Taillevent fue un cocinero francés que vivió entre 1310 y 1395. Fue el primer caballero de cocina del rey Carlos V de Francia y cocinero jefe de Carlos VI. Codificó por primera vez recetas de cocina francesa de la época en libros. Se le considera el primer "gran chef" de la cocina francesa y sentó las bases de la alta cocina en el país.
Historia y clasificación de las salsas madresSand Motta
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
El documento describe la historia de las salsas y su evolución desde la Edad Media hasta el siglo XIX. Uno de los primeros libros en enfocarse en las recetas de salsas fue escrito por François Marin en el siglo XVII. Más tarde, en el siglo XIX, Antonin Carême introdujo la clasificación de salsas y el término "salsas madre".
El documento resume la evolución de la gastronomía francesa a través de los siglos. Comenzando en la Edad Media, cuando la comida dependía de los ingredientes locales y se servía en banquetes elaborados para la aristocracia, hasta la actualidad, pasando por figuras clave como Taillevent, LaVarenne y Escoffier, quienes ayudaron a establecer las bases de la alta cocina francesa moderna.
Historia de la gastronomía y arte culinariofabulagourmet
El documento describe la evolución de la gastronomía y el arte culinario desde sus orígenes cuando los humanos primitivos se alimentaban de lo que encontraban sin preparación, hasta el desarrollo de la inteligencia humana que permitió la caza y pesca. Más adelante, la gastronomía implicó normas culturales para la alimentación y el surgimiento de los restaurantes en el siglo XVIII como lugares para restaurar el estómago.
El documento presenta información biográfica sobre el chef francés Antonin Carême, incluyendo detalles sobre su infancia, su aprendizaje en la cocina y sus logros como cocinero. También menciona algunas de sus innovaciones culinarias y su influencia en la cocina moderna.
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
La gastronomía mediterránea se refiere a los platos típicos de países con costa en el mar Mediterráneo como España e Italia. Estos platos se caracterizan por usar vegetales frescos de la región como verduras, frutas, aceite de oliva y pescados. La dieta mediterránea es considerada saludable debido a su énfasis en estos ingredientes.
Historia y clasificación de las salsas madresSand Motta
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
El documento describe la historia de las salsas y su evolución desde la Edad Media hasta el siglo XIX. Uno de los primeros libros en enfocarse en las recetas de salsas fue escrito por François Marin en el siglo XVII. Más tarde, en el siglo XIX, Antonin Carême introdujo la clasificación de salsas y el término "salsas madre".
El documento resume la evolución de la gastronomía francesa a través de los siglos. Comenzando en la Edad Media, cuando la comida dependía de los ingredientes locales y se servía en banquetes elaborados para la aristocracia, hasta la actualidad, pasando por figuras clave como Taillevent, LaVarenne y Escoffier, quienes ayudaron a establecer las bases de la alta cocina francesa moderna.
Historia de la gastronomía y arte culinariofabulagourmet
El documento describe la evolución de la gastronomía y el arte culinario desde sus orígenes cuando los humanos primitivos se alimentaban de lo que encontraban sin preparación, hasta el desarrollo de la inteligencia humana que permitió la caza y pesca. Más adelante, la gastronomía implicó normas culturales para la alimentación y el surgimiento de los restaurantes en el siglo XVIII como lugares para restaurar el estómago.
El documento presenta información biográfica sobre el chef francés Antonin Carême, incluyendo detalles sobre su infancia, su aprendizaje en la cocina y sus logros como cocinero. También menciona algunas de sus innovaciones culinarias y su influencia en la cocina moderna.
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
La gastronomía mediterránea se refiere a los platos típicos de países con costa en el mar Mediterráneo como España e Italia. Estos platos se caracterizan por usar vegetales frescos de la región como verduras, frutas, aceite de oliva y pescados. La dieta mediterránea es considerada saludable debido a su énfasis en estos ingredientes.
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
Guillaume Tirel, chef de la corte francesa en la Edad Media, escribió el famoso libro de cocina Le Viandier, que influyó en la cocina francesa y medieval del norte de Francia. François Pierre La Varenne estableció las bases de la cocina francesa moderna con su libro Le Cuisinier françois. Antoine Carême, conocido como el "Rey de los Chefs y el Chef de los Reyes", se convirtió en el padre de la alta cocina francesa en el siglo XIX. La cocina frances
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Este documento resume la historia de las sopas desde sus orígenes hasta la actualidad. Comenzó cuando el hombre primitivo descubrió que cocinar la carne con agua y hierbas la ablandaba y mejoraba su sabor. A lo largo de la historia, las sopas fueron populares en diferentes culturas y épocas, y los cocineros continuamente crearon nuevas recetas y estilos de sopas. Hoy en día, aunque se pueden preparar más rápido con caldos concentrados, las sopas siguen siendo un plato importante en las comidas familiares.
