La Península Balcánica se encuentra en el sureste de Europa y está separada de Asia por los estrechos de Dardanelos y del Bósforo. Los países incluidos son Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Grecia, República de Macedonia, Montenegro, Serbia, Kosovo y Turquía. Aunque no están dentro de la península, Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, Hungría, Rumania, Moldavia y Ucrania suelen ser incluidas en la región de los Balcanes. La gastronomía de la reg

1. •
•
•
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
HÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
INSUMOS REPRESENTATIVOS

2. La Península Balcánica o Península de los
Balcanes se encuentra en el sureste de
Europa, continente al que está unida por
las cordilleras de los Balcanes al este
(cordilleras que han dado nombre a la
península) y los Alpes Dináricos al oeste.
 Está separada de Asia por los estrechos de
Dardanelos y del Bósforo, entre los mares
Negro,
Adriático,
Jónico
y
Egeo, Mármara, el río Danubio y el
Mediterráneo.


3. Los países incluidos en la región son estos:








Bosnia y Herzegovina
Bulgaria
Grecia
República de Macedonia
Montenegro
Serbia
Kosovo,
Turquía, en su parte europea

4. 
Aunque
estrictamente
hablando
Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, Hungría,
Rumania, Moldavia y Ucrania no estén
dentro de la península de los
Balcanes, por motivos históricos y
culturales sí suelen ser incluidas en la
región
de
los
Balcanes
(Países
Balcánicos).

5. 
La Gastronomía de los Balcanes corresponde a las
costumbres comunes de los estados, regiones y
pueblos localizados geográficamente en la
península Balcánica. Se caracteriza por el empleo
de una gran variedad de diferentes ingredientes que
le convierten en una de las regiones con gran
variedad de especialidades culinarias, hay que
entender que se trata de una península rodeada del
mar mediterráneo y el mar negro donde en las
poblaciones
costeras
se
tiene
abundante
pescado, en las zonas de interior predominan las
carnes y los vegetales procedentes de una
agricultura sobre un clima templado.

6. 
Posee
una
mezcla
de
influencias procedente de los
países del este de Europa y
de
ciertas
cocinas
mediterráneas.

Parte de los países y regiones
que se encuentran en los
Balcanes tienen contacto e
influencias con la cocina
mediterránea es por esta
razón que algunos de los
ingredientes sean comunes a
ella. La costumbre de tomar
mezze (similar a un aperitivo)
es común a la mayoría de
estos países. El uso de
productos
lácteos
como
ingredientes
de
algunos
platos como es el popular
Kaymak.

7. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

8. 
La Gastronomía de Albania consiste en un
conjunto de platos y costumbres culinarias
procedentes de Albania. Muchos de los
platos provienen de la cocina de los
Balcanes y del mediterráneo, así como
algunas especialidades locales. La comida
principal de los albanos es almuerzo que se
acompaña de ensaladas de frescos
vegetales,
tales
como
tomates, pepinos, olivas, aceite de
oliva, vinagre y sal.

9. PLATOS













Cordero y yogur cocidos al horno
puerros cocidos al horno
Sopa de judías jahni
Byrek (pastel de vegetales
albano)
Ternera o pollo de Elli con nueces
Fërgesë de Tirana con pimiento
Fërgesë de Tirana con ternera
albóndigas fritas (Qofte të
fërguara)
salsas de ajo
Korce Kolloface
Menestras
Sopas de patata ycol
Ternera con judías

10. ALBÓNDIGAS FRITAS

11. Los postres más populares de Albania son conocidos a
través de los Balcanes.
 Halva
 Hasude
 Llokume
 Kadaif
 Muhalebi
 Revani
 Sultjash
 Panespanjẽ
 Qumẽshtor
 Bakllava
 Pho

14. Las bebidas alcohólicas se beben en todas partes del territorio, muchas de
ellas se producen localmente y en entornos privados por los ciudadanos.
Cerveza (Birra Tirana para la marca local)
Brandy - El brandy de Albania Skanderbeg es muy reconocido en Europa
Raki
vinos (tintos y blancos)

15. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

16. 
La cocina búlgara tiene trazas de la
cocina turca, la cocina griega y la
cocina árabe, se puede encontrar en
menor medida influencias de la cocina
italiana y cocina húngara. Debido a su
clima algo caluroso se puede decir que
hay una abundancia relativa y diversa
de vegetales y frutas propios de la tierra.

