Este documento presenta un resumen de un curso de Protocolo y Etiqueta impartido por la Escuela Gourmet de Venezuela. El curso cubre temas como la organización de eventos, el protocolo en la mesa incluyendo cómo poner la mesa y el uso correcto de cubiertos, y la etiqueta y modales apropiados. También incluye información sobre tipos de vino y su servicio, así como detalles sobre el Festival Gastronómico de Mérida.

1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ASOCIACION CIVIL SIN FINES DE LUCRO
ESCUELA GOURMET DE VENEZUELA
“ESGOURVE”
CABIMAS, EDO. ZULIA – VENEZUELA
REGISTRADO EN EL MPPE
CURSO DE CHEF GOURMET
PROTOCOLO Y ETIQUETA
Trabajo de Investigación para optar al certificado de Chef
Gourmet.
Cabimas, 2011.

2. PARTICIPANTES
Barrios, Marielis.
Cuenca, Siuberto. Con la tutoría de:
Leal, Franklin.
Mora, Mayckel. Gustavo Chaparro.
Pérez, Freddy.
Quattromino, Angélica.
Quattromino, Mariana.
Ruiz, Mirla.
Valera, Christopher.
Vargas, Neiyemy.
Velásquez, Virginia.
Villasana, Yulexi.
Villegas, Eluz.
Zambrano, Lauren.
Zambrano, María.

3. ÍNDICE GENERAL
Introducción.
Objetivos.
Alcance.
•Protocolo y Etiqueta.
•Organización de eventos.
•Protocolo en la Mesa.
Poner la mesa.
Los invitados.
El vino.
•Etiqueta y buenos modales en la mesa.
CONCLUSIONES.
FESTIVAL GASTRONÓMICO DEL ESTADO MÉRIDA.

4. Introducci
ón

5. Objetivos y
alcance
SOCIAL
EMPRESARIAL
EDUCATIVO

6. PROTOCOLO Y
ETIQUETA

7. TIPOS DE
PROTOCOLO
PROTOCOLO CEREMONIAL
PROTOCOLO SOCIAL PROTOCOLO FAMILIAR
PROTOCOLO LABORAL

8. Organización de
eventos
Eventos propios Eventos de terceros
Eventos propios

9. Organización de
eventos
CULTURALES
SOCIALES DEPORTIVOS
Eventos de terceros
CIENTIFICOS
EMPRESARIALES
ACADEMICOS

10. Organización de
eventos
Pasos para organizar un evento:
El
cro
no
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i vi
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El
Pre
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Ó N Co
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tos l

11. Organización de
eventos
Las invitaciones
PRODUCCIÓN
•Quien se invita
•A quien se invita
•Cual es el motivo
•Cuando
•Donde

12. Organización de
eventos
EXPLOTACIÓN
DESENLACE

13. Protocolo en la mesa
EL MANTEL
LA VAJILLA
LOS CUBIERTOS
LA CRISTALERIA
Poner la mesa

14. Protocolo en la mesa
LA SERVILLETA
EL PAN
DECORACIÓN
EL USO DE LA MESA
CORRECTO
DE LOS
CUBIERTOS
Poner la mesa

15. Protocolo en la mesa
EL USO CORRECTO DE
LOS CUBIERTOS

16. Los invitados
Colocar a los
invitados
Métodos para
ordenar a los
invitados

17. Los invitados
El menú para
los
invitados
•Almuerzo
•Cena
•Coctel
•Brunch
•Lunch
•Buffet
•Otras

18. Los invitados
Invitados en la mesa,
¿Quién preside?
invitados adicionales

19. Los invitados
invitados especiales
La conversación
entre invitados

20. El vino
Tipos de vino
•Por su contenido de azucares
•Por su color
•Por su edad
Hasta
Desde g/l * Tipo de Vino
g/l *
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces

21. El vino
Como abrir una
botella

22. El vino
Servir el vino
En que copa tomarlo

23. El vino
Las botellas y sus
nombres
Media botella
(0.375 l.)
botella
(0.750 l.)
Magnun,
dos botellas (1.5 l.)
Jeroboam,
cuatro botellas
(3 l.)
Reboboam,
seis botellas
(4.5 l.)

24. El vino
Las botellas y sus
nombres
Matusalem,
ocho botellas
(6 l.)
salmanzar,
Doce botellas
(9 l.)
Baltasar,
dieciséis botellas
(12 l.)
Nabucodonosor,
veinte botellas
(15 l.)

25. Etiqueta y buenos modales en la
mesa
Las presentaciones
Que se debe y no se debe
hacer

26. Etiqueta y buenos modales en la
mesa
Cuando se es el anfitrión
Cuando se es el invitado
Recomendaciones para
ambos

27. conclusiones
 Son pequeños detalles a los que apenas se les c
presta atención pero que hacen la vida mas fácil y
agradable.
o
 Es muy importante conocer las reglas de la
n
buena educación . c
 Un auténtico buen anfitrión, puede conseguir que
l
una velada sea interesante. u
 En la sociedad, y para el logro del crecimiento
s
profesional dentro de las organizaciones, el i
cuidado de la imagen personal posee suma
importancia.
o
n
El protocolo gana terreno en todos los
aspectos de la vida y las reflexiones sobre su
e
importancia también. s

28. Festival gastronómico
MÉRID
A

29. HISTORIA Y GEOGRAFÍA DE
MÉRIDA

30. ACTIVIDAD ECONOMICA Y
TURISMO DE MÉRIDA
PARQUE LOS
PLAZA CONQUISTADORES
BEETHOVEN
MONUMENTO A
LAS 5 AGUILAS
BLANCAS
MUSEO
PLAZA BOLIVAR CHORROS DE MILLA
CATEDRAL DE MERIDA PARQUE LAS HEROINAS SISTEMA TELEFERICO

31. GASTRONOMÍA DE MÉRIDA
Dulces
abrillantados
Sopa de piña caspiroleta
Pizca andina

32. GASTRONOMÍA DE MÉRIDA
L
A
T
R
U
C
H
A

33. DIRECTORIO GOURMET DE
MÉRIDA
Yorman ramirez
Sumito estevez

34. MUCHAS
GRACIAS
!