Trabajo de cultura2 (cultura oriental) 19 11-2012

Departamento de Tecnología Química
PNF Procesos Químicos (CULTURA)
CULTURA ORIENTAL (ASIATICA)
Facilitadora:
Argenis
El Tigre, 19 Noviembre 2012
Participantes:
Escalona, Maryelys C.I: 16.849.970
Galindo, Gladys C.I: 10.936.287
Guzman, Alicia C.I: 10.941.712
Rodríguez, Félix C.I: 19.438.712
Soler Rafael C.I: 15.846.060
Velásquez, Eliana C.I: 18.227.026
S

1. CULTURA Y LITERATURA
La cultura oriental es una forma de vida muy rica, en cuanto a valores,
educación y comportamiento por parte de las personas. No teniendo un
concepto fantasioso sobre la imagen corporal, solamente resaltado la
naturalidad de las personas en su más armónico sentido posible.
Una cultura tan rica como esta, debe tener una literatura en la que se
refleja su cultura. De aquí nace “La literatura oriental”, como bien su nombre
lo afirma, es procedente de oriente, de países como Japón, China, India, etc.
La literatura Oriental, se basa básicamente en buscar la armonía de las
cosas, mediante la observación de lo plenamente natural, asemejado con la
belleza, todo combinado y relacionado con el buen vivir proponiendo un
progreso en la calidad de vida en la sociedad. No un progreso económico
directamente, sino que un concepto armónico que más adelante lleve al
triunfo. Tenemos por ejemplo el “Feng Shui” esta es una ciencia que busca
dar explicación y encontrar un sentido a lo que nos rodea, también intenta
explicar la existencia de todos los elementos y concluye que la correcta
armonía entre estos llevara a la armonía humana. El Feng Shui, es en su
mayoría, acerca de la decoración que se debe a dar en los ambientes donde
el ser humano habita. Se basa en 5 elementos naturales que encontramos
presente en la tierra, metal, agua, madera, fuego y tierra. La filosofía sería la
siguiente: la tierra produce metal, el metal produce agua, el agua produce
madera, la que a su vez produce fuego, y el fuego produce tierra. Y también
está el orden de control entre ellos: la tierra se va con el agua, el agua apaga
el fuego, el que a su vez derrite el metal, el metal corta la madera, la madera
cubre la tierra (Ver Figura 1) claramente se busca mantener un equilibrio
entre ellos que sea favorable para el humano.

Figura 1
El Kamasutra y el Tantra, así también formando parte de la literatura
oriental al ser de origen Hindú. La preocupación del Kamasutra en la vida de
los humanos, busca dar una salida de la rutina y hacer una pausa en el diario
vivir, explica todos los factores necesarios y determinantes a la hora de ser
un buen amante con su pareja. Trata el tema del sexo como algo no tabú,
que solo tiene como objetivo encontrar el placer en su máxima expresión
entre dos seres de distinto sexo mediante la unión física.
En la literatura japonesa, nos encontramos con libros donde los
protagonistas son “Samurai's” , que vendría siendo el “súper-héroe” que
neutraliza y elimina el mal, estas creencias son inculcados en los niños
especialmente como una forma de demostrarles que siempre el mal será
vencido, por un hombre que haga lo correcto y por supuesto deba luchar por
lo correcto. Aplicable esto más adelante en el diario vivir.
Yoga, un elemento fundamental para mantener la armonía en la cultura
oriental entre el humano y el exterior. Este ejercicio muy conocido alrededor
del mundo, plantea ciertos movimientos como terapias para meditar y

concentrarse consigo mismo, para así aclarar las metas necesarias para
conseguir el triunfo.
2. COSTUMBRES
 En el momento de lavarse las manos, son muy cuidadosos, ya que para
ellos el agua que ya tocó sus manos está sucia y no sirve para seguir
lavándose. Por eso otra persona debe vaciar el agua sobre las manos de
la otra persona, mientras que el agua que cae va desapareciendo por
debajo por un recipiente. Al terminar de comer realizan el mismo lavado
de manos, que se hicieron antes de comer.
 Cuando se preparan para comer asumen ciertas posiciones, como:
sentarse sobre las piernas de forma recta, delante de la mesa o manta
extendida sobre el suelo, pero si para algunos esto resulta muy
incómodo, también se puede cruzar las piernas.
Antes de comer nunca se deja de agradecer tanto al dueño de la casa
como en una oración a Dios, por los alimentos.
Después de almorzar, nunca dejes los palillos sobresaliendo hacia
fuera encima de lo que quedó de comida en el plato. Esto es lo que la
gente hace cuando le ofrecen comida a los antepasados hacer ésto en
un restaurante sería una maldición terrible para su dueño.
 Para llamar a alguien para que se acerque hacia usted, no lo hagas
moviendo tus manos con los dedos hacia arriba, pues sería descortés. Su
costumbre es hacerlo los dedos hacia adentro.
 En toda casa oriental, es una costumbre esencial ir siempre descalzos.
 En toda casa oriental, es una costumbre esencial ir siempre descalzos.