17. 
Esta cocina es famosa por
sus
abundantes
ensaladas,
aparecen
acompañando
casi
cualquier plato. Sorprende
a los visitantes de Bulgaria
la abundancia y diversidad
de productos frescos, así
como los vinos y las
bebidas
alcohólicas
locales tales como el
rakia, el mastika y el
menta. La cocina búlgara
se
elabora
con
una
variedad
de
sopas
calientes y frias, un ejemplo
de sopa fría es el tarator.

18. 

Existen muchos postres
uno
de
los
más
conocidos
es
el
banitsa.
Ciertos
entrantes
como
las
ensaladas, las soupas
y los platos típicos se
sirven con bebidas
alcohólicas,
una
buena elección es
siempre el vino de
Bulgaria

19. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

20. 
La Gastronomía de Croacia es heterogénea y
conocida por lo tato como una cocina de
regiones, ya que cada región de Croacia
contiene sus propias tradiciones culinarias. Las
modernas raíces se fundamentan en los
periodos más antiguos y en las diferencias
existentes en las costumbres tradicionales
culinarias entre los habitantes de interior contra
los que habitan en las costas. La cocina de
interior está más caracterizada por sus
influencias eslavas y por los contactos más
recientes con otras culturas como puede ser la
cocina húngara, cocina vienesa y la cocina
turca.

21. 

Mientras que las regiones costeras la influencia
es de cocina griega, cocina italiana y
Illyrian, así como también posteriormente la
cocina del mediterráneo y la cocina francesa
La cocina croata puede ser resumida en un
conjunto
de
regiones
que
la
componen, siendo posible delimitar en cada
una de ellas las costumbres culinarias, esta
característica hace que algunos platos sean
sólo conocidos en una zona y no en otra, o
que el plato sea conocido, pero cocinado
con una técnica diferente.

22. 





No obstante la mayor parte de los platos son
conocidos en el territorio.
Slavonia: cocina especiada con muchas influencias
de la cocina húngara influencias, abundante carne
y platos de caza
Hrvatsko Zagorje y Međimurje: Famosos dulces y
postres
Croatia del Medio: quesos caseros, platos de carne
asados, influencias del Osman
Istria: comida ligera con abundantes hierbas, platos
con trufa e influencias de la cocina italiana
Dalmatia: Se trata de una cocina mediterránea con
abundantes influencias de la cocina italiana, se trata
de un paraíso para los amantes del pescado fresco

23. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

24. 
La Gastronomía de Eslovenia es una
colección de costumbre culinarias
autóctonas,
aunque
se
pueden
encontrar referencias de la cocinas del
ìmperio austro-húngaro. Los platos
tradicionales
suelen
llevar
como
ingredientes:
patatas,
col,
queso
(generalmente de oveja, cerdo, cordero
y aves). Suelen ser muy populares las
sopas

25. PLATOS
 Belokranjska povitica
 Bujta repa
 Funšterc
 Kmečka pojedina
 Kranjska klobasa
 Matevž
 Mavželj
 Mežerli
 Mineštra - Sopa de verduras
 Obara
 Pirh
 Prekmurska gibanica
 Ričet
 Špehovka
 Vipavska jota

26. BEBIDAS

Una de las bebidas
nacionales
es
el
Slivovica, se trata de
una
especie
de
aguardiente. Los vinos
más populares son los
que proceden de las
uvas
Riesling
y
Cabernet Sauvignon.

27. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

28. 
La Gastronomía Rumana es muy variada en sus
platos así como en tradiciones, no obstante
tiene influencias de la cocina balcánica así
como de la de otros países vecinos tales como
la cocina alemana, cocina serbia y la cocina
húngara. Hacer un estudio exhaustivo de la
cocina rumana es muy difícil, debido en parte
a que los nombres genéricos dados a ciertos
alimentos hace difícil la categorización. Por
ejemplo, la categoría ciorba incluye alimentos
que
a
veces
se
categorizan
como
iskembe, sopas ácidas, borsh o simplemente
sopa.

