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wilo benet
- 1. Página 20 •EL ESPECIALITO • ESSEX 05 - 11 DE JUNIO DEL 2015 - Edición 988 Wilo Benet Intensidad en el SaborWilo Benet, El Chef que ha puesto a Puerto Rico en la mesa de todos. Por: Grace Marie Herger Fotos: Wilo Benet C hef Benet ha redefi- nido la cocina puerto- rriqueña y en el proceso ha puesto sabores encantado- res de la isla en exhibición para todo el mundo para admirar. Chef Benet define su estilo culi- nario como cocina global con- temporánea, un concepto que combina ingredientes tradiciona- les puertorriqueños con japone- ses, chinos, tailandeses, españoles italianos influencias francesas clásicas. Después de graduarse en el Ins- tituto Culinario de América, Wilo adquirió experiencia en prestigio- sos restaurantes en los Estados Unidos, incluyendo el restaurante Maurice, The Water Club y Le Bernardin restaurante en Nueva York. En 1988 regresó a Puerto Rico para comenzar su exitosa carrera en la Isla como jefe de cocina de la mansión del gober- nador. Esto preparó el camino para la apertura de Pikayo en 1990, un restaurante de clase mundial que ha recibido críticas deslumbrante tanto a nivel local como internacional. Su extraordinaria visión le ha llevado a definir las normas en la restauración de la cocina contemporánea. El secreto está en el Sofrito, Benet Programas de televisión Libros de Cocina Wilo Benet cuenta con un programa de TV por Fox La- tino titulado "Sabores de En- sueño con Wilo Benet". El programa cuenta con una au- diencia de 11 millones de personas desde México hasta Argentina, incluyendo a Estados Unidos, el espectá- culo se puede ver en Puerto Rico en Onelink (Canal 171), en Direct TV (Canal 234) y en un plato de televisión. También ha aparecido en alta calificación programas de te- levisión, incluyendo "Bizarre Foods", fue el chef invitado en "Top Chef", Emmy de Bravo TV y James Beard premiado # 1 muestran los alimentos en el cable, parti- cipó como concursante en su spin-off serie "Top Chef Masters", así como en "Mar- tha Stewart Weddings", entre muchos otros. En 2007, lanzó su libro de cocina, "Puerto Rico verdaderos sabores", que ofrece más de 100 recetas, complemen- tado por la fotografía excepcional, invitando a los lectores a seguir su viaje culinario. Este éxito de ventas fue seguida por su traducción en es- pañol, "Puerto Rico Sabor Criollo". Los libros, tanto en inglés y español están ahora en su tercera edición. Benet presenta su libro “Puerto Rico True Flavors” 1. ¿Cuál es el secreto de la cocina puertorriqueña? La intensidad de la sazón con la presencia del sofrito criollo de Puerto Rico. 2. ¿Cuáles son los platos tradicionales en una mesa puertorriqueña? El menú se compone ma- yormente de frituras, sopas, carnes asadas o guisadas, pescados, crus- táceos y postres sencillos basados en frutas cocidas en almíbar al igual que los flanes. 3. ¿Cuáles son los ele- mentos en un plato fuerte? La base de un plato fuerte tradicional son los almido- nes como el arroz, habi- chuelas, plátanos y viandas (tubérculos). Esto se com- bina como en otros países del Caribe con Carne Me- chada, guisada, fricasé de pollo, empanadas, bistec encebollado, cabrito gui- sado, lechón asado, pollos al carbón, pasteles y mucho más… 4. ¿Cuál es tu visión sobre la cocina puertorri- queña? Poder internacionalizar el arroz y las habichuelas.