2. Índice
Introducción
Justificación
Objetivos generales y especifico
Alcances y limitaciones
Hipótesis
Marco teórico
Propuestas
referencias
Introducción
El tema sobre el que hablaremos es slow food, movimiento fundado en
Francia en el año de 1986 por un periodista italiano llamado Carlo Petrini,
cuando una cadena americana decidió instalarse en la Piazza di Spagna
en Roma.
Petrini fue el que empezó con éste movimiento dedicado a la defensa de
la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas. Él inició el
movimiento a favor de una buena alimentación, pero más adelante, Slow
food amplió sus objetivos y se interesó por la calidad de vida en general y
la supervivencia del planeta.
Se opone a la estandarización del gusto y la cultura y busca evitar las
restricciones de la industria multinacional de alimentos, así como la
agricultura industrial. Su objetivo general es contrarrestar la fast food y la
fast life, así como combatir la falta de interés general por la nutrición,
orígenes, sabores y consecuencias de nuestras opciones alimentarias.
Entre sus objetivos también se encuentra que los alimentos tengan buen
gusto, que sean producidos sin dañar el ambiente y la salud y que los
productores sean retribuidos justamente.
El emblema de la organización es un caracol, símbolo de la lentitud y
amuleto para la vida ajetreada a la que estamos acostumbrados. Además
de ser una especialidad culinaria de la zona de Bra, Italia, cuna del
movimiento.
3. http://nosololluvia.com/?p=22
Justificación
A pesar de ser un movimiento basado en la gastronomía, ahondando más
en el tema podemos encontrar un enfoque más amplio, ya que al ser una
asociación internacional abarca muchos aspectos que muchas veces
dejamos pasar.
Es por esto que decidimos hacerlo en conjunto para resaltar no sólo la
parte gastronómica sino otros objetivos y detalles que forman parte del
movimiento.
En 1989 slow food se convirtió en una asociación internacional y cuenta
con subsedes en Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia y Japón.
El movimiento cuenta con más de 100 000 miembros en todo el mundo.
Esta dirigido por un comité ejecutivo internacional, elegido cada cuatro
años; está formado por delegados de países que cuentan con al menos
500 miembros. La red de miembros de slow food está organizado en grupos
locales, llamados convivios; cada convivio está dirigido por líderes que se
encargan de organizar concursos, degustaciones y comidas en las que los
miembros participan activamente.
Objetivos General
Dar a conocer y ahondar más en la explicación de todo lo que implica el
movimiento conocido como Slow Food.
Objetivo Específico
Tomar en cuenta desde países, personas y comercios involucrados, hasta
los procesos por los cuales se logran los objetivos buscados. Así como dar
ejemplos fáciles de encontrar en el entorno que, como estudiantes
4. frecuentamos y proponer ideas que se puedan usar para empezar a
apoyar éste interesante proyecto, en caso de que les parezca interesante.
Alcances y limitaciones
Respecto a los alcances, se puede decir que la información es obtenida de
clases y diversas actividades y es importante tomar en cuenta opiniones de
personas con diferentes culturas a las nuestras. Este trabajo también nos la
oportunidad de conocer a grandes rasgos sobre el tema.
Respecto a las limitaciones, podemos decir que resulta limitante la falta de
información referente al movimiento, así como los diversos puntos de vista
dependiendo de la región que se busque abarcar y la falta de información
referente al tema. Otra limitación es la falta de apoyo que recibe el
movimiento, además de la falta de interés que se le da.
Hipótesis
Es mucha la importancia de la difusión informativa para que slow food pueda
producir un gran impacto en la sociedad y es realmente poco lo que se conoce y
se está haciendo para apoyar este movimiento.
Marco teórico
“No existe modernidad sin una buena tradición” Frank Cerruti
Todo el mundo tiene el derecho al placer de la buena comida y es por eso que
tenemos la responsabilidad de proteger el patrimonio de los alimentos, la
tradición y la buena cultura.
Slow food, defiende las diferencias culturales, territoriales y regionales ligadas a
nuestra herencia alimentaria y revaloriza la historia y cultura de cada grupo social,
para que existan redes de intercambio recíprocas y equilibradas.
Los alimentos de calidad deben ser buenos, limpios y justos.
Bueno: Que sea sabroso, saludable, fresco, capaz de estimular y satisfacer los
sentidos de los consumidores.
