1. La Contaminación De Los Alimentos
DEFINICION DE CONTAMINACIÓN
Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a
la composición normal de un alimento en
cantidades tales que pueden provocar daño a la
salud del consumidor
Ejemplos: - carnes con parásitos, - huevos con
Salmonellas, - verduras con virus de hepatitis, -carne
con restos de hormonas, - mariscos

2. MODALIDADES DE CONTAMINACIÓN
1. Contaminación inicial
Ocurre en el nivel de producción, desde su origen, por haberse
obtenido en condiciones insalubres o proceder de animales
enfermos o portadores de infecciones
Ejemplos: - Verduras y hortalizas de tallo corto (perejil, cebolla
china, etc) regadas con agua contaminada o abonadas con
estiércol, - Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma de
Brucelosis, - Mariscos obtenidos de aguas de mar contaminadas.

3. 2. Contaminación cruzada
Es la contaminación que ocurre después de la producción,
en cualquier etapa de la cadena alimentaria.
Ejemplos: - Alimentos transportados junto con sustancias
químicas, - Presencia de plagas y animales en las cercanías
de preparación o procesamiento de alimentos,
Ejemplos: carne cocida cortada en tabla de picar y con
utensilios sucios , Preparaciones como ensaladas o frutas
crudas, preparadas con manos sucias, o manipuladores
enfermos, portadores con infecciones.

4. •
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
•
Contaminación biológica: Es un fenómeno que se presenta
por la invasión de microbios patógenos (patos = enfermedad;
geno = que da origen) durante la elaboración, la
manipulación, el transporte y la distribución al público de los
alimentos, u originada por el mismo consumidor.
Contaminación química:La contaminación química
alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias
químicas provenientes de desechos de actividades humanas,
de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o
sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un
alimento en peligro para la salud. Este tipo de contaminación
puede ser causada por: La presencia de metales pesados, por
lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales
son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y
manganeso.Pesticidas etc.

5. • Contaminación física:
presencia de cuerpos extraños, generalmente
visibles como trozos de vidrio o metal, astillas
de madera, restos de insectos, heces de
roedores.
La contaminación de alimentos se puede
producir desde sus materias primas tales
como: el agua, el suelo, el aire, etc.

6. • ¿Cómo evitar la contaminación de los alimentos?
• lavar bien las manos con agua caliente y jabón antes de preparar los
alimentos (especialmente después de ir al baño o tocar animales
domésticos), así como limpiar muy bien los utensilios y superficies que
contacten con los alimentos antes y después de usarlos.
• Lavar bien los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y
frutas que se coman con piel). Se puede añadir al agua usada para lavar
las verduras tres o cuatro gotas de lejía especial para desinfectar
alimentos.
• Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay
que cubrirlos para impedir que queden zonas frías donde puedan
sobrevivir los microorganismos.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben
descongelar en el microondas.
• Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y
nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado
previamente.

7. • El reciclaje
Es un proceso fisicoquímico o mecánico que
consiste en someter a una materia o un
producto ya utilizado a un ciclo de tratamiento
total o parcial para obtener una materia
prima o un nuevo producto.

8. Las 3 R
El reciclaje se inscribe en la estrategia de
tratamiento de residuos de las Tres R.
• Reducir: Acciones para reducir la producción de
objetos susceptibles de convertirse en residuos.
• Reutilizar: Acciones que permiten el volver a usar
un determinado producto para darle una segunda
vida, con el mismo uso u otro diferente.
• Reciclar: El conjunto de operaciones de recogida
y tratamiento de residuos que permiten
reintroducirlos en un ciclo de vida.

9. • El reciclaje tiene tres
consecuencias ecológicas principales:
1. Reducción del volumen de residuos, y por lo
tanto de la contaminación que causarían.
(algunas materias tardan decenas de años e
incluso siglos en degradarse).
2. Preservación de los recursos naturales, pues la
materia reciclada se reutiliza.
3. Reducción de costes asociados a la producción
de nuevos bienes, ya que muchas veces el
empleo de material reciclado supone un costo
menor que el material virgen.

10. Para la separación en origen doméstico se
usan contenedores de distintos colores
ubicados en entornos urbanos o rurales:
1. Contenedor amarillo (envases): En éste se deben depositar todo
tipo de envases ligeros como los envases de plásticos (botellas,
bolsas, bandejas, etc.), de latas (bebidas, conservas, etc.)
2. Contenedor azul (papel y cartón): En este contenedor se deben
depositar los envases de cartón (cajas, bandejas, etc.), así como
los periódicos, revistas, papeles de envolver, propaganda, etc.
3. Contenedor verde (vidrio): En este contenedor se depositan
envases de vidrio.
4. Contenedor gris (orgánico): En él se depositan el resto de
residuos que no tienen cabida en los grupos anteriores,
fundamentalmente materia biodegradable.
5. Contenedor rojo (desechos peligrosos): Como celulares,
insecticidas, pilas o baterías, aceite comestible o de autos,
jeringas, latas de aerosol, etc.