 En toda casa oriental, es una costumbre esencial ir siempre descalzos. A
pesar de no llevar calzado, si se permite llevar calcetines. Pisar el tatami
sin zapatos es la regla de oro. Los zapatos deben dejarse en las entradas
de las casas donde se encuentra una pequeña sala que a menudo
incluye un armario para poder descalzarse y dejar los zapatos allí. El
dueño suele proporcionar unos zapatos más cómodos para calzar
durante su estancia.
En algunos hogares existen zapatillas especiales que poder calzar en
ciertas dispensaciones o zonas como el salón y la cocina. Los suelos
suelen ser de tatami y en las habitaciones es obligatorio estar descalzo.
Esta costumbre se extiende también a otras zonas de uso turístico
como restaurantes japoneses donde es esencial ir descalzo para ir al
lugar donde se sirve la comida. Con esta costumbre, se logra una mayor
limpieza y supone un mayor alivio psicológico para el individuo.
 Si alguien te da un regalo, es mejor no abrirlo delante de quien te lo dio.
 Si alguien te da una tarjeta de presentación de negocios, no la insertes en
el bolsillo trasero del pantalón, ni la guardes en la cartera que pondrás en

el bolsillo trasero del pantalón, ni la guardes en la cartera que pondrás en
el bolsillo trasero del pantalón. Simbólicamente usted estaríamos diciendo
que deseamos sentarnos sobre ellos.
 Cuando escribas a un amigo, cualquier cosa, no utilice tinta roja. Este
color se reserva para las propuestas, las denuncias y para corregir
exámenes.
 En funerales, casamientos, o ceremonias religiosas ocuparán de repente
y sin avisar una calle completa. A pesar de que estén bloqueando la vía,
es mejor no caminar a través de estas reuniones.
 No regales un reloj como presente. La frase “dar un reloj” (sung chung)
suena igual que “asistir a un funeral” es muy desfavorable.
 No regalar un pañuelo como un obsequio ya que se utiliza para limpiar
lagrimas, en realidad traerá alguna clase de mala suerte que causará
llanto.
3. GASTRONOMIA
La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y
principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de
alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por
supuesto el espectáculo de belleza visual que representan la mayoría de sus
elaboraciones.
Características básicas de la comida oriental:
Ingredientes sanos y muy frescos.
Gran consumo de verduras y frutas.
Amplio uso del arroz.

Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas
(pasa a veces por el componente religioso que prohibe consumo de
carne de vaca o cerdo en muchas partes).
Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por
sobre las frituras.
Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
Bajo consumo de grasas y dulces.
Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia
de occidente.
Singularidades Regionales:
Aunque estas características son generales para todos los países, cada
región tiene su peculiaridad:
China: la comida china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la
zona como lo son Japón, Corea y Tailandia entre otros. El té verde y la soya,
famosas sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina, la carne
mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La elección de
platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada
por la influencia de los principios chinos del Yin y el Yang, es decir lograr una
armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido
requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro
condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina
china es en general una cocina de muchos guisos y tremendamente variada
por la amplitud geográfica del territorio que comprende China:
Cocina Pekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre
otras, zona de climas duros y poca vegetación, el trigo se usa más que
el arroz y son conocidos los bollos y empanadillas, fuera de algunas

