Este documento trata sobre los glúcidos. Explica que los glúcidos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Describe que los monosacáridos pueden presentar isomería óptica debido a la presencia de carbonos asimétricos, lo que les confiere la capacidad de desviar la luz polarizada. También habla sobre diferentes tipos de polisacáridos como el almidón, glucógeno, pectina, hemicelulosa, agar-agar y goma ar

1. TEMA 3.
LOS
GLÚCIDOS

3. 1.-INTRODUCCIÓN
(CH20)N

7. 2.-
Fórmula empírica: CnH2nOn

15. Estereoisomería en glúcidos
Concepto de carbonos asimétricos

16. D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído

29. ACTIVIDAD O ISOMERÍA ÓPTICA
• La presencia de carbonos asimétricos
confiere a los monosacáridos actividad
óptica.
• Son capaces de desviar el plano de
polarización de la luz polarizada.
• A la derecha (+) actividad dextrógira.
• A la derecha (-) actividad levógira.

30. LUZ NO POLARIZADA
LUZ POLARIZADA

31. ACTIVIDAD O ISOMERÍA ÓPTICA
Los estereoisómeros de la serie D pueden ser dextrógiros o levógiros.
Los estereoisómeros de la serie L pueden ser dextrógiros o levógiros.
No se puede deducir de su estructura y composición molecular.
La D-glucosa es dextrógira (+) y la D-fructosa es levógira (-)

49. 3.-

54. OH

58. 4.-

67. Gránulo de
glucógeno

71. 5.-HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINA: pared celular vegetal (lámina
media). Formada por la polimerización del
ácido galacturónico. Espesante en
conservas.

72. HEMICELULOSA: pared celular
vegetal. Mezcla de monosacáridos.
AGAR-AGAR: pared celular vegetal.
En las algas rojas. Medios de
cultivo microbiología. Espesante.

73. GOMA ARÁBIGA: secreción vegetal
contra heridas. Uso como
pegamento.

74. 6.-LOS HETERÓSIDOS
• GLUCOLÍPIDOS:
– CEREBRÓSIDOS: sistema nervioso.
– GANGLIÓSIDOS: sistema nervioso.
• GLUCOPROTEÍNAS:
– PÉPTIDOGLUCANOS: pared bacteriana.
– PROTEOGLUCANOS: sangre y tejido conjuntivo.
– GLUCOPROTEÍNAS: hormonas y membranas
celulares.

76. (glucoproteínas)