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
El documento describe la gran variedad de panes en México, con más de 800 tipos diferentes según algunas fuentes. La panadería mexicana es reconocida por su creatividad y diversidad de formas, sabores y nombres únicos de panes. Algunos panes típicos son el bolillo, conchas, cubilete y mantecadas. La tradición panadera en México se desarrolló a lo largo de la época colonial a partir de aportes indígenas y españoles, dando lugar a muchas innovaciones. Los conventos también jugaron un pap
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
El documento describe la organización jerárquica de una brigada de cocina, con roles especializados como el salsero, pastelero, asador, cocinero de pescado y verduras. La brigada sigue un modelo desarrollado por Escoffier para dividir eficientemente las tareas en grandes cocinas como las de restaurantes, hoteles y cruceros. Cada rol se encarga de una sección como carnes, panadería, pastelería o cocina fría y caliente, para preparar una gran variedad de platos.
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
El documento habla sobre diferentes tipos de aperitivos y entrantes pequeños que se sirven al inicio de las comidas. Describe varios términos culinarios como hors d'oeuvre, appetizer, tapas, sushi, entre otros. También da recomendaciones sobre la selección de ingredientes, secuencia de servicio y presentación de estos platillos. Finalmente, explica diferentes bases y formas para preparar y presentar los aperitivos.
Este documento proporciona información sobre los merengues, incluyendo su historia, tipos y métodos de preparación. Explica que los merengues consisten en claras de huevo batidas con azúcar y que originalmente se llamaban "nieve". Describe tres tipos principales de merengue - francés, suizo e italiano - y sus características y usos respectivos.
La historia de los restaurantes data de hace miles de años, cuando existían tabernas en el antiguo Egipto y Grecia que ofrecían comida y bebida a la población. En la época romana florecieron los termopolios, locales que servían platos calientes de manera rápida. En el siglo XVIII surgieron los primeros restaurantes modernos en París, establecimientos que se convirtieron en lugares de reunión intelectual. El restaurante de Monsieur Boulanger en 1765 es considerado el primer restaurante moderno. El concepto de
Este documento proporciona información sobre el menú y la receta estándar en la industria gastronómica. Explica el origen del menú, su historia, tipos y estructura. También define la receta estándar como una lista detallada de ingredientes, cantidades y costos para preparar un plato. Resalta las ventajas de la receta estándar para mantener la coherencia en apariencia, costo y sabor de los platillos. Finalmente, analiza el uso del menú como herramienta de ventas y marketing para los est
Este documento resume la gastronomía molecular, incluyendo sus antecedentes históricos, chefs precursores y platillos. La gastronomía molecular se refiere a la desestructuración de sabores para crear nuevas sensaciones, y estudia las reacciones químicas de los alimentos. En 1969, el físico Nicholas Kurti dio una conferencia sobre la física en la cocina, marcando el comienzo de este campo. Más tarde, en 1988, el químico Herve This continuó experimentando y dio origen a la gastronomía molecular
The document provides an overview of the history and development of the modern food service industry. It discusses key developments like the rise of restaurants in France after the revolution and the work of chefs like Careme and Escoffier who helped codify and simplify classical French cuisine. The document also outlines objectives for understanding kitchen stations, organization, and skill levels in the food service industry.
El servicio a la rusa o gueridón es un servicio exclusivo donde los platos son preparados y servidos en una pequeña mesa móvil junto a la mesa del cliente. Se cree que este servicio fue introducido por el príncipe ruso Alexander Kurakin en el siglo XIX. Más tarde, Henry Charpentier lo popularizó en el Café de París en 1895. Este servicio requiere personal capacitado y equipamiento especial como cuchillos, vajilla y calentadores para preparar los platos en el momento.
Este documento presenta cuatro platos típicos de la cocina española: el gazpacho andaluz, una sopa fría de verano hecha con tomates, pimienta, pan, ajo y cebolla; la paella valenciana, un arroz con mariscos, carne y azafrán; el cochinillo asado de Madrid, un cerdo asado con manteca, perejil y ajo; y el pulpo a la gallega, pulpo cocinado con patatas, aceite de oliva y pimentón.