29. 
La categoría tuica es un nombre
genérico aquí, mientras en otras cocinas
con otro sabor tiene un nombre
diferente, y a veces los platos dentro de
una misma categoría poseen diferentes
nombres. Esto ocurre debido a la poca
investigación realizada en este campo

30. 
Las recetas de la cocina rumana poseen
influencias similares a las del resto de la
cultura de Rumania, desde la época
romana
todavía
existe
un
pastel
denominado plăcintă palabra rumana que
hace referencia a la palabra latina
placenta, los turcos trajeron las albóndigas
(perişoare en las sopas), de los griegos
proviene la musaca, de los búlgaros
proviene una gran variedad de platos, de
verduras como el zacuscă, de los
austriacos existe el şniţel y la lista no termina
ahí.

31. Una de las frutas más típicas es la ciruela (del que es un
gran productor Europeo).

32. Uno de los platos más comunes es la mămăliga, una especie de
mousse de maíz, antaño considerado un alimento de gente muy
humilde (N-are nici o mămăligă pe masă - Ni siquiera tenía un
mămăliga en la mesa), pero en la actualidad es más apreciado.

33. 
La carne de cerdo ha sido la carne
más apreciada en la cocina rumana
(Peştele cel mai bun, tot porcul
rămâne - El mejor pescado es siempre
el cerdo), pero sin embargo la carne
de
vaca
es
también
consumida, tampoco se rechaza el
cordero ni el pescado. Las recetas se
preparan según criterios dependientes
de la estación del año o de los eventos
sociales. En la cocina navideña se
suelen servir platos que contienen
carne de cerdo, como pueden ser:
cârnaţi (o cărnaţi) - un tipo de
salchichas largas, el caltaboşi (o
cartaboşi) – salachichas elaboradas
con el hígado y los intestinos, el piftie –
elaborado con los pies y la cabeza del
cerdo, suele presentarse en forma de
aspic, y también el tocătură (un tipo
de estofado) servido junto con
mămăligă y vino (de esta forma el
cerdo puede nadar)

34. 
Desde luego el tradicional
cozonac (pan dulce con
nueces o lokum - rahat en
rumano).
En
la
Gastronomía de Semana
Santa el cordero es uno de
los platos principales, se
suele hacer asado y drob una mezcla cocinada de
intestinos,
carne
y
vegetales
frescos,
principalmente
cebollas verdes , servido
con
pască
(pastel
elaborado con cottage
cheese)
como
edulcorante.

35. HÁBITOS Y COSTUMBRES
ALIMENTICIAS

36. 
La gastronomía de Serbia posee la influencia
directa de la cocina mediterránea, en
especial: la cocina griega, cocina búlgara), la
cocina turca y la húngara, lo que le confiere
un caracter puramente heterogéneo. La
cocina serbia es una mezcla de diversas
tradiciones y se puede notar en las diversas
golosinas tales como los koljivo, baklava, el
štrudla y la sachertorte que conviven en
perfecta armonía. En los tiempos recientes la
diáspora serbia ha empezado a divulgar a lo
largo del mundo algunos sus más típicos
platos.

37. 
La mayoría de las personas en Serbia
tienen por costumbre comer tres veces al
día: desayuno, almuerzo y cena, la
influencia
mediterránea
introdujo
el
almuerzo dilatado en el tiempo en las
costumbres culinarias serbias ya que
tradicionalmente se servido el desayuno y
la cena, siendo el almuerzo un simple
aperitivo. Estas costumbres han empezado
a introducirse desde comienzos del siglo
XIX. En serbia se disfruta al igual que en
otras cocinas del este del mediterráneo los
muy populares mezze

38. Las
ensaladas
de
verduras
son
muy
celebradas
entre
la
cocina serbia, de esta
forma se tiene la srpska
salata
que
lleva
tomates,
pimientos
cebollas, la šopska salata
al igual que la srpska
salata
(denominada
también 'ensalada serbia'
- српска салата o srpska
salata)
que
incluye
queso. La urnebes salata.
La
krompir
salata
(Ensalada de patatas, la
ruska salata que es una
especie de ensaladilla
rusa con pollo picado y
diversas verduras sobre
mahonesa. A veces se
hacen salsas especiales
como
el
ajvar
que
participan en diferentes
platos.

