Las variables en Scratch sirven para almacenar números o cadenas de caracteres y pueden ser globales o específicas de un objeto. El documento explica cómo crear objetos y variables en Scratch al borrar la imagen del gato, crear un cuadro negro y copiarlo 6 veces con números diferentes, y también cómo declarar una variable llamada "valor" y asignarle un número aleatorio del 1 al 6.