1. DES
SPIECE D
DEL COR
RDERO
El desspiece del cordero se lleva a cabo en l os establecim
a mientos
expenndedores -carnicerías o su upermercado por manos
os- s
experrtas y según una técnica común. Se da comienzo al
c a a
proce de despie dividiendo la canal en dos mitades, y
eso ece o
luego se prosigue trabajando separadamen en cada una.
o s nte u
Come ercialmente, ccada porción resultante d el despiece adquiere
a
en los establecimientos de ven un valor d
s nta distinto, depeendiendo
éste d su categoría de carne y del lugar de que haya sido
de el s
extraída. De una m manera clara, y mediante ilustraciones
e s
cativas, el de
explic espiece se llev a efecto.
va
LOS EJEMPLARE MAS REP
ES PRESENTAT
TIVOS
CABR
RA
La cabra y la oveja son animales muy seme
ejantes
ómicamente y en cuanto a su calidad d carne. Tan el ganado caprino com el ovino se
anató de nto o mo e
consu
umen casi exclusivamente cuando las reses son jóv
e venes.
CARN
NERO
Pertenece a la raz ovina y es un animal m
za macho con má de un año de edad, que ha sido cas
ás e strado.
Su pe en vivo oscila en torno a los 60 kilo
eso o ogramos; y su carne es dura y de sab intenso y
s d bor
desaggradable.
CORD
DERO LECH
HAL
Su ed
dad oscila ent los 25 y lo 45 días y ha sido alime
tre os entado exclussivamente co leche. Las
on
canales de este tip de cordero pesan de 5 a 8 kilogram
po o mos, y su carn resulta mu tierna y ju
ne uy ugosa.
CABR
RITO
Es el tipo de caprino que más se consume. Como la del cordero lech hal, su edad n sobrepasa los
no a
45 día y también se ha alimen
as ntado sólo de leche. las características de su carne son tan bue
e s e enas
como las del lecha
o al.
CORD
DERO PASC
CUAL
Su ed
dad no debe s inferior a 4 meses ni s
ser superior a un año. La alim
n mentación ha consistido enn
leche y pasto, y el peso de su canal deberá oscilar entre los 12 y los 18 kilos. Su carne es de
á e s u
excele
ente sabor.