39. Algunas
verduras
forman
parte
del
proceso
de
acompañamiento de
platos,
como
por
ejemplo la col, que a
veces se fermenta en
sauerkraut y forma
parte de estofados
como el podvarak.
Con la col se rienen
las famosas sarmas
(que a veces se
enrollan también con
hojas de vid). Los
pepinos
rellenos
(punjene tikvice) y las
mismas
berenjenas
son ingredientes de
platos
tradicionales
serbios.

40. En el terreno de los
cereales existen ciertas
preparaciones de pan
interesantes, por ejemplo
el česnica es un pan
elaborado
para
la
celebración
de
la
Navidad. El pan forma
parte de la cocina serbia
y eslava siendo a veces
un
alimento
simbólico, por ejemplo el
pan y sal forma parte del
saludo
eslavo
de
bienvenida
siendo
además parte de los ritos
religiosos
ortodoxos
(Dentro
de
los
ritos
religiosos se encuentra
también
el
koliva)
,
algunas
de
las
preparaciones de pan
corrientes son: el somun
(conocido también como
lepinja), el pan de soda
(pogača), el kačamak un
tipo
de
polenta, cicvara (hecha
de la harina de maiz
blanco), el popara, el
languš, etc.

41. Las
carnes
son
muy
abundantes en la cocina
serbia, y existen diferentes
formas de mostrarse en los
platos. Es muy popular asada
en
las
barbacoas,
generalmente
picada a veces en forma de
hamburguesa (pljeskavica) o
en
las
muy
populares
ćevapčići (una especie de
albóndigas), o los kebaps
(ražnjići), las vešalica, que son
tiras asadas de carne, las
mućkalica (tripas asadas a la
barbacoa).
Algunas
preparaciones complicadas
como el Karađorđeva šnicla
(chuleta de ternera rellena de
kajmak, una especie de
producto lacteo),
o los
famosos sarma (carne picada
envuelta en hojas de col
fermentada, pero también de
vid, o acelgas y entonces se
comen con yogúr natural)
influencia
del
Imperio
otomano, o bien como los
Wiener schnitzel y el gulash
(serb.: gulaš) lo pueden ser
del
mismo
Imperio
austrohúngaro,
mezcladas
con pasta como el paprikaš.
Es frecuente encontrar carnes
curadas o ahumadas o en
forma de embutidos como las
chorizos (kobasica).

42. La famosa riblja
čorba que es una
sopa de diferentes
pescados
(muy
similar
a
la
bullabesa
francesa),
otro
cocido
muy
popular es la riblji
paprikaš,
existen
preparaciones
mediterráneas de
los calamares en un
plato denominado
lignje na žaru (muy
similar
a
los
calamares
a
la
romana
).

43. En el terreno de
los dulces los hay
que tienen un
origen balcánico
como el tufahije o
mediterráneo
como el baclava
o los alva. Son
muy
conocidos
los makovnjača o
štrudla
od
maka,
los
urmašice.

44. BACLAVA

45. MAKOVNJAČA

46. ŠTRUDLA OD MAKA

47. URMAŠICE

48. Serbia es una región muy
rica en agua mineral y
esta característica se
nota en que gran parte
de la producción de
Europa del Este procede
de esta zona, existiendo
abundantes marcas y
variedades
de
estas
aguas.
En el terreno de las
bebidas alcohólicas el
slivovitz que es una
bebida alcoholica a base
de
ciruelas
que
es
considerada la bebida
nacional
de
Serbia.
Existen numerosos tipos
de brandys bajo la
denominación genérica
de
rakia
(bebidas
destiladas
de
origen
eslavo - aguardientes). Es
muy popular también el
pelinkovac, una bebida
elaborada de Artemisia
absinthium (es más suave
que la absenta).