el okara, el yuba y el suero. El tofu es un cuajo de leche de soja rico en proteínas y minerales que puede sustituir a productos animales. El okara es la pulpa que queda al filtrar la leche de soja y contiene fibra. El yuba se obtiene evaporando la leche de soja y forma una capa delicada rica en proteínas y grasas. Estos derivados de la soja son nutritivos y versátiles en la cocina

1. Las VENTAJAS
de manipular la
SOJA en CASA
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2. Derivados de los granos de
SOJA

3. TOFU
Es el cuajo de la leche de soja, también conocido
como “queso de soja”.
Su aspecto, textura y gusto suave recuerda al queso fresco.
Bajo en calorías.
Permite eliminar los depósitos de colesterol que hay en el
organismo.
Rico en minerales y vitaminas B y E. Colina. Hierro.
Potasio. Fósforo.
Puede contener hasta un 23% más calcio que la leche de
vaca.
En nuestros platos sería el sustituto de los productos
animales.
100 g. de TOFU equivale a un filete de ternera.

4. T OFU - Maravilla de la Alimentación Natural
La incidencia de cardiopatías, hipertensión o exceso de peso es menor en Japón
que en cualquier otra nación industrializada.
El Tofu, el arroz y el Miso, son los alimentos más frecuente en los hogares
Japoneses.
La combinación es tan nutritiva como deliciosa, ya que los alimentos a base de
soja, como el Tofu y el Miso contienen aminoácidos que el arroz no tiene y
que son necesarios para aprovechar totalmente su potencial nutritivo.
Proteínas (30 – 40%) y fibra, lo que da lugar a un plato bien equilibrado.
El Tofu es un alimento completo ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales.
Las proteínas están constituidas por un total de 22 aminoácidos y 14 de ellos los
puede sintetizar el organismo combinando los 8 restantes.

5. Se digiere en un 95%, esto
El Tofu y el
supone que el cuerpo obtiene el
peso
máximo beneficio de sus
nutrientes y lo hace
especialmente recomendable
para ancianos, niños y todos
aquellos que tienen intolerancia Contiene 13 calorías por cada 25 g. y
a las legumbres. bastan solo 50 g. por persona.
Es rico en lecitina que regenera el Es el alimento prioritario para los que
tejido nervioso y cerebral, vigilan su peso.
también en ácido linoleico, un
acido graso esencial que el Al carecer de sabor combina bien con
organismo no sintetiza. cualquier alimento:
Dulce (frutas, zumos, etc.)
No contiene grasas saturadas.
Salado (salteado con verduras,
Es un alimento imprescindible relleno con arroz, frito (no
para los que deseen adelgazar. absorbe aceite), a la plancha
aderezado con miso. Etc.)

6. Muchos son los beneficios de la SOJA y variados son los
productos que salen de la manipulación alimentaria de
sus granos:
Tofu, Tempeh, Germinados, Lecitina, Salsa de Soja,
Harina, Leche, Proteína Texturizada, Aceite, Miso.
Hablemos un poco sobre los otros derivados de la SOJA
desconocidos para muchos occidentales.

7. GO
El “GO” es el puré de granos de Se puede emplear para
SOJA. espesar sopas y guisos,
Una mezcla turbia que se origina al hacer con él croquetas o,
cocinarlo en agua hirviendo para reforzar budines y panes.
hacer el TOFU.
En Japón, se utiliza a menudo para reforzar (engordar) la sopa de
MISO. Solo hay que añadir el “GO” cocido antes de verter la pasta
de MISO. Se obtendrá una sopa más espesa que puede tomarse
como comida completa.

8. Es el resultante de
OKARA
hervir, prensar y escurrir Contiene algo
los granos de soja menos de hierro Sabe a nueces y
molidos. La pulpa que que una puede condimentarse
queda al filtrar la leche hamburguesa, y cocinarse con
se llama OKARA. En nada de sodio, verduras, al modo
ningún caso hay que el doble de tradicional japonés.
desecharla. potasio que el También podemos
Es importante en TOFU y dejarlo secar y
cualquier dieta por su algunas de las desmigarlo, en cuyo
rico contenido en fibra. vitaminas del caso podrá
Tiene algo menos de la grupo B. conservarse hasta tres
mitad de proteínas y semanas en un
grasas que el TOFU y recipiente hermético.
menos calorías.

9. Se emplea para elaborar
hamburguesas, salchichas y
pasteles.
En oriente se da a las madres en
periodo de lactancia para
enriquecer la leche.
También se utiliza como
remedio para la diarrea y
para encerar muebles.