La gastronomía mexicana tiene sus raíces en la cocina prehispánica de los pueblos indígenas y en los ingredientes y técnicas introducidos por los españoles. Algunos platillos típicos son el pozole, el mole y los tamales. En 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Ingredientes importantes incluyen el maíz, el chile y el cacao, cuyo procesamiento y uso culinario se remontan a las
La pastelería francesa se caracteriza por el uso de la mantequilla y por postres coloridos y sabrosos. Tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media, cuando los pasteleros preparaban tortas y pasteles de carne o verduras para el rey. En el Renacimiento surgieron nuevos dulces como la crema de almendras y el título de maestro pastelero. Posteriormente, pasteles como el mille-feuille y el éclair alcanzaron la fama, al igual que grandes pasteleros como Careme. Hoy
La Nouvelle cuisine fue un nuevo estilo de cocina francesa que surgió en los años 1970 como reacción a la cocina clásica francesa tradicional. Se caracterizó por platos más ligeros y delicados con menos salsas pesadas y verduras menos cocidas, y una mayor énfasis en la presentación de los platos. Fue iniciada por chefs como Paul Bocuse, Jean y Pierre Troisgros, y Michel Guérard, quienes estudiaron con el chef Fernand Point.
Chefs mas representativos de las Eras y Decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la gastronomía. Explica la importancia de la organización y seguridad en la cocina, la historia de la agricultura y cultivo de alimentos, y las técnicas básicas de servicio en restaurantes como la higiene, atención rápida y limpieza.
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
Guillaume Tirel, chef de la corte francesa en la Edad Media, escribió el famoso libro de cocina Le Viandier, que influyó en la cocina francesa y medieval del norte de Francia. François Pierre La Varenne estableció las bases de la cocina francesa moderna con su libro Le Cuisinier françois. Antoine Carême, conocido como el "Rey de los Chefs y el Chef de los Reyes", se convirtió en el padre de la alta cocina francesa en el siglo XIX. La cocina frances
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Este documento resume la historia de las sopas desde sus orígenes hasta la actualidad. Comenzó cuando el hombre primitivo descubrió que cocinar la carne con agua y hierbas la ablandaba y mejoraba su sabor. A lo largo de la historia, las sopas fueron populares en diferentes culturas y épocas, y los cocineros continuamente crearon nuevas recetas y estilos de sopas. Hoy en día, aunque se pueden preparar más rápido con caldos concentrados, las sopas siguen siendo un plato importante en las comidas familiares.
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
El documento describe la gran variedad de panes en México, con más de 800 tipos diferentes según algunas fuentes. La panadería mexicana es reconocida por su creatividad y diversidad de formas, sabores y nombres únicos de panes. Algunos panes típicos son el bolillo, conchas, cubilete y mantecadas. La tradición panadera en México se desarrolló a lo largo de la época colonial a partir de aportes indígenas y españoles, dando lugar a muchas innovaciones. Los conventos también jugaron un pap
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
El documento describe la organización jerárquica de una brigada de cocina, con roles especializados como el salsero, pastelero, asador, cocinero de pescado y verduras. La brigada sigue un modelo desarrollado por Escoffier para dividir eficientemente las tareas en grandes cocinas como las de restaurantes, hoteles y cruceros. Cada rol se encarga de una sección como carnes, panadería, pastelería o cocina fría y caliente, para preparar una gran variedad de platos.
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
El documento habla sobre diferentes tipos de aperitivos y entrantes pequeños que se sirven al inicio de las comidas. Describe varios términos culinarios como hors d'oeuvre, appetizer, tapas, sushi, entre otros. También da recomendaciones sobre la selección de ingredientes, secuencia de servicio y presentación de estos platillos. Finalmente, explica diferentes bases y formas para preparar y presentar los aperitivos.
Este documento proporciona información sobre los merengues, incluyendo su historia, tipos y métodos de preparación. Explica que los merengues consisten en claras de huevo batidas con azúcar y que originalmente se llamaban "nieve". Describe tres tipos principales de merengue - francés, suizo e italiano - y sus características y usos respectivos.
