El documento define el vino como una bebida obtenida de la fermentación alcohólica del zumo de uva. Aproximadamente el 66% de la cosecha mundial de uvas se destina a la producción de vino. El cultivo de la vid se asocia con climas mediterráneos. El documento también discute la perfecta combinación entre la gastronomía y el vino, recomendando diferentes tipos de vino para acompañar diferentes alimentos.

1. El vino

2. Definicion Maridaje
• El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva
(especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de
su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción
metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del
fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El
azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son
suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante,
el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud,
altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.3
Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva,
se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre
tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo
de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
• La perfecta comunión entre la oferta gastronómica y la propuesta enológica!. Sin duda alguna,
uno de los grandes debates culinarios que mayor número de posiciones divergentes podemos
encontrar.
Vinos blancos jóvenes más serios, de mayor enjundia (de variedades nobles): Pescados blancos,
Mariscos, quesos frescos, ensaladas, algunas mousses.
Vinos blancos fermentados en barrica: Quesos curados, Verduras, Ahumados, carnes blancas, algunos
arroces.
Vinos Rosados: Verduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas, macedonia de frutas.
Cavas: Para mí es el gran comodín, y su gama es tan extensa que debemos distinguir entre un cava
de pocos meses de crianza, de un reserva o un gran reserva, mucho más complejo y dotado de mayor
personalidad; por no entrar en blanco que parten de vinos fermentados en barrica, o toda la gama de
rosados. Por eso, su gama de aplicación es inmensa, y según el cava que queramos, puede sernos un
acompañante ideal durante toda la comida.
Vinos Tintos jóvenes: Charcutería, quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas,
incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite setas y platos de bacalao salseado, y en
general pescados en salsa.
Vinos Tintos de Crianza: Carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas, quesos curados,
charcutería.
Vinos Tintos Reserva y Gran Reserva: Platos de caza y guisos más sutiles y elaborados. Atrévete a
probarlos con chocolate de alta pureza de cacao, Impresionante!
Vinos dulces: Postres de frutas, tartas con frutos secos y crema pastelera. Foie y patés.

3. Hola, ¿es aquí Alcohólicos Anónimos?
–Si señor, es aquí... ¿vino solo?
–No, con un pincho de tortilla por favor.