21. ¿COMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? LAVARSE SIEMPRE LAS MANOS antes de cocinar, después de manipular alimentos crudos, antes de manipular alimentos elaborados ALMACENAMIENTO SEPARADO DE ALIMENTOS CRUDOS Y ELABORADOS. Los alimentos crudos son fuentes potenciales de contaminación y deben guardarse separados de los alimentos elaborados NO UTILIZAR NUNCA LOS MISMOS UTENSILIOS para preparar alimentos distintos (crudos, elaborados; carnes, pescados, verduras,...). Usar códigos de colores (tablas, cuchillos). En caso de que se haga, se debe limpiar y desinfectar tras su uso. NO UTILIZAR PAÑOS DE COCINA EN DISTINTAS ACTIVIDADES como secarse las manos, limpiar utensilios, bordes de platos, etc. Usar mejor papel desechable. Las bayetas y los paños de cocina deberán también lavarse con frecuencia a alta temperatura . LIMPIEZA Y DESINFECCION periódica de las superficies de trabajo SEPARACIÓN DE ZONA PREPARACION ALIMENTOS SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO. Si no es posible, se prepararán los alimentos espaciándolos en el tiempo y después de la limpieza y desinfección. Se utilizará una zona para la preparación de carnes, pescados, vegetales, hortalizas, frutas y alimentos elaborados . PREPARAR CON LA MENOR ANTELACION POSIBLE LAS COMIDAS ( máximo 24h). Una vez preparadas se proteger (tapas, film transparente, papel de aluminio, etc.), mantener a una temperatura adecuada y en recipientes limpios y fáciles de lavar. Contaminación Cruzada