La historia de los restaurantes data de hace miles de años, cuando existían tabernas en el antiguo Egipto y Grecia que ofrecían comida y bebida a la población. En la época romana florecieron los termopolios, locales que servían platos calientes de manera rápida. En el siglo XVIII surgieron los primeros restaurantes modernos en París, establecimientos que se convirtieron en lugares de reunión intelectual. El restaurante de Monsieur Boulanger en 1765 es considerado el primer restaurante moderno. El concepto de
Este documento proporciona información sobre el menú y la receta estándar en la industria gastronómica. Explica el origen del menú, su historia, tipos y estructura. También define la receta estándar como una lista detallada de ingredientes, cantidades y costos para preparar un plato. Resalta las ventajas de la receta estándar para mantener la coherencia en apariencia, costo y sabor de los platillos. Finalmente, analiza el uso del menú como herramienta de ventas y marketing para los est
Este documento resume la gastronomía molecular, incluyendo sus antecedentes históricos, chefs precursores y platillos. La gastronomía molecular se refiere a la desestructuración de sabores para crear nuevas sensaciones, y estudia las reacciones químicas de los alimentos. En 1969, el físico Nicholas Kurti dio una conferencia sobre la física en la cocina, marcando el comienzo de este campo. Más tarde, en 1988, el químico Herve This continuó experimentando y dio origen a la gastronomía molecular
The document provides an overview of the history and development of the modern food service industry. It discusses key developments like the rise of restaurants in France after the revolution and the work of chefs like Careme and Escoffier who helped codify and simplify classical French cuisine. The document also outlines objectives for understanding kitchen stations, organization, and skill levels in the food service industry.
El servicio a la rusa o gueridón es un servicio exclusivo donde los platos son preparados y servidos en una pequeña mesa móvil junto a la mesa del cliente. Se cree que este servicio fue introducido por el príncipe ruso Alexander Kurakin en el siglo XIX. Más tarde, Henry Charpentier lo popularizó en el Café de París en 1895. Este servicio requiere personal capacitado y equipamiento especial como cuchillos, vajilla y calentadores para preparar los platos en el momento.
Este documento presenta cuatro platos típicos de la cocina española: el gazpacho andaluz, una sopa fría de verano hecha con tomates, pimienta, pan, ajo y cebolla; la paella valenciana, un arroz con mariscos, carne y azafrán; el cochinillo asado de Madrid, un cerdo asado con manteca, perejil y ajo; y el pulpo a la gallega, pulpo cocinado con patatas, aceite de oliva y pimentón.
La gastronomía mexicana tiene sus raíces en la cocina prehispánica de los pueblos indígenas y en los ingredientes y técnicas introducidos por los españoles. Algunos platillos típicos son el pozole, el mole y los tamales. En 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Ingredientes importantes incluyen el maíz, el chile y el cacao, cuyo procesamiento y uso culinario se remontan a las
La pastelería francesa se caracteriza por el uso de la mantequilla y por postres coloridos y sabrosos. Tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media, cuando los pasteleros preparaban tortas y pasteles de carne o verduras para el rey. En el Renacimiento surgieron nuevos dulces como la crema de almendras y el título de maestro pastelero. Posteriormente, pasteles como el mille-feuille y el éclair alcanzaron la fama, al igual que grandes pasteleros como Careme. Hoy
La Nouvelle cuisine fue un nuevo estilo de cocina francesa que surgió en los años 1970 como reacción a la cocina clásica francesa tradicional. Se caracterizó por platos más ligeros y delicados con menos salsas pesadas y verduras menos cocidas, y una mayor énfasis en la presentación de los platos. Fue iniciada por chefs como Paul Bocuse, Jean y Pierre Troisgros, y Michel Guérard, quienes estudiaron con el chef Fernand Point.
Chefs mas representativos de las Eras y Decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la gastronomía. Explica la importancia de la organización y seguridad en la cocina, la historia de la agricultura y cultivo de alimentos, y las técnicas básicas de servicio en restaurantes como la higiene, atención rápida y limpieza.
La gastronomía estudia la relación entre el ser humano y su alimentación. Es un arte que depende de la cultura de cada región o país. A lo largo de la historia, las cocinas han evolucionado y se han visto influenciadas por diferentes culturas e intercambios comerciales. Existen diversos tipos de gastronomías como la mediterránea, navideña o de semana santa, cada una con sus propias características y tradiciones culinarias.
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
El documento describe diferentes prendas y accesorios utilizados por los chefs en la cocina, incluyendo la filipina, el mandil, el gorro, los caballos y el pico. Cada elemento tiene una función específica como proteger la ropa del chef, facilitar la limpieza, evitar el sudor y los pelos en la comida.
Los documentos presentan biografías breves de destacados cocineros de diferentes épocas y países como Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno, Ariston, Ferrán Adrià, Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Hoston Blumental, Michel Bros, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsushisa, Jaime Oliver, Karlos Arguaño, Gastón Acurio y Antonin Careme.
Diapositivas de la carrera diana daza 11-02Paola Daza
Este documento presenta información sobre la carrera de gastronomía. Explica que el objetivo es mejorar la expectativa y el arte de cocinar en distintas sociedades. Detalla las habilidades y competencias requeridas para el perfil profesional de un chef, así como los principales campos de trabajo como hoteles, restaurantes y empresas de cocina industrial. Finalmente, resume los principales temas cubiertos en el plan de estudios de gastronomía, incluyendo nutrición, preparación de alimentos, cocina internacional y administración.
