Este documento presenta un proyecto de monografía para el curso de Técnico en Artes Culinarias. Incluye secciones sobre la brigada de cocina, la historia de la gastronomía griega y romana, el intercambio culinario entre América y Europa, recetas, reseñas de chefs y platillos clásicos. El autor concluye que ha adquirido nuevos conocimientos gastronómicos que le servirán para convertirse en un profesional de las artes culinarias.