10. YUBA
Se trata de un alimento excepcionalmente delicioso y altamente
nutritivo, muy recomendado en oriente, en especial para
embarazadas y madres en periodo de lactancia.
Contiene un 54% de proteína pura y
33% de grasas poliinsaturadas. Esta
considerado, merecidamente, un plato
exquisito. Se puede hacer en casa a
partir de la LECHE de SOJA.

11. Para ello se requiere un “baño Maria”: Una fuente honda y alargada
para asar carne y otra menos profunda que queda dentro (ejemplo:
una fuente para Lasaña).
Situar una fuente dentro de otra, añadir agua a la mayor sin llegar a
cubrir la segunda.
Mete en el horno a 150º C.
Cuando el agua comience a
soltar vapor, se vierte la
LECHE de SOJA en la fuente
interior hasta que alcance una
altura de 2-½ cm.
Esperar a que la leche
comience a evaporarse.

12. Será necesario repetir el
Cuando sobre la leche se forme proceso cada vez que se forme
una capa de nata, con un la capa de nata sobre la leche,
cuchillo mojado se separan los hasta que ya no sea lo
bordes de la fuente, se pasa una suficiente consistente para
varilla mojada por debajo de la sacarla.
capa de nata y se extrae.
Las diferentes hojas de
YUBA se colocan una encima
Se trata de una operación muy de otra para que se sequen.
delicada, similar a la Si no se van a consumir de
fabricación de crépes, se inmediato se pueden guardar
requiere cierta práctica hasta en el frigorífico bien tapado o,
que se hace bien. también, en el congelador.
El YUBA se deja secar sobre
un plato o esterilla de bambú
humedecida.

13. Es el líquido que suelta la
SUERO
cuajada durante el proceso de El SUERO tiene otros muchos
elaboración del TOFU una vez usos como: champú, crema
se añade el coagulante. limpiadora de cutis, también puede
emplearse para lavar a maquina,
No debe tirarse pues tiene pues su alta alcalinidad combate la
múltiples aplicaciones. grasa.
En oriente se vende como líquido
Contiene proteínas, vitamina detergente.
del grupo B y azúcar natural.
Puede utilizarse para hacer
sopas, pan, aliño para
ensaladas, etc.

14. Rollitos de YUBA
Estos rollitos pueden utilizarse para una comida o una cena ligera. Las
cantidades para el relleno dependerán del tamaño de las hojas de YUBA.
Ingredientes: Hojas de YUBA. Clara de huevo.
Relleno 1:
Lechuga troceada. Gambas. Brotes de soja. Zumo de limón. Salsa de soja.
Relleno 2:
Mostaza. Berros. Zanahoria rallada. Guisantes cocidos. Piñones. Salsa de
soja.
Mezclar los ingredientes del relleno en un cuenco.
Repartir entre las hojas de YUBA. Enrollar y cerrar con clara de huevo.
Los rollitos se pueden cocinar al vapor o, freírse en aceite abundante
hasta que queden crujientes.

15. Galletas de OKARA e Higos
Estas galletas, ricas en fibra, son crujientes y muy completas.
Ingredientes: 3 cucharadas de miel. 2 cucharadas de aceite de semillas. 1
huevo batido. 50 g. de higos secos picados, previamente macerados en té
de frutas hasta que se hinchen. ½ cucharadita de pimienta inglesa. Sal
(opcional). 150 g. de harina integral de trigo. 150 g. de OKARA.
Batir el huevo y mezclar con la miel y el aceite. Añadir el resto de
ingredientes, procurando que queden bien mezclados.
Amasar en forma de bolitas y aplastar. Ponerlas en una bandeja de horno
sobre un “silpat” o papel sulfurado. Introducirlas en el horno precalentado a
200º C. y hornearlas 15 minutos o hasta que estén doradas.
Deben quedar algo blandas. Enfriar unos minutos. Seguidamente colocarlas
sobre una rejilla y dejarlas enfriar del todo para que queden crujientes.

16. Parte de la información aquí ofrecida está
recopilada del libro de Linda Sonntag
“El Librito del Amante del TOFU” (José
J. Olañeta, Editor – serie menor-, El
Cuerno de la Abundancia).
Diseño: Orlando Betancor
Profesor de cocina - Personal Coocking Trainer - Técnico
en Dietética y Nutrición -
Terapeuta Fisioenergético
Para más información
www.elriaddelabaraka.com