Este código de ética establece principios como la responsabilidad, honestidad y respeto en la preparación de alimentos. Describe la misión de brindar el mejor servicio al cliente con alta calidad. Establece la importancia de valores como el servicio, la responsabilidad y el trabajo en equipo. Además, enfatiza la necesidad de relaciones profesionales basadas en la lealtad y el respeto mutuo entre cocineros y clientes.
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de sopas y cremas. Las sopas y cremas se pueden clasificar como frías o calientes, y por sus ingredientes de ligazón. Algunos tipos de sopas incluyen consomés, sopas guarnecidas claras y espesas, y gazpachos. Algunos tipos de cremas incluyen cremas de legumbres secas, cremas de hortalizas, veloutes, y cremas ligadas con arroz. Cada tipo se describe brevemente.
Historia de la gastronomía (informatica)LagunaMerino
El documento resume la historia de la gastronomía en la prehistoria, cuando los humanos cazaban y recolectaban frutos, raíces y pequeños animales para alimentarse. Utilizaban herramientas simples de piedra, ramas y huesos, y los alimentos se consumían generalmente crudos. Algunos métodos de conservación como el secado y el ahumado ya se empleaban para alimentos como frutas y carne.
Este documento presenta información sobre la carrera de Gastronomía en la Universidad de la Sabana. Explica que la gastronomía es el estudio de la relación entre el hombre y su alimentación. Luego, describe los objetivos de la carrera, los perfiles requeridos, el plan de estudios de 8 semestres, y los campos laborales para graduados como chefs, empresarios, investigadores y docentes. Finalmente, incluye detalles sobre costos, instalaciones y recursos disponibles para estudiantes de gastronomía en esta universidad.
El documento describe la historia y los tipos de cocina tradicional de Extremadura. Se divide la cocina extremeña en tres categorías: cocina culta o monacal de los conventos, cocina pastoril basada en cordero y cabrito, y cocina popular centrada en el cerdo ibérico y platos fríos. Se proporcionan ejemplos de recetas representativas de cada categoría como rabos de cordera, gazpacho y dulces fritos.
El documento resume diferentes tipos de textos gastronómicos a través de la historia, incluyendo recetarios, literatura clásica, textos bíblicos, obras de la Edad Media y el Renacimiento en Europa y al-Ándalus, y libros de cocina del Siglo de Oro español. También describe brevemente las costumbres alimenticias de la época y algunas recetas notables.
El documento describe la evolución del mercado de libros de cocina y los tipos de libros que ofrece la Librería Aliana. Explica que el interés por la cocina ha crecido desde los años 80 debido a factores como la visibilidad de los chefs, programas de TV y cambios en las actitudes hacia la alimentación. También resume los diferentes géneros de libros de cocina que ofrece la librería como recetarios, libros por ingredientes o por estilo culinario, así como libros sobre historia y literatura gastronómica.
La gastronomía es el estudio de la relación entre el hombre, su alimentación y su entorno. Se centra en varios aspectos culturales relacionados con la comida, aunque no se limita al arte culinario. Un gastrónomo es la persona que se dedica al estudio de esta ciencia, la cual analiza cómo la comida y el medio ambiente influyen en el ser humano.
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia, desde la Antigua Roma hasta la Edad Moderna. Explica que la gastronomía estudia la relación entre el hombre y su alimentación y entorno. Describe cómo la cocina romana evolucionó de lo frugal a lo opulento e influyó en Grecia y el Mediterráneo. En la Edad Media, la cocina árabe y bizantina heredaron influencias griegas y romanas. El Renacimiento trajo sofisticación culinaria a Italia y
El documento describe la historia de la gastronomía desde sus orígenes cuando los humanos imitaban a los animales para alimentarse hasta la profesionalización de la cocina. La influencia de Roma con el primer libro de cocina y la influencia de la comida en la realeza. También habla sobre el origen de la palabra "restaurante" en el siglo XVI y las influencias de Antonin Carême y Auguste Escoffier quien elevó el estatus de los cocineros.
Este documento describe un programa de gastronomía. Explica que la gastronomía estudia la relación entre la alimentación humana y el medio ambiente. Detalla la misión y visión del programa de formar chefs profesionales capaces de resolver problemas alimentarios y operar negocios de alimentos. Incluye el plan de estudios con cursos de cocina internacional, nutrición, administración de restaurantes y más durante 10 cuatrimestres.
