1. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Larsa fuera nevera
Días med. Días Vida pH Tª(oC)
4/11/2011 3 4,19 12,6
7/11/2011 6
9/11/2011 8
11/11/2011 10 4,02 18
14/11/2011 13 4,09 18
16/11/2011 15 4,09 18,9
18/11/2011 17 4,1 17,9
21/11/2011 20 4,06 17,3
Danone fuera nevera
Días med. Días Vida pH Tª(oC)
4/11/2011 13 4,02 12
7/11/2011 16
9/11/2011 18
11/11/2011 20 3,88 17,9
14/11/2011 23 3,92 17,8
16/11/2011 25 3,91 18,5
18/11/2011 27 3,85 17,9
21/11/2011 30 3,8 17
2. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Evolución yogur Larsa sin refrigerar
Color Blanco
Textura Cremosa
Consistencia Firme
Color Anaranjado moho
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Grumoso
Consistencia Firme
Color Naranja moho
Textura Grumoso-liquido
Color Amarillento moho Consistencia Muy blando
Textura Grumoso
Consistencia Poco firme
Color Amarillento moho
Textura Grumoso
Consistencia Blando (+ suero)
Color Naranja moho
Textura Líquido
Color Anaranjado moho Consistencia Muy blando
Textura Grumoso
Consistencia Blando
3. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Evolución yogur Larsa refrigerado
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento
Textura Grumoso
Color Amarillento Consistencia Blando
Textura Grumoso
Consistencia Blando
4. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Para medir los parámetros químicos utilizamos un pH metro el cual tenía problemas para
su calibración lo cual, puede derivar en medidas de parámetros químicos erróneas.
Conclusiones del experimento
Los yogures refrigerados tanto de LARSA como DANONE, conservan durante más
tiempo sus propiedades y su sabor, es decir, son óptimos para su consumo, más tiempo
que los yogures de las mismas marcas conservados a temperatura ambiente.
Los yogures LARSA refrigerados son ligeramente menos ácidos que los yogures LARSA a
temperatura ambiente.
Los yogures DANONE refrigerados son tambien ligeramente menos ácidos que los
yogures de la misma marca a temperatura ambiente.
En los yogures LARSA a temperatura ambiente, notamos un aumento del pH a partír del
día (día crítico) en que aparece la colonía microbiana (11/11/2011).
Sin embargo en los yogures DANONE a temperatura ambiente, el pH es más ácido a
partír del día en que aparecen las primeras colonías (14/11/2011).
A pesar de tener más días de vida, los yogures DANONE tanto los refrigerados como los
de temperatura ambiente son más ácidos que los yogures de LARSA, ésto se debe sobre
todo a las altas temperaturas que sufrió la leche del yogur DANONE en el proceso de
pasteurización, lo que lleva a que el yogurt se conserve durante más tiempo, a cambio
de perder ciertos microorganismos que podrían ser beneficiosos para el organismo y
propiedades como el sabor.
Comparando ambos yogures en el mísmo día de vida, p ejemplo: en el día 13 los yogures
DANONE, tanto los refrigerados como los de temperatura ambiente, son más ácidos que
los yogures LARSA (Fuera nevera: Danone: 4,02 y Larsa: 4,09; nevera: Danone: 3,96 y
Larsa: 4,21).
Conclusiones personales
A la vista de los datos obtenidos en el experimento, y si tengo que decidir entre 2
yogures: uno que tarde más en deteriorarse o que tarda más en perder sus propiedades
y muy tratado durante el proceso de elaboración, y otro yogur más natural pero que se
deteriora enseguida, prefiero un yogur natural dado que contendrá microorganismos
que podrán ser más beneficiosos para el organismo y además tendrá un sabor más
natural que un yogur muy tratado en el proceso de elaboración.
5. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Larsa nevera
o
Días med. Días Vida pH Tª( C)
4/11/2011 3 4,15 7,6
7/11/2011 6
9/11/2011 8
11/11/2011 10 4,12 6,9
14/11/2011 13 4,21 6,5
16/11/2011 15 4,15 7,7
18/11/2011 17 3,86 5,7
21/11/2011 20 4,13 6,9
Danone nevera
Días med. Días Vida pH Tª(oC)
4/11/2011 13 3,96 8
7/11/2011 16
9/11/2011 18
11/11/2011 20 3,81 6,9
14/11/2011 23 3,98 6,4
16/11/2011 25 4,01 8,5
18/11/2011 27 3,83 7
21/11/2011 30 3,81 5,7
6. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Evolución yogur Danone sin refrigerar
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Anaranjado
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando (+ suero)
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Grumoso
Consistencia Firme
Color Anaranjado
Textura Grumoso-líquido
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Grumoso
Consistencia Firme
Color Amarillento
Textura Grumoso
Consistencia Blando
Color Anaranjado
Textura Grumoso-liquido
Color Anaranjado Consistencia Blando
Textura Grumoso
Consistencia Blando
7. Víctor Manuel Vilaboy Formoso
1º CSIA CIFP Paseo das Pontes
Evolución yogur Danone refrigerado
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento moho
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento moho
Textura Grumoso
Color Blanco Consistencia Blando
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Blanco
Textura Cremoso
Consistencia Firme
Color Amarillento moho
Textura Grumoso
Color Amarillento moho Consistencia Blando
Textura Grumoso
Consistencia Blando
