Los instrumentos de medicion más utilizados en las industrias alimentarias

1. • Definición: Un pH metro o medidor de pH es un
instrumento científico que mide la actividad del ion
hidrógeno en soluciones acuosas, indicando su grado
de acidez o alcalinidad expresada como ph.
• Tipos: Tiras Reactivas. Tiras Reactivas el papel
indicador de pH es aquel que está impregnado de
algunas sustancias químicas que ayudan a medir
ciertas concentraciones de sustancias.
• pH metro Portátil. PH metro de bolsillo nos permite
movilizar y poder medir diferentes tipos sustancias en
campo.
• pH metro de Mesa.
Ejemplos de PHMETRO: Jugo de limón (pH 2). ---Jugo
de naranja (pH 4.
Agua de cal (pH 11). ---Ácido clorhídrico (pH 0).
Leche de magnesia (pH 10). ---Batería (pH 1)
Piel humana (pH 5,5). ---Hidróxido de sodio (pH 14).
Leche (pH 6). ---Agua pura (pH 7).
Ejemplos de productos: Algunas gaseosas,
sobretodo las carbonatadas, el vinagre, los limones,
etc. Muestran un pH ácido entre 2 – 4.
Unidades de medida: El pH es la unidad de medida
que describe el grado de acidez o alcalinidad y es
medido en una escala que va de 0 a 14. Las
informaciones cuantitativas dadas por el valor del pH
expresan el grado de acidez de un ácido o de una base
en términos de la actividad de los iones de hidrógeno.
PHMETRO.

2. TERMOMETRO.
Definición: El termómetro es un instrumento de
medición de temperatura. Desde su invención ha
evolucionado mucho, principalmente a partir del
desarrollo de los termómetros digitales.
Tipos: *termómetro digital. *Termómetro de
mercurio. *Termómetro infrarrojo. *Termómetros de
gas. *Termómetros con láminas bimetálicas.
*Termómetros de resistencia. *Termopar.
*Pirómetros. *Termómetro de bulbo húmedo.
Ejemplos: Termómetro de mercurio: es un tubo
de vidrio sellado que contiene mercurio, cuyo
volumen cambia con la temperatura de manera
uniforme. ----Pirómetros: termómetros para altas
temperaturas, se utilizan en fundiciones, fábricas de
vidrio, hornos para cocción de cerámica, etc.
Termómetro de lámina bimetálica: formado por dos
láminas de metales de coeficientes de dilatación muy
distintos y arrollados dejando el coeficiente más alto
en el interior.
Ejemplos en productos: Cubren los
requerimientos más estrictos en industrias tan diversas
como la química, petroquímicas, farmacéutica y
alimentaria. Como elementos de medida e indicación
de temperatura, se dispone de equipos con diferentes
tipos de sensores y materiales de ejecución.
Unidades de medida: El Sistema
Internacional de Unidades (SI) sitúa como unidad
principal de temperatura el grado kelvin (K), pero
nosotros estamos habituados a trabajar con otra
unidad, que es el grado Celsius (ºC).

3. Viscosímetro.
Definición: Un viscómetro es un instrumento
empleado para medir la viscosidad y algunos otros
parámetros de flujo de un fluido.
Tipos: Los instrumentos más ampliamente usados
en la medida de viscosidades se pueden dividir en tres
tipos: capilares, rotacionales y de cuerpo móvil. La
elección del tipo de viscosímetro es una función de las
necesidades y del dinero disponible.
Ejemplos: Ejemplos de viscosímetros de este
tipo son los viscosímetros Ford, Zahn, Shell,
Saybolt y Furol. Los viscosímetros de orificio
tienen normalmente capilares muy cortos; el
viscosímetro típico es un recipiente con un agujero
en el fondo. La copa se llena y se mide el tiempo
necesario para que se vacíe.
Ejemplos en productos: VISCOSÍMETROS
CAPILARES: El viscosímetro capilar es quizás el
instrumento para la determinación de viscosidad más
empleado, y también el más antiguos, etc. ROTAVISC LO-
VI HELI COMPLETO: Independientemente de una
medición de viscosidad simple o exigente, IKA ROTAVISC
lo-vi HELI Complete determina la viscosidad de líquidos de
baja viscosidad en todas las áreas de aplicación, desde el
laboratorio hasta el control de calidad.
Unidadea de medida: En el Sistema Internacional
se mide en Pascales segundo, pero la unidad más utilizada es
el centipoise (cps), equivalente a 1mPa s. La viscosidad
cinemática es el cociente entre viscosidad dinámica y
densidad, y se mide en centistokes.