La gastronomía estudia la relación entre el hombre, su alimentación y su entorno cultural. Incluye estilos como la gastronomía vegetariana, macrobiótica, frugívora e internacional. Dentro de la gastronomía se encuentran regímenes como el vegetarianismo, que excluye la carne; la alimentación macrobiótica, cuyo objetivo es desarrollar el entendimiento humano; y el frugivorismo, que se basa en frutas.
Los documentos presentan información sobre varios importantes chefs e historiadores de la gastronomía, incluyendo Leonardo da Vinci, Marie Antoine Careme, Auguste Escoffier y Brillat Savarin. Leonardo da Vinci se interesó no solo en el arte sino también en la cocina y modales en la mesa durante el Renacimiento. Careme fue un chef pionero en el siglo 18 que revolucionó la cocina francesa con su estilo llamado "Grande Cuisine". Escoffier modernizó aún más la cocina francesa en el siglo 19 con énfasis en
La gastronomía francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, desde la cocina medieval basada en platos pesados y especiados hasta la alta cocina moderna. Figuras clave como Taillevent en la Edad Media, La Varenne en el siglo XVII y Escoffier a finales del XIX codificaron y revolucionaron la cocina francesa. La nouvelle cuisine en los años 70 simplificó aún más los platos dando más importancia a los sabores naturales de los ingredientes.
Chefs mas representativos de las eras y decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años, su padre lo abandonó y Carême encontró trabajo como ayudante de cocina en una taberna. Más tarde trabajó en la pastelería "Chez Bailly", donde descubrió su talento para el dibujo y la decoración de pasteles. Carême se convirtió en un famoso pastelero y cocinero, trabajando para Napoleón y varios monarcas europeos. Murió en 1833 mientras enseñaba a un alumno.
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
Cocineros y chef mas representativos(presentacion power point)dani2606
El documento resume la historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta el siglo XX. Destaca figuras clave como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier y Bocuse y cómo revolucionaron la cocina francesa a lo largo de los siglos. También describe la evolución de los métodos culinarios y la centralización de la actividad gastronómica en París.
El documento presenta resúmenes biográficos de varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre la vida y logros de chefs como Guillaume Tirel, Antonin Carême, Paul Bocuse, Georges Escoffier, Fernand Point, Michel Bras y Santi Santamaría, destacando su influencia en la gastronomía mundial y el desarrollo de la cocina moderna.
Personajes importantes de la gastronomía francesaJosue Diaz
Este documento presenta información sobre importantes figuras de la gastronomía francesa como François Pierre La Varenne, considerado el padre de la alta cocina moderna; Guillaume Tirel, primer caballero de cocina del rey Carlos VI; Marie-Antoine Carême, pastelero y cocinero de Napoleón; Auguste Escoffier, cocinero que revolucionó la cocina en los grandes hoteles; y Alain Ducasse, chef con más estrellas Michelin en la historia.
Antoine Augustin Parmentier fue un farmacéutico, químico y agrónomo francés del siglo XVIII que promovió el cultivo y consumo de la patata en Francia. Tras aprender de sus propiedades nutritivas mientras estaba preso en Prusia, realizó experimentos para demostrar que podía cultivarse fácilmente y sustituir al pan. Logró levantar las prohibiciones de su cultivo y que la patata se convirtiera en un alimento básico. En su honor, los platos que tienen la patata como ingrediente principal se
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
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Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
La gastronomía contemporánea. nora graciela modoloPerlaSarubbi
El documento describe la figura de Antonin Careme, un cocinero francés del siglo XIX considerado una figura revolucionaria en la gastronomía. Careme sistematizó los caldos, fondos y salsas francesas y compiló el recetario clásico francés en cinco tomos. Sus innovaciones anticiparon movimientos como la Nouvelle Cuisine y la cocina molecular. Pese a su importancia, Careme y sus contribuciones son menos conocidos que figuras posteriores como Escoffier.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
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Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs a lo largo de la historia. Algunos de los chefs mencionados incluyen a Taillevent, quien ideó grandes recetas y salsas en la Edad Media; Antonin Carême, uno de los arquitectos de la alta cocina francesa; y Auguste Escoffier, quien ayudó a profesionalizar y revolucionar las técnicas culinarias. El documento también discute a chefs modernos como Paul Bocuse, Ferran Adrià y Thomas Keller,
1) Antonio Carême nació en París en una familia pobre con muchos hijos. A los 10 años su padre lo abandonó y encontró trabajo en una taberna como marmitón.
2) Carême se convirtió en un chef exitoso y trabajó para la realeza en varios países de Europa.
3) Fue considerado el fundador de la "grande cuisine" francesa moderna y escribió varios libros influyentes sobre gastronomía.