Limpio: resultado de una producción que no daña los recursos de la tierra, los
ecosistemas y el entorno, que no ponen en peligro la salud.
Justo: Que sea una producción respetuosa de la justicia social, o sea que
proporcione un retribución y condiciones de trabajo dignas en todas las etapas
del proceso, desde el productor al consumidor.
5. [Retomado el 20 de nov iembre de,
http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion08_%20SPA.pdf]
Cuando comprendemos y apreciamos la buena comida, podemos tener una
nueva visión del mundo.
Algunas de las asociaciones derivadas del movimiento Slow food, como
mencionamos anteriormente, además de las ferias locales e internacionales son:
Terra madre, proyecto que apoya las economías locales y sostenibles de
pequeñas dimensiones que mantiene una red de 5000 productores alimentarios
pertenecientes a diversas comunidades, cocineros e incluso universidades.
Al pensar que la mejor forma de mantener su filosofía en práctica es la educación
al gusto, se crean los convivia, que son grupos asociativos que organizan diversos
proyectos a nivel local; además se han fundado los laboratorios al gusto, las
escuelas slow food y la universidad de ciencias gastronómicas.
Debemos mencionar que Slow food, es una asociación sin fines de lucro, que se
mantiene financiada por sus socios, y todos los proyectos que se han propuesto,
se han subsidiado de la misma forma.
Una manera de estar al tanto sobre las noticias de dicho movimiento es por
medio del almanaque que se publica a partir del 2008, en donde se encuentran
las ideas e iniciativas del año, con colaboraciones de expertos en diversas
materias. Las revistas internacionales son otro medio en el que generalmente
participan miembros que cuentan sus diferentes experiencias al entrar en el
movimiento, por ejemplo El Convivium update, el Newsletter de Terra madre, el
Slow food times y la carta de información anual para los miembros
“sostenedores”. Slow food, también cuenta con su propia editorial, fundada en
1990, que cuenta ahora con un catálogo de 100 publicaciones entre las que
destacan guías gastronómicas o enológicas, guías turísticas, libros de recetas,
ensayos y manuales.
20 años después de ser fundado y 18 años después de erigirse como asociación
internacional, el movimiento slow food celebró su V congreso internacionales en
Puebla, México; en la que se comprometieron seguir por la vía de dar lo mejor en
beneficio de la definición, la investigación y la promoción de una buena
alimentación.
Propuesta
Ya que este es un movimiento internacional y gastronómico, nosotras
proponemos que éste sea más mencionado con ayuda de diversas
corporaciones para que la sociedad pueda saber más de la misión que tiene slow
food y de esta forma poder preservar y llevar en práctica su filosofía para poder
llevar una vida mucho más sana.
6. En corto lo que podemos decirle a nuestros compañeros, profesores y familiares es
empezar a tomar en cuenta los diversos aspectos que propone el movimiento al
momento de ir de compras por ejemplo, antes de comprar revisar que lo que vas
a comprar tenga las características principales que se buscan: bueno, limpio y
justo; además de tomar más en cuenta lo proveniente de la región, ya que
muchas veces nos dejamos llevar por lo comercial.
Otro consejo es que no pierdan las tradiciones, muchas familias empiezan a
perderlas y lo que nosotras proponemos es que no dejen de escuchar a sus
mayores cuando hablen de comida, ya que les puede sorprender lo que
escuchen, además todos esos conocimientos pueden después transmitirlos a las
nuevas generaciones.
Referencias
*Slow food international (2003). Recuperado el 11 de noviembre de 2010, de
http://www.slowfood.com
*http://www.cittaslow.net
*Slow food: los defensoresde la diversidad gastronómica (2006). Recuperado el 11
de noviembre de 2010 de http://www.revistatravesias.com/numero-54/comer-y-
beber/slow-food-los-defensores-de-la-diversidad-gastronomica.html
*No solo lluvia (2008). Recuperado el 11 de noviembre de 2010 de
http://nosololluvia.com/?p=22
* Slow food (sept 5). Recuperado el 22 de noviembre de 2010 de
http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion08_%20SPA.pdf
*Fondazione Terra Madre (2005). Recuperado el 22 de noviembre de 2010 de,
http://www.terramadre.info/pagine/welcome.lasso?n=es&-
session=terramadre:BD83A2C21b5ee0FCD9InG118711C.