preparaciones de carne y sopas bien contundentes y por supuesto el
famoso Pato Pekín.
Cocina Szechuan : al Oeste, regiones montañosas como Hunan entre
otras, de clima húmedo y conocida por sus platos picantes y
condimentados. Se usa mucho el champiñón, el ajo y las semillas de
sésamo entre otras.
Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima
semi-tropical, con abundancia de productos del mar y muchas
verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran sabor. A esto hay que
añadir que se trata de una región que desde hace más de 3.000 años
está en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar
gracias a las influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de
ostra como base de condimento y preparaciones al vapor y fritas. Es la
más conocida por nosotros ya que gran parte de los emigrantes chinos
provino de originalmente de Cantón. También usan la serpiente en sus
recetas, aunque entre nosotros no sea popular. Así mismo existen
unos pequeños pasabocas, pasapalos o tapas llamados “dim sum”
(también conocidos como dim sim) que en términos de la historia
culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco.
Conocidos son: el har gau (buñuelo de gambas), el chia siu bau (bollo
de cerdo a la barbacoa) o el tsun guen (el auténtico rollo de
primavera).
Cocina de Shangai: al Este. Zona agrícola y de mayor producción de
arroz en China. Comidas más suaves y delicadas, con cierto uso de
azúcar en sus recetas. Preparaciones con pescado y conocidos platos
rellenos de carne.

Japón: Capital Tokio. El archipiélago japonés está situado frente a la costa
oriental del continente asiático. Su plato más conocido es el sushi
(preparación de arroz y pescado crudo) y el shasimi, que consiste en
pescado en crudo cuidadosamente elaborado, encima de ambos platos
coloca soya y un poquito de mostaza japonesa (el conocido y picante
wasabi). Sin embargo existen otros tipos de preparación no cruda y la más
conocida es el Tempura (en algunos restaurantes suelen freírlo delante del
cliente) que consiste en verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en
aceite muy caliente. Este plato tiene sus orígenes en las cercanías del año
1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la zona aportaron la
idea de consumir alimentos rebosados y fritos más cercanos a sus
costumbres que a las japonesas de consumir pescados crudos. También son
conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en
una salsa de del mismo nombre que después se asan a la parrilla que
probablemente tengan también algo de influencia occidental. Normalmente,
un menú japonés consta de un plato principal y otros dos más pequeños,
acompañados de sopa (generalmente sopa de miso que es una pasta de
soya fermentada) y arroz. La presentación de los platos es una sobriedad y
elegancia muy particular. Por el alto contenido de pescado crudo y algas que
consumen, es quizá la más ligera de las cocinas de la zona y probablemente
una de las más sanas. Puede ser considerada como una dieta muy
equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea.

El sushi, uno de los platos más reconocidos de la gastronomía japonesa
Indonesia: Indonesia es un archipiélago del Sur-este asiático donde se
produce gran cantidad de arroz y de excelente calidad que se come
acompañado con distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una
cocina bastante exótica y tiene cierta similitud con la cocina tailandesa. La
cocina de Indonesia resalta sin embargo, sobre otras de la región porque
posee dos estilos nativos: Java, de estilo campesino y con mucho uso de
productos agrícolas, y el de las islas comerciales, con
Sumatra encabezándolas, donde las características de las cocinas de
imperios como China e India, y Holanda como imperio navegante que
dominó la zona hasta el siglo XIX, llegaron a mezclarse con la gastronomía
regional. La cocina indonesia mezcla los picantes, el dulzor del coco fresco,
lima, limón, tamarindo, hierbas, especias y el reverenciado e infaltable ajo
con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero. El
plato nacional es el Saté: dados de carne o marisco cubiertos de especias y
asadas a la parrilla en brochetas de bambú y cubiertas generalmente de
salsa de maní. Un plato especial de arroz es el Nasi Goreng, un arroz frito
con cayena, cebolla, especias, ajo y gambas o camarones. Siempre se
acompaña de salsa sambal olek (ají y ajo), para poder dar el toque picante
que cada uno quiera y el Ketjap Manis (salsa dulce y espesa de soya). En

Occidente, específicamente Holanda, la preparación más conocida es el
Rijsttafel: La palabra Rijsttafel es la combinación de dos palabras alemanas u
holandesas (no estoy segura), que traducidas literalmente significan "Mesa
de Arroz". Consiste en una elaborada comida indonesia con arroz y platos
acompañante como carne, pescado y vegetal. Este plato lo conocí en alguno
de mis viajes a Holanda, que creo es el país del mundo donde más de comer
este tipo de comida después de Indonesia. De hecho la cocina holandesa
contempla muchos platos de origen indonés (además del Rijsttafel) que han
sido occidentalizados.
India: Capital Nueva Delhi. Su gran dominio de las especias les ha llevado a
elaborar platos de gran riqueza para el paladar. El secreto de la cocina hindú
reside en la masala, una mágica mezcla de condimentos, hierbas y plantas
aromáticas. De igual manera, el curry es uno de sus principales condimentos.
Por lo general en esta cocina, se utilizan más de 20 especias, que van desde
el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de amapola (no se
usa la salsa de soya). Hay una variedad de panes como los chapati clásicos
para untar en curry y los llamados nan cocinados en tandoor, un horno de
barro. Los productos lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú
en general, y de la védica o vegetariana en particular, como lo es el Curd o
cuajada de leche. Por otro lado, como plato fuerte de los no vegetarianos, se
sirve el cordero con salsa de guindilla y yogur, conocido como Rogan Josh.
Es muy conocido el Pollo al Tandoori (adobado con hierbas aromáticas y
asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas
preparaciones de curry como Mailai (langostinos al curry con coco) y
muchísimas otras más. No se nos puede olvidar el chutney que es una pasta
que en India se prepara en el momento compuesta de especias, frutas
ácidas y hierbas, generalmente picantes o levemente agridulces con las que

se acompañan las comidas para realzar sabores (el chutney en India no
necesariamente es cocinado ni con vinagre ni con azúcar, en Occidente lo
hacemos así a modo de recreación y para dejarlo en conserva). Hay que
nombrar además un plato que consiste en puré de lentejas con vegetales -en
ocasiones cubierto de caramelo- conocido como dhal, y raita, ensalada de
pepinos y yogur. Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el
hinduismo prohíbe la ingestión de carne bovina y de alcohol, tiene fechas de
ayuno, prefieren también los vegetales y productos lácteos. Existe también la
prescripción de austeridad en la mesa. A pesar de que la India como cultura
es mucho más antigua que la árabe, personalmente pienso que su cierta
cercanía al Medio Oriente y la influencia musulmana con relación a los otros
países de la cuenca Asiática podría hacer que ciertos elementos de su
gastronomía nos recuerden a preparaciones del tipo árabe como el gran uso
del pepino, yogurt, comino, menta y panes sin levadura, así como la
denominación kebab (pincho o brocheta de carne de cordero u otra) y
halave ( un tipo de dulce), a menos que realmente sea al revés. En la comida
india, como en muchas otras mesas clásicas y a diferencia de otras cocinas
orientales, se sigue un orden de platos para preparar el paladar a cada
próximo paso de la cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en
abrir el banquete: por ejemplo, se comen las empanaditas conocidas como
“samosas”. Hice un curso muy bueno de comida hindú en Santiago de Chile
en el restaurante Taj Mahal que me ha servido mucho para mis creaciones
culinarias.
Tailandia: Capital Bangkok. Tailandia fue el antiguo Reino de Siam, hasta
1949. La palabra “Thai” significa “libre” en la lengua Thai. Podría decirse que
es la “nouvelle cuisine” del Oriente Asiático. Es el resultado de la influencia
de la cocina japonesa, india o malasia, incluso de francesa y portuguesa. Los

sabores predominantes son el coco, salsas frutales tropicales, las hojas de
lemongrass o hierba limón y el cilantro (del que se usa todo, semillas, raíces,
hojas, tallos, etc.). Una de sus claves está en la combinación de sabores
ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta
armonía. Mucha base de arroz, aunque también se emplean mucho algunos
tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan
un sabor algo picante a sus platos. Jamás falta una buena sopa (la sopa
representa un plato del que no se puede prescindir) y la más conocida es la
Tom Yam Kung, camarones, cebollín, hojas de lima, pequeñas cebollas
rojas, guindilla y hojas de cilantro. Los Satay (pequeñas brochetas a la
parrilla) son un clásico de esta cocina y son similares a los Saté indoneses.
La salsa de pescado fermentado con sal (nam pla), constituye un elemento
importantísimo que ofrece un sabor característico a casi todos los platos y
sustituye a la sal. Los tailandeses sirven todos los platos al mismo tiempo,
pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden
seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris
de sabores, texturas y colores. Claro que el centro siempre es un gran bowl
de arroz y, alrededor se disponen diversos caldos, salsas muy
condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y
vegetales. Existe la tradición de esculpir vegetales y frutas, originada en la
cocina del palacio real, y que ha caracterizado la estética de sus
preparaciones.

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