1) Auguste Escoffier fue un cocinero y escritor culinario francés que popularizó y modernizó la cocina francesa tradicional. Trabajó en famosos hoteles como el Savoy de Londres y el Ritz de París.
2) Marie-Antoine Carême fue un cocinero y gastrónomo francés considerado el fundador de la alta cocina francesa. Escribió varios libros sobre cocina y desarrolló técnicas como los fiambres y presentaciones de buffet.
3) Alexandre Dumaine
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y comidas con múltiples servicios. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la vajilla de loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgió la alta cocina francesa con libros como Le Cuisinier Français. La Revolución Francesa llevó a los chefs nobles a abrir los primeros restaurantes para el público.
1. El término Chef se relaciona casi exclusivamente con el mundo de la gastronomía y
hace referencia a aquella persona que se desenvuelve en él de manera profesional y
no amateur. La palabra Chef (de origen francés) significa literalmente „jefe‟, por lo cual
en algunos idiomas es además utilizado para hacer referencia a cualquier tipo de
jerarquía laboral. Sin embargo, es hoy en día el área de la cocina y de
la gastronomía aquella con la cual se utiliza el término más frecuentemente. Un chef
es, dentro de una cocina o espacio de gastronomía, aquel que posee todos los
conocimientos del área y que además tiene el rol directivo o de guía de los demás
trabajadores. Un chef de un restaurante es, por tanto, la posición máxima a la cual un
cocinero puede aspirar.
2. La cocina griega de la época clásica sentó las bases de la cocina occidental. Real o no,
dependiendo de las creencias, fueron siete los cocineros griegos, los siete cocineros
legendarios, los que la crearon.
Fueron siete, al igual que los siete sabios de Grecia, lo que puede llevar a pensar en la
mitología.
Egis: de Rodes: enseño a cocer el pescado
Nereo: de Chios: inventó la sopa de congrio
Chariades: de Atenas: dominaba todas las técnicas culinarias
Lampria: inventó la salsa negra hecha a base de sangre
Apctonete: inventó los embutidos
Euthyno: enseño a cocinar las lentejas
Aristón: inventó la cocina al vapor y muchos guisados
3. Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a
pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante
de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra
franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le
llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su
propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con
Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso
al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina
del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y
en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron
unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos
Hoteles Ritz por todo el mundo.
Creo y desarrollo nuevas técnicas, entre ellas el sistema de
brigadas, el cual esta basado en un grupo de personas
realizando un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene
una función especifica. Estas brigadas se definen en dos: -
Petite Brigade - Moyenne Brigade
4. GUILLERMO TAQUILLERENT Nació en el año 1312 y murió en 1495. Uno de los
cocineros del rey Carlos VI de Francia a la edad de 70 anos decide escribir uno de
los libros mas completos de la cocina francesa llamado “Le Viander” este libro enfatizo
en la cocina alta en especias y salsas picantes, además, introduce el uso del azafrán,
jengibre y pimienta negra en la cocina. También habla de técnicas de cocion como la
preparación de sopas, ragout y carnes, pescados y aves silvestres.
En 1390 RICARDO II de Inglaterra escribe el
libro llamado “El arte de la cocina” en el cual se
enfatiza el uso de almendras y el uso excesivo
de especias para así contrarrestar el sabor de la
comida dañada. (A la derecha se puede
observar a Ricardo II).
5. Bartolomeo Sacchi. Conocido como Bartolomeo Platina, 1421,Piadena, provincia de
Cremona (de donde el nombre latino, Platina, es la fuente de su apodo); Roma, 21 de
septiembre de 1481, fue un humanista, escritor y gastrónomo del renacimiento
italiano.
Imprime el 1er libro de cocina profesional llamado “Honestidad, Placer y Salud” Pero
su obra principal es De honesta voluptate valetudine que es un breve tratado cocina.
No fue solamente un educador, sino uno de los humanistas del renacimiento,
estudiando la literatura y las tradiciones populares. Hacia fines de 1461 se aposenta
en Roma, al servicio del Cardenal Francesco Gonzaga como secretario,
trasladándose rápidamente al servicio de los Papas Pío II y Pablo II con un éxito
moderado: en 1467 es encarcelado y torturado bajo la acusación de complot contra el
Papa y además de ser de ideas paganas. Para vengarse, describirá de manera
desfavorable a Pablo II en la biografía que escribirá diez años después.
-Contra amores, 1471.