4. Salinometro.
Definición: Un Salinometro es un dispositivo
diseñado para medir la salinidad o el contenido de sal
disuelta de una solución.
Tipos: Puede elegir diferentes tipos de
Salinometro según el método directo con la ayuda de
los refractómetros ópticos o determine el contenido de
sal con el método in-directo por medio de los
conductímetros. Los Salinometro son adecuados para
el contenido de sal en soluciones acuosas o medios
pastosos.
Ejemplos: Este Salinometro es válido para
cualquier producto alimentario que contenga agua
en su interior. Por ejemplo:
Salinómetros para queso.
Salinómetros para jamones.
Salinómetros para embutidos.
Salinómetros para masa de pan.
Ejemplos en productos: Un Salinómetro
es un instrumento de medida que se usa
frecuentemente en la industria agroalimentaria donde
el nivel de salinidad es un factor muy importante. El
Salinómetro se puede usar en alimentos como lácteos,
carnes, pan, jamón y semisólidos como el queso
siendo un instrumento de medición fiable y robusto
para tener bajo control la producción.
Unidades de medida: Con el salinómetro
HI 9835 se puede medir tanto la conductividad en
µS/cm o bien en ppm (mg/l campo de medición TDS),
como la salinidad (NaCl) en % y la temperatura.

5. Refractómetro.
Definición: El refractómetro es simplemente un
instrumento de laboratorio que sirve para cuantificar
los sólidos totales contenidos en una solución, el cual
tiene como objetivo analizar distintas sustancias
presentes en una materia e identificar cada
componente para evaluar su grado de pureza.
Tipos: Refractómetro de ángulo variable.
Refractómetro de inmersión.
Refractómetro portátil.
Refractómetros automáticos.
Refractómetros automáticos modernos.
Ejemplos: Concentración de sustancias
especificas en una solución.
Determinar el grado de madurez de un fruto a través
de la concentración de azucares.
Medir la calidad de un producto determinado en un
punto del proceso de producción.
Determinar la presencia de sustancias no “naturales”
en fluidos como la orina humana o animal.
Ejemplos en productos: ©Determinación de
escalas especiales para productos específicos que lo
requieran. ©Determinación de madurez no destructiva de
los frutos. ©Reducción de perdidas en materia prima y
producto terminado. ©Reducción en los costos y
tiempos de producción.
Unidades de medida: La unidad de medida
más importante para el refractómetro es el Oechsle (°Oe),
pero además también puede medir en %Brix.

6. Lactodensímetro.
Definición: Instrumento que sirve para medir la
densidad de la leche. El lactodensímetro tiene la
forma de un areómetro ordinario; en el tronco lleva
una escala graduada en la cual están inscritas las
densidades comprendidas entre 1.014 y 1.042.
Tipos: Lactodensímetro – Con termómetro 1.015
– 1.040: 0.001 g/mL, T20 °C.
Lactodensímetro – Con termómetro 1.020 – 1.040,
T20 °C.
Lactodensímetro – Sin termómetro 1.015 – 1.040:
0.001 g/mL, T 20 °C.
Lactodensímetro – Sin termómetro 1.020 – 1.040, T
20 °C.
Ejemplos: Los ganaderos pueden medir la
cantidad de leche que ofrecen sus vacas con una
báscula o un medidor de leche. Hoy en día, se
encuentran 2 tipos: proporcional y electrónico.
Ejemplos en productos: Medida de
densidad o lactómetro Con un lactómetro se mide la
densidad específica de la leche. A 15 °C, la densidad
normal de la leche va de 1,028 a 1,033 g/ml, mientras
que el agua tiene una densidad de 1,0 g/ml. Así que
cuando se lee el lactómetro, se podrá determinar si se
ha agregado agua a la leche.
Unidades de medida: Densímetro para
lácteos o lactodensímetro es un instrumento de
medida simple que se emplea en la comprobación de
la densidad de la leche, su escala se gradúa en cien
partes. Las lecturas se expresan en grados
lactodensimétricos a una temperatura de 15.56 °C.

7. Higrómetro.
Definición: Un higrómetro o higrógrafo es un
instrumento que se utiliza para medir el grado de
humedad del aire o de otros gases. En meteorología es
un instrumento usado para medir el contenido de
humedad en la atmósfera.
Tipos: Higroscopio.
Higrómetro de bobina de metal-papel.
Higrómetros de tensión de cabello.
Psicrómetros (termómetros de bulbos húmedo y seco)
Psicrómetro giratorio.
Higrómetro de punto de rocío.
Ejemplos: El higrómetro mide la temperatura y
humedad ambiental y calcula el punto de rocío y la
temperatura de bulbo húmedo en ºC y ºF. Como
consecuencia, el higrómetro PCE-HVAC 3-ICA se usa
principalmente en los sectores de la medición de
ventilación y climatización.
Ejemplos en productos: Por ello, es
necesario medir la actividad de agua (aw) mediante un
tipo de higrómetros preparados para tal fin, pudiendo
determinar la disponibilidad de agua, un factor que
posibilitará o dificultará el crecimiento microbiano en
los alimentos.
Unidades de medida: Dispositivo que se
usa para cuantificar la humedad de la atmósfera o de
otros gases. Puede ser de absorción, mediante
substancias químicas que, luego de absorber, exhalan
la humedad, o eléctrico, constituido por dos electrodos
arrollados en espiral. La unidad de medida se expresa
en porcentaje: %.

8. Esthepany Imelda catheryne Daza Camacho
Control y calidad en la industria de comercio
Instrumentos de medición