-De honesta voluptate et valetudine (Del placer honorable y de la salud, hacia 1465, -
impreso en 1474)
-Vitæ Pontificum (Vidas de los Papas, 1479)
-Historia inclita urbis Mantuæ et serenissimæ familiæ Gonzagæ (Historia ilustre de la
ciudad de Mantua y de la serenísima familia Gonzaga)
6. (Florencia, 1519-Blois, Francia, 1589) Reina de Francia. Hija de Lorenzo II de Médicis
y de Madeleine de La Tour d'Auvergne, en 1533 se casó con Enrique, hijo de
Francisco I de Francia. Fue madre de diez hijos, a quienes se dedicó por completo
aun después de que su marido accediera al trono con el nombre de Enrique II, en
1547. Durante el reinado de éste, el poder político de la reina fue ejercido por Diana
de Poitiers, la amante del monarca.
Se casa con el Duque de Orleáns y al ser amante de las espinacas se las lleva con
ella a Francia a donde va a vivir luego de casarse, por esto los platos que contienen
espinacas tienen el termino de a la Florentina. En este tiempo los cocineros le dan
importancia a la cocina a la misma vez añaden simplicidad y elegancia a los platos.
7. Recopilo todo lo que había hasta el momento relacionado a la cocina e hizo un
estudio y escribió un libro llamado ”La Cocina Francesa” cuya importancia es que este
comenzó un movimiento conocido como Haute Cuisine y este a su vez
tiene importancia ya que se utilizaban los hongos silvestres como el chantrelle, pie
de muton y morel, la mantequilla (en postres y salsas) y especias mas leves. Luego
escribe su 2do libro llamado “La repostería Francesa”.
La Varenne inventó la salsa bechamel a base un roux,
mejorando una salsa más antigua a base de crema en
sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o
de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina")
creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se
asocia a distintas preparaciones culinarias a base
de champiñones. La salsa La Varenne es una mahonesa a la
que se añaden champiñones, perejil y perifollo.
8. Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de
diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.
comienza a quitar los mitos existentes hasta el momento que habían acerca de la
papa. Es entonces cuando se comienzan a ofrecer comidas completas a base de
papa; desde el pan y el aperitivo hasta el postre, promoviendo así el uso de la papa
en la cocina.
9. Taillevent constituye una etapa muy importante en la historia de la cocina francesa. Su
verdadero nombre era Guillaume Tirel. Taillevent nació hacia 1310 en Pont-Audemer
en Normandía y murió hacia 1395. fue enterrado en el cementerio de Hennemont, en
Yvelines.
Taillavent realizó toda su carrera culinaria y quizás militar, al servicio de la Corte de
Francia.
EL REINO DE TAILLEVENT: La historia de la cocina francesa comienza a finales de
la Edad Media con un personaje que aparece como el primer “gran chef”: Guillaume
Tirel, llamado Taillevent.
Hasta entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero a aprendiz según una
tradición oral. Taillavent será uno de los primeros en codificar su cocina en libros, en
una época en la que todavía no se había descubierto la imprenta. Así, gracias a su
trabajo, disponemos actualmente de las recetas que se consumían en la mesa de
Carlos VI, hacia el final del siglo XIV.
10. Fue aprendiz de cocina de Jeanne de Évreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de
Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primer caballero de
cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como primer caballero de
cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las
guarniciones de cocina del Rey (Maistre des garnisons de cuisine du Roí).
Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint- Germain-en-
Laye. François Villon immortalizó a este gran cocinero francés con dos frases: "Si allé
veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre de un
restaurante prestigioso parisiense.
11. Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios años
como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la máxima distinción de 3
estrellas Michelín. Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en 2004, la
revista americana Time le incluyó entre las diez personas más innovadoras del
mundo.
Su restaurante, el Bullí, es sumamente conocido por haber estado a la
vanguardia de la cocina durante muchos años al ser un laboratorio de ciencia y
arte en el que la comida no era sólo un material más.. Actualmente está cerrado
hasta su próxima apertura que será en 2014, reinventado y transformado como
El Bulli Foundation .
12. Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido
en Latinoamérica y también en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de
estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la
cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo.
Su éxito empezó con el restaurante Astrid & Gastón que abrió en Lima y que luego
expandió por Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Buenos Aires, México DF, Caracas y
Madrid. Con otras cadenas gastronómicas repartidas por la geografía mundial, es el
perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a
conocer una visión de la gastronomía peruana en la que no se distinga entre cocinas
pobres y ricas.
13. Se ha sabido mantener en la élite gastronómica durante muchos años. La llegada de
nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo
un referente para los nuevos chef. San Sebastián le vio nacer en 1942 y ahora Juan
Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones,
nombramientos y títulos.
Tras haber saboreado el éxito inspirándose en la cocina popular y creando con ella
obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido
aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entrañas de los